Sin categorizar

Empezamos nuestro Diccionario del vino con el término ‘oxidación’. ¿Lo conoces? La oxidación del vino no es otra cosa que un proceso en el que el oxígeno entra en contacto con el vino y se disuelve en él. Y esto lo que provoca es la activación de diferentes reacciones con otras sustancias del vino, como los polifenoles, el hierro o el cobre, entre otros. 

En general, la oxidación está considerada como perjudicial, pero a veces tan solo forman parte de un proceso más en la elaboración del vino y puede llegar, incluso, a ser beneficiosa.  

La oxidación tiene así dos tipologías: 

• Oxidación enzimática o bioquímica: es especialmente rápida y afecta tanto al mosto como a la uva cuando llegan a bodega. Esto sucede justo antes de la fermentación del vino.  
• Oxidación no enzimática o química: esta es una oxidación más lenta y se produce durante la crianza del vino, una vez ya fermentado. Esta transformación puede aportarle al vino cierta estabilidad y le aporta una mejora de sus características.  

La oxidación de un vino se mide a través de milivoltios (mV). Cuando este valor se encuentra en un rango entre 200-300mV, estamos ante unas cifras normales. Sin embargo, esto depende, en gran medida, del tipo de vino, la manipulación en bodega y su conservación. Cuando supera este rango, la oxidación le resta sabor y calidad a la bebida.  

Entonces, ¿cómo podemos saber fácilmente y desde casa que nuestro vino no está oxidado? Principalmente, a partir de cambios en el sabor y en el color del vino. Los vinos blancos se oxidan más rápidamente que los tintos. Sin embargo, ambos se oscurecen cuando se oxidan y tienden hacia un color marrón.  

Para evitar la oxidación, debemos consumir la botella en el tiempo recomendado tras su descorchado y garantizar unas buenas condiciones de conservación en casa. 

En relación al término anterior, pasamos a otro concepto tan interesante como el de ‘picado’. ¿Qué quiere decir? Cuando alguien dice que un vino está picado se refiere a que la bebida tiene un mal sabor y, por tanto, no es apta para consumirla.  

Este desperfecto es fruto, precisamente, de la oxidación por la presencia de oxígeno y bacterias acéticas. Estas últimas son unas bacterias se encargan de metabolizar el etanol y otros procesos que pueden aportarle al vino desde una ligera y desagradable acidez hasta un sabor completamente agrio.  

¿Cómo lo detectamos? Para evitar su consumo, nada como unas claves básicas para saber si un vino está picado. Hay muchas formas: 

1. Conocer la añada del vino: si reservamos durante demasiado tiempo un vino, es posible que se haya filtrado el oxígeno en exceso. Hay que tener especial cuidado con los vinos jóvenes y de corta crianza, ya que deben consumirse en un período más corto. Por eso, nada como revisar la etiqueta para tenerlo en cuenta. 
2. Analizar la botella: aunque es más complicado, si el tapón o la cápsula no están bien colocados, puede que haya entrado aire en la botella. 
3. Observar el vino: ya que los vinos picados presentan una especie de velo en la superficie y están algo turbios.  
4. Oler el vino: fácilmente detectable, puesto que tendrá un olor ácido concentrado. 
5. Probar el vino: no te preocupes, no es tóxico. Solo desagradable. Si se trata de un vino picado, tendrá un sabor agrio y una sensación en boca áspera. 

¡Seguimos con más conceptos del Diccionario del vino! El conocido raspón (o también denominado escobajo) es la estructura vegetal del racimo de uva. Es decir, es como si fuera su esqueleto. Este se encarga, principalmente, de soportar cada una de las uvas, aunque su uso puede ir mucho más allá.  

El raspón puede jugar un papel determinante en la elaboración de un vino. ¿Sabes por qué? Porque su uso o descarte en la elaboración del vino puede afectar a un gran número de características del producto, como el nivel de pH, los taninos, la fermentación, el color, el aroma, etc. Entonces, ¿qué es mejor? Tradicionalmente, sí era muy frecuente su integración. Sin embargo, hoy en día depende del criterio y elección de cada casa.  

Se trata de la sensación que deja un vino en boca, garganta y nariz después de degustarlo. Y es que si algo nos encanta del buen vino es su poder persistente. De hecho, a la hora de catar vinos no tenemos que fijarnos únicamente en los aromas previos y su gusto al tragarlo o escupirlo, sino que tenemos que intentar detectar los matices que deja en nosotros una vez lo hemos probado. 

Por eso, cuando hablamos de ‘persistencia en nariz, ‘persistencia en paladar’… Estamos señalando características postgusto propias para decidir si el vino tiene una cierta calidad. Si estos rasgos se mantienen durante un tiempo considerable, estaremos ante un ‘vino largo’ en boca/nariz/garganta. Si no persiste, diremos que es un ‘vino corto’ (y de menor calibre). 

Si no eres capaz de percibir todas estas características, no te preocupes. Hay que educar a nuestros sentidos poco a poco para poder afinarlos con el tiempo. 

Vamos con el último de los términos vitivinícolas de nuestro Diccionario del Vino. Esta es una palabra utilizada en numerosas ocasiones por los profesionales, como los sumilleres durante las catas de vino. Pero, ¿qué significa exactamente que un vino es redondo?  

Pamela Vandyke fue una celebre periodista de Reino Unido, especializada en vinos, que dio una definición y razonamiento muy acertado. De hecho, se sigue utilizando como referencia actual.  

Decía así: “Muchas personas encuentran útil pensar que el vino tiene forma, los vinos poco maduros o verdes pueden ser sesgados o rectos. Un vino redondo tiene un esqueleto adecuado, debido al alcohol, que está cubierto de manera agradable por una fruta carnosa y realzado por una buena piel (el aroma). Un exceso de redondez puede hacer que el vino quede mal proporcionado o sea demasiado graso”. 

Traducido a un lenguaje más coloquial, el calificativo de ‘redondo’ se utiliza como sinónimo de un vino equilibrado. Es decir, aquel vino que tiene debidamente calibrados los elementos propios, como la acidez, la dulzura, los taninos, su grado de alcohol, los aromas, el cuerpo… Y, por tanto, reina la armonía entre todos.

Acercarse la copa para oler el vino es un gesto propio de las personas más experimentadas o aficionadas a esta bebida. Este hábito, muy frecuente en las catas de vino, es más que un simple ritual, puesto que, bien empleado, nos puede aportar una gran cantidad de información sobre el vino que estamos bebiendo.

Los diferentes olores o aromas del vino nos ayudan a distinguir infinidad de matices en la bebida. Gracias a estos, podemos determinar la complejidad de un vino (ya sea vino blanco, rosado o tinto) y comprender mejor su estructura.  

Este proceso no se limita a oler sin más, sino que intentamos que se convierta en toda una experiencia sensorial y logremos percibir aspectos diferentes que, con el gusto o la vista, no lograríamos. Por eso, decimos que la fase olfativa de una tiene especial importancia. 

¿Qué es eso de la fase olfativa? Bien, dentro de la cata de vinos, existen tres fases: olfativa, visual y gustativa. Con cada una de ellas, podemos aprender cosas diferentes sobre el vino que estamos tomando. 

Con la olfativa, concretamente, podemos diferenciar hasta tres tipos de aromas. Estos son:  

• Aromas primarios: los que proceden directamente del viñedo y la uva.
• Aromas secundarios: aquellos relacionados con el proceso de fermentación de los vinos.
• Aromas terciarios: los que nos hablan de la crianza en barrica y el reposo en botella. 

Para poder percibir correctamente el aroma de un vino, el nivel de bebida en la copa es importante. Por ello, nunca llenaremos más de un tercio de la copa. Esta medida es más que suficiente para poder airearlo correctamente y que se liberen los olores por toda la copa.  

Después, con gestos circulares, moveremos la copa unas tres veces para airear un poco más el contenido. Si lo hueles ahora, notarás unos matices completamente diferentes a los de hace un rato cuando solo habíamos servido la copa de vino.  

Es probable que, si no tienes mucha experiencia con los vinos, no seas capaz de diferenciar todo este abanico de aromas. Sin embargo, al igual que ocurre con el paladar, también aprenderás a educar tu olfato y afinarlo mucho más. Con el tiempo serás capaz de leer todas las pistas que nos dan los olores del vino. ¡Es cuestión de práctica! 

Aunque, en esencia, la fase olfativa de un vino busca el disfrute de esos aromas agradables, cabe destacar que también es un recurso perfecto para detectar problemas en la bebida.

Y es que, si el olor que desprende no es el esperado, puede que se deba a que el vino no está en buen estado para ser consumido.  

Un olor desagradable, con un tono agrio (como a vinagre, corcho e, incluso, pegamento) es una de las señales más claras de que estamos ante un vino oxidado o defectuoso. En estos casos, lo más recomendable es retirar la botella.  

Al igual que haces una selección entre vino tinto, rosado o vino blanco para tus platos principales, los postres también necesitan de un cribado para elegir el más adecuado. Y es que la variedad de sabores en estos alimentos nos brinda todo un abanico de posibilidades y tener diferentes maridajes de vinos.  

Lo más importante es tener en cuenta qué postre vamos a tomar (postres cremosos, más compactos y secos, dulces, salados…) y la cantidad de azúcar que contiene. Por lo general, lo que siempre se recomienda es que el vino que acompaña sea igual o un poco más dulce que el postre en sí. Así que, ¡vamos a echar un vistazo a todas las opciones! 

Empezamos por uno de los postres elaborados más populares, el de chocolate. Y es que, ¿a quién no le gusta un buen dulce? No obstante, el chocolate es uno de esos alimentos que, dependiendo de su dulzor, maridará mejor con un tipo de vino u otro.  

En estos casos, la regla es muy sencilla. Cuanto más blanco sea el chocolate, o lo que es lo mismo, a menor cantidad de cacao y más de azúcar, mejor será que apostemos por vinos blancos, como los dulces o semidulces. En el caso de los postres de chocolate más intenso, su amargor marida perfectamente con vinos como una variedad de Tempranillo, Cabernet Sauvignon o Merlot. A nosotros, por ejemplo, nos fascina maridar estos postres de chocolate negro o café con un Coto Real Reserva. 

Para el caso de las compotas de frutas o las tartas de este tipo, podemos decantarnos por vinos tintos con crianza, como un Coto Crianza o su variedad de Garnacha.  

En el caso de las frutas, el secreto está de nuevo en combinar el vino con el dulzor del postre. Para las frutas con un toque cítrico, lo mejor es apostar por vinos espumosos o vinos blancos refrescantes, como un Verdejo. Esta opción es fantástica también para ensaladas de frutas, por ejemplo. Para las más dulces, es mejor decantarse por los más suaves y afrutados.  

De nuevo, el semidulce llega para sorprendernos. Nuestro Coto Semidulce es ideal para los postres cremosos y mousses, ya que sus aromas a piña y cítricos (propios de la uva Chardonnay) serán los acompañantes perfectos para un postre refrescante y ligero.  

Y, ¿qué pasa con el queso? ¡No hay que descartarlo como un postre más! Y es que es muy frecuente pedir una tabla de quesos o una tarta de queso para redondear nuestro menú del día. 

Aunque hay una gran variedad de quesos, para consumirlos como postre (que suelen ser más suaves, como el requesón o el queso de tetilla), te recomendamos nuevamente vinos con un toque de dulzor (como un semidulce) pero que no llegue a ser pesado, ya que el queso suele saciar bastante. 

En estaciones más frías o en grandes festividades como la Navidad, suelen servirse este tipo de postres. Se caracterizan, principalmente, por ser más secos y compactos y, muchos de ellos, están elaborados con frutos secos. ¿Cómo podemos maridar estos postres?  

Aunque tradicionalmente se suela acompañar con vinitos dulces, nuestra recomendación es apostar por un semidulce, ya que le dará el toque justo de dulzor sin perder ese componente de frescura.  

Sí, has leído bien. Existe el maridaje de vinos y helados. Y es que pasa exactamente lo mismo que con los demás postres. Dependiendo de su variedad, podrán acompañarse con un vino u otro. ¡Y te aseguramos que es una gran combinación! 

En este artículo, te enseñamos en profundidad todas las opciones y algunas recomendaciones para maridar vinos y helado. 

No te pierdas todos nuestros contenidos sobre cómo aprender a maridar vinos y cuáles son los diferentes tipos de maridajes que puedes realizar. ¡No se te escapará nada!

Para proteger tus botellas de vino dentro de la maleta lo más común es usar papel burbuja para envolverlas. Si no tienes este tipo de protector, pon las botellas en varias bolsas de plástico para aislarlas del resto de cosas. Si además introduces las botellas entre tu ropa (como toallas, jerséis o sudaderas), esta hará de amortiguación ante posibles golpes.  

Como consejo, te recomendamos que coloques las botellas en el medio de la maleta, e incluso puedes meterlas en los calcetines y zapatillas para un soporte mayor, pero lejos de cualquier objeto rígido que lleves en la maleta. 

Otra opción es recurrir a bolsas de neopreno especiales para transportar botellas. Si compras más de 6 botellas quizás es más recomendable que compres un maletín específico para este fin. 

Recuerda también, si viajas en avión, mejor evitar llevar en la maleta espumosos, ya que con la presurización y el gas que estas contienen pueden reventar. 

Antes de comprar vino a tu regreso de vacaciones debes asegurarte cómo vas a transportarlo, teniendo en cuenta las restricciones que existen en los aeropuertos para llevar este producto en tu maleta.  

Lo mejor es comprar las botellas de vino en el Duty Free del aeropuerto. Así evitarás tener que meterlas en la maleta que facturas y podrás controlar mejor dónde colocarlas en la cabina del avión. Siempre en el caso de que se trate de un par de botellas, claro. Si vas a comprar más, es mejor que lo hagas antes y puedas protegerlas bien en tu equipaje.  

Otro aspecto que debes tener en cuenta son las restricciones que imponen las compañías aéreas y los países para introducir bebidas alcohólicas en los equipajes. Por norma general, en la Unión Europea no tendrás que pagar impuestos especiales si las bebidas alcohólicas que llevas contigo son para uso personal, es decir, que no tienen una finalidad comercial. Sin embargo, en la aduana pueden querer cerciorarse de que tus botellas son para ese uso personal y hacerte algunas preguntas.   

Son los países de la UE los que deciden la cantidad máxima de bebidas alcohólicas que puedes introducir en su territorio, pero hay unos mínimos. En el caso del vino se trataría de 20 litros de vino encabezado. Si vienes de otro país a la Unión Europea, podrías introducir tan solo 4 litros de vino. 

¡Ojo! Algunas compañías aéreas obligan utilizar embalajes acolchados de poliestireno extruido para el transporte de botellas en equipaje. 

Como consejo final, ten en cuenta siempre comprobar con tu aerolínea el número de botellas que te permiten llevar en tu equipaje.  

El vino debe servirse a su temperatura correcta teniendo en cuenta si es tinto, blanco, rosado o espumoso porque esta puede afectar mucho al sabor y olor que desprende el vino. Para que tú y tus invitados tengáis la mejor experiencia, asegúrate de tener en cuenta este punto a la hora de servir el vino. Como consejo fundamental debes saber que el vino no debe estar nunca ni demasiado frio (por debajo de los 4º) ni caliente (por encima de los 20º).  

Cuando compres vino blanco o rosado puedes guardarlos directamente en el frigorífico. Si has comprado el vino el mismo día que vas a consumirlo, déjalo en la nevera durante al menos dos horas o mételo en el congelador unos 30 minutos. También puedes enfriarlo rápidamente en una cubitera con hielo y agua. Lo ideal es mantenerlos entre una temperatura de 8 y 10 grados. ¡Ayúdate de un termómetro especial para vino para acertar siempre! 

El vino tinto se suele servir a temperatura ambiente, pero en verano también puedes servirlo un poco más frío. Para enfriarlo antes de servirlo, puedes meterlo en la nevera media hora antes. También puedes ponerlo en el congelador, pero solo 15 minutos. La temperatura ideal para servir el vino tinto sería entre los 15 y los 20 grados.  

En el caso de los espumosos, se recomienda servirlos muy fríos. Para ello, introdúcelo en el congelador una hora antes de servirlo. Si tiene poco tiempo, también puede colocar la botella en un cubo de hielo durante 30 minutos.  Después de abrir la botella, déjala abierta en una cubitera con hielo hasta que se termine. 

El protocolo dice que el vino se sirve antes de que llegue la comida a la mesa, así tendrá tiempo de respirar. La persona que lo sirve deberá coger la botella por el fondo, para evitar que se caliente y servirlo sin apoyar la botella en la copa, escanciándolo.  Es recomendable que sea el anfitrión el que lo pruebe primero, por si está defectuoso.  

Para ciertos vinos, muy viejos o potentes, es aconsejable utilizar un decantador para servirlo. Este recipiente ayudará a que el vino se airee, se eliminen los posibles sedimentos y mejore su sabor. Cuando pases el vino de la botella al decantador, debes hacerlo lentamente, deslizando el líquido por sus paredes, para que el vino recorra el mayor camino posible y entre en contacto con el aire más tiempo. Deja el vino unos 5 minutos en el decantador y luego ya podrás servirlo.  

Ten en cuenta no llenar la copa nunca más de un tercio. Una botella normal (750 ml) debería llegar para llenar entre 5 y 6 copas. Para evitar derramar gotas, lo ideal es dar un giro a la botella al final, pero lo mejor siempre es recurrir a un accesorio específico para este fin (vertedores de vino o láminas antigoteo).  

Por norma general, los vinos blancos se sirven antes que los tintos y los jóvenes antes que los crianza, reserva o gran reserva. Por su cuerpo, primero se servirían los ligeros antes que los que tienen más cuerpo y son más densos al paladar y también los secos antes que los dulces. 

El sabor del vino puede variar según la copa en la que se tome. El tamaño, la forma, el tipo de cristal influyen en nuestra percepción a la hora de catar un vino.  

En cuanto al tamaño, cuando son medianas y de boca estrecha son recomendables para vinos jóvenes, mientras que los tintos reservas necesitan copas más grandes y con bocas más anchas, para oxigenarlos. El borde también es importante, pues debe estar un poco inclinado hacia el interior para potenciar los aromas. Así, el cristal debe ser transparente y fino, para apreciar mejor las tonalidades del vino. 

¿Sabías que, dependiendo del tipo de pescado, maridará mejor un vino u otro? Esto es así, básicamente, porque las propiedades de los pescados blancos versus las de los azules no son las mismas. Así que su sabor y percepción en boca no será la misma con todos los vinos. ¡Veamos cuáles son los mejores vinos en cada caso! 

¿Cuál es la diferencia entre un pescado azul y uno blanco? En esencia, su porcentaje de materia grasa. El pescado blanco es el más ligero de estas dos categorías y resulta ser una gran fuente de nutrientes para nuestro cuerpo. Estamos hablando de pescados como la merluza, el bacalao, la pescadilla, aunque también podemos encontrar de agua dulce, como la lubina, la acedía o la anguila, entre muchos otros.  

Todos estos se caracterizan por tener un color más pálido, una textura blanda y un sabor mucho más suave que los azules. ¿Cómo podemos maridarlo? Para acompañar con vino el pescado blanco, nos bastará con diferenciarlos por su elaboración: 

• Pescados blancos al horno o a la plancha: para pescados sencillos, con una receta no demasiado elaborada en cuanto a salsas o complementos, la mejor opción siempre será la de un vino blanco. Nosotros, por ejemplo, te recomendamos de nuestra casa El Coto Blanco Verdejo o El Coto Blanco.  
• Pescados blancos en guiso o con salsas: en este caso, a pesar de que un blanco puede ser una muy acertada opción, podemos empezar a jugar con vinos algo más potentes. Por ejemplo, un vino rosado o un tinto suave serían de lo más apropiados.

Al igual que pasa con los blancos, los pescados azules son estupendos para introducir en nuestra dieta alimentaria. Y aunque han sido bastante señalados por la posible presencia de restos de mercurio en su interior, lo cierto es que son unos productos exquisitos y llenos de beneficios. Algunos de los más populares son el atún, las sardinas, los boquerones, el bonito, las anchoas… 

El pescado azul se caracteriza por ser una fuente de vitaminas como la B1, B12, D y otros minerales de interés como el calcio o el fósforo. También destacan por ser ricos en proteínas y bajos en carbohidratos. Además, su grasa (predominante respecto a la de los pescados blancos) es insaturada, por lo que presenta ácidos grasos tan importantes como el omega 3.  

Precisamente, esa grasa evidente y sabor más pronunciado es lo que permite que, a la hora de encajar estos pescados con un vino, las opciones se multipliquen. En este sentido, el pescado azul admite tanto blancos más frescos como variedades potentes. A nosotros, sin duda, nos encanta la maridar pescados azules con un producto como el tinto El Coto Crianza.

Ahora que tenemos clara la diferenciación para maridar correctamente el pescado, ¿qué pasa en el caso del marisco? ¿Qué normas hay que seguir? No te preocupes, este alimento es muy sencillo de acompañar con un vino y acertar.  

Para estos alimentos, nada como optar por vinos frescos, ligeros y aromáticos para potenciar todo su sabor. En este caso, un vino blanco siempre es un acierto. Por ejemplo, algunas de nuestras mejores referencias de vinos El Coto de Rioja serían El Coto Blanco, por su frescura innata en nariz y boca, o nuestro 875m Chardonnay, un vino de marcada untuosidad que también fusiona perfectamente con un arroz marinero o una paella.  

¡Pero eso no es todo! Si quieres salirte de los blancos, otra opción válida podría ser maridar marisco con un vino rosado que tenga un toque ácido. Seguro que te sorprende la combinación. 

Con el buen tiempo, el helado es una de las opciones favoritas para refrescarnos y endulzar nuestro paladar. Sirve tanto como postre como merienda (o como capricho a cualquier hora, para qué engañarnos…) Y sus sabores son tan variados como deliciosos. ¿A quién no le gusta un rico helado casero? Por eso, queremos ofrecerte una nueva forma de saborearlo y, cómo no, nuestra propuesta es hacerlo con vino.  

Cierto es que, de entre todas las opciones para maridar postres, maridar vino y helado es probablemente una de las más complicadas. O, por lo menos, de las menos populares, ya que, debido al frío, nos cuesta un poco más apreciar los matices del vino. Sin embargo, con unos simples consejos, podemos llegar a encontrar la combinación perfecta.  

Vino tinto, rosado, blanco… ¿Por cuál me decanto? Como hemos comentado, para saber qué vino es el más adecuado para el helado, debemos tener en cuenta el tipo de helado que vamos a comer.  

A continuación, te dejamos algunos ejemplos:  

El vino y el chocolate siempre han sido grandes aliados. Y es que el cacao posee una particularidad aromática que combina a la perfección con los matices y el sabor de un buen vino. Por eso, su versión en helado no podía ser menos especial para este maridaje. 

Al igual que pasa con su maridaje cuando es una onza o tableta, elegir el vino perfecto para maridar con helado de chocolate dependerá de su tipología. O, dicho de otra forma, de su grado de pureza. 

• Helados de chocolate blanco: lo que más nos interesa en estos casos es resaltar la cremosidad tan característica de esta variedad de chocolate. Por eso, lo mejor es decantarse por un vino suave de uva blanca, como un Chardonnay.  
• Helados de chocolate negro: a medida que subimos el grado de cacao, podemos empezar a jugar con vinos más robustos e intensos. Para los helados de chocolate negro, nada como combinar su agradable y ligero amargor con un vino crianza. En este caso, te recomendamos El Coto Crianza Garnacha, ya que sus delicados matices (aromas de cereza y fruta roja, moka y cacao) harán un contraste excepcional con tu tarrina de chocolate. Te sorprenderá. 

Un apunte importante, procura que el vino siempre sea igual o un poco más dulce que el chocolate que vas a consumir. 

Coco, mango, cereza, menta, frutos rojos… ¡Las opciones son infinitas! Los helados de frutas son otra de las opciones más populares durante el verano. Son más ligeros, jugosos y refrescantes, por lo que no es de extrañar que arrasen tanto.  

Para maridar este tipo de helados, las apuestas más seguras son vinos suaves, que permitan encontrar un equilibrio entre sabores. En este sentido, nos decantaremos siempre por una uva blanca. De hecho, si te fijas, la gran mayoría de helados están elaborados a partir de un ingrediente, la leche. Por este motivo, y como norma general, siempre será más fácil maridar helados con vino blanco o rosado, que con un tinto.  

Por ejemplo, puedes probar con El Coto Semidulce, un vino sorprendentemente refrescante con aromas a piña y cítricos, pero con una dulzura embriagante. Los vinos espumosos también son unos grandes acompañantes para estos helados.  

Aunque no estén considerados como tal, este es un semihelado muy frecuente y recurrido, sobre todo en comidas y eventos en verano. ¡Y se puede maridar con vino!  

En este caso, el que mejor se puede adaptar, tanto por su frescor como por su suavidad, es un vino rosado. El Coto Rosado, por ejemplo, está hecho con uvas Tempranillo y Garnacha y, gracias a estos, conseguimos un vino goloso de fresas frescas y caramelo. Este le aportará la vitalidad adecuada a tu sorbete, aportando el equilibrio perfecto entre dulzor y frescura. ¿A qué esperas para probarlo? 

Queda demostrado, el helado puede elaborarse y combinarse prácticamente con cualquier cosa. Y, aunque nos hemos centrado en el maridaje de vino y helado, no está de más mencionar esta alternativa más. ¿Sabías que hay helados hechos directamente con vino?  

En España, por ejemplo, algunas heladerías artesanales se han aventurado a elaborarlos, aunque su consumo no es tan frecuente y se suele reservar para eventos privados. ¿Has tenido la oportunidad de probar alguno? El resultado es realmente sorprendente. 

En 2014, de hecho, una empresa americana decidió lanzar una línea de helados de vino bajo el nombre de WineCream. Mediante un arduo proceso de elaboración junto a diferentes chefs, consiguieron la fórmula para crear un producto que respeta, incluso, la graduación de alcohol del vino. A nuestro pesar, de momento, solo es posible degustarlos en las zonas de Maryland y Washinton DC. 

Como te comentábamos, los vinos blancos, rosados y espumosos se adaptan mejor a las temperaturas y platos de verano. No obstante, los vinos tintos jóvenes, más afrutados, también puede ser una buena opción. Por eso, pensamos que no hay un vino mejor para el verano y otro para el invierno, sino que en la variedad está el gusto. Entonces, ¿por cuál nos decantamos? Te damos algunos consejos sencillos para ayudarte en la elección de tus vinos este verano.  

Los vinos blancos son los que mejor maridan con los platos más ligeros de verano, pescados a la plancha o mariscos (en este caso, nuestro 875m Chardonnay marca la diferencia). El vino rosado también es perfecto para combinar con pasta, ensaladas, sopas frías o platos asiáticos. Por último, los tintos siempre son una opción acertada para esos segundos platos de carne o pescado en salsa. ¿Y los espumosos? Pues qué mejor bebida para tomar con el postre o con un helado.  

Para la época estival es mejor optar por vinos de menos graduación (como un vino joven), pues el alcohol produce deshidratación. También puedes optar por una bebida con vino más refrescante como puede ser la sangría, el tinto de verano o incluso algunos cócteles. Así podrás disfrutar también del vino en su versión más fresca, con un poco de hielo. 

Los vinos blancos o rosados pueden guardarse en la nevera los meses de más calor, sin embargo, los tintos puedes estropearse o cambiar sus características si están varios días en el frigorífico.  

Para enfriar un poco el vino tinto antes de servirlo puedes meterlo media hora en la nevera. Lo ideal es que este tipo de vino se mantengan entre los 15 y los 20º C. Otra forma sencilla de enfriarlo es meterlo en un cubo con agua fría y unos cubos de hielo. 

Los vinos blancos puedes enfriarlos de la misma forma, pero necesitarán dos horas en la nevera como mínimo para que estén a una temperatura agradable para su consumo en verano, sobre unos 8º o 10º.  

Un truco: Si colocas el vino en un barreño o cubo de agua, añade un poco de sal y se enfriará antes. 

Hoy en día también tienes enfriadores de vino eléctricos para el hogar que son más pequeños e incluso para una sola botella, pero esta opción siempre será más costosa para tu bolsillo. 

Recurrir al congelador puede ser una opción de última hora si necesitas enfriar el vino en 10 minutos, pero no lo dejes más e introdúcelo envuelto en un papel de cocina o paño húmedo, para que se enfríe antes.

Para conservar aquellos vinos que ya tienes abiertos en la nevera, colócalos de forma vertical, no los tumbes. El contacto del vino con el corcho en esta época del año puede hacer que los microorganismos que se crían en el corcho afecten al vino todavía más y lo terminen avinagrando.

Si eres un amante del vino, deberías hacerte con un tapón de “bomba de vacío” para quitar el aire y crear un vacío en la botella que ayudará a que el vino no se oxide tan rápidamente.   

Recuerda también que debes evitar tener el vino al sol, aunque esté en una fuente de agua, pues los rayos solares pueden dañar seriamente el producto.  

Tampoco debes recurrir a echar hielo a tu vino directamente, por mucho calor que haga. Existe un tipo de cubito de hielo de silicona que permite enfriar la bebida sin soltar agua, por lo que el vino, en este caso, conservará todo su sabor. De todos modos, esta opción es más aconsejable para vinos blancos y de menos calidad. 

Por último, la copa mejor medio vacía y siempre sujetándola por el tallo. Si la llenas mucho y la coges con la mano se calentará antes y no disfrutarás mucho tiempo de tu vino fresco.

Si hay algo que no se nos puede escapar ningún verano es una visita a la costa. ¡Y es que nos encanta el mar! Las olas, la brisa y el buen ambiente son los ingredientes perfectos para desconectar y disfrutar de un planazo asequible y muy divertido.  

Para los días en la playa, seguramente una de tus principales opciones para comer incluirá un componente marinero, como el pescado o el marisco. Este puede servirse en paellas, pasta… Así que, si este es tu caso, te recomendamos que acompañes tu plato con un vino para verano, como el rosado o un blanco refrescante, como nuestro Coto Verdejo. Sus aromas finos e intensos de fruta tropical, hinojo y anisados no te dejarán indiferente.  

Recuerda que, con el calor, debemos moderar el consumo de bebidas alcohólicas e hidratarnos constantemente. Por eso, te recomendamos que, ante la duda, siempre optes por un vino ligero y bajo en graduación alcohólica.

Hay quienes prefieren sustituir la arena y el sol por el frescor de la montaña y sumergirse en plena naturaleza. ¡Y es que es una maravilla! Disfrutar del campo en verano es otro de los planes más populares y más, teniendo en cuenta la cantidad de parajes impresionantes que tenemos a unos pocos kilómetros.  

Si tienes preparado un fin de semana en la montaña, puede que te apetezca disfrutar de una deliciosa carne roja. ¿Sabías que uno de los mejores vinos para acompañar este tipo de carne es un vino blanco? Concretamente, nuestro Coto de Imaz Reserva Blanco es perfecto tanto por su complejidad aromática (notas de azahar y miel con delicado aroma de vainilla) como por su untuosidad. 

¡Quien tiene un jardín, tiene un tesoro! El verano es la época perfecta para sacarle todo el partido y reunir a nuestros seres queridos en un espacio privado al aire libre. Si este año quieres ser el anfitrión o el invitado perfecto, nada como apostar por un vino para verano fresco, fino y elegante, que sea apto para todos los paladares, incluso el de aquellas personas que aún no han descubierto el placer de disfrutar de un buen vino.  

En este sentido, nuestro Coto Blanco es el candidato ideal, ya que sus aromas de fruta blanca consiguen un sabor en boca realmente refrescante, con un carácter cítrico y natural. Así que será perfecto para acompañar con carnes blancas, pescados o mariscos. ¿Quién sabe? Puede que le descubras a alguien su nueva bebida favorita. 

Y hablando de reuniones entre familiares y amigos, no hay nada como disfrutar de una jugosa paella. ¡Y es que, muchas veces, es la causante de un plan en sí! Es un plato que siempre triunfa allá donde va y por eso, se merece un compañero a la altura. Por eso, y más si hablamos de alturas, nada como un vino blanco seco como 875m Chardonnay.  

Este se fermenta en barrica de roble francés nuevo sin tostar y culmina con la suspensión periódica de lías (bâtonnage) para mantener toda su frutosidad. Este blanco de altura es, así, ideal para todo tipo de arroces (especialmente, los de pescado y marisco) por su marcada untuosidad.  

Aunque somos unos enamorados de la gastronomía, también existen otras ideas y planes para hacer en verano que no van acompañadas necesariamente de comida, aunque sí se permiten el lujo de un rico vinito.  

Por ejemplo, si algo nos brinda esta época es la oportunidad de volver a esos pequeños placeres como disfrutar de la tranquilidad de un buen libro. Las vacaciones, de hecho, son el momento perfecto para sumergirnos en esa novela que tantas ganas teníamos de empezar y escaparnos, por un instante, del mundo real.  

Durante esa franja de intimidad y relajación, la experiencia se intensifica con el aroma frutal y el sabor de un Sauvignon Blanc. Así pues, nuestra recomendación va más encaminada hacia El Coto Selección Viñedos Blanco, un vino muy especial puesto que destaca por un refrescante y largo postgusto en boca y untuosidad marcada, una combinación excelente para tus lecturas de verano. 

Si te ha gustado esta idea y tienes claro cuál será tu vino para verano, te encantará esta última selección especial de artículos. Están cargados de curiosidades y consejos prácticos para sacarle el máximo partido a tus planes con vino. ¡No te los pierdas! 

Inauguramos esta sexta edición del Diccionario del vino con el término ‘joven’. Se trata de la primera de las cuatro categorías del vino según su envejecimiento. Y, a diferencia del resto de escalas (crianza, reserva y gran reserva), un vino joven es aquel que no pasa por ningún proceso de envejecimiento. Es decir, una vez finalizada la fermentación, se embotellan en su primer o segundo año y se envían directamente para su consumo.  

Los vinos jóvenes, además, se caracterizan por mantener sus características primarias de frescor y tener un sabor mucho más suave y afrutado que el resto. Esto hace que resulten menos astringentes al paladar y destaquen por su gran aroma. 

Seguro que en más de una ocasión has visto que, antes de degustar un vino, se suele agitar ligeramente en la copa y se observa su interior. ¿Sabes por qué se hace? Este movimiento, entre otras cosas, se utiliza para formar la denominada lágrima del vino. Sencillamente, es el recorrido de las gotas que caen por las paredes de la copa.  

La lagrima del vino no es algo meramente poético, sino que aporta una información muy valiosa en las catas porque el surco que crea nos permite saber, por ejemplo, su nivel de untuosidad o su volumen de alcohol.  

Si la caída de la gota es lenta, significa que estamos ante un vino con cuerpo y más denso. Si, por el contrario, el movimiento es más rápido, este vino será más ligero y con menos alcohol.  

¡Pero no te confíes! Hay muchos factores que pueden alterar la lágrima del vino, como, por ejemplo, la copa en la que lo sirvamos (sobre todo, si tiene restos de detergente) o la diferencia de temperatura entre el vino y la copa. Por ello, no olvides que este es tan solo un paso más en toda la experiencia de la cata. 

Aumentamos la dificultad de esta edición del Diccionario del vino. Después de la fermentación de algunos vinos, se crean unos posos naturales que quedan en el fondo del recipiente. Estas materias reciben el nombre de lías y están formadas por diferentes sustancias procedentes de la uva, como levaduras, ácidos grasos o polifenoles.  

Las lías son un componente primordial para el enriquecimiento del vino, ya que actúan como protectoras naturales, estabilizan el vino, mantienen sus aromas y le otorgan más volumen y untuosidad.  

¿Cómo lo consiguen? Mediante una técnica francesa denominada bastoneo (o le bâtonnage). Consiste en poner las lías en suspensión periódicamente para que entren en contacto con el vino el mayor tiempo posible y cedan sus compuestos al zumo de la uva. Esta técnica se puede elaborar tanto en depósitos de acero inoxidable, mediante una varilla de acero, como directamente en la barrica.  

Nuestro Coto de Imaz Reserva Blanco, por ejemplo, pasa por este proceso durante sus 12 meses en barrica de roble francés nuevo sin tostar, dotándolo de una complejidad y fructuosidad espectacular. ¿Lo has probado ya?  

En anteriores artículos del Diccionario del vino, hemos hablado de términos como la elaboración, el envejecimiento o la fermentación del vino, pero aún nos queda un concepto muy importante por aprender, y ese es el de la maceración.  

Según la RAE, la maceración consiste en “mantener sumergida una sustancia sólida en un líquido a la temperatura ambiente, con el fin de ablandarla o de extraer de ella las partes solubles”.  

En el mundo del vino, esa materia solida no es otra que la piel de las uvas (también denominadas hollejos) sumergida en el líquido que, evidentemente, será el zumo o el mosto fermentado de la uva. Este proceso sirve tanto para pigmentar el vino como para aportarle diferentes aromas y otras sustancias, como los taninos.  

Y, ¿cómo se macera un vino? Dependerá de su tipología. Por ejemplo, nuestro Coto Rosado, tiene una maceración muy peculiar (ya que, se hace a baja temperatura, dura muy poco tiempo y este es variable) y lo combinamos, además, con un posterior prensado. Todo ello, da como resultado un vino delicado, fresco y goloso.

Por último, al hablar de maceración, debemos diferenciar cuatro tipos de maceración diferentes:  

1. Maceración carbónica: es una técnica específica para la elaboración de vinos tintos. En esta, la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Y se utiliza, principalmente, para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos. 
2. Maceración en frío: consiste, como su nombre indica, en la aplicación de bajas temperaturas para enriquecer los aromas primarios del vino. 
3. Maceración en caliente: también denominada termovinificación. Es la técnica que más potencia la pigmentación del vino. Se trata de un proceso calentamiento y enfriamiento súbito de la uva estrujada antes de que se realice la fermentación. Normalmente, se alcanza una temperatura máxima de 60-75 ºC.  
4. Maceración enriquecida en alcohol: es de las menos extendidas y solo se utiliza en algunos tipos de vinos. 

¿Qué te ha parecido este término tan complejo de nuestro Diccionario del vino? ¡Vamos a por el último!

A pesar de que existe un tamaño estándar para las botellas de vino (concretamente, las de 0,75cl), existen muchos otros formatos. Es el caso de lo que se conoce como botella Magnum.  

Estas botellas son cada vez más habituales y se caracterizan por tener una mayor capacidad que la estándar. Las botellas Magnum contienen hasta 1,5l en su interior (en la imagen, la tercera empezando por la izquierda).  

Y es que este tipo de recipiente es perfecto para mantener el vino más equilibrado. Esto se debe a que la microoxigenación en estas botellas es menor y sufren menos cambios de temperatura. Por ejemplo, nosotros la empleamos con nuestro Coto de Imaz Reserva Magnum. una opción perfecta para compartir en un momento especial entre amigos y familiares. 

¿Sabías que, a partir de este tamaño, todos los nombres de los siguientes formatos de botellas son bíblicos? Te lo contamos en el siguiente artículo.