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Desde El Coto de Rioja queremos que aprendas todos los entresijos y curiosidades del mundo del vino de una forma sencilla, divertida y completa. Por eso, hemos creado WineClass, unas miniclases exprés llenas de consejos y trucos muy útiles para que experimentes el vino como nunca habías imaginado.  

En nuestro primer episodio de WineClass, te desvelamos cuáles son los colores del vino, qué significa cada tono y cómo diferenciarlos. ¡Dale al play! 

El color de un vino está determinado por muchos factores, pero los responsables principales tienen un nombre, polifenoles. Estos se dividen, a su vez, en taninos y antocianos. ¿Te suena alguno? 

En una de nuestras anteriores ediciones del Diccionario del Vino, vimos que los taninos son una sustancia natural de los vinos que se encuentra en la piel de la uva, el hollejo y las pepitas. Estos son los causantes, además, de la astringencia o sequedad de un vino.  

Los antocianos, por su parte, pueden encontrarse en la piel de la uva tinta y en su pulpa. Estos compuestos naturales son responsables del color rojizo o color azulado del vino, dependiendo de su concentración. ¡Y no solo a los vinos! Los antocianos actúan en hojas, flores y otros frutos.  

Como hemos avanzado, el color del vino puede darnos una gran información sobre la bebida sin necesidad de probarlo. Y es que la fase visual es uno de los pasos imprescindibles dentro de una cata de vino. ¿Por qué? Porque simplemente por el aspecto podemos hacernos una idea tanto de la edad del vino y su evolución como si está en buen estado y se puede consumir. 

Dependiendo del tipo de vino, la variedad cromática se inclinará hacia unos tonos u otros. Veamos cuántos colores tiene el vino. 

En el vino tinto las diferentes tonalidades van en una escala que parte desde tonos violáceos hasta llegar a un color teja, más pálido. Es decir, cuanto más joven sea un vino más violeta se verá. Y a mayor edad, el vino se inclinará hacia un tono más granate y amarronado. 

Para que no tengas dudas, estos son los cuatro colores principales que podemos encontrar en un vino tinto con su respectiva referencia: 

1. Púrpura o morado: vinos Jóvenes  
2. Rojo: vinos Crianza 
3. Cereza o granate: vinos Reserva 
4. Teja: vinos Gran Reserva 

¿Los vinos blancos también tienen variedad de tonos? Por supuesto. En este caso, la escala empieza desde amarillos verdosos para los más jóvenes hasta dorados intensos. Este cambio puede hablarnos del dulzor del vino o de su evolución, si es un vino seco. 

1. Amarillo-verdoso: blancos Jóvenes  
2. Paja: uno de los más habituales en vinos blancos 
3. Amarillo-dorado: para variedades semidulces o secos evolucionados 
4. Oro: para variedades dulces o secos con un envejecimiento en botella considerable 
5. Ocre: vinos maderizados  

Aunque no lo creas, diferenciar el color de un vino es más sencillo de lo que parece. Este es nuestro mejor truco para reconocer el color del vino. Anota: 

Tan solo necesitas una superficie blanca, como un folio en blanco o una servilleta, una linterna y, cómo no, la copa y el vino que quieras investigar. Para un mejor resultado, procura que el espacio esté bastante oscuro.  

Las diferentes tonalidades de cada vino se distinguen en la zona de la punta, los bordes y el centro de la copa. Pero para que no tengas que ir buscando e inclinando hacia una dirección y otra sin éxito, esto es lo que debes hacer para ver el color a la primera. 

Con una mano, inclina ligeramente hacia abajo la copa (hacia el fondo blanco) y mientras, con la otra, ilumina desde arriba el contenido. ¿Esto que nos va a permitir? Que el color se plasme en la superficie de una forma nítida y diferenciemos, sin apenas esfuerzo, el tono del vino.  

Fíjate en el color que queda en el centro. En la imagen, por ejemplo, sabemos que se trata de un vino joven. ¿A que es fácil? 

Como sabes, el color de los vinos también se transforma en la botella con el paso del tiempo, incluso cuando guardas el vino en casa una vez comprado.  

No debemos olvidar que cada tipo de vino tiene un consumo recomendado, por lo que sobrepasarlo sería perjudicial para el propio vino y podríamos echarlo a perder. Es por ello por lo que si, por ejemplo, tienes un vino tinto joven y su color no se corresponde a los tonos que hemos comentado (violeta, morado o fucsia) es probable que se haya picado u oxidado y ya no debas bebértelo. Lo mismo pasaría, por ejemplo, con un blanco joven que se ha vuelto ocre. Así que, ¡presta atención! 

¿Te has quedado con ganas de más? No te pierdas todos nuestros episodios de WineClass en el canal oficial de YouTube de El Coto de Rioja. Activa la campanita para que no se te escape ningún vídeo.  

Empezamos con un término que la RAE define como la acción o efecto de mudar las cosas de un lugar a otro. En el mundo vitivinícola, el trasiego del vino consiste en cambiar el vino de un recipiente a otro, principalmente, para separar los posos naturales que se depositan en el fondo de la barrica.  

Durante el proceso de la fermentación, el vino sufre una clarificación y las lías se desprenden hasta el fondo. Mediante el trasiego lo que se consigue es, por una parte, oxigenar el vino, y, por otra, limpiarlo y equilibrarlo tras eliminar esos sedimentos.  

Es muy importante que esta acción se realice con gran precisión, ya que hay que ajustar la cantidad de oxígeno necesaria para oxigenar, pero no oxidar el producto. Para esta operación, se utilizan las denominadas bombas de trasiego, unos depósitos que controlan la oxigenación y reducen la pérdida de aromas del vino durante el proceso.  

El trasiego del vino se realiza, normalmente, durante la primavera. Mientras el vino pasa a los depósitos, las barricas que lo almacenan pasan se limpian mediante un ejercicio de vapor y agua caliente a presión. De esta forma, se desobstruye el poro de la madera para que vuelva a realizar correctamente el proceso de la microoxigenación del vino. Una vez realizado, el vino (ya sin residuos) vuelve a cada barrica.  

Y, ¿se realiza el trasiego en cualquier vino? Efectivamente, el trasiego de vinos se hace tanto en vinos tintos como blancos. Eso sí, dependiendo de su tipología (como la mayor o menor crianza), requerirá unas particularidades para su trasiego u otras. 

¿Has escuchado alguna vez a alguien referirse a un vino como varietal? Aunque esta expresión sea bastante técnica, y más frecuente entre personas expertas en vino y sumilleres, lo cierto es que su significado no tiene misterio alguno. ¡Para eso esta nuestro Diccionario del vino! 

Un vino varietal es aquel que ha sido elaborado con una única variedad de uva. Sencillo, ¿verdad? En otras ocasiones, hemos hecho referencia a los famosos coupages, aquellos que, en contra a los varietales, han sido elaborados con una mezcla de diferentes tipos de uva.  

Es importante destacar la diferencia entre vino varietal y monovarietal. ¡No son lo mismo!  

Para que un vino sea catalogado como varietal se exige que contenga, como mínimo, un 80% de un tipo de uva. Este porcentaje puede variar según la Denominación de Origen del vino. Los vinos monovarietales serían los más puros y fieles a ese tipo de uva, pues son los que elaborados al 100% de esa variedad.  

En este sentido, un vino monovarietal puede considerarse varietal (ya que supera ese 80% de una única clase de uva), pero un varietal no tiene por qué ser monovarietal (por ejemplo, como pasaría con un vino hecho 80% de uva Tempranillo y un 20% de uva Graciano).

La vendimia es uno de los procesos más esperados del año. Concretamente, se trata del momento en el que se recolecta y cosecha la uva para transformarla, por fin, en vino.  

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja prepara cada año una especie de guía para que los viticultores tengan una recomendación e inicien este proceso en sus cultivos. Normalmente, en España, se vendimia entre finales de agosto y principios de octubre.  

En El Coto de Rioja, la vendimia es un momento muy especial. Tras duros meses de trabajo, nuestras cuadrillas de recolectores y profesionales expertos se ponen manos a la obra y empiezan el maravilloso proceso de convertir la uva en vino. ¿Te gustaría saber más sobre la vendimia y ver cómo vendimiamos en nuestras más de 700 hectáreas? Haz clic en el siguiente botón.  

Cuando hablamos de un Verdejo, hacemos referencia a una variedad de uva blanca. Su cultivo es muy popular en la zona del centro-norte de España (dentro de la D.O. Rueda), aunque podemos encontrarla en otras zonas, como es el caso de La Rioja. 

Este tipo de uva se caracteriza por la intensidad de sus aromas frutales (mazana y cítricos) y su toque herbáceo. De hecho, la uva Verdejo es ideal tanto para vinos monovarietales como para mezclar con otras, como Viura (que veremos a continuación en esta edición del Diccionario del vino) o Sauvignon Blanc. 

Nuestro mejor representante de esta variedad es, sin duda, El Coto Verdejo, elaborado en nuestra Finca Carbonera, el viñedo a mayor altura de toda la D.O.Ca Rioja.  

Viura es otra de las variedades de uva blanca más populares. De hecho, es una de las más utilizadas en toda la zona de La Rioja, aunque su origen es catalán.  

Y ¿en qué se caracteriza esta uva? Lo que más destaca de ella, sin duda, es su versatilidad para crear coupages de variedades con otras uvas gracias a su acidez media. Su aroma nos recuerda el de una manzana verde o una jugosa pera. Con la Viura, entre otras, elaboramos unos vinos blancos excepcionales, como El Coto Semidulce o El Coto Blanco. Este último, además, también está elaborado con la variedad de Verdejo. 

¿Te has quedado con ganas de más? Descubre todas las variedades de uva blanca para nuestros vinos el coto en el siguiente artículo.  

Maridar vino y pasta, normalmente, viene condicionado por la salsa o los complementos con los que acompañemos nuestro plato. No obstante, el vino rosado suele ser siempre un acierto.  

Ten en cuenta que, como en todos los casos que vamos a presentarte, deberás diferenciar entre aquellos rosados más ligeros y aquellos con más cuerpo. Por ejemplo, para platos de pasta con un acompañamiento de marisco, será más recomendable una opción más ligera y seca.  

Para las pastas con salsas de tomate o carne, aunque es más frecuente su acompañamiento con tintos, podrás permitirte decantarte por un rosado afrutado. 

Lo más importante para maridar vino rosado con ensaladas es prestar especial atención al aliño. En este sentido, te recomendamos que reduzcas el uso de complementos como limón o vinagre, ya que podrían darte un contraste demasiado amargo.  

Como la combinación de ingredientes de la ensalada puede dar un resultado más afrutado, nosotros te recomendamos que pruebes a maridarlas con un vino rosado más seco. Ese toque ácido en tu paladar te encantará. 

El queso es otro de los productos que, maridado con el vino adecuado, puede ser toda una experiencia gastronómica. Como hay tantas y tantas variedades de quesos, habrá que tener en cuenta su sabor para saber cómo elegir un buen vino. Esto quiere decir que escogeremos el vino en base a la curación del queso.  

Es muy frecuente maridar quesos fuertes, como el azul, con vinos tintos jóvenes para compensar la intensidad de sabor. Pero en el caso de querer degustarlos con un rosado, puedes hacerlo con el queso de cabra. U otras variedades, como el queso camembert o el queso brie. 

Si quieres saber más combinaciones para chuparse los dedos, puedes echar un ojo a nuestra Guía sencilla para maridad vino y queso.

Para maridar frutos secos o encurtidos (como aceitunas, pepinillos…) lo mejor es que te inclines hacia vinos suaves para generar un contraste armonioso con el sabor ácido y salado de estos productos. En este caso, ¡los vinos rosados son una opción perfecta! 

¿Sabías que uno de los mejores maridajes para el sushi es el vino rosado? Este delicioso plato de origen japonés permite unos contrastes en el paladar espectaculares.  

Los vinos blancos también podrían ser una opción válida en estos casos. Sin embargo, lo cierto es que el alga que caracteriza estas delicias japonesas casa mucho mejor con un buen vino rosado. Así que, si pides unos niguiris o unos makis, no dudes y combínalos con tu rosado favorito. ¡Te sorprenderá! 

Como habrás visto, en este artículo sobre cómo maridar vino rosado hemos desmontado algunos mitos sobre el maridaje. La carne es nuestro siguiente objetivo.  

Popularmente, la carne se suele acompañar de vinos tintos… Pero la realidad es que se puede hacer tanto con vinos blancos como con rosados. ¡Descubre cómo! 

En todas las secciones anteriores hemos visto que el vino perfecto dependerá de la variedad del alimento principal. En el caso de la carne, podremos acompañarla de un rosado cuando se trate de carne blanca, como el pollo, sin salsas o muy suaves.  

Para la carne roja, podemos optar por un rosado si es un poco más potente. Queda ideal, por ejemplo, con carnes a la brasa o asadas. Las carnes más intensas, como las aves de caza, mejor acompañarlas, ciertamente, con tintos.  

Si eres de los que no puede resistirse a una paella mixta, el vino rosado es la armonía perfecta para acompañarla. Con ingredientes tanto de la paella de carne como de marisco, los vinos ligeros como el rosado son los que mejor casan. Son frescos, pero con personalidad. A la vez que permiten disfrutar de todos los sabores de nuestro plato.

¿Comemos una paella el próximo domingo?

Dentro de los vinos de El Coto de Rioja, nuestros rosados están elaborados con unas variedades de uva Tempranillo y Garnacha.  

Por un lado, tenemos El Coto Rosado, que destaca por un tono pálido. En nariz, su aroma es de matiz goloso, a fresas y caramelo. No obstante, sorprende en paladar por su frescura y su facilidad para tomar. Es una opción super interesante para maridar con aperitivos, ensaladas y comida oriental.  

Y también puedes disfrutar del Coto Mayor Rosado, caracterizado por un rosa más pálido. Exuberante y con toques de cerezas y frutas del bosque en la nariz. En la boca es delicado y fresco. Es el maridaje perfecto para aperitivos, arroces, pastas, pescados y mariscos. 

Antes de sumergirnos en los entresijos de la vendimia, veamos qué es exactamente. La vendimia no es otra cosa que la recolección y cosecha de la uva. Y, aunque parezca algo simple, se trata de todo un ritual que lleva haciéndose desde hace más de 5.000 años.  

Las primeras referencias que existen sobre esta datan del Antiguo Egipto. Impresionante, ¿verdad? Sin embargo, es de la cultura romana de quien adoptamos el término de ‘vendimia’. La palabra en latín (vindemia) significa arrancar (demere) el fruto de la viña (vinea). 

En España se vendimia durante el período que comprende finales de agosto y principios de octubre. Sin embargo, el mes de septiembre suele ser el idóneo para su comienzo y la época en la que tradicionalmente se ha realizado.  

Es importante matizar que no se vendimian todas las variedades de uva al mismo tiempo. De hecho, elegir el momento idóneo de la vendimia es, sin duda, la parte más importante de todo el proceso, ya que es la que determina la calidad del producto cosechado. 

El control de la maduración permite a los viticultores determinar la mejor fecha de vendimia en cada localidad y optimizar así la calidad del fruto y de los vinos elaborados posteriormente.  

El propio Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja publica cada año unos boletines semanales sobre la evolución de cada viñedo “testigo” o muestra de viñedo que sirve como guía para los viticultores de La Rioja Alta, Rioja Oriental y Rioja Alavesa.  

El boletín especifica la localidad y paraje en que ha sido tomada cada una de las muestras. Este dato, sumado al de variedad de uva, altitud y año de plantación del viñedo «testigo», permite al viticultor establecer una comparación con sus propios viñedos en función de su ubicación y características. 

En definitiva, los condicionantes para determinar la vendimia son: la variedad de la uva, el tipo de vino a producir, el clima natural (y el variable de ese año) y la localización geográfica del viñedo en sí. 

Después de este control, la vendimia empieza, por fin, con la cosecha de la uvas blancas, ya que son las más rápidas en madurar y seguirá con el resto de variedades para vinos tintos y rosados.  

Con el transcurso del tiempo se ha ganado un mayor conocimiento de este proceso y, con él, se han incorporado importantes mejoras técnicas e innovaciones tecnológicas. De esta forma, ahora la vendimia cuenta con unos procesos de seguridad y calidad envidiables. 

Toda esta evolución de procesos y técnicas ha dado lugar a diferentes tipologías o formas de recolectar la uva. ¿Sabes que cada una tiene un efecto distinto tanto en la calidad del producto como en su sabor final? Veamos cuántos tipos de vendimia hay: 

• Vendimia manual: es la forma más tradicional de vendimiar. Actualmente, se utiliza para la producción de vinos de alta calidad. Consiste en seleccionar y cortar uno a uno los racimos de uva. Dentro de esta tipología, hay dos subtipos: la extrema o heroica (vendimias certificadas que se realizan en zonas orográficas bastante complejas. Hay muy pocas en España) y la selectiva (que consiste en vendimiar dentro de una misma parcela, seleccionando la calidad de la uva que corresponda). 

• Vendimia mecánica: como su nombre indica, se utilizan las denominadas vendimiadoras mecánicas. Estas pasan por encima de las cepas, haciendo que se sacudan y desgranen los racimos que caen a un depósito.  

• Vendimia escalar: el fruto se va recogiendo por escalas o por fases, teniendo en cuenta el momento de la maduración de la uva. Normalmente, esto se da en grandes viñedos. 

• Vendimia tardía: utilizada para la elaboración de vinos dulces. Los racimos se cosechan más tarde, cuando están maduros o muy maduros y, por tanto, tienen un mayor porcentaje de azúcar.  
• Vendimia nocturna: aquella que se realiza de noche, principalmente, para evitar que las altas temperaturas afecten a la fermentación de la uva.  

En El Coto de Rioja, la vendimia es un proceso muy especial. Tras largos meses de trabajo en los viñedos, por fin llega el momento de recolectar la uva para que empiece su transformación en vino. Para ello, contamos con un gran equipo de profesionales expertos. 

Nuestras cuadrillas de recolectores se despliegan a lo largo de las hileras de cepas formando una cadena perfecta y fluida. El proceso es el siguiente:  

Se cortan con firmeza y precisión los racimos de uva de las cepas y se depositan en unas cestas denominadas cunachos. Estas tienen una capacidad entre 15-20 kilos. Una vez se llenan, las llevamos a unos grandes cajones junto a los tractores, que serán los encargados de transportarlos a las bodegas. Este proceso se repite una y otra vez.  

Una vez llegue a bodega, la uva pasa a una mesa de selección, donde se supervisan nuevamente los racimos y se les da la aprobación para que se conviertan en vino. 

¿Te gustaría ver cómo se realiza la vendimia en las más de 700 hectáreas de viñedo propio de El Coto de Rioja? No te pierdas el siguiente vídeo:  

¿Qué es lo que te lleva a elegir un vino en una tienda? Puede que te guíes por la recomendación de un amigo, porque lo has visto en algún restaurante, por la fama que pueda tener la bodega o, simplemente, porque el diseño de la botella te ha cautivado. Pero, ¿alguna vez te paras a analizar la información que te viene en la etiqueta de un vino?  

En el mundo de la alimentación, cada vez es más frecuente ese gesto de girar el producto para buscar sus especificaciones. Nos fijamos en su contenido de materia grasa, la cantidad de azúcar, de sal, la procedencia, algún posible alérgeno… En definitiva, valoramos si dicho producto cumple con nuestros mínimos de calidad.  

Hoy, te vamos a enseñar a aplicar este gesto a las botellas de vino y con la misma seguridad en ti mismo. Es mucho más sencillo de lo que piensas y te ayudará a decidir mejor en tus futuras compras. Vamos a verlo a partir del ejemplo de uno de nuestros vinos de El Coto de Rioja.  

Cada botella tiene sus propias particularidades y dependiendo del diseño, la información vendrá presentada con un orden u otro. Pero no te preocupes, todo lo que aprenderás aquí es lo que encontrarás en el resto de botellas de vino, sea de la bodega que sea.  

En este caso, todas las botellas de El Coto de Rioja cuentan con un diseño limpio y elegante. La información se divide a lo largo de la parte delantera (o etiqueta) y en la parte posterior (o contraetiqueta). Por delante podrás encontrar: 

Se trata del nombre comercial del producto. Este aparece en todas las botellas y es la forma más rápida y efectiva de reconocer un vino. En este caso, se trata de nuestro Coto Mayor. 

Justo debajo del nombre, podrás encontrar el tipo de vino para que sepas si estás ante un vino blanco, un vino tinto, la variedad de uva (como en El Coto Selección Viñedos Rosado, que especificamos que está elaborado con uva Garnacha) o su envejecimiento (crianza, reserva o gran reserva). 

Además, seguida a esta especificación, se detalla la añada en la que se ha recogido la uva con la que se ha elaborado ese vino. Debes saber que, no es obligatorio que aparezca este detalle del año de cosecha en las etiquetas de los vinos. Así que no te preocupes si no lo localizas siempre.  

Siguiendo el ejemplo de la imagen, este es un vino blanco del 2019. 

Se trata del nombre de productor y/o embotellador del vino. En El Coto de Rioja nos gusta cuidar hasta el último detalle y es nuestra propia bodega la que se encarga de embotellar cada una de nuestras botellas. Por ese motivo, verás que pone “Embotellado en propiedad”. 

Las etiquetas de vino siempre vienen acompañadas de la especificación geográfica de dicho vino (Ribera de Duero, Rioja…). Nuestros vinos, como sabrás, son exclusivamente de calidad Rioja y, además, contamos con la Denominación de Origen Calificada. Estos distintivos de calidad siempre los encontrarás en las botellas, en caso de tenerlos. 

Algo curioso de mencionar y que solo se encuentra en las botellas de El Coto de Rioja es nuestro grabado artesanal. ¿Qué tiene de especial? Más allá de un diseño de producto, se trata de todo un icono y símbolo de nuestra bodega.  

Cada una de las marcas recoge un fragmento de una estampa natural (la original de nuestra casa) con elementos icónicos para El Coto de Rioja. Estos detalles cuentan parte de nuestra historia y reflejan toda una tradición de pasión por el vino. 

La única que aún conserva la imagen completa de ese grabado es nuestro vino de Coto Real Reserva. En cambio, hay otras botellas que no cuentan con este distintivo, como nuestros 875m Tinto y Chardonnay. 

Ahora, pasamos a la información que encontramos en la parte trasera de las botellas de vino. Es decir, en la denominada contraetiqueta.  

Al contar con más espacio, ya que buena parte de las etiquetas de delante se reservan para un dibujo o ilustración de la marca, normalmente la parte posterior de la botella tiene más información sobre el vino en cuestión. En las botellas de El Coto de Rioja, por ejemplo, podemos encontrar:  

No es algo obligatorio, pero siempre resulta de interés tener algo de información extra que nos dé una pista de por qué ese vino es tan especial. Puede ser a través de la filosofía de la bodega o algunas notas de cata del vino, como sus aromas o sus matices en el paladar. Es muy frecuente utilizar este espacio para hablar de conceptos como la fermentación, la maceración, la procedencia de las uvas, etc. 

Algunos conceptos pueden reiterarse, como es el caso de las especificaciones sobre la calidad del vino o la embotelladora. Esta última, debe especificar de una forma más técnica datos como el nombre oficial del embotellador y la dirección.  

Nosotros aprovechamos, además, para añadir la web oficial de El Coto de Rioja para las personas más curiosas. ¿Sabes que en la sección de la tienda puedes filtrar los productos por maridaje o que puedes leer notas de cata más extensas de cada vino? ¡Es muy útil! 

La normativa de etiquetado de vinos de la Unión Europea exige que en todos los vinos se especifique la presencia de alérgenos, especialmente de los sulfitos. Por eso, este es un detalle que obligatoriamente encontrarás en todas las botellas.  

Otros símbolos importantes son los sellos de reciclaje de las botellas de vidrio (contenedor verde, siempre) y del consumo desaconsejado de alcohol durante embarazos.  

Sello oficial consejo que regula dicho vino. En el caso de los vinos de El Coto de Rioja, es el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja.  

Por último, en la contraetiqueta encontramos aspectos más técnicos como el código de barras o el número de lote al que pertenece la botella. En el caso de El Coto de Rioja, tanto la capacidad de la botella como el porcentaje de alcohol aparecen en la parte trasera de las botellas.  

El contenido neto de las botellas estándar de vino será de unos 75cl, pero recuerda que esto depende del tamaño de la misma. ¡Hay muchos más tipos de botellas de vino! En cuanto a la cantidad de alcohol, esta viene expresada en porcentaje sobre el volumen.  

Cuando en otros ámbitos alejados del mundo vitivinícola se utiliza la etiqueta “de autor” (cine de autor, cocina de autor…), se hace referencia a un producto con cierta exclusividad. Y es que, normalmente, este va destinado a un público más reducido y concreto. Con el vino es exactamente igual.  

Un vino de autor es aquel cuyo diseño y elaboración se salen de lo convencional y busca cierta peculiaridad y diferenciación.  

Y te preguntarás, ¿no es este, acaso, el cometido de cualquier vino? Efectivamente, todas las bodegas buscan ese sello de creatividad y singularidad. No obstante, para recibir el nombre de vino de autor, se debe cumplir una serie de requisitos. ¡Veámoslos! 

Los vinos de autor o de alta expresión son productos mucho más creativos que el resto, ya que en ellos se intenta plasmar una personalidad de la bodega muy marcada, con una esencia nunca vista. Son vinos con identidad propia que pretende hacer de la rareza todo un distintivo. 

 Sin embargo, aunque gocen de una mayor libertad en lo que a propiedades y matices se refiere, siguen unas características comunes. Estas son: 

La figura del enólogo o la enóloga es crucial para elaborar un vino de autor. Esta persona (o equipo, si se da el caso) será la encargada de diseñar, dirigir y supervisar todos los procesos relacionados con la producción de ese vino. Esto abarca desde la fase del cultivo hasta la crianza y guarda del vino.  

Su misión principal será aplicar todos sus conocimientos y experiencia para crear un vino innovador y único. Podrá jugar tanto con los sabores, como los aromas y las diferentes texturas del vino. Es por ello por lo que el laboratorio de enología será el escenario perfecto para experimentar su creación personal. 

Como hemos desvelado al principio, la producción de un vino de autor, por lo general, será más baja que el resto de vinos de la bodega. ¿Por qué? Básicamente por una cuestión de especialización y rentabilidad. Hay que pensar que estos vinos tienen un trato muy especial y exhaustivo, por lo que es muy complicado poder elaborarlos en grandes cantidades.   

El rango estimado de producción de vinos de autor por tirada estaría como mínimo en unas 2.000 botellas y como máximo unas 25.000 unidades aproximadamente.  

Dada la atención y mimo que requieren, estos vinos se caracterizan por poseer una calidad superior al resto de vinos de la bodega o, por lo menos, es el propósito que persiguen.  

Muchas veces, los vinos de autor cuentan con más recursos para obtener el resultado deseado y se elaboran en las mejores viñas. Por tanto, no es difícil imaginar que la fusión de creatividad y la innovación constante den un resultado óptimo. 

¿Se puede saber, entonces, la forma exacta de cómo se hace un vino de autor? Por suerte o por desgracia, no. Al final, la personalización de cada bodega juega un papel tan importante y marcado que es imposible establecer una metodología estándar.  

Cada marca sigue su patrón particular, marcado siempre por el enólogo o la enóloga. Por lo que aspectos fundamentales como, por ejemplo, el tiempo en barrica, varían en cada creación. Así que es, poéticamente hablando, todo un misterio.  

Si ya tenéis claro qué vais a comer o cenar, será mucho más fácil elegir un buen maridaje. Y es que, aunque nos encanta experimentar, hay algunas reglas básicas para acompañar cada comida que nunca fallan. Ten en cuenta si se trata de pescado (azul o blanco), carne (roja o aves), pasta, verdura e, incluso, las salsas que acompañan. 

En el supuesto caso de todos vayáis a comer lo mismo, por ejemplo, algo tan frecuente como un arroz al centro o una jugosa carne trinchada, puedes plantearte pedir una botella. Ten en cuenta que por una botella de vino (ya sea, tinto o blanco) de 75cl pueden salir entre 5 y 6 copas aproximadamente. Esta opción es muy interesante y suele ser la más cómoda y económica.  

Si no hay consenso, recuerda que también existe la posibilidad de reservar el vino para maridar con postres. Es una alternativa igualmente deliciosa y que puede acompañar infinidad de platos: fruta, tartas, coulants de chocolate, una tabla de quesos, incluso, helados.

Muchas veces, lo que más impone a la hora de pedir un vino en un restaurante es la amplia carta de vinos que tienen. ¡Nada de agobios! Es perfectamente normal que no conozcas todas las variedades y clases de vino, pero eso no impedirá que puedas elegir con cierto criterio.  

Las cartas de vinos, normalmente, ya vienen diferenciadas por tintos, blancos, rosados… Por lo que esta parte es sencilla, si sabemos cuál nos apetece. Ahora, dentro de cada tipo, aunque desconozcas la casa o la referencia de la añada, lo mejor es fijarse en la variedad de uva: Chardonnay, Viura, Verdejo, Tempranillo, Garnacha, Sauvignon blanc… Así podrás saber algunos aspectos sobre el vino que quieres elegir, como su nivel de acidez o su fructuosidad. 

¡Importante! No te dejes guiar solo por el precio. Es un error bastante frecuente recurrir a los vinos más caros de la carta por miedo a “quedar mal”. Un vino por muy caro o exclusivo que sea no siempre es la mejor opción para nuestra comida o cena. Está claro que aquellos más caros tendrán una mejor categoría, pero no es el factor determinante para acertar.  

Un último consejo, si sigues con dudas para pedir vino en un restaurante, siempre será un acierto fijarte en los sellos de calidad como las Denominaciones de Origen. 

Si nos hemos decidido por un vino en concreto, ten presente que siempre hay que probarlo antes de servirlo al resto de comensales. Esto se hace, principalmente, para comprobar que el vino está en buen estado (que es lo habitual). 

Catar el vino en un restaurante no se debe interpretar como un gesto de prepotencia y, no te preocupes porque es más fácil de lo que parece. Es tan sencillo como comprobar que tanto los aromas del vino como sus matices en boca son de nuestro agrado. 

Primero, el sumiller nos mostrará la botella que hemos seleccionado para corroborar que es el correcto. Después, tras descorcharlo y servir una pequeña cantidad en nuestra copa de vino, te aconsejamos que muevas un poco la copa con suaves gestos circulares. Es una buena forma de airear el contenido y liberar los aromas. Consejo: puedes apoyar la copa para moverla si te resulta más fácil.  

Recuerda, deberás de oler el vino antes de probarlo, ya que la fase olfativa de un vino también nos aporta mucha información. De hecho, será una de las primeras claves para detectar cualquier defecto en la bebida y retirar la botella si es necesario.  

Por último, degusta el vino. No se trata solo de beber, sino que la clave está en dejar un par de segundos el trago en la boca antes de tragarlo. Así apreciarás mejor sus matices, como su nivel de astringencia. Procura que el sorbo sea moderado para no llenarte por completo la boca ni tener que repetir el trago. Una vez esté todo correcto, le daremos nuestra aprobación al sumiller para que lo sirva. 

Si con estos consejos aún tienes dudas y no sabes bien qué vino elegir, nunca está de más preguntar a la sabiduría y experiencia del sumiller. Es un gran recurso cuando no sabemos qué vino pedir en un restaurante o estamos entre varias opciones.  

Recuerda que, entre sus muchas funciones, el sumiller es la mejor referencia para aconsejar a la clientela. No tengas miedo de explicarle en detalle qué platos vais a comer y las preferencias generales de la mesa, como si queréis que sea más seco, afrutado, etc. ¡Seguro que os da una gran recomendación! Incluso puede ser una buena ocasión para atreverte a salir de tu zona de confort y probar nuevos vinos. 

Si por algo destaca El Coto de Rioja es por la proximidad cara al público. Nuestra accesibilidad hace que estemos presentes en diferentes bares y restaurantes de España. De hecho, ya hicimos dos listados completos con algunos de los mejores sitios donde disfrutar de nuestros vinos tanto en Madrid como en Barcelona. ¿Te los has anotado ya?

Nos encanta la variedad gastronómica de nuestro país y, por eso, puedes contar con diferentes vinos de nuestra casa en los restaurantes. ¡Siempre tendrás El Coto perfecto para tus platos!  

Algunos de los más populares son: 

• El Coto Crianza: perfecto para maridar con carnes, pescados, quesos e ibéricos. 
• Coto Mayor: solo disponible en bares y restaurantes. Puedes encontrarlo en sus variedades de blanco, rosado, crianza y reserva. 
• Coto de Imaz Reserva: espectacular con carnes rojas, de caza y ternera. 
• El Coto Verdejo: un vino refrescante, ideal para pescado, marisco, arroces e, incluso, pasta. 
• 875m Chardonnay: de marcada untuosidad. Fabuloso para calderetas de pescado, arroces caldosos, pescados azules y mariscos. 
• El Coto Semidulce: variedad de uva Viura y Chardonnay excelente para entrantes, aperitivos, quesos, frutas y postres. 

En anteriores ediciones de nuestro Diccionario del vino ya hemos hablado de los diferentes tipos de vino según su envejecimiento: vino joven, crianza, gran reserva… Sin embargo, queda uno más por definir: los vinos reserva.  

¿Qué es un vino reserva? Muy sencillo. Según el Consejo Regulador de Rioja, para que un vino sea considerado como reserva debe cumplir el siguiente requisito: tener una crianza mínima en barrica de roble y botella de 3 años. De estos, al menos uno deberá ser en barrica seguida y complementada con un envejecimiento mínimo en botella de 6 meses.  

En el caso de los reserva blancos y rosados, el período de crianza es de unos 2 años (24 meses) con un mínimo de 6 meses en barrica. ¿Sabías que nuestro Coto de Imaz Reserva Blanco pasa 12 meses en barrica de roble francés nuevo sin tostar? Es así como mantenemos toda su fructosidad y complejidad. 

Erróneamente asociamos este término a la sensación de sequedad y aspereza que deja un vino en boca y lengua. ¡Nuestro Diccionario del Vino llega al rescate!  

En realidad, cuando hablamos de un vino seco hacemos referencia a su ausencia de dulzor o, mejor dicho, a la baja cantidad de azúcar residual que contiene. Pero, ¿cómo sabemos eso? Por su referencia de gramos por litro, expresado en fructosa o glucosa. 

Existen así 4 tipos de vino según su cantidad de azúcar residual: 

• Seco: cuando el vino contiene menos de 4g/l de azúcar 
• Semiseco: si la cantidad de azúcar residual está entre 4 y 12g/l 
• Semidulce: cuando su azúcar comprende entre 12 y 45 g/l. Como es el caso de nuestro Coto Semidulce. 
• Dulce: cuando se superan los 45g/l de azúcar residual. Son los popularmente conocidos como vinos de postres. 

Los vinos secos pueden elaborarse con diferentes uvas, por lo que no es extraño encontrar secos tintos, blancos o rosados y, frente a los dulces, tienen un distintivo toque de acidez y más alto grado de alcohol. 

Aunque la teoría está clara, ¿cómo podemos distinguir un vino seco de uno dulce sin consultar la cantidad de azúcar? Te damos tres claves para conseguirlo. 

• Por su sabor: puede que parezca evidente, pero el sentido del gusto es uno de los mejores aliados para detectar un vino seco o dulce. Para lograrlo, no basta con beber. El truco está en dejar reposar el trago sobre la lengua unos segundos y después tragarlo. Si los matices del vino persisten, estás ante un vino dulce. Si, por el contrario, desaparecen al poco tiempo, se tratará de un vino seco. 
• Por su aroma: es importantísimo oler un vino antes de degustarlo y es que nuestro olfato también puede darnos pistas interesantes. Por lo general, los vinos secos desprenden aromas herbáceos y más frescos, mientras que los dulces se caracterizan por ser más afrutados o florales. No obstante, hay que tener cuidado, ya que también existe la posibilidad de encontrar vinos secos con toques afrutados. 
• Por la densidad: debido a la mayor concentración de azúcar, los vinos dulces son más consistentes y densos, mientras que los vinos secos son más ligeros.  

Combina estas tres técnicas y no se te escapará ni un detalle en tus catas de vino. 

También conocido como anhídrido sulfuroso o, simplemente, sulfuroso. Se trata de un compuesto químico, dióxido de azufre (SO₂), que se genera de forma natural durante la fermentación del vino.  

Los sulfitos en el vino cumplen diferentes funciones entre las que destacan como conservantes, antioxidantes y antimicrobianos. De esta forma, contribuyen a que, por ejemplo, los aromas, el color e incluso el sabor de un vino no se vea afectado y persista en el tiempo.  

Aunque el anhídrido sulfuroso se genera de forma natural en el vino, posteriormente se añade una mayor cuantía para mejorar esa capacidad de preservación del vino, evitar la formación de bacterias y garantizar su calidad.  

Cumpliendo con la normativa de etiquetado de vinos de la Unión Europea, siempre se debe especificar la presencia de sulfitos en el vino. Principalmente, esto se hace para advertir a las personas alérgicas o sensibles a este compuesto. Para verlo, tan solo busca el común mensaje de “contiene sulfitos” en tu botella de vino. ¡También se especifica en las tiendas online de vinos!  

Si presentas algún tipo de alergia, puede que una buena alternativa sea decantarte por la viticultura natural, ya que se centra en la elaboración de vinos sin sulfitos. Además, no todos los vinos tienen la misma cantidad de sulfitos. Los que más concentración tienen son los vinos blancos y los rosados. Dentro de los tintos, cuanto más dulce, mayor cantidad de sulfitos tendrá. 

Hay que recalcar que la cantidad de sulfitos en el vino no supone riesgo alguno para la salud, ya que, por normativa, siempre se presenta en unos niveles muy bajos. ¿Sabías que no solo hay sulfitos en el vino? También podemos encontrarlos cualquier alimento que pase por un proceso de fermentación. Este es el caso del pan, los yogures, la sidra, las conservas, el vinagre, la cerveza… 

¿Recuerdas lo que hemos explicado antes sobre la sensación de astringencia y sequedad en lengua? Pues tiene que ver con los taninos.  

Se trata de una sustancia química natural procedente del racimo de la uva. Concretamente, los taninos se encuentran en la piel, el hollejo y las pepitas, aunque también está presente en las propias barricas de vino.  

Y, ¿cuál es la función de los taninos? Principalmente, añadir matices de amargor, rugosidad y complejidad al vino. En boca se reconoce fácilmente por la sequedad que deja en lengua y encías. A mayor presencia de taninos, mayor amargor y sequedad o astringencia. Pero esto no debe entenderse como un defecto, ya que es un componente crucial para que el vino envejezca durante más tiempo y evolucione. ¿Sabías que esta sustancia también repercute en la pigmentación del vino? 

Al igual que los sulfitos, los taninos pueden encontrarse en otros alimentos y bebidas muy comunes. Precisamente, en aquellos que, si te fijas, también nos producen cierta aspereza en la boca, como el té o el café. Y, otro dato curioso, los taninos tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.  

Te presentamos una de las variedades de uva más extendidas en España. Su nombre en sí nos da ya una buena pista, ya que cataloga a aquellas uvas que han sido recogidas más temprano de lo habitual. Esto se debe a que su maduración es más rápida que la del resto de variedades.   

Esta uva de origen riojano es perfecta para elaborar tintos y rosados. Sus vinos se caracterizan por la presencia de un color rubí y una acidez, por lo general, baja. Esta variedad produce vinos tempranillo con pocos taninos, por lo que resultan ligeros, suaves y tremendamente aromáticos.  

La uva tempranillo, además, es perfecta para realizar los denominados coupages o ensamblajes (términos que ya explicados en otras ediciones del Diccionario del Vino). Nuestro mejor ejemplo es El Coto Rosado Selección Viñedos. Este vino combina lo mejor de la variedad de Tempranillo y Garnacha, dando como resultado un vino delicado, fresco, intenso y muy fácil de disfrutar. ¿Lo has probado ya? 

Empezamos con tres conceptos muy populares, pero que suelen generar confusión. ¿Cuál es la diferencia entre viticultura sostenible, orgánica y ecológica? Aunque parezcan lo mismo, tan solo son sinónimos la viticultura ecológica y la orgánica. Estas se caracterizan por la no utilización de productos químicos de síntesis (con excepciones). Es decir, en su mayoría, se utilizan productos de origen natural.  

La viticultura sostenible, en cambio, no solo hace referencia a los productos utilizados, sino también a la gestión del viñedo. Concretamente, se define como la búsqueda y aplicación de buenas prácticas en la producción y el procesamiento de la uva. Estas deben ser respetuosas con el medioambiente y no afectar a la calidad de los cultivos. 

Persigue tres objetivos fundamentales:  

1. Proteger el medioambiente y conservar los recursos naturales 
2. Tener la mayor viabilidad económica posible
3. Proteger la salud de las personas, tanto la de los consumidores como la de las implicadas en la producción del vino

Básicamente, se trata de un sistema de producción de vino que cumple con el Principio de Sostenibilidad, ya que protege tanto el producto final, el entorno natural y los recursos, como a las personas. Para ello, se optimizan los procesos y se intenta disminuir la cantidad de residuos generados.  

La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) añade, además, que la vitivinicultura sostenible valora los aspectos patrimoniales, históricos, culturales, ecológicos y paisajísticos. Aquí puedes acceder a las directrices de la OIV para una viticultura sostenible. 

Pasamos de un plano de innovación y precisión a uno más espiritual y abstracto.  

La viticultura biodinámica es aquella que trata la tierra como un ser vivo en sí y tiene en cuenta los ciclos de la luna y otras particularidades astrales para el cultivo de la uva y la producción de vino. Curioso, ¿verdad?  

Este tipo de viticultura se fundamenta en las teorías del austriaco Rudolf Steiner, un filósofo de gran renombre que sentó las bases de la antroposofía. Según la viticultura biodinámica, al igual que la luna ejerce una gran influencia sobre el mar y las olas, también repercute en la tierra y sus frutos. Por ello, para aplicar esta técnica es de vital importancia coordinar los cuidados de la vid con los astros. De esta forma, se cree que se potencian las propiedades de la planta y obtenemos un mejor vino. Estos, por cierto, reciben el nombre de vinos biodinámicos. 

Otra de las particularidades de este tipo de viticultura es que no se emplean productos químicos. Al prescindir completamente de los pesticidas y otros derivados, como los herbicidas, se corre un mayor riesgo a perder la cosecha, puesto que pueden aparecer problemas de fertilización o plagas en las plantas. 

Entonces, ¿cómo se cuida la vid en la viticultura biodinámica? A base de preparados biodinámicos naturales. Por ejemplo, en el caso de control de plagas, es muy frecuente el empleo de cola de caballo, por sus propiedades contra parásitos y hongos.  

También se utilizan diferentes técnicas para preparar el suelo, como, por ejemplo, enterrar un cuerno de vaca relleno de estiércol o una mezcla de minerales. Además, también crean abonos naturales a partir de 6 ingredientes marcados por Steiner. Estos son milenrama, manzanilla, ortiga, roble, diente de león y valeriana, y se pueden mezclan con diferentes elementos, como pieles, tripas o cráneos de animales. 

¿Existen vinos naturales y artificiales? No exactamente. Todos los vinos, en sí, son naturales por su procedencia. Sin embargo, cuando hablamos de vinos y añadimos el matiz de ‘natural’ estamos haciendo referencia a una serie de vinos concretos que se caracterizan, principalmente, por no contener sulfitos. Es decir, vinos a los que no se añaden compuestos químicos durante su proceso de elaboración. 

La viticultura natural es así aquella que quiere conseguir la esencia más nítida y fiel del vino con la mínima intervención de agentes externos, tanto de productos químicos como del propio factor humano.  

Las técnicas básicas de la viticultura natural son:

• Evitar el uso de químicos 
• Garantizar una práctica ecológica y sostenible de la tierra y los recursos 
• Alejarse de la mecanización de procesos y apostar por prácticas manuales y artesanales 
• En bodega, no añadir levaduras comerciales y tampoco filtrar o clarificar el vino 

En este caso, la eliminación de los compuestos químicos también supone un mayor riesgo en la producción de vino. De esta forma, esta viticultura es más propensa a sufrir problemas de fermentación o de estabilidad del vino en botella, entre otros.  

Se calcula que la vid tiene la capacidad de sobrevivir, incluso, tras largas etapas de sequía. Por ello, es uno de los cultivos que menos agua necesita. Concretamente, se calcula que puede vivir durante todo su ciclo vegetativo con una cantidad de agua equivalente a 300mm de agua. ¡Es impresionante! 

Entonces, ¿cómo se riegan las viñas y cuándo se hace? Lo cierto es que, algunos viñedos pueden producir perfectamente su fruto con el agua de la lluvia como riego externo. Sin embargo, existen sistemas de riego para controlar la cantidad de agua que recibe cada viña.  

Podría decirse que no es tan importante la cantidad de agua como el momento preciso en el que se riega la vid. Dependiendo de la fase del ciclo vegetativo en el que se encuentre (lloro, brotación, floración, maduración, crecimiento otoñal, caída de la hoja y reposo invernal), necesitará más o menos agua. El período en el que se precisa más agua va desde la brotación hasta la maduración o envero. Es decir, más o menos, desde abril hasta agosto, justo antes de empezar la vendimia en septiembre. ¿Vas comprendiendo hasta dónde llega la importancia del agua?

A pesar de lo comentado anteriormente, siempre tenemos que prestar atención a las particularidades y necesidades de cada viñedo. Y es que, en el riego de las viñas influyen determinados factores para saber qué cantidad de agua recibe la vid.  

Te resumimos los 5 más importantes:  

1. La variedad de uva: ya que las necesidades hídricas de cada tipo de uva son diferentes y peculiares. 
2. La localización del viñedo y el tipo de terreno: por eso, las características entre nuestras diferentes fincas de El Coto de Rioja no serán las mismas.  
3. El conjunto de factores de temperatura, iluminación, suelo y disposición de cada planta. Esto recibe el nombre de evapotraspiración.  
4. La fertilización: por los nutrientes y minerales 
5. La densidad de la plantación: a mayor plantación, menos terreno tendrá cada planta para su desarrollo radicular, lo que hará que dispongan de menos cantidad de agua.  

Cuando se da un déficit hídrico importante, como una fuerte sequía, o, simplemente, cuando, a raíz de la contaminación del agua, su la calidad no es la adecuada, se produce lo que conocemos como estrés hídrico. Este puede afectar a casi todas las fases del ciclo vegetativo de la vid. Por ello, es fundamental controlar el riego de la planta para garantizar una producción del vino óptima. 

Y, ¿qué pasa si se produce el caso contrario y, en vez sequía, tenemos un exceso de agua en la vid? Como en todos los extremos, no obtendremos buenos resultados.  

Cuando la cantidad de agua sobrepasa los límites de la vid lo que puede ocurrir es una falta de oxígeno en la planta a raíz del encharcamiento. Un exceso de agua también puede provocar que se retrasen algunos procesos, como la maduración. Además, también podemos encontrarnos con una pérdida en la calidad de las uvas, ya que, aumentarán su tamaño, pero habrá una concentración más baja de azúcar y un aumento en el nivel de ácidos.