Sin categorizar

Aunque la evidencia histórica nos habla de la existencia del vino ya en el neolítico, no es hasta el siglo VIII a. C. cuando hay información sobre el proceso de elaboración del vino. En esta época ya se hablaba del cuidado de la vid, la recogida y prensado de las uvas. Con el paso del tiempo, la vinificación se ha ido haciendo más compleja y sofisticada y, aunque, el proceso sigue unos pasos esenciales, cada bodega tiene su toque personal, aportando características diferentes a sus vinos.

En España la vendimia se suele llevar a cabo entre los meses de septiembre y octubre, cada vez más adelantada por el cambio climático y la sequía. En El Coto de Rioja a finales de agosto ya comenzamos con la recogida de las variedades blancas y la primera semana de septiembre con las tintas. Suele durar varias semanas, ya que contamos con más de 800 hectáreas de viñedo propio. 

Antes de la vendimia

La preparación de la vendimia comienza con el muestreo. Es decir,  los enólogos recogen algunas uvas para saber si tienen el grado óptimo de maduración, de azúcares y de sabor para su recogida. También se comprueba si las pepitas están bien tostadas y que el color del mosto es el adecuado. Para hacer la recogida, las uvas deben estar secas. También es mejor no vendimiar en horas de mucho calor para que no fermenten.

Una vez comienza la recogida de las uvas, los recolectores van cortando manualmente los racimos de las parras con tijeras especiales. Luego van llenando los capazos hasta que se vierten en un tractor para transportar la recolecta a la bodega. Entre la vendimia y la llegada al lugar de tratamiento no debe pasar mucho tiempo. Así evitaremos la fermentación y que se pudran.

Cuando las uvas llegan a la bodega, la primera parte del proceso es el despalillado, que consiste en limpiar las uvas de los restos de hojas y tallo. Así, se elimina la acidez y los toques herbáceos del raspón. A continuación, pasamos al estrujado, para sacar la pulpa de la uva.

Después, el mosto, con las pieles y pepitas, pasan por el prensado. Este paso es necesario para extraer todo el jugo que queda y conseguir las levaduras que producirán la fermentación alcohólica.

La fermentación alcohólica se origina cuando el azúcar del mosto se transforma en alcohol. Para que esto ocurra, el mosto se introduce en depósitos de acero inoxidable y se deja reposar el líquido unas tres semanas a una temperatura controlada.

Dependiendo del tipo de vino que estamos elaborando, el proceso puede variar en algunos detalles. Por ejemplo, en los vinos blancos la fermentación se produce extrayendo las pieles y pepitas. En los vinos tintos se dejan para que aporten su color característico.

Con la fermentación hemos conseguido transformar el mosto de uva en vino. Pero el proceso no termina aquí. Ahora aquellos vinos que están destinados a ser crianzas, reservas y grandes reservas, comienzan su paso por barrica. Cada uno de ellos requiere de diferentes tiempos de crianza.

Los vinos jóvenes no necesitan crianza en madera. Los crianzas deben pasar un máximo 3 años en barrica. Por su parte, los reservas tendrán que estar entre 24 y 36 meses, y los grandes reservas, como Coto de Imaz Gran Reserva,  más de 48 meses. Durante su crianza en barrica el vino también adquiere nuevos aromas y sabores.

Envejecimiento en botella

Finalmente, los grandes vinos culminan su elaboración con el envejecimiento en botella. Durante los meses que permanecen en el botellero, con temperatura e intensidad de luz controlada, todos los sabores y aromas de la madera se ensamblan y redondean. Así aportamos al vino un paladar suave y armónico.

En El Coto de Rioja hemos buscado siempre la excelencia en cada parte del proceso de elaboración de nuestros vinos. Para ello, no solo hemos conseguido ser la bodega con más viñedos propios (todos en las subzonas de la Denominación de Origen Calificada Rioja).

También apostamos constantemente por la innovación y las últimas tecnologías. De esta forma, podemos garantizar cada año un producto excepcional.

Y es que no tenemos solo una bodega, de hecho, tenemos doce, cada una especializada en una parte del proceso. ¿Quieres conocer más sobre nuestros espacios? Aquí te los mostramos.

¿Sabías que El Coto de Rioja fue pionero en la implantación de las nuevas variedades blancas autorizadas por el Consejo Regulador en 2006 (verdejo, chardonnay y sauvignon blanc)? Quizás nos conozcas más por nuestros vinos tintos, pero tenemos la más amplia gama de vinos blancos de España.

De forma simplificada, podemos decir que la fermentación alcohólica es la parte de la elaboración del vino que convierte el azúcar natural de las uvas en alcohol etílico. En todos los casos nuestro proceso de fermentación comienza con el despalillado de la uva (tanto tintas como blancas), para limpiarlas de hojas, raspón y tallo.

Posteriormente se prensan, en el caso de la uva blanca, y se somete de inmediato a un proceso de filtrado en el cual se separa el mosto de pieles y pepitas, para evitar posibles modificaciones en el color final del vino. Luego, la fermentación alcohólica se produce cuando el azúcar del mosto se transforma en alcohol, dentro de depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (14º-16ºC).

En los vinos tintos, el proceso es similar, pero en este caso se mantienen las pieles de la uva dentro del depósito de acero durante la fermentación, para extraer toda la materia colorante que tiene, y que le aporta el color característico de estos vinos.

Los grandes desconocidos son los vinos rosados, que son un paso intermedio entre un vino blanco y un tinto, es decir, los elaboramos desde uva 100 % tinta, pero durante la fermentación solo se mantienen las pieles en contacto con el mosto el tiempo necesario para conseguir ese color “rosa”.

Este proceso de transformación de azúcar en alcohol etílico, lo llevan a cabo las levaduras, bien naturales, aquellas que se encuentran en la propia uva o seleccionadas. Estas convierten los azúcares naturales de la uva en etanol y dióxido de carbono. En este caso, la fermentación no solo genera el alcohol, también aporta nuevos aromas y sabores al vino.

Por su parte, las levaduras seleccionadas son componentes añadidos por los enólogos, creadas en el laboratorio y existen diferentes tipos.

El azúcar es otro de los componentes esenciales en esta parte del proceso de elaboración del vino. Cuanto más azúcar, más alcohol producirá la levadura. Sin embargo, si hay un exceso de azúcar también es perjudicial, porque a la levadura le cuesta más convertirlo en etanol, llegando tener paradas de fermentación, consigo afectando a los aromas y sabores del vino.

La temperatura de fermentación es otro de los factores que hay que controlar mucho. Dependiendo de estas temperaturas conseguiremos unos matices u otros. Normalmente los tintos se suelen fermentar a temperaturas más altas que los blancos.

La mayoría de los vinos, bien sean blancos, rosados o tintos ​​se fermentan en grandes depósitos de acero inoxidable, donde se consiguen las mejores condiciones de higiene y control de temperatura. Aunque cada vez podemos encontrar vinos blancos y tintos cuya fermentación se ha hecho en barrica de roble. Estas barricas les aporta untuosidad y una gama de aromas y sabores propios de la madera.

Muchos vinos pasan por más de una fermentación. Mientras que la primaria crea alcohol y otros compuestos que mejoran el sabor, se necesita una secundaria para ciertos vinos.

Fermentación alcohólica

Como hemos comentado antes, en la fermentación alcohólica las levaduras de la uva transforman los azúcares en alcohol de forma natural. Las levaduras son microorganismos que descomponen toda la materia orgánica.

Fermentación maloláctica

Es el proceso por el cual el ácido málico (presente naturalmente en las uvas) se convierte en ácido láctico. En el caso de los vinos tintos, suele realizarse después de la fermentación alcohólica. Ese ácido málico es en gran parte el responsable de la acidez y el frescor de algunos vinos, como por ejemplo en los vinos blancos.

Fermentación en botella

En el caso de los vinos espumosos, el vino pasa por otra fermentación después del embotellado. Los enólogos agregan una mezcla de azúcar y levadura directamente al vino, lo que genera dióxido de carbono y provoca las burbujas típicas de esta bebida.

Maceración  Carbónica

También llamada fermentación de uva entera significa que se fermentan los racimos enteros. Es un proceso de elaboración típico de los vinos de La Rioja, para la elaboración de vinos jóvenes.

Fermentación uva despalillada

En este caso se elimina el raspón antes de la fermentación. Este proceso suele usarse para evitar posibles defectos en el vino, como el sabor herbáceo.

@spanishwinelover

Detrás de esta cuenta se encuentra la periodista Amaya Cervera, especializada en vinos, que además colabora con publicaciones y guías del mundo del vino. En 2014 fundó la revista digital Spanish Wine Lover. En esta publicación participan expertos nacionales e internacionales de relevancia en el sector. Por este motivo, es un medio de comunicación importante para bodegas y personas como tú, que si están leyendo este artículo quieren saber más sobre el tema.

 @Josseppituroca

Josep Roca i Fontané es una referencia importantísima en España en este sector. Es sommelier del restaurante El Celler de Can Roca. En 2017 este influencer recibió el premio Enosofía, que otorga la Asociación de Museos del Vino de España (AMVE), al considerar que su labor es la de “la salvaguarda, conservación, y difusión de la cultura del vino en todas sus manifestaciones”. Su perfil de IG tiene más de 62 mil seguidores. Sin duda es una cuenta que debes seguir por su conocimiento nacional e internacional del vino.

@winefolly

Wine Folly es una de las cuentas internacionales con más seguidores y más conocida en el mundo de las redes sociales, y del vino. Detrás de este perfil se encuentra la estadounidense Madeline Pucket, experta en vinos. Con más de 400 mil seguidores, suele publicar infografías, consejos y recomendaciones en formato video y artículos sobre la cultura del vino.

@somm_vivant

Amanda McCrossin es una sommelier californiana con miles de seguidores en IG, YouTube y TikTok. Es una enamorada de los vídeos en los que ofrece multitud de tips básicos y sencillos sobre cómo decantar el vino o formas de abrir una botella sin sacacorchos. Es una cuenta divertida y con mucha información del sector a nivel internacional.

@james.suckling

James Suckling es un periodista estadounidense que fue editor de la revista Wine Spectator durante 20 años, además de protagonizar varios documentales sobre el sector. Es uno de los más respetados expertos del tema a nivel internacional y sus recomendaciones son seguidas en todo el mundo. Puedes seguirlo en IG y en su revista digital JamesSuckIing.com.

@winesandthecity

Bajo este perfil se encuentra la sommelier y comunicadora española Meritxel Falgueras. Habitual colaboradora en medios especializados, con cuatro libros publicados sobre vino. En sus redes sociales puedes encontrar catas y consejos sencillos. Su lema es #ConVinoConTodo, que es también el nombre de uno de sus libros.

@sumillercampo

Javier Campo es un famoso sommelier que también realiza una labor importante de divulgación del sector. Colaborador de varios medios, también es formador y asesor gastronómico. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino, cuenta con más de 36 mil seguidores en su cuenta de IG y también puedes encontrarlo en su blog con el mismo nombre.

@ferrancentelleswine

Ferrán Centelles es un sommelier catalán que se formó con Ferrá Adriá en El Bulli, donde trabajó durante muchos años. Es representante en España de la prestigiosa crítica Jancis Robinson. Otro de los expertos en vinos que debes seguir para enterarte de todas las novedades del sector.

Para finalizar nuestra lista os dejamos también nuestro perfil de IG @cotoderioja donde encontrarás no solo información sobre nuestra bodega y nuestros vinos, también trabajamos continuamente para ofrecerte artículos y vídeos sobre maridajes, catas y consejos fáciles que te pueden gustar para saber más sobre vinos.

Desde el 28 al 30 de julio, en la Ribeira Sacra (Galicia), se celebra la 17º edición de este festival musical para disfrutar de la naturaleza, el vino y su gastronomía. Concretamente, las celebraciones se extenderán por los pueblos de Sober, Pobra do Brollón, Monforte de Lemos y Chantada.

En el cartel de este año podrás encontrar propuestas como Morgan, Jane Weaver y La Costa Brava, entre otros. Entre las actividades que ofrece se encuentran conciertos en catamarán por el Río Sil. También catas en bodegas y paseos guiados. En ellos podrás descubrir el rico patrimonio histórico y cultural de la zona.

El Festival Castell de Peralada, de fama internacional, se celebra en el conjunto medieval del Castillo de Peralada (en la Costa Brava). Tendrá lugar durante julio y agosto. Sus espacios son el escenario de conciertos de cámara y ópera durante los meses estivales.

Además de la música, con artistas como Freddie de Tommaso y Jordi Savall, también ofrece una amplia oferta gastronómica, vinícola y cultural. Alberga un museo situado en un antiguo convento de las carmelitas del siglo XIV.

Uno de los festivales más conocidos y consagrados que se celebra en Aranda del Duero, en Burgos. Está patrocinado por el Consejo Regulador de Ribera del Duero, y se celebra del día 9 al 13 de agosto.

En este evento encontrarás diferentes stands con los vinos de las bodegas que forman parte de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Además, podrás disfrutar de la música de más de 150 artistas indie y del panorama musical actual. Por ejemplo, en esta edición actuarán Arde Bogotá, Ginebras, Lori Meyers o Iván Ferreiro.

Del 31 de agosto al 3 de septiembre, se celebra en Logroño el MUWI. Un festival que alberga conciertos de música indie, pop, rock y electrónica. En esta ocasión entre la cartelera encontrarás grupos y artistas como LA M.O.D.A., Varry Brava, Quique González o Siloé.

La experiencia de este evento se expande con opciones de gastronomía y música por toda la ciudad. Con diferentes escenarios donde podrás disfrutar también de nuestros vinos de El Coto de Rioja.

La Rioja celebra el tercer fin de semana de septiembre las fiestas de San Mateo en Logroño. Del 16 al 22 de septiembre, en estas fiestas podrás disfrutar del vino de rioja como nunca.

Podrás asistir a un pisado de uvas, catas de vino, conciertos, toros o fuegos artificiales. Es una ocasión perfecta para hacer una escapa a Logroño y conocer más sobre los vinos de Rioja y la Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca).

Esta fiesta se celebra tradicionalmente en el pueblo de Sant Sadurní d’Anoia situado en la comarca del Alto Penedés. Coincidiendo con la vendimia, en esta ocasión será los días 7 y 8 de septiembre.

Una celebración popular que escenifica la victoria que obtuvo esta comarca en 1887, después de una plaga de filoxera que arrasó todos los viñedos del Penedès. De hecho, esta zona obtuvo un importante desarrollo porque la plaga arrasó inicialmente los viñedos franceses. Esto provocó una alta demanda de vinos españoles de Cataluña y la Rioja.

¿Sabías que en Chipre se hace el vino más antiguo del mundo? Comandaria, así es como se llama este vino, también conocido como el vino de los templarios. Puedes saber más sobre su historia en el Museo del Vino de la localidad de Erimi.

Otros puntos que no debes pasar por alto en Chipre, si te gusta el vino, son Lofou en Limassol y Troodos, el mayor sistema montañoso de la isla. Este último, famoso también por sus iglesias y monasterios bizantinos, diez de los cuales han sido declarados Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Todos ellos lugares rurales, con historia y encanto, donde encontrarás varias rutas del vino.

En Chipre, además, puedes encontrar un destino multifacético y con una gran oferta de planes gastronómicos y culturales. Podrás disfrutar tanto de la playa como de la naturaleza y la montaña. Sin duda un destino de sol, pero con un amplio abanico de posibilidades para pasar una semana de lo más entretenida en pareja o en familia.

Portugal es muy conocido por sus vinos de la Ribera del Duero, especialmente el vino de Oporto. Pero ¿sabías que tiene una isla cuyos viñedos y práctica de cultivo ancestral son Patrimonio de la Humanidad? En 2004 así declaró la Unesco a “El Paisaje de Viñedos de la isla de Pico”. Estas viñas están plantadas en suelo de lava y están rodeadas con apretadas paredes de piedra suelta que las protegen del viento, al tiempo que dejan entrar el sol para que puedan madurar.

Los vinos de Pico son ligeros y afrutados, de la variedad de uva verdejo. Además, también se cultiva el llamado “Vino de Cheiro”, un tinto de la variedad americana Isabella. Un vino bastante fuerte, ácido y con sabor a fresa. Aunque está prohibido producirlo en Europa, las Azores tienen un estatuto especial para consumo y producción. Otro tipo de vino que encontrarás en las Azores es el vino fortificante “Lajido”.

Como ves, si eres un férreo amante del vino, La Isla de Pico es el mejor destino para disfrutar de un lugar que vive inmerso en la cultura del vino.

Aunque Croacia es más bien conocida por su costa y sus playas, es uno de los países que más terreno dedica al cultivo del vino, por lo que hay una gran variedad de vinos. De hecho, cuentan con más de 60 variedades de uva autóctona. Por ello, en los últimos años se ha centrado en poner en valor rutas del vino en las regiones de Istria, Eslavonia y Zagreb. Sin embargo, su tradición vinícola se remonta a la época clásica, con la introducción del vino por los griegos.

En general, son más conocidos los vinos blancos croatas de las variedades moscatel, malvasía y moslavac, originaria de Hungría. Aunque también cultivan variedades tintas como el cabernet sauvignon y merlot.

En Istria, por ejemplo, encontrarás caminos del vino conectados con las bodegas locales más conocidas, donde se producen vinos de Istria de renombre como el Terrano, Momjan Muscat o Istrian Malvasía, entre otros.

La isla de Pelješac es otra área para el enoturismo en Croacia de gran interés, además de por su belleza paisajística.

Si buscas un lugar para una escapada de fin de semana que aúna playa, gastronomía y montaña, Tenerife es una buena opción para relajarte un par de días y disfrutar de rutas del vino.

Ya desde el siglo XVI, la isla es famosa por sus vinos, época en la que solía exportarlos a Inglaterra, donde todavía son muy conocidos. Además, la isla posee el viñedo a mayor altura de toda Europa y la vendimia más larga de todo el mundo, desde julio a noviembre.

Tenerife tiene hasta 5 Denominaciones de Origen diferentes: Abona, Taraconte-Acentejo, Valle de Güímar, Valle de la Orotova y Ycoden-Daute-Isora. De esta forma, cuenta también con variedades de uva que no se dan en la Península como listán blanco, albillo criollo, verdello, gual, vijariego o marmajuelo, además de malvasía y moscatel. Así, sus vinos blancos suelen tener un ligero sabor anisado, con aromas a fruta y flores. Por su parte, los vinos rosados y tintos se elaboran con las variedades listán negro, negramoll y tintilla. 

Por todo ello, si vas a Tenerife, además de visitar el Teide, no puedes perder la oportunidad de hacer alguna ruta de senderismo y visitar los viñedos de estas regiones y hacer alguna cata. Aunque también puedes aprovechar para empaparte del gran patrimonio arqueológico de la cultura guanche que ofrece la zona.

Haro, Logroño, Briones, son algunos de los pueblos de La Rioja más famosos por sus rutas de enoturismo. Un destino que puedes hacer fácilmente en coche este verano y que te permitirá descubrir la gran belleza de la región, además de conocer más a fondo sus vinos y gastronomía.

Como ya sabrás, La Rioja tiene una historia ancestral ligada a la viticultura. Los restos arqueológicos han permitido situar la tradición del vino en esta región desde la época romana.

Los vinos de la Rioja están amparados por la Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca), la más antigua de España. Este organismo establece la demarcación de la zona de producción, las variedades de uva que pueden ser cultivadas, los rendimientos máximos permitidos, las técnicas de elaboración y crianza. Por ello, busca siempre el sello que certifica que estás ante un vino Denominación de Origen Calificada Rioja. ¿Sabías que El Coto de Rioja es el mayor viticultor de toda la D.O.Ca Rioja?

Así que, si te decides por una escapada de fin de semana, te recomendamos que hagas una ruta de vinos por la Calle Laurel de Logroño, una forma de adentrarte en la gastronomía de la zona, maridando cada pincho con un rioja diferente.

También te recomendamos que hagas un curso de cata en El Consejo Regulador o en la Cofradía del Vino de Rioja. Otro buen plan es hacer una ruta de senderismo, en bici o a caballo entre viñedos. Sin olvidarnos de la parte cultural, puedes visitar los monasterios de Suso y Yuso, en San Millán de la Cogolla, que son Patrimonio de la Humanidad.

Arroz, carne de pollo, de conejo, judías verdes, garrofón y alcachofas son los ingredientes principales de la paella valenciana. Y lo cierto es que estos productos se pueden potenciar eligiendo el vino adecuado. Por lo tanto, estamos seguros de que un vino tinto joven a una temperatura adecuada es una buena opción para maridar con la paella valenciana.

Esta paella es habitual en los hogares españoles en cualquier época del año. Aunque seguro que ahora en verano será uno de los platos infaltables de tus comidas al aire libre con amigos y familiares.

La paella valenciana, o cualquier arroz con carne, marida a la perfección con nuestro 875 m Tempranillo de Altura. Es un vino intenso y fresco, con buena acidez y delicados aromas de cereza y fruta roja. Es un tinto elaborado a partir de uvas de la variedad tempranillo y es ideal para acompañar carnes.

¿Eres amante del marisco tanto como nosotros? Pues tienes que saber que no cualquier bebida potenciará los sabores de una paella de marisco. En este caso la carne y las verduras de la paella tradicional se sustituyen por gambas, langostinos, cigalas, calamares, almejas y mejillones, entre otros.

Si eres aficionado al vino, sabrás que los platos de pescado suelen maridarse con vinos blancos. Por lo cual, una paella de este tipo casará a la perfección con El Coto Blanco. Un vino muy agradable y suave que te refrescará la boca después de cada bocado.

Otra buena opción para maridar con paellas de pescado, arroces caldosos o calderetas de pescado es El Coto Verdejo.  Está elaborado con uvas verdejo, procedentes de nuestro viñedo Finca Carbonera, el plantado a mayor altitud de Rioja. Este viñedo es especial porque es ideal para el cultivo de las variedades blancas. En este caso, nuestro verdejo muestra aromas finos e intensos de fruta tropical, y en boca se percibe untuoso, vivo y elegante, con un persistente frescor.

Como su propio nombre lo indica, contiene ingredientes tanto de una paella de carne como de una paella de marisco. En armonía con esta singular mezcla, los vinos que mejor casan con este tipo de paellas son los vinos rosados. Estos vinos son ligeros y frescos, pero a su vez destacan por su personalidad y porque permiten exponer de forma abierta todos los sabores.

El Coto Selección Viñedos Rosado es nuestra recomendación si quieres disfrutar a plenitud de los sabores de una paella mixta. En nariz encontramos una combinación de frutas del bosque con cerezas maduras. Y una vez en boca es delicado, fresco y goloso, muy fácil de tomar y de disfrutar con tu paella mixta favorita.

El proceso de elaboración de los vinos semidulces es muy similar al de cualquier otro vino blanco. Sin embargo, la diferencia principal está en el proceso de fermentación. En el caso del vino blanco tradicional la fermentación continúa hasta agotar los azúcares. Sin embargo, cuando se trata de un blanco semidulce la fermentación se detiene con el objetivo de conservar cierta cantidad de azúcar. Para elaborar este tipo de vinos sirve cualquier variedad de uva blanca.

Nuestro vino El Coto Semidulce, por ejemplo, está elaborado a partir de uvas de la variedad chardonnay. Estas uvas se prensan a baja temperatura y son protegidas del oxígeno del aire mediante el empleo de nieve carbónica. Los mostos se fermentan por separado a una temperatura controlada que no supera los 16ºC.

Una vez que se obtiene el equilibrio entre aromas y azúcares, se bloquea la fermentación alcohólica. De ahí que se perciba un dulzor y una frescura especial cuando se cata este vino. Cabe mencionar que ese sabor dulce en ningún caso proviene de azúcares añadidos.

Ten presente que lo que buscamos a la hora de maridar una comida con cualquier clase de vino es potenciar el sabor de ambos, y no camuflar uno de los dos.

En el caso de los vinos semidulces, la cantidad de azúcar residual que tienen afectará notablemente a la elección del plato que maridamos con ellos. Nuestra recomendación es que marides este tipo de vino con frutos secos, aceitunas o cualquier tipo de encurtido. Un vino suave como este genera un contraste muy agradable con el sabor ácido y salado de este tipo de snacks. Por ejemplo, El Coto Semidulce puedes acompañarlo perfectamente con entrantes y aperitivos, así como con tablas de quesos, frutas o postres.

Un vino blanco ligeramente dulce va también muy bien con quesos frescos y ligeros como el queso de Burgos, la ricota, la mozzarella o el queso feta. Y en cuanto a los postres, aquellos a base de queso, huevo o frutas maridan perfectamente con este tipo de vinos. Al igual que los helados de frutas.

¿Sabías que la tendencia ahora es maridar el sushi con vinos espumosos o semidulces? Ayudan a limpiar el sabor que deja el pescado en la boca y a que disfrutes el siguiente bocado más aún. Especialmente recomendados para acompañar a este manjar son los vinos blancos de uva chardonnay.

Los vinos blancos jóvenes son un acompañante perfecto de comidas más ligeras. Se caracterizan por su proceso de elaboración, ya que no pasan por barrica. Los vinos jóvenes se elaboran el mismo año en el que se recolecta la uva y por eso se les conoce como “vinos del año”.

Según la variedad de uva con la que están hechos y los métodos de elaboración que se emplean, estos vinos pueden destacar por su carácter ácido o dulce. Por lo tanto, la temperatura óptima para servirlos debe estar entre 6 °C y 10 °C. A su vez, los vinos jóvenes suelen destacar por sus aromas florales o frutales y por esto también deben servirse frescos.

El Coto Blanco es un vino fresco, con aromas de fruta blanca con carácter cítrico y fresco. La temperatura de servicio de esta clase de vino está entre 7 °C y 8 °C. Puedes acompañarlo tanto con mariscos, pescados y paellas.

El vino blanco crianza es aquel que pasa un total de 18 meses en maduración, de los cuales 6 deben cumplirse en barrica. Por lo tanto, podríamos decir que a medida que aumenta su estancia en barrica también debe subir la temperatura de servicio de estos vinos. Lo ideal será servirlos entre 10 °C y 12 °C.

La temperatura influye directamente en la percepción de los aromas del vino. Así que, en este caso, lo ideal será servirlos de esta forma para disfrutar de ellos. Sin embargo, ten en cuenta que un exceso en la temperatura del vino puede producir que se potencien los alcoholes y el ardor del vino.

Precisamente nuestro 875 m Chardonnay es un vino que se sirve a esta temperatura (entre 10 °C y 12 °C). Elaborado a partir de uvas de la variedad chardonnay, marida perfectamente con una caldereta de pescados, con un arroz caldoso o con cualquier marisco. La fermentación en barrica aporta una marcada untuosidad y complejidad aromática.

Para disfrutar de un buen vino blanco en los meses de más calor, recuerda no ponerlo al sol, aunque esté en una fuente de agua. Los rayos solares pueden también dañarlo y variar su sabor. Tampoco es recomendable echar hielo a tu vino directamente.

Cuando compras vino blanco o rosado, lo ideal es que los guardes en el frigorífico. Si adquieres la botella el mismo día que vas a consumirla, déjala en la nevera durante unas dos horas o ponla en el congelador media hora. Otra forma de enfriar el vino más rápidamente es con una cubitera con hielo.

Los espumosos es más recomendable servirlos muy fríos. Para conseguir esta temperatura, puedes dejarlo en el congelador una hora antes de servirlo. Si tienes poco tiempo, puedes poner la botella en una cubitera con hielo media hora. Después de abrir el vino, debe permanecer también en frío.

Se acercan los meses más calurosos del año y el vino blanco entra en escena para robarse parte del protagonismo de nuestros aperitivos, comidas y cenas. Y es que son ideales y muy apetecibles para degustar en estas fechas. Para que un vino blanco sea considerado verdejo, debe estar elaborado únicamente con esta variedad de uvas o bien con al menos un 85% de ellas.

Estos vinos destacan por ser suaves, afrutados y frescos. El color propio del vino blanco verdejo se caracteriza por ser amarillo pajizo con reflejos verdes, limpio y a la vez brillante. En boca se pueden percibir matices a hierbas y un ligero toque amargo.

La variedad de uva verdejo es el resultado del cruce entre la uva castellana blanca y la traminer, una variedad proveniente de Italia. Entre sus principales características destacan las siguientes:

Sus racimos, comparados con otras variedades, son más pequeños, y adquieren un color amarillo verdoso cuando maduran. La transparencia de su piel permite ver a contraluz las semillas propias de la uva.

El cultivo de esta variedad es uno de los más importantes en España. La uva puede crecer en climas secos e incluso en tierras que no sobresalen por ser fértiles. Si bien esta variedad de uva es autóctona de la Denominación de Origen Rueda,  también se cultiva en las zonas propias de la D.O.Ca Rioja.

En la actualidad, la uva verdejo, además de utilizarse para elaborar vinos jóvenes, se está empleando en la elaboración de vinos crianza, ya que la estructura de la uva permite la fermentación y la crianza en barricas.

Para disfrutar de este verano, ya sea con tu familia o amigos, te recomendamos tener a mano El Coto Verdejo. Es considerado el primer vino blanco monovarietal de verdejo en la Denominación de Origen Calificada Rioja. Es decir, que está elaborado exclusivamente con uvas de la variedad verdejo.

Minutos antes de la vendimia, la uva se despalilla, se macera en frío y se prensa suavemente en la bodega. De esta forma se evita el contacto con el oxígeno durante el proceso de prefermentación. Una vez que inicia la fermentación, esta se desarrolla a una temperatura de 16 grados centígrados. Así, se extrae todo el potencial aromático de la variedad.

El viñedo está ubicado en Finca Carbonera, uno de los de mayor altura de la D.O.Ca. Rioja. Si eres amante del marisco o del pescado, El Coto Verdejo es perfecto como maridaje. Lo ideal es que se sirva a una temperatura de entre 7 y 8 grados centígrados.

Antes de que el vino llegue a tu paladar tiene que pasar un largo proceso. Y es cierto que en otros artículos te hemos contando sobre esto, como cuando te hablamos sobre las etapas del viñedo, un proceso importantísimo, porque es donde todo comienza. Sin embargo, quedarnos solo con esta información no es suficiente para entender cuáles son los tipos de vinos y sus características.

A continuación, vamos a ver diferentes clasificaciones de vinos según tres parámetros de análisis distintos: por el color, por su contenido en azúcar, por su edad o envejecimiento y según haya sido su elaboración.

• Vinos tintos

Es el tipo de vino que más consumen las personas en el mundo. Su color se obtiene como resultado de la incorporación de uvas tintas durante el proceso de elaboración, en donde el contacto con las pieles y semillas de la uva toma un papel fundamental para lograr ese tono oscuro que lo caracteriza.

Por ejemplo, nuestro Coto Real Reserva está elaborado a partir de uvas tintas de la variedad tempranillo, un tipo de uva muy utilizada en España y que ha logrado colocarse en el primer puesto de las variedades tintas más plantadas en el país.

• Vinos blancos

El ingrediente que distingue estos vinos es el mosto de las uvas (zumo de uva que puede contener piel y semillas), ya sean blancas o tintas. En caso de utilizar estas últimas existe una condición: que no tengan pulpa coloreada y no se sometan a maceración con sus hollejos (pieles de la uva). El mosto sin las pieles de la uva, es el que logra darle al vino ese tono amarillo transparente.

• Vinos rosados

Obtener ese color rosa característico no es sencillo, el proceso puede tardar varias horas y se logra gracias al mosto de ciertas uvas que son cuidadosamente seleccionadas. Ese mosto se deja macerar durante un periodo de tiempo. El color del vino puede variar entre púrpura o un rosa pálido.

• Vinos secos y semisecos

Los vinos secos tienen menos de 4 gramos de azúcar por litro y los semisecos no superan los 18 gramos. Estos vinos se consideran como tal debido a que el azúcar propio de la uva se convierte en alcohol durante el proceso de fermentación. Sin embargo, para elaborarlos se utiliza una variedad de uvas con niveles muy bajos de dulzor.

• Vinos semidulces y dulces

Los vinos semidulces tienen hasta 45 gramos de azúcar por litro y en el caso de los vinos dulces, estos superan los 50 gramos. Esta clase de vinos tienen un aroma muy particular y aunque se consideren vinos con un contenido de azúcar mayor, en boca no se percibe un sabor dulce como tal, sino más bien menos agrio y ácido que en el caso de los vinos secos.

Están elaborados a partir de un mosto cuyo contenido de azúcar es alto. Por ejemplo, El Coto Semidulce es un vino blanco de la variedad chardonnay, con aromas a piña y cítricos, propios de esta uva. Funciona muy bien con entrantes y aperitivos, y para acompañar también con quesos y frutas.

Si vamos a clasificar un vino, uno de los aspectos principales que debemos tomar en cuenta para hacerlo es saber la edad. Esta particularidad se determina de acuerdo con las añadas, es decir, su año de cosecha y con el tiempo de su envejecimiento en barrica o botella. Estos tiempos varían según la denominación de origen bajo la que se acoge cada bodega.

• Joven

Estos vinos conservan la esencia de la uva que utilizaron para elaborarlos y se conocen popularmente como vinos del año, debido a la temporalidad de su cosecha. Una de las características que diferencia a estos vinos del resto, es que no pasan por barrica y son embotellados una vez haya finalizado el proceso de fermentación.

• Crianza

Son aquellos que se han mantenido en proceso de maduración por al menos 24 meses y de los cuales 6 de ellos han sido en barrica de madera.

En el caso de los vinos tintos de la D.O.Ca Rioja deben atravesar un proceso de maduración de 3 años y mínimo uno de ellos en barrica. Para los vinos blancos el período mínimo que establece la D.O.Ca de envejecimiento en barrica es de 6 meses.

• Reserva

Para obtener un vino reserva será necesario que pasen máximo 3 años. Durante este tiempo es esencial que el vino se almacene en barrica de roble por un periodo de 12 meses y 6 meses en botella.

Para la D.O.Ca Rioja los vinos reserva deben tener una crianza de al menos 3 años, de los cuales uno de ellos debe de ser en barrica de roble complementada y seguida de un envejecimiento en botella de al menos 6 meses.

Para los vinos blancos establece que el periodo de crianza debe de ser de 2 años, de los cuales 6 meses serán como mínimo en barrica. Un vino de este tipo se distingue por su aspecto, debido a que pierden por completo ese color característico que se puede ver en un vino joven.

• Gran Reserva

Tienen un envejecimiento de 5 años como mínimo. Durante este periodo deben pasar al menos 2 años en barrica de roble y otros 2 en botella. En vinos blancos el periodo de crianza sería de 4 años, de los cuales como mínimo 6 meses deben ser en botella. Un vino tinto gran reserva se puede identificar como tal por su tono anaranjado y en el caso de los vinos blancos por su color dorado oscuro.

Por último, os dejamos otra categoría que también hace que podamos distinguir los vinos según su proceso de elaboración, ya que aporta a los vinos matices, aromas y sabores diferentes.

Con uva sin despalillar:

• Por maceración carbónica.  Este proceso es bastante tradicional y muy habitual desde antaño en la Rioja. Se caracteriza porque se introducen los racimos enteros en las cubas generándose una mayor cantidad de carbónico por la parte vegetal del racimo. Así se obtienen unos vinos muy característicos de este tipo de elaboración.

Con uva despalillada (con el grano de uva limpio):

• Vendimia tardía. Las uvas son recogidas más tarde de lo habitual para conseguir vinos más dulces. De esta forma la uva se va deshidratando y concentra más azúcar.
• Vendimia seleccionada. Como su propio nombre indica, aquí lo que se trata es de seleccionar las uvas de forma exhaustiva para conseguir vinos de mayor calidad.
• Espumosos. Son vinos que concentran más gas carbónico de forma natural porque su periodo de fermentación es mucho mayor que en un vino normal.