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La cata de vinos es famosa por tener una terminología bastante peculiar. Los expertos en vino, los sommeliers, los críticos y los escritores de vino, usan un lenguaje descriptivo para comunicar lo que hace que una botella de vino sea única. Y algunos de estos términos son peculiares y muy curiosos. 

Si eres una persona que está comenzando en el mundo del vino, al principio, la mayoría de los vinos te sabrán… a vino. Cuando comiences a probar diferentes varietales y comparas sus aromas y sabores empezarás a comprender los matices de cada tipo. Si necesitas ayuda para saber cómo catar un vino, tenemos una serie de clases en YouTube que lo explican de forma rápida y sencilla. ¡Aquí te dejamos el primero! 

Cada vino tiene una variedad de aromas primarios que provienen de las uvas (afrutados, florales, herbáceos, terrosos o especiados), aromas secundarios (como notas de nuez o mantequilla) que provienen del proceso de elaboración del vino, y aromas terciarios (como vainilla o cacao) que provienen del envejecimiento en barrica o botella.  

A veces, a los expertos les gusta ser creativos con la forma en que describen las notas de cata. Algunas descripciones tienen la intención de transmitir la esencia del vino o el sentimiento de una copa de vino. Por ejemplo, un crítico de vinos puede referirse a algunos de ellos como “intelectualmente satisfactorios”. Por otro lado, otras definiciones de vino reflejan su aroma, como el ya nombrado “Pis de gato”. 

 Los sommeliers de hoy en día suelen ser mucho más directos y realistas, conscientes del hecho de que el lado más esotérico y poético de una cata de vinos no es conocido por todos. Pero no es raro que, en algunas degustaciones, restaurantes o incluso bebiendo una copa de vino con amigos, puedas escuchar ciertas descripciones sorprendentes. 

Sigue leyendo y sabrás si estas son algunas de las descripciones de vino más raras que jamás hayas oído. ¡Estamos seguros de que algunas llamarán tu atención! 

• Vino mineral. Es un término que cada vez se utiliza más en las notas de cata y en la etiqueta de las botellas de vino. Los vinos que se describen como minerales también son definidos generalmente como elegantes, magros, puros y ácidos. Tienen un sabor a piedras mojadas y una textura calcárea. Hay quienes dicen que solo se aplica a los vinos blancos, pero también se da en los tintos. 
• Vino elegante.  Es ese vino que sugiere una gran variedad de sensaciones y emociones tanto en la nariz como en la boca, en un equilibrio perfecto. Aromas y sabores complejos a frutas, madera y añejo, pero en una armonía perfecta. Como ejemplo de un vino elegante podemos nombrar a Coto de Imaz Gran Reserva, descrito por nuestros enólogos como “un vino maduro y elegante con una riqueza aromática cambiante y sutil”. 
• Pis de gato. Uno de los términos que más llaman la atención, y no precisamente por resultar atractivos a nuestros paladares. Al contrario de lo que puede parecer, hay expertos que consideran este una representación de un vino de muy alta gama. La molécula 4-metoxi-2-metil-2-mercaptano butano es la responsable de este aroma ácido, funky y picante, pero con un umbral de percepción muy bajo.
• Perro mojado. En diferentes momentos de la vinificación puede surgir un defecto organoléptico que anula los aromas frutales y varietales del vino. Es un término generalmente no positivo para referirse a un aroma que se ha producido tras una larga conservación en botella del vino.

• Humo. Los vinos jóvenes elaborados con la uva syrah, que se cultiva en todo el mundo y se usa para el vino tinto, tiene un regusto a ahumado. Esto se debe a los compuestos de azufre que residen en el vino. No es un problema si el aroma no es muy intenso. 
• Quitaesmalte. Las uvas se componen de algunos ácidos de forma natural, mientras que otros ácidos se crean a través del proceso de elaboración del vino. En la mayoría de los casos son ácidos buenos, pero si se desequilibra puede causar problemas en la bebida. El olor a quitaesmalte en el vino se debe al acetato de etilo, que es lo que le da al vino su frutosidad percibida. Pero cantidades excesivas dan lugar a aromas picantes que si se combinan con demasiado oxígeno proporcionan un olor avinagrado.

• Vino carnoso. La carnosidad del vino es una característica de los vinos que presentan una densidad y un cuerpo mayor en la boca. Podríamos decir que tiene que ver más con el tacto que con el gusto. Las condiciones geográficas o las variedades usadas en la elaboración de los vinos pueden contribuir a esta carnosidad.
• Vino aterciopelado. Se usa para adjetivar la textura de un vino, hablando de aquellos que son suaves y no dejan áspera la boca, aunque, al mismo tiempo, son densos, especialmente en los tintos. Coto de Imaz Reserva es un ejemplo de vino con carácter aterciopelado, pero también de vino carnoso, con taninos maduros y notas a cacao fino.
• Tierra mojada. Encontramos este aroma, también conocido como suelo del bosque, en vinos tintos maduros y con cuerpo. Es común en variedades de uva merlot y cabernet sauvignon. Podríamos describirlo como a plantas y hojas caídas al suelo húmedo del bosque, combinadas con setas y tierra. 
• Vino amplio. Se trata de ese vino que es intenso en la nariz y en la boca, con larga intensidad y una calidad superior a la normal. Es decir, estimulan las papilas gustativas en varias zonas a la vez. A los expertos le recuerda al cuero y a la piel mojada. Este aroma aparece comúnmente en la etapa de crianza en botella.

• Vino de botrytis. La botrytis cinerea, más conocida como moho gris, es un hongo que afecta positivamente a la vid. Una capa grisácea de moho cubre frutas y verduras cuando el hongo se instala en ellas. Pero bajo unas circunstancias concretas, como vivir en mañanas húmedas y tardes secas y soleadas sobre uvas blancas, da lugar a un sabor característico que gusta tanto al viticultor como a los amantes del vino. Un sabor que nos recuerda al dulce membrillo y a las frutas cítricas secas.
• Vino con brett. La levadura brettanomyces fue descubierta por primera vez en la cerveza en 1903 y en la fermentación de mostos en 1921. Fue 20 años más tarde, cuando ganó relevancia en el mundo del vino. Se encuentra comúnmente en las bodegas y puede causar un deterioro significativo en los vinos por la producción de compuestos fenólicos volátiles. El sabor del vino con brett tiene un toque a fruta disminuido y un regusto seco y metálico. El brett puede oler diferente dependiendo del vino por las proporciones de la levadura en los mismos. 

¿Eres de los que les gusta picar de todos los entrantes antes de que lleguen los platos? ¿O de los que prefiere comer poco y esperar al resto de la comida? Si eres del segundo tipo de personas, después de conocer nuestras cuatro recomendaciones de aperitivos y vinos, ¡no podrás resistirte a probarlos! 

No te llevará mucho tiempo cocinar estas recetas fáciles con pocos ingredientes para sorprender a tus invitados. Estamos seguros de que te encantarán y disfrutarás de ellos junto a nuestra selección de vinos de El Coto de Rioja.

Empezamos nuestra selección de entrantes navideños con un carpaccio totalmente diferente a lo que estás acostumbrado o acostumbrada a probar. El carpaccio de ternera es uno de los platos estrella en muchas comidas, ¡pero el nuestro no lleva carne! Para los que prefieren un plato vegetariano para Navidad esta receta les encajará a la perfección.

Para acompañar a este carpaccio, nuestra recomendación es El Coto Blanco, un vino blanco con toques cítricos que marida muy bien con pescados y mariscos. ¡Y con nuestro carpaccio de remolacha! Una apuesta diferente que te sorprenderá. 

INGREDIENTES:

• 2 remolachas cocidas 
• 70 g de queso Parmesano 
• Un puñado de pistachos 
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra 
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Corta la remolacha en rodajas con la ayuda de una mandolina. 
2. Colócalas cubriendo la superficie del plato como si se tratara de un carpaccio de carne. 
3. Corta lascas de Parmesano y distribúyelas por encima. 
4. Pela y trocea los pistachos y añádelos por encima. 
5. Sala ligeramente y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Las tostas también son uno de los entremeses más recurrentes, y que gustan mucho a todos, en las mesas españolas durante la Navidad. Un plato sencillo de hacer y con muchas opciones. En este caso, proponemos una tosta de jamón ibérico con queso fresco, manzana y nueces. 

Para acompañar esta rica tosta, nosotros nos decantamos por El Coto Crianza, un vino suave y afrutado que marida a la perfección con quesos e ibéricos. ¿Se te ocurre un vino mejor que un rioja tinto crianza?

INGREDIENTES:

• Una barra de pan rústico 
• 100 g de queso fresco 
• 70 g de jamón ibérico de bellota 
• 1 manzana Pink Lady 
• ½ limón 
• 8 nueces 
• Miel 

 PREPARACIÓN:

1. Corta el pan en rebanadas de un dedo de grosor y tuéstalo 
2. Lava la manzana y córtala en rodajas en forma de medialuna con piel 
3. Casca las nueces y pártelas en 2 o 3 trozos 
4. Pon primero el queso fresco sobre el pan 
5. Añade un poco de miel 
6. A continuación, dos trozos pequeños de jamón ibérico 
7. Pon una rodaja de manzana sobre el jamón y sobre ella un poco de nuez 

Como consejo, si no vas a servir de inmediato, te recomendamos añadir un poco de zumo de limón a las rodajas de manzana para que no se oxiden. ¡Puedes tenerlo todo preparado y montarlo cinco minutos antes de servir!

Un entrante imprescindible es ese que gusta a niños y mayores, por el que llega a haber peleas… ¡las croquetas! Pero, una vez más, apostamos por algo diferente: croquetas de berenjena y mazapán. Puede parecer una mezcla un poco inusual, ¿croquetas y mazapán? Haznos caso, pegan más de lo que crees y sus sabores mezclados os gustarán tanto como unas clásicas croquetas de jamón. 

En esta ocasión, para acompañar este entrante, elegimos El Coto Verdejo. Se trata de un vino blanco elaborado con uva verdejo, el primer vino blanco verdejo de la D.O.Ca Rioja. Tiene un aroma a fruta tropical e hinojos, que en la boca se siente fresco. 

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche 
• 180 g de harina 
• 100 g de mantequilla 
• 1 berenjena 
• Sal 
• 1 huevo, un poco de harina y pan rallado para rebozar 
• Aceite de oliva virgen extra 
• 150 g de azúcar glas 
• 150 g de almendra cruda 
• 1 clara de huevo mediano 
• 1 lámina de oro comestible (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Coloca la berenjena partida en dos partes a lo largo en la bandeja de horno, se unta en aceite de oliva y se cocina a 160º unos 40 minutos. 
2. Espera a que se enfríe para desprender la carne de la piel con la ayuda de una cuchara. Sala ligeramente.
3. Para hacer el mazapán tritura las almendras hasta que se hagan polvo, añade el azúcar y la clara de huevo. Amasa bien hasta obtener una bola. 
4. Extiende la bola con un rodillo entre dos papeles de horno para que no se pegue y, con un cortador, haz pequeños círculos que hornear durante unos 10 min. a 160º. Aprovecharás el calor de haber horneado la berenjena. Después retira y reserva el mazapán ya horneado. 
5. Pon el fuego en una sartén con la mantequilla y la harina, removiendo sin parar, mientras añades poco a poco la leche hasta obtener la masa o roux.  
6. Sala la bechamel y añade la berenjena cortada en pequeños trozos. 
7. Deja que la masa se enfría para hacer las bolitas y rebozarlas en harina, huevo y pan rallado. 
8. Fríe las croquetas en abundante aceite, bien caliente al principio para sellarlas, y bajando un poco el fuego después. 
9. Coloca sobre cada croqueta una lámina de mazapán y un toque de oro comestible (opcional).

La última cena del año bien se merece una mesa a la altura. Por eso, El Coto de Rioja ha reunido los consejos de dos expertos, Beatriz Rodríguez, autora del libro y del blog Tobegourmet, y del enólogo César Fernández, para una celebración inolvidable. Además, en su microsite Mesas con Alma, la bodega ofrece más ideas, más menús y más recomendaciones para que no falte detalle en cada reunión navideña.

¡Una idea de Tobegourmet que sorprenderá al más foodie de la mesa! 

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche 
• 180 g de harina 
• 100 g de mantequilla 
• 1 berenjena 
• Sal 
• 1 huevo, un poco de harina, pan rallado para envolver 
• Aceite de oliva virgen extra 
• 150 g de azúcar glas 
• 150 g de almendra cruda 
• 1 clara de huevo mediano 
• 1 lámina de oro comestible (opcional)

 PREPARACIÓN:

1. Asamos la berenjena en el horno. La colocamos sobre la bandeja partida en dos partes a lo largo, la untamos de aceite de oliva y la dejamos unos 40 minutos a 160º.  
2. Esperamos a que se enfríe para poder desprender la carne de la piel con la ayuda de una cuchara. Salamos ligeramente. 
3. Para hacer el mazapán trituramos las almendras hasta que se hagan polvo, añadimos el azúcar y la clara del huevo. Lo amasamos bien hasta obtener una bola.  
4. Lo extendemos con un rodillo entre dos papeles de horno para que no se pegue y con un cortador hacemos pequeños círculos que hornearemos unos 10 min a 160º. Aprovechamos el calor de haber asado la berenjena. Los retiramos y los reservamos. 
5. Ponemos al fuego en una sartén la mantequilla y la harina, removiendo sin parar, mientras añadimos poco a poco la leche hasta obtener la masa o roux. 
6. Salamos la bechamel y añadimos la berenjena cortada en pequeños trozos. 
7. Dejamos que la masa se enfríe para hacer las bolitas y envolverlas en harina, huevo y pan rallado. Nos saldrán sobre 18 bolas.
8. Freímos las croquetas en abundante aceite, bien caliente al principio para sellarlas, y bajando un poco el fuego después.
9. Colocamos sobre cada croqueta una lámina de mazapán y un toque de oro comestible (opcional). 

Puedes completar los entrantes con la sugerencia de la experta: unos saquitos de masa filo con endivia y gambón.

Una receta de esas que tienen clase, con las que harás sentir a tus invitados como auténticos reyes y reinas para disfrutar de la cena más exquisita del año.

INGREDIENTES:

• 2 piezas de magret de pato 
• 2 cebollas dulces 
• 2 manzanas 
• 50 ml de vinagre balsámico 
• 50 ml de miel 
• 75 g de mantequilla 
• Sal en escamas

PREPARACIÓN:

1. Lavamos y troceamos las manzanas en cubitos. 
2. Las llevamos a una sartén con la mantequilla hasta que ablanden.  
3. Mientras picamos la cebolla pequeña y fina. 
4. En el último momento damos un golpe de fuego a las manzanas para tostarlas y las reservamos en un plato dejando la mantequilla en la sartén. 
5. Añadimos el vinagre y la miel, agregamos la cebolla y la rehogamos durante unos 20 minutos. Reservamos. 
6. Hacemos unos cortes en forma de rombos en la parte de la grasa de los magrets y los ponemos en una sartén a fuego bajo, unos 20 minutos sin mover, para que se cocinen primero por la parte de la piel.  
7. Les damos la vuelta y los hacemos unos 5 minutos del otro lado. 
8. Calentamos la salsa añadiendo los dados de manzana. 
9. Presentamos los magrets en una bandeja acompañados de la salsa. 
10. A la hora de servir los cortaremos en filetes de medio centímetro de grosor y añadimos unas escamas de sal. 

Para una mesa con tanto glamour no podían faltar unos vinos de la misma envergadura. Para el entrante de croquetas de berenjena y mazapán el enólogo y director técnico de El Coto de Rioja, César Fernández, recomienda El Coto Blanco Verdejo. Este es el primer vino blanco monovarietal de Verdejo de la D.O.Ca Rioja, con aromas tropicales a fruta e hinojo. Un vino elegante y persistente como los platos de este menú. 

El plato principal, con una carne grasa, combina a la perfección con un gran reserva tinto de Rioja, como es Coto de Imaz Gran Reserva. Este vino, uno de los más reconocidos de la bodega en certámenes internacionales –la célebre publicación Decanter le ha otorgado 95 puntos sobre 100 este año– destaca por sus taninos redondos, sus notas a coco y por sus aromas a frutos rojos y frutos secos. Un vino perfecto para brindar y despedir el año como se merece. 

La mesa de Fin de Año tiene que brillar como ninguna. Por ello, el color que no podía faltar es el dorado. Una mesa ideada por la experta con mucha chispa y elegancia. ¡Toma nota! 

Para esta gran ocasión, Tobegourmet ha elegido un mantel blanco y un camino de mesa adamascado en color avellana. El color blanco y la gama de beiges, marrones y ámbar quedan genial con los elementos dorados para vestir de gala la mesa. Así mismo, las servilletas que colocamos bajo el plato llano tienen como base un tono arena e hilos dorados que aportan el toque de brillo. 

En la vajilla, reproduce el mismo esquema. Plato llano con ribete dorado y sobre él un plato de aperitivo con mucha personalidad, en donde se atreve a introducir un efecto “animal print”. Sobre este, un bol de cristal con un toque también dorado, en donde se van a servir las croquetas. 

Los cubiertos de nuevo repiten tono, aunque en negro y oro también sería una muy buena opción. En cuanto a la cristalería, la elección es una copa para el agua con estrellas, ideal para una cena como la de Nochevieja. 

En el centro combina los candelabros con una guirnalda. Las velas en moka se perciben como una continuación de su color dorado que culmina en la llama de las velas. La guirnalda está compuesta a base de una combinación de diferentes adornos navideños que se pueden replicar en el árbol.

Como colofón, en el comedor podemos poner una o más coronas de Navidad en los mismos tonos. Está totalmente de tendencia llevar estos adornos exteriores al interior de los espacios, así que, ¡apunta la idea! Y después de esta gran mesa solo quedará brindar por el Año Nuevo. ¡Feliz 2023!

Esperamos que te haya gustado esta idea, pero si quieres más inspiración en “Mesas con Alma” tenemos otras ideas y más consejos sobre decoración, recetas y vinos. ¡Además, tenemos un sorteo muy especial donde puedes ganar vino para un año! 

Beatriz Rodríguez, más conocida como Tobegourmet, ha diseñado este menú pensando en esas familias poco tradicionales y que quieren una cena o comida más ligera con toques festivos. Así, Rodríguez, nos propone comenzar la cena de Nochebuena o la comida del 25 con una ensalada de vieiras, mango y nueces.

INGREDIENTES:

• 1 mango
• 1 aguacate
• 12 vieiras
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lima
• Brotes tiernos de ensalada
• 30 g de nueces
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Pica en dados el aguacate y el mango.
2. Limpia las vieiras, sácalas de la concha y échales sal. Ponlas al fuego en una plancha con aceite durante 3 minutos.
3. Pica las nueces y mézclalas con el aceite y un poquito del zumo de la lima.
4. Emplata tu ensalada para cada comensal añadiendo de base algunos brotes tiernos, algunos trozos de aguacate y de mango, un par de vieiras y la salsa de lima y nueces.

Y como plato principal, ¿qué te parece una lubina al horno con naranja y granada? ¡Toma nota de esta opción con sabores cítricos y dulces para un bocado de Navidad que no pasará desapercibido! 

INGREDIENTES:

• Una lubina grande o dos pequeñas
• 2 patatas
• 1 naranja
• 1 granada
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero fresco
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Pela y corta las patatas con una mandolina para que queden muy finas.
2. Frielas en una sartén durante unos minutos, luego acabarán de hacerse en el horno.
3. Haz una cama con las patatas fritas en una fuente.
4. Sala las lubinas por dentro y por fuera y coloca sobre las patatas.
5. Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra y añade unas ramitas de romero fresco.
6.  Corta la naranja en rodajas en forma de medialuna y ponlas alrededor.
7. Lleva al horno precalentado a 160º durante 20 minutos.
8.  Saca el pescado del horno y añade las semillas de granada y un poco más de romero para decorar.

Ya tenemos el menú principal, pero no hay comida que se precie sin un buen vino que la acompañe. Por ello, César Fernández, enólogo y director técnico de El Coto de Rioja, nos da algunas recomendaciones para maridar estos y otros platos de Navidad.

Para entrantes a base de ensaladas, mariscos y pescados como los propuestos por Beatriz Rodríguez, Fernández nos recomienda El Coto Selección Viñedos Blanco. “La elegancia y frescura del sauvignon blanc procedentes del viñedo a mayor altitud de la Rioja realzan el sabor de cualquier entrante frío”, comenta el enólogo.

Por su parte, 875m Chardonay es un vino excelente, con una vibrante acidez. Tiene un cuerpo medio característico de la uva chardonnay y su fermentación en barrica complementa los sabores salinos y yodados de cualquier plato de pescado, como la lubina de nuestro menú.

Para finalizar, Tobegourmet nos da unos consejos sencillos de decoración para conseguir una mesa de Navidad actual, fresca y elegante, nada recargada y con un punto chic.

Comenzamos pensando en la mantelería, la vajilla y la cristalería. “El blanco es un básico, aporta luz, frescura y a la vez calma y elegancia. En los hogares menos convencionales domina el blanco, los espacios abiertos y la madera clara y esta idea de mesa de Navidad está pensada para encajar y mimetizarse con ese tipo de vivienda”, explica la experta.

Así, Rodríguez ha elegido un mantel blanco y liso que combina perfectamente con el verde pino y unos sutiles toques dorados de la vajilla y las copas. Los platos tienen un dibujo que imita al mármol, tendencia en superficies y muebles este año.

Los cubiertos en color negro, de aire industrial, son una apuesta atrevida compatible con lo que representa una mesa de Navidad joven y actual. Los de cobre son también una opción perfecta para este tipo de mesas.

En cuanto a la cristalería la opción son unas copas de vino de cristal fino, grandes y esbeltas, para disfrutar no solo de la comida, sino también de los vinos que la acompañan.

En este ambiente de blancos, negros y mármol, el centro de mesa de pino natural, realizado a partir de un estuche de madera de una botella de vino, aporta calidez y un punto de color muy agradable. Luego podemos reutilizar la caja para decorar alguna estantería con pequeñas plantas o cactus.

En las mesas minimalistas y modernas es importante la presencia de las velas o candelabros, aunque sean sencillos, para conseguir un ambiente hogareño y crear una atmósfera navideña. Los candelabros pueden ser de hierro, cristal o madera en combinación con algún otro elemento que esté presente sobre la mesa.

Beatriz Rodríguez, más conocida como Tobegourmet, es una apasionada de la fotografía, la cocina y la decoración, y autora del libro “Tobegourmet: estilo en tu mesa”. Por ello, creemos que es la persona indicada para hablarnos del protocolo que debemos seguir para conseguir una mesa de Navidad perfecta. ¡Haz que tus invitados se sientan como auténticos reyes!

Aunque es cierto que no hay una etiqueta específica para vestir la mesa en estas fiestas, sí está bien seguir unas normas generales como las siguientes:

¿Hace falta que todos los platos estén en la mesa desde el principio? Según la experta no es necesario. Se puede dejar un bajoplato y el plato del aperitivo, y después ir incorporando el resto que se va a utilizar. A la altura de las copas, a la izquierda, se coloca el plato para el pan.

Respecto a la servilleta, aunque el protocolo dicta que debe estar colocada a nuestra derecha, sobre el plato o doblada sin servilletero, en Navidad se puede colocar de muchas otras formas. En estas fiestas las servilletas suelen ser más bonitas, ¡así que deja que se vean bien!

Las cucharas y los cuchillos se deben colocar a la derecha del plato. Los cuchillos deben ir con el filo hacia adentro, ordenados de forma que los más alejados del plato sean los primeros que se van a usar. A la izquierda van los tenedores. El único que se coloca a la derecha es el del marisco. En Navidad los cubiertos pueden ir sobre la servilleta o encima de los platos, por ejemplo, atados con una ramita de pino.

Al finalizar cada plato, en ningún momento los cubiertos deben abandonarse sobre el mantel. Se dejarán los ya usados sobre el plato, en paralelo y señalando las cuatro y veinte. Los cubiertos de postre se pueden colocar al principio o cuando sea el momento de tomarlo.

En diagonal partiendo del tenedor y a la derecha del comensal, se colocan las copas. La más cercana es la del vino blanco, seguida de la copa de vino tinto y, la de mayor tamaño, la del agua. La copa de cava o champán se situarán fuera del trío mencionado y un poco más alejada de los platos.

Las botellas no deben permanecer en la mesa, sino en un lugar aparte, para que no molesten y puedan llegar a caer. Si vamos a servir agua, mucho mejor en una jarra de cristal y de nuevo fuera de la mesa.

Y para acompañar los menús navideños y sorprender a los invitados siendo el mejor anfitrión, también es importante cuidar el vino que se sirve. Deleitar a los comensales antes de comenzar la comida o la cena con una buena copa de vino, puede hacer de esta experiencia un recuerdo imborrable para las personas que más quieres. Tobegourmet, también ha probado nuestra amplia carta de vinos y estos son su elección favorita:

• Coto de Imaz Gran Reserva, un vino elegante, complejo y persistente, que será el perfecto compañero de los platos de carne, como el cordero lechal asado o la carne de caza.
• Coto de Imaz Reserva Blanco, un vino para quienes prefieran un blanco complejo y untuoso, pero más largo y con mayor estructura que un blanco joven.

Hay muchas más indicaciones respecto a otros detalles que dicta el protocolo de la mesa perfecta, pero en Navidad presta atención a que los adornos como candelabros, centros de mesa o velas no interfieran en la comunicación con tus comensales. En el caso de las velas, tienen que encenderse una vez ya todos los invitados estén sentados en la mesa.

Ahora que ya sabes la colocación de los platos, copas y cubiertos en tu mesa de Navidad, solo te falta el menú y los vinos. ¡Aquí tienes un enlace a nuestra tienda online si necesitas adquirir algún vino y también un menú navideño que nos propone Beatriz Rodríguez con una mesa con mucho estilo!

Tobegourmet nos propone comenzar el menú navideño con un producto muy nuestro: el jamón. Para presentarlo de una forma diferente, ¡prueba la receta que nos propone la experta!

INGREDIENTES:

• Una barra de pan rústico
• 100 g de queso fresco
• de jamón ibérico de bellota
• 1 manzana Pink Lady
• ½ limón
• 8 nueces
• Miel

PREPARACIÓN:

1. Corta el pan en rebanadas de un dedo de grosor y tuéstalo.
2. Lava la manzana y córtala en rodajas en forma de medialuna con su piel.
3. Casca las nueces y parte cada una en 2 o 3 trozos.
4. Pon primero el queso fresco sobre el pan.
5. Añade un poco de miel.
6. A continuación, monta la tostada con dos pequeños trozos del jamón ibérico, para no llevarnos el trozo entero de un bocado.
7. Para finalizar, pon una rodaja de manzana sobre el jamón y sobre ella unos cachitos de nueces.

Entre las carnes más económicas que podemos elegir esta Navidad se encuentra la pularda, rica en grasa, pero tierna y fácil de cocinar. Simplemente cambia tu receta habitual y añádele algunos ingredientes de temporada y más navideños como nos propone Rodríguez. ¡Tendrás un plato sabroso y que suele gustar a grandes y pequeños!

INGREDIENTES:

• Una pularda
• de dátiles sin hueso
• 1 cebolla
• 2 manzanas
• 50 g de nueces
• 250 g de caldo de pollo
• 500 g de patatas
• 300 g de chalotas
• Sal, pimienta, tomillo y romero
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 g de grosellas

PREPARACIÓN:

1. Pela y pica las manzanas y las cebollas.
2. Trocea las nueces, la mitad de los dátiles y ponlos en un bol junto con las manzanas y las cebollas. Remueve todo hasta mezclarlo bien.
3. Salpimienta la pularda por dentro y rellena con todo lo anterior.
4. Precalienta el horno a 160º.  Mientras, cose la pularda con hilo de algodón para que no se salga el relleno y ata también las patas.
5. Con un pincel de silicona engrasa la pularda con aceite y después añade las especias y la sal.
6. Coloca la pularda en una bandeja y agrega la mita del caldo por encima. Coloca alrededor las chalotas y el resto de los dátiles.
7. Hornea a 160º durante 2 horas aproximadamente. En la mitad de la cocción añade el resto del caldo templado por encima.
8. Adorna con frutos rojos como grosellas antes de llevar a la mesa.

Ya tenemos la comida, pero ¿y qué vino elegimos para maridar con estos platos navideños? César Fernández, enólogo y director técnico de El Coto de Rioja, nos da algunos consejos sobre maridajes.

Según el enólogo con este entrante con queso fresco y manzana va de lujo un vino como El Coto Blanco. Con una acidez media, muy fresco y con toques cítricos combina a la perfección con esta tostada que mezcla sabores dulces y salados.

El técnico en vinos explica que la frescura de este vino se debe principalmente a su materia prima, la uva riojana viura. Una variedad que se complementa en este blanco con el frescor también típico de las uvas de Finca Carbonera, el viñedo a mayor altitud de Rioja que pertenece a la bodega El Coto de Rioja. Estas cualidades han hecho que El Coto Blanco sea el vino blanco de Rioja más vendido del mundo.

“En El Coto de Rioja no creemos en los maridajes estándar. De hecho, uno de los principales atributos de El Coto Blanco es su versatilidad, que lo hace ideal tanto como aperitivo o maridaje de carnes blancas o jamón”, comenta Fernández.

Para un plato principal como la pularda, el enólogo nos sugiere un reserva tinto de Rioja. Coto de Imaz Reserva  es su vino favorito para recomendar y celebrar, pues aúna calidad y precio y ha obtenido recientemente 92 puntos en los prestigiosos premios Decanter. ¡Una apuesta asequible para disfrutar de un reserva sin remordimientos!

“Este Rioja Reserva es un vino elegante y equilibrado que combina a la perfección con platos a base de carnes ricas en grasas y guarniciones con toques dulces”, afirma Fernández.

Para completar nuestra mesa de Navidad, cuidar la decoración hará todavía más redonda cualquier celebración. Junto a Tobegourmet te damos algunos consejos para acertar.

Como ves, en esta mesa los colores predominantes son el rojo y el verde, combinados con ciertos elementos de madera que nos dan calidez y recuerdan al estilo rústico tan de moda en los últimos tiempos.

Sobre un precioso mantel verde, la experta ha colocado una vajilla blanca para dar luz al espacio. El plato llano tiene un filo dorado que pone la pincelada festiva. El plato de aperitivo no es el mismo para todos los comensales, así puedes aprovechar vajillas que no tienes completas o platos heredados. Para dar importancia al set, Rodríguez ha colocado una taza que puede ser utilizada para un cóctel de gambas o una sopa de marisco.

Continuando con un guiño a la mezcla (y al aprovechamiento de piezas que ya tengamos), alternamos también los tonos en las servilletas y en la cristalería. Así, Beatriz ha elegido el verde para el vaso de agua y el transparente para la copa de vino. Ambas piezas tienen relieve y textura resultando más especiales y decorativas. Por su parte, los cubiertos con el mango de madera consiguen crear una atmósfera entrañable y acogedora con sabor a hogar.

Por último, no hay mesa de Navidad que se precie sin un bonito centro que la corone. En este caso, nuestra decoradora particular ha elegido una combinación a base de piñas, ramas de pino y de arbustos con bayas rojas. En el centro ha colocado una vela con forma de pino en el mismo tono que la vajilla. ¡Un conjunto singular y con mucho gusto que aúna tradición y modernidad!

Aunque pueda sonar un poco complicado, este plato es todo lo contrario. Un entrante ligero, que mezcla sabores dulces y salados, perfecto para acompañar con un vino blanco que nos abra el apetito. Además, seguro que sorprendes a tus comensales con un bocado poco común.

INGREDIENTES:

• 2 remolachas cocidas
• de queso Parmesano
• Un puñado de pistachos
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

1. Corta la remolacha en rodajas con la ayuda de una mandolina.
2. Colócalas cubriendo la superficie del plato como si se tratara de un carpaccio de carne.
3. Corta lascas de Parmesano y distribúyelas por encima.
4. Pela, trocea los pistachos y añádelos.
5. Sala ligeramente y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Para aquellas personas con mucho gusto por lo bueno, pero con poca maña para la cocina y poco tiempo para pensar, nuestra experta nos propone como plato principal una receta sencilla, pero distinguida: una presa ibérica al vino tinto.

INGREDIENTES:

• Una pieza de presa ibérica
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de romero, otra de tomillo y otra de albahaca
• 2 cucharaditas de soja
• 200 ml de caldo
• 500 ml de vino
• 1 cucharada de azúcar
• Un racimo grande de uva roja

PREPARACIÓN:

1. En un bol mezcla la cucharadita de romero, la de tomillo y la de albahaca con el aceite y la soja. Remueve la mezcla hasta que todo quede bien integrado.
2. Coloca la presa en una bandeja de horno sobre la superficie de trabajo y precaliéntalo mientras la preparamos a 120º.
3. Sala la presa, úntala con la mezcla de especias de modo que quede completamente impregnada y, finalmente, riega con el caldo.
4. Lleva la carne al horno a 120° durante 90 minutos.
5. Calienta en un cazo el vino con el azúcar. Deja que reduzca 30 minutos.
6. Abre el horno y añade el vino a la bandeja.
7. Por último, incorpora las uvas divididas en racimos más pequeños.

Ahora que ya tenemos el menú, César Fernández, enólogo y director técnico de El Coto de Rioja, nos da algunos consejos para maridar estos y otros platos navideños.

Así, para un entrante como el propuesto por Tobegourmet, Fernández recomienda El Coto Blanco. Los sabores dulces de la remolacha se equilibran a la perfección con la acidez, frescura y toques cítricos de este vino blanco.

Según cuenta el enólogo, su frescura es debida a la cuidadosa elaboración de la variedad riojana viura, complementada por el frescor de las uvas procedentes de la Finca Carbonera, el viñedo a mayor altitud de Rioja perteneciente a la bodega El Coto de Rioja. Además, este vino es ideal para tomar como aperitivo, aunque también combina perfectamente con cualquier pescado o marisco. Estas cualidades han hecho que El Coto Blanco sea el vino blanco de Rioja más vendido del mundo.

En cuanto a los primeros platos, si vas a servir carnes rojas, el experto sugiere maridarlas con un reserva tinto de Rioja. Por ejemplo, para una carne potente como la presa ibérica, la propuesta que nos ofrece es Coto de Imaz Reserva, uno de los vinos más galardonados de El Coto de Rioja. Un vino fino y lleno de matices, recientemente puntuado con 92 puntos por la prestigiosa revista Decanter. Un valor seguro que permite a cualquier economía disfrutar de un reserva sin remordimientos.

Para finalizar, Tobegourmet también nos ha querido dejar algunos consejos sobre la decoración de la mesa para ahorrar unos dinerillos. Según palabras de Beatriz Rodríguez, “se trata de vestir la mesa empleando elementos cotidianos u otros heredados para darle el toque navideño con la mínima inversión”.

Y así, para engalanar nuestra mesa, la experta comienza con un mantel blanco. Si no contamos con uno, podemos utilizar una sábana un poco gruesa. ¿Te has dado cuenta de que la mesa de las fotos está vestida con una sábana? ¡Da el pego perfectamente!

En segundo lugar, usaremos las servilletas para el toque de color y tendencia a la mesa. En este caso, Beatriz ha elegido el estampado de cuadros escoceses, muy navideño y ¡lo último de lo último en decoración! Las podemos colocar a modo de salvamanteles.

En cuanto a los platos, podemos poner unos blancos de diario. Pero si tenemos esa vajilla de nuestros padres con un punto “Cuéntame”, es el momento de desempolvarla. Si vas a servir un consomé, puedes poner unos boles de cristal que darán el toque de elegancia al conjunto. Los cubiertos también pueden ser los de todos los días, siempre que estén en buen uso.

En cuanto a la cristalería, la experta ha colocado copas lisas, pero para los vasos ha preferido unos tallados que ponen el toque diferenciador. “En esta mesa puede quedar genial el típico vaso de Duralex color ámbar. Son vasos que han vuelto a ser tendencia, comenta Rodríguez.

Por último, el broche de oro lo ponemos con el centro de mesa. Con unas ramas de pino y de eucalipto y un par de bolas rojas, nuestra decoradora particular ha conseguido una sencilla y moderna mesa de Navidad a la altura de cualquier bolsillo.

Las citas gastronómicas son las grandes protagonistas en la época más entrañable del año. Tanto es así que el comedor se convierte en uno de los escenarios de reuniones por excelencia. Tener claro cómo decorar la mesa de Navidad con tiempo puede salvarte de más de un apuro a última hora, además de ahorrarte algunos dinerillos. ¡Ya sabes que la mesa entra por el ojo!

Aquí tienes una selección de propuestas para no dejar indiferente a tus comensales. ¡Toma nota!

Decorar la mesa de Navidad es algo más que engalanar ese tablero. Es crear una atmósfera acogedora, un ambiente que despierte la inspiración y destile calidez. Para conseguirlo hay que cuidar cada detalle y poner el acento sobre la mesa sin sacrificar un solo centímetro de su superficie.

¿Cómo conseguirlo? Muy sencillo. Solo tienes que dejar volar tu imaginación. Hazte con una rama, algo de cuerda y accesorios tales como piñas, estrellas de cartón  y crea tu propio móvil navideño. Original, atractivo y low cost ¿qué más se puede pedir?

Si la mesa es el elemento central de la decoración navideña del comedor, las sillas que la acompañan no lo son menos. Por eso te proponemos vestirlas para la ocasión con unas fundas tematizadas o, incluso, con arreglos o coronas florales DIY. También puedes optar por colocar los nombres de tus invitados en cada una de ellas renunciando así a los “marcasitios” tradicionales.

No hace falta que compres un mantel para la ocasión, puede ser más económico un simple camino de mesa, ¡incluso en papel puede quedar bonito! Por ejemplo, opta por un mantel blanco ( y si no tienes hasta puede servir una sábana gorda). Coloca un camino de mesa en papel rojo liso o brillante, unas servilletas a juego y un centro de mesa en tonos verdes y listo, ¡fácil, económica y resultona!

En pleno despertar de la conciencia medioambiental, poner tu creatividad al servicio de buscar alternativas más baratas, no solo te ahorrará dinero, sino que te ayudará a reducir tu huella ecológica. Por ejemplo, puedes probar a utilizar viejas bolas del árbol de Navidad para crear un camino de mesa de inspiración navideña. Otra opción puede ser colocar parte de la cristalería sobre una pequeña bandeja a modo de centro de mesa o usar esa caja de madera vieja para tu centro de mesa.

Si estás pensando en decorar tu mesa de Navidad con poco dinero no está de más convertir tu menú en parte de la decoración. No se trata de gastar una fortuna en productos gourmet, sino más bien de presentarlos de manera arrolladora. Una tabla de quesos sobre la base de un tronco de madera o unos aperitivos en un cuenco con forma de árbol de Navidad… Seguro que sabes a qué nos referimos.

Además de la decoración y la comida, ¿por qué no sorprender a tus invitados sumando atractivo a tu mesa con el vino blanco de Rioja más vendido del mundo? Los toques cítricos y la frescura en boca que proporciona El Coto Blanco hacen de él un vino ideal para abrir boca. Puedes acompañarlo con tus platos de marisco y pescado o de esa tabla de quesos que comentábamos anteriormente.

Aunque si buscas un vino versátil capaz de maridar tanto unos entrantes como las recetas más clásicas de carnes y pescados, tu opción es El Coto Crianza. Un vino muy premiado internacionalmente con una relación calidad-precio inmejorable.

Si quieres mantener la emoción hasta el final, viste tu vino con un cubre botellas navideño y haz de tu decoración de la mesa de Navidad una propuesta tan original como asequible para todos los bolsillos.

Los mariscos son, sin duda, uno de los grandes reyes de cualquier mesa española durante estas fiestas. Langosta, langostinos, gambas, ostras, vieiras... Estos pequeños tesoros del mar están deliciosos al natural, pero también son un ingrediente fantástico para preparar platos de Navidad clásicos como la sopa de marisco.

Para acompañar esta receta tradicional navideña te proponemos un vino blanco rioja fresco y ligero como este plato. El Coto Blanco es ideal, pues va muy bien con cualquier tipo de marisco o pescado, con toques cítricos y una equilibrada acidez.

Para los amantes de la carne, el lechazo o el cabrito al horno son otros platos de Navidad clásicos, además del solomillo, otra de las estrellas de las comidas navideñas, suculento y jugoso, con infinidad de posibilidades culinarias. Para dar un toque especial a esta carne tierna y magra y convertirla en un plato digno de un restaurante cinco estrellas, ¿qué te parece acompañarla de una salsa de pimienta o al roquefort? Con una propuesta culinaria así, ¡él éxito está asegurado!

Respecto al maridaje, estos platos de sabores potentes requieren de un vino tinto intenso y con cuerpo, como Coto de Imaz Reserva. Este tinto es uno de nuestros vinos más premiados, fascinante por su riqueza de matices.

Los vinos de Rioja, elaborados con uva tempranillo como variedad principal, representan una elección fabulosa para maridar con carnes rojas, como el solomillo o el lechal al horno, o la carne de caza, de sabor más intenso. Y cuando se trata de ocasiones especiales como las celebraciones navideñas, los tintos de categoría Reserva y Gran Reserva nunca defraudan así que, ¡no dejes pasar la oportunidad de disfrutarlos!

¿Has decidido optar por el pescado como plato principal de tu cena de Navidad? El bacalao supone una opción más económica que el rape o la lubina, con infinidad de recetas deliciosas perfectas para estas fiestas. Si te gusta la cocina tradicional, ¿por qué no te animas con un plato típico español, como el bacalao a la vizcaína o al pil pil?

Como maridaje, para este pescado en salsa te recomendamos un vino blanco como El Coto Verdejo, un vino elegante y de aromas intensos, magnífico como vino de Navidad. La uva verdejo es una de las variedades más representativas de denominaciones de origen tan conocidas como los vinos de Rueda, pero también figura entre las variedades blancas autorizadas para los vinos de Rioja.

Este es uno de los platos navideños por excelencia, perfecto para lucirnos ante nuestros invitados y ofrecerles un bocado capaz de satisfacer a los paladares más sibaritas. La pularda es una carne blanca muy apreciada en la alta cocina por su carne delicada y muy rica en grasa, lo que la hace ideal para recetas al horno. Si te animas a probarla esta Navidad, te proponemos prepararla con un relleno de frutos secos, como nueces o piñones, y lombarda.

¿Y para acompañar? Para estas carnes blancas, te aconsejamos un maridaje con un vino blanco seco, como un sauvignon blanc o un chardonnay, como 875 m Chardonnay, fermentado en barrica.

Si prefieres el vino tinto, lo ideal son los tintos más suaves, frescos y con una acidez baja, que también combinan muy bien con este tipo de sabores. El Coto Crianza es una excelente elección pues sus sabores a fruta, roble y especies. Un vino rioja clásico con una excelente calidad precio y muy bien valorado en certámenes internacionales.

Y si eres un amante del vino, la mejor opción sería Coto de Imaz Reserva, con 92 puntos en los prestigiosos premios Decanter 2022. Un vino reserva al alcance de cualquier bolsillo para disfrutar de un buen vino sin remordimientos.

Las Navidades son una ocasión perfecta para lucir nuestras mejores galas y disfrutar en compañía de nuestros seres queridos, ¡también cuando nos sentamos a la mesa! Si quieres impresionar a tus invitados vistiendo tu mesa de fiesta, te contamos todo lo que necesitas para deslumbrar con la decoración de tu mesa de Navidad. ¡Y recuerda que no debe faltar una buena copa de vino para brindar con los tuyos!

Los manteles en blanco siempre son una buena opción para crear el lienzo de fondo de tu mesa de Navidad. Si eres de los que guardan la mantelería buena en el cajón a la espera de una buena ocasión para lucirla, ¡este es el momento! Si no cuentas con un mantel en tu ajuar, los caminos de mesa también son una opción más económica para poner el toque de color a tu mesa.

Con un poco de maña y paciencia para doblarlas, puedes convertir tus servilletas en un objeto de lo más decorativo. Si no tienes servilletas a juego con el mantel, ¡no te preocupes! Estos elementos son perfectos para aportar color y contraste, con el rojo, el verde y el dorado como colores estrella. ¡Este año se llevan mucho el cuadro escocés en la mesa!

Estos elementos son perfectos para darle un toque diferente a tu mesa navideña, asequibles para todos los bolsillos. Añadiendo unos bajoplatos dorados o plateados, incluso una vajilla blanca sencilla lucirá mucho más elegante. Y si te gusta el color, ¡atrévete con el rojo!

Otra opción de tendencia es usar tablas de madera o manteles individuales de fibras naturales. Así conseguirás una mesa estilo nórdico o natural que marcará la diferencia.

El vino no puede faltar en ninguna mesa de Navidad y estas fiestas son la ocasión perfecta de sacarle partido a esas elegantes copas de cristal que sueles tener olvidadas en la vitrina. Eso sí, antes de poner la mesa, ¡ten en cuenta qué vino vas a servir para elegir las adecuadas! Lo ideal es que des la opción a tus comensales de elegir si prefieren blanco o tinto.

Sin duda, uno de los grandes protagonistas de estas fiestas, perfectos para lograr una presentación sobresaliente ante nuestros comensales. Anímate a confeccionarlo tú, con tus flores favoritas y añadir elementos típicos navideños como piñas, ramas de pino, bolas…

Recuerda que los centros de mesa no deben ser demasiado altos, para no tapar la vista a los comensales.

Encontrar el estilo perfecto para la decoración de tu mesa de Navidad es cuestión de gustos, pero hay algo que nunca falla. Tanto si prefieres lo natural como si buscas algo elegante, los detalles dorados o plateados siempre funcionan bien.

La iluminación es clave para crear un ambiente cálido, íntimo y acogedor, con ese toque hogareño que tanto nos gusta. La luz tenue y sutil de las velas es perfecta para decorar tu mesa de Navidad.  Aunque, si tienes niños en casa, también puedes utilizar velas LED. Una opción muy económica como luz ornamental y totalmente segura.

Con los candelabros conseguirás que tu mesa de Navidad brille como nunca. Cuentas con muchos estilos para escoger: varios brazos, portavelas metálicos, de cristal, decorados… También puedes darle tu toque personal añadiendoles un lazo o cualquier otro elemento decorativo.

Como colofón, coloca el vino sobre tu mesa. Es otro básico que no puede faltar en las familias españolas en esta época del año.  Si en tu mesa ya hay vino antes de comenzar a comer, ten por seguro que tus comensales se animarán a tomar una copa para relajarse y sentirse como en casa.

Para los entrantes

Puedes comenzar con un vino como El Coto Semidulce, ideal para entrantes y aperitivos; para aquellas personas que no les gusta mucho el vino o para las que prefieren tomar algo con menos graduación. Este vino es muy fresco, con aromas a frutas tropicales y cítricos.

Para el primer plato

Si vas a servir ensaladas, mariscos o pescados, te recomendamos que pruebes El Coto Verdejo, que no es un verdejo cualquiera. ¿Sabías que es el primer vino blanco monovarietal de uva verdejo de la D.O.Ca Rioja? Diferente y sorprendente. ¡Atrévete y ya nos dirás qué opinan tus comensales!

Para el segundo plato

Para aquellos que disfrutan con una copa de vino tinto reserva rioja, nuestra mejor opción siempre será Coto de Imaz Reserva. Un vino con numerosos premios que destaca también por su excelente equilibrio entre calidad y precio. Ideal para esos platos de carne o cordero asado. Si prefieres todavía un vino de más calidad, más maduro y persistente, Coto de Imaz Gran Reserva será un acierto seguro.

Este accesorio resulta muy práctico en este tipo de ocasiones, en las que no puede faltar un buen vino o una botella de cava. Además, así te aseguras de que el vino se mantenga a la temperatura óptima durante mucho más tiempo. Algo especialmente importante para los vinos blancos y espumosos, que se toman más fríos.

El decantador de vino puede ser una pieza decorativa diferente para tu mesa de Navidad. Sin embargo, solo te lo recomendamos si vas a servir un vino potente y con mucho cuerpo, como puede ser Coto Real Reserva o Coto de Imaz Gran Reserva. ¿Los conoces? Si tus comensales son aficionados al mundo del vino, ¡opta por sorprenderlos con uno de ellos!