¿Existe el sabor salado en el vino?

En El Coto de Rioja nos encanta desmontar mitos, como el que dice que saber de vinos es extremadamente complicado. ¡Te aseguramos que no! WineClass es la mejor prueba de que las clases de vino fáciles y divertidas existen. 

Hoy desvelamos, en nuestro episodio número ocho, todas las curiosidades del sabor salado. ¡Es uno de los más complejos! Descubre cómo notarlo y lleva tu “momento vinito” a otro nivel. ¡Dale al play! 

Como sabes, existen cinco sabores del vino reconocidos y cada uno de ellos se percibe en una zona distinta de la lengua, gracias a la función de las papilas gustativas.  

Con el sabor dulce, por ejemplo, vimos que la zona que se estimula es la de la punta de la lengua. En el caso del sabor salado es una zona próxima a esta, concretamente, la de los laterales de la lengua. 

Pero, ¿qué es lo que hace que un vino sea salado? Vamos a verlo. 

Cuando hablamos del sabor salado de un vino hacemos referencia, principalmente, a la concentración de sales minerales que posee. ¿Sabes de dónde proceden? Del viñedo. 

Los viñedos se plantan en diferentes terrenos que poseen una serie de componentes naturales (denominados sales solubles). Estos permanecen repartidos por las capas del suelo y, posteriormente, son absorbidos por las raíces de la parra. Por tanto, la concentración de estas sales es la que provoca dicha salinidad en el vino.   

Algunos de los componentes más populares son los fosfatos, los sulfatos, el potasio o el sodio. Y ¿qué es lo que aportan al vino? Principalmente, complejidad y un aumento del sabor. 

Se calcula que los vinos pueden tener entre 2-4 gramos de sales por litro. Esta cantidad es muy poco apreciable y, por ello, dificulta enormemente que la detectemos al catar un vino. 

Así que no te preocupes si no la percibes al principio. ¡Todo es cuestión de práctica! 

Los rangos de concentración de las sales minerales están delimitados bajo normativa según el tipo de componente. 

Como hemos comentado, esta concentración es variable y depende tanto del tipo de suelo como del tipo de vino que probemos.

Entonces, ¿qué vinos son los más salados y cuáles los vinos más dulces? 

Los vinos en los que el sabor salado está más presente son aquellos cuyo origen está próximo a la costa. Es decir, los que se han producido en viñedos cercanos al mar.

Estos serían, por ejemplo, los albariños, los denominados vinos finos y las manzanillas. De hecho, el vino más salado de España es la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). ¿Lo has probado alguna vez? 

Para reconocer cualquier sabor en el vino (ya sean vinos tintos, blancos, rosados o espumosos), recomendamos recurrir a los alimentos o elementos que tienen una mayor similitud a aquello que queremos detectar. Y ¿qué hay más característico para el sabor salado que la propia sal? 

El mejor truco para reconocer cómo se estimulan nuestras papilas con el sabor salado es simular el agua del mar. Para ello, simplemente, prepara un vaso de agua y añade un puñado de sal.  

Al enjuagarte la boca con ella, notarás claramente qué zona de la lengua se activa y serás capaz, poco a poco, de reconocer esa sensación con un vino. Ten paciencia, recuerda que es un sabor algo complicado de notar. ¡Poco a poco, lo conseguirás!