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Preparar una cena siempre viene bien, si te gusta la cocina esta opción es para ti.

Prepara ese menú con el que sorprenderás a esas personas que quieres y elige el maridaje perfecto, en esto último nosotros podemos ayudarte:

• Para un picoteo, por ejemplo, con quesos: los quesos tiernos maridan mejor con vinos blancos como El Coto Blanco, y los curados con vinos tintos crianza como El Coto Crianza.
• Si vas a optar por mariscos, te recomendamos el 875 m Chardonnay, fermentado en barrica.
• A la carne roja le vendrá de lujo un Coto de Imaz Reserva o Coto de Imaz Gran Reserva, cuyo sabor potencia el de la carne.

Si bien puedes sorprenderlos con una cena de San Valentín otra opción es tomártelo como un plan en sí mismo y prepararlo juntos. De esta forma podrás pasar una tarde-noche de cocina y vinos de lo más entretenida. Toma en cuenta que lo mejor es tener el menú ya pensado con todos los ingredientes que vas a necesitar y los vinos listos.

Si decides hacerlo solo con tu media naranja, este sería un plan en pareja que no dudamos que quedará en el recuerdo. Acompáñate con una copa de vino y diviértete en el proceso. Una cena romántica te ayudará, además, a incentivar los lazos con esa persona que amas. ¡Brinda en este San Valentín con la mejor compañía!

Este plan, definitivamente, le dará un giro a la forma de celebrar el día de San Valentín: una cata de vinos es una opción entretenida que además le aportará sabor a ese momento tan especial.

Podríamos decir que este será un “regalo” que le harás a esas personas, en forma de experiencia, puesto que tú ya conocerás los vinos, aunque te aseguramos que también puedes descubrir muchísimo al respecto cuando comiences a degustarlos.

¿Qué se necesita para una cata de vinos en casa?

• Al menos 3 botellas de vino distintas para probarlas
• Una copa por persona
• Etiquetas para cubrir la información del vino y no dejar ningún detalle al descubierto
• Un antifaz para que ni siquiera el color les dé una pista
• Un picoteo que acompañe a esta cata
• ¡Muchas ganas de empezar a probar!

Te aseguramos que este 14 de febrero no será uno más en la lista de tus amigos o de esa persona especial, si buscas disfrutar en pareja. Ponte manos a la obra y no dejes pasar más tiempo para planear ese día. Aquí te dejamos una serie de consejos para que te enteres sobre cómo organizarlo todo.

El vino y la música, sin duda son una combinación que despertará todos tus sentidos y puede ser uno de esos planes de San Valentín especiales que sabemos te hará pasar una velada maravillosa.

La selección correcta de música de seguro os ayudará a relajaros, comer, beber y disfrutar de la compañía. Si eres amante del vino y tu pareja o amigos también, qué mejor forma de sorprenderlos y pasar el 14 de febrero que con una copa de nuestro vino El Coto Crianza y una buena lista de reproducción de tu grupo favorito. Y si lo vas a celebrar con tu pareja o a solas, puedes sumar al plan un baño de espuma relajante.

Ahora, si quieres algunas ideas más para maridar tus platos, no te pierdas las recomendaciones que tenemos en nuestro blog, por ejemplo, esta que seguro te gustará para el Día de San Valentín.

Elegir el vino perfecto para acompañar una pizza tiene su secreto: resaltar los sabores de los ingredientes sin sobrepasarlos con el sabor del vino. Es por eso que lo primero que tienes que tener claro antes de elegir el vino es el tipo de pizza con el que lo quieres combinar y los ingredientes que lleva.   

 Si la carne de ternera, el bacon o el pollo figuran como protagonistas, sin duda, te recomendamos elegir vinos tintos jóvenes. Este tipo de vinos resultan ligeros, fáciles de beber y a su vez muy aromáticos. El vino 875 m Tinto de la variedad tempranillo, es un vino fresco, con delicados aromas de cereza y fruta, perfecto para combinar con carnes rojas y embutidos.   

 Si, por el contrario, los sabores de tu pizza clásica mezclan el pepperoni o el jamón serrano, lo ideal será maridar con un vino tinto crianza, con más cuerpo y aromas más marcados. El Coto Selección Viñedos Crianza es equilibrado y sabroso al paladar y con una buena persistencia de la fruta.   

A todos nos da hambre cuando oímos hablar de pizza; es un verdadero manjar y a la vez un plato sencillo que si se combina con un buen vino se podrá disfrutar todavía mejor. Y es que esto deja al descubierto la versatilidad de la pizza y aleja la idea de que el vino se creó para comidas demasiado extravagantes o muy elaboradas.   

Estas pizzas sobresalen por tener un gran potencial de sabor, por lo tanto, los vinos recomendados para maridar con pizzas que reúnen estas características son los vinos blancos que tengan crianza.

¡Prueba con nuestro Coto de Imaz Reserva Blanco o con 875m Fermentado en Barrica Chardonnay! Además, también viene bien acompañarlos con vinos, que incluso, tengan un poco de carbónico.   

Son la cara opuesta de las pizzas de carne. Estas se caracterizan por tener un sabor más suave y resultan menos pesadas. Las más populares suelen llevar ingredientes como espinacas y champiñones, otras agregan calabacín o pimiento. Acompaña estás pizzas con El Coto Blanco Verdejo, que muestra aromas intensos de fruta tropical.   

De las pizzas italianas es la más clásica y podríamos asegurar que fue la que abrió paso al resto. Hablamos de la margarita, que es el resultado de salsa de tomate, queso mozzarella, albahaca, orégano y aceite de oliva. A la hora de elegir el vino se debe tomar en cuenta que equilibre la acidez del tomate, el queso y el aceite.   

 Nosotros te recomendamos maridar este tipo de pizza con un vino o un cava rosado. El Coto Selección Viñedos Rosado, de la variedad Tempranillo y Garnacha, es delicado, fresco y goloso. Además, es muy fácil de tomar y de disfrutar. También, otra pizza que combinaría a la perfección con este vino es la napolitana.   

 La pizza napolitana lleva una masa diferente, es suave, esponjosa con bordes más altos y anchos, y en entre los ingredientes que se suman como protagonistas están las anchoas y alcaparras. El toque salado de las anchoas se puede compensar con un vino rosado con poca madera.   

La Denominación de Origen Rioja se creó el 6 junio de 1925. Este hecho se dio gracias al impulso de viticultores de vino de Rioja que buscaban la máxima calidad y exclusividad en sus vinos. Posteriormente, en 1991 se convierte en la primera en conseguir la Denominación de Origen Calificada. 

Ostentar está última denominación conlleva el cumplimiento de una serie de requisitos más exigentes en términos cuantitativos, cualitativos y de control; es el Consejo Regulador el encargado de vigilar, auditar y controlar todo el proceso de la elaboración de la Rioja, desde la viña hasta el mercado. 

¡España es una tierra privilegiada! Hace más de dos mil años el vino era una realidad en las tierras riojanas; así lo dejan ver los numerosos restos arqueológicos de lagares y bodegas que datan de la época romana. Hoy los vinos de Rioja están presentes en más de 120 países diferentes y El Coto cuenta con la bodega líder en España. 

RIOJA ALTA 

Sus suelos se reparten entre los arcillo-calcáreos, arcillo-ferrosos y aluviales. Se extiende desde el noroeste de La Rioja hasta el río Iregua. Esta zona comprende 76 municipios donde predomina el clima atlántico. Además, es conocida por la calidad de los viñedos que la conforman y la gran oferta turística que se desarrolla a su alrededor.    

RIOJA ALAVESA 

Ocupa 11.500 hectáreas al sur de Álava. Sus suelos son arcillo-calcáreos y se observan en terrazas y pequeñas parcelas. El patrimonio cultural y arquitectónico de sus villas medievales su une a un mar de viñedos interminable. Comprende 18 municipios, entre ellos, Laguardia, Elciego y Oyón. 

RIOJA ORIENTAL O BAJA

Debido a la influencia del mediterráneo está zona posee un clima más seco y cálido. Por lo tanto, predominan suelos aluviales y arcillo-ferrosos. Está es la parte más oriental de La Rioja y sur de Navarra. Cuenta con una superficie de 18 mil hectáreas. Aquí los vientos del norte mecen las viñas de tal manera que se logran conseguir uvas de excelente madurez. 

Contamos con 820 hectáreas de viñedo distribuidas por todas las subzonas de la denominación Rioja y hoy en día distribuimos nuestros vinos a más de 70 países. Esto comenzó hace más de medio siglo, en 1970 para ser exactos, y desde entonces mantenemos nuestra filosofía de elaboración, la cual considera al viñedo como la principal fuente de calidad. 

Y precisamente por eso es que, desde un inicio, apostamos por contar con la mayor cantidad de viñedo posible, para poder garantizar año tras año la calidad de nuestros vinos, esos que se han ganado un lugar en la mente de nuestros clientes porque son perfectos tanto para el disfrute diario como para celebrar los momentos más especiales. 

Entre nuestras fincas destacan, Carbonera, el viñedo plantando de mayor altitud de Rioja, que lo hace ideal para cultivar las variedades blancas, de las cuales se desprenden vinos como Coto de Imaz Reserva Blanco, un vino blanco perfecto para acompañar carnes rojas y la Finca Los Almendros, considerado el viñedo más extenso de toda la Denominación, con 450 hectáreas. 

Nuestras bodegas cuentan con la más amplia gama de vinos de rioja. La filosofía que nos rige con respecto al vino tinto respeta el estilo clásico de crianza en barrica, que ha hecho de Rioja un referente mundial. Sabemos que ser líderes en la Denominación de Origen Calificada Rioja implica un gran compromiso y responsabilidad, dos valores que asumimos y buscamos llevar a la práctica cada día. 

Los tipos de vinos que manejamos se adaptan perfectamente a cualquier ocasión; son idóneos para servirlos en un evento importante y maridar con ellos el menú que más te guste. Vinos como El Coto Crianza o El Coto de Imaz Reserva combinan especialmente con carnes de res y cordero. 

Este último es uno de nuestros vinos más representativos, elaborado exclusivamente con la variedad Tempranillo. Antes de comercializarlo, permanece 18 meses en barrica y mínimo otros 18 meses en botella para el afinamiento. 

Si te ha parecido interesante este artículo, quizás te interesa saber las diferencias entre DO y DOP o qué significa que un vino sea catalogado con las siglas DOCa. Te lo contamos en el siguiente contenido de nuestro blog:

No por nada esta recomendación está en primer lugar. Y es que queremos que disfrutes de una película que sabemos que te va a encantar; se llama A Good Year (Un buen año), dirigida por Ridley Scott. En ella un corredor de bolsa inglés de mucho éxito nos hace reflexionar sobre la importancia de la vida, al volver al viñedo donde pasaba los veranos de pequeño. Es una película romántica, divertida y muy inspiracional sobre cómo el amor y el trabajo por la tierra y el vino logran cambiar el destino de los protagonistas.

Para un momento como este, te recomendamos nuestro vino de altura 875 M, un tinto joven, fresco e intenso a la vez, con mucho sabor a frutos rojos, cacao y moka, ideal para disfrutar tranquilamente, sin prisas, saboreando cada sorbo. ¡Seguro que es uno de los mejores planes para hacer en invierno al calor de una chimenea o al abrigo de una acogedora manta!

Si estás buscando planes de invierno con amigos, ¿qué tal una tarde de juegos y vino? Hay miles de juegos de mesa o de cartas divertidos para pasar un rato ameno en buena compañía. ¡Elige el que más te guste y marídalo con un vino suave y agradable como puede ser un rosado!

Nosotros te recomendamos para una ocasión como esta El Coto Rosado. Un vino fresco, refrescante y jugoso. Es un vino rosado que contiene garnacha tinta y tempranillo y es perfecto para acompañarlo con aperitivos, además ya tenemos la nueva añada 2021. Así que, mientras pasas una tarde entretenida de risas con amigos, este puede ser un acompañante que seguro estará a la altura del plan. Recomendamos disfrutar del vino a una temperatura de consumo de entre 7 y 8 ºC.

¡Inyéctale sabor y color a tu relación con una cita romántica en casa acompañada de un buen vino!

El invierno tiene la temperatura ideal para consentir a esa persona especial. Prepara un menú que le guste a tu pareja, por ejemplo, un solomillo de cerdo con salsa de frutos rojos. Para maridar este plato te recomendamos el Coto de Imaz Gran Reserva, un vino maduro y elegante, ideal para compartir una noche romántica a la luz de las velas.  Recuerda: la temperatura adecuada para servirlo es de entre 16 y 18 ºC.

Si eres amante de la lectura, aquí tienes una mezcla que no dudamos que te va a entretener: la novela gráfica “Los ignorantes”, de Étienne Davodeau, y una botella de vino de El Coto Semidulce, del que ya tenemos nueva añada 202. Además, vuelve a estar disponible en nuestra tienda online después de varios meses agotado. ¡Y es que es un vino que encanta!

Esta novela es imprescindible para todos aquellos amantes del vino. Despertará en ti verdadera pasión por el mundo de los viñedos. Los protagonistas son, un autor de cómic que no sabe nada del mundo del vino y un vinicultor que casi no ha leído cómics a lo largo de su vida. Ambos personajes se entienden de tal forma que te enseñarán muchas cosas interesantes sobre el vino. Además, está contado de una forma amena y sosegada que te ayudará a relajarte tranquilamente en tu sofá.

Por su parte, El Coto Semidulce es un vino blanco de la variedad Chardonnay que te hará todavía más agradable la experiencia. Sus aromas a piña y cítricos hacen de este vino un maridaje perfecto con algún aperitivo suave, con quesos o frutas.

El vino también puede ser el ingrediente estrella de esos platos que más te gustan. Los vinos tintos brindan colorido a las comidas y son ideales si vas a preparar una salsa de tomate y pretendes acompañarla con carnes rojas.

En el caso de los vinos blancos, estos otorgan el toque preciso de acidez en determinadas preparaciones gastronómicas. Los puedes utilizar para sazonar salsas de crema, carnes blancas, pescados y mariscos.

A la hora de hacer tu elección es clave que el vino sea de buena calidad, pero eso no significa que tenga que ser caro.

Además, puedes disfrutar del vino mientras cocinas, ¡Sírvete una copa de  El Coto Crianza mientras preparas tu cena y alegra la tarea con algo de música! Estamos seguros de que disfrutarás mucho más de este momento y hasta le pillarás el gusto a la cocina, si no es ya tu afición.

¡Disfruta el vino en casa mientras ves pasar el invierno, pero hazlo lejos del aburrimiento, el estrés y la rutina!

¿Qué tendrá el sabor del queso que tanto nos gusta? Si eres de esas personas que no puede resistirse a una buena tabla de quesos, este artículo es para ti. Desvelamos las mejores combinaciones para maridar vino y queso, sea el que sea.

Lleva tu momento cata a otro nivel con estos consejos de maridaje. ¡Toma nota!

Históricamente, el maridaje de queso y vino siempre ha sido todo un éxito. De hecho, dentro del refranero español encontramos múltiples referencias a la fusión de estos dos productos. Por ejemplo, este que dice “con queso, pan y vino, mejor se hace el camino”.

De hecho, ¿sabes que la frase de “que no te la den con queso” también está relacionada con el vino? Antiguamente, algunos bodegueros ofrecían vinos de poca calidad y, para disimularlo, lo acompañaban de raciones de queso para que su olor y sabor camuflara el del vino y pasara por uno de mayor calibre. Curioso, ¿verdad?

Lo cierto es que, a pesar de esta fama, el maridaje de vino con queso es verdaderamente exquisito y más cuando, además de hacer las combinaciones correctas, contamos con productos de calidad, como un vino de La Rioja. En esta guía práctica vamos a darte algunas de las mejores fusiones.

En todo buen maridaje, la armonía es fundamental. Por ello, como hablamos de dos productos con cierta intensidad de sabor, la regla de oro es vigilar que la potencia entre vino y queso sea equilibrada. Pero, ¿cómo se consigue?

Ante la gran variedad de quesos que existen, la clave es que tengas en cuenta el nivel de curación de cada uno. Esta es la referencia más sencilla y práctica para maridar cualquier queso y vino adecuadamente. De esta forma, de menor a mayor escala tendríamos:

Esta variedad es, sin duda, una de las más sencillas de maridar con cualquier producto, ya que su intensidad no es demasiado elevada.

Este producto (ya sea de cabra, oveja o vaca) se caracteriza por ser suave tanto en sabor como en aroma. Por tanto, la mejor recomendación para acompañarlo es con un buen vino blanco. ¿Cuál es tu variedad de uva blanca preferida?

En este sentido, te aconsejamos jugar con un clásico que nunca falla. Un vino de acidez moderada y con deliciosos aromas frutales a manzana verde y pera, como El Coto Blanco. Se trata un coupage de Viura, Verdejo y Sauvignon Blanc. ¿Qué te parece?

Como se trata de sabores suaves, puedes añadir, además, un poco de membrillo o mermelada para darle un toque dulce a tu cata. ¡Combinan genial con los quesos tiernos!

En general, los quesos semicurados casan bien con vinos blancos, como en el caso de los tiernos. No obstante, si queremos, ya podemos empezar a introducir vinos tintos. Para este caso, mejor siempre que sean tintos jóvenes.

Cuando hablamos de quesos con una cierta maduración, como los curados, lo mejor es decantarse por vinos con crianza para acompañar su intensidad. ¡Pero ten cuidado! En el caso de los quesos de cabra o los quesos azules, sin embargo, lo mejor es apostar de nuevo por los tintos jóvenes para equilibrar esa potencia de sabores y que la combinación entre queso y vino no sea demasiado estridente.

Si hablamos de referentes, El Coto Crianza, por ejemplo, es una de nuestras mejores apuestas para los quesos curados. Es un vino monovarietal (Tempranillo) con un mínimo de 12 meses en barrica de roble americano y, al menos, 6 en botella. Su aroma es fresco y afrutado, con toques de vainilla y roble tostado, y en boca es sedoso y persistente.

Para este grupo de semicurados y curados, te recomendamos, además, añadir algunas piezas de fruta, como uvas, manzana o higos. Te encantará la mezcla.

Ahora que ya sabes cuáles son los mejores maridajes para cada tipo de queso, seguro que estás deseando probarlos todos, ¿verdad? ¿Qué tal si aprovechas para hacer una cata de quesos y vinos propiamente dicha? Puedes invitar a algunos familiares o amigos y montar un plan diferente y muy original.

Intenta reunir una variedad de, aproximadamente, 5 quesos distintos de menor a mayor intensidad para jugar con cada sabor. Sigue las indicaciones que hemos comentado anteriormente y prepara un par de botellas de vino de El Coto de Rioja para acompañarlos.

Para que este momento gourmet sea especial, la presentación también jugará un papel importante. Por eso, la mesa o el espacio de la cata tiene que tener cierta armonía.

Si no quieres servir el típico plato, puedes colocar los quesos en una tabla de madera o de pizarra. Agrupa cada queso según su variedad en porciones individuales. Normalmente, con un par de porciones por persona es suficiente, ¡recuerda que es una cata!

Dependiendo del tamaño de la tabla, puedes añadir alguna mermelada o membrillo. ¡Ah! Y muy importante, que no te falte pan para limpiar el paladar entre sabores. Apuesta por una decoración sencilla y deja que tus quesos y vinos estrella hagan el resto. Triunfarás, seguro.

¿Te encanta aprender a maridar vinos? No te pierdas nuestra recopilación de artículos especiales sobre maridajes y descubre las mejores combinaciones dentro del mundo del vino. Por aquí te dejamos un par de propuestas:

Después de nueve emocionantes episodios de WineClass, cerramos estas mini clases con el último de los sabores reconocidos en el mundo del vino, el umami. ¿Has oído hablar de este sabor? 

¡Resolvemos el enigma del quinto sabor! Dale al play y hazte con la clase final de WineClass.  

Para comprender qué es el sabor umami debemos conocer, primero, su origen. ¿Sabes de dónde procede este término? Nada menos que de Japón.  

Umami significa “sabor agradable” y es una palabra compuesta por dos conceptos: umai, que significa “delicioso”, y mi, que es “sabor” en japonés.  

Hasta hace un tiempo, tan solo se reconocían 4 sabores básicos en el mundo: dulce, salado, ácido y amargo. No fue hasta principios del siglo XX (1908) cuando un científico japonés, llamado Kikunae Ikeda, descubrió lo que se conoce hoy en día como “el quinto sabor”.  

Ikeda descubrió que un aminoácido concreto, el glutamato monosódico, producía una sensación gustativa que no podía enmarcarse en ninguno de los cuatro sabores. Por eso, decidió otorgarle una denominación propia a esta sensación y fue la de umami.  

Pero, ¿cómo se reconoce, entonces, este nuevo sabor? ¿Y en una botella de vino? Veamos algunas de sus características. 

Aunque resulte un poco abstracta la forma en la que se entiende y detecta este sabor, estas son algunas de sus particularidades.  

El sabor umami es esa sensación que combina toques dulces y salados y deja un sabor sabroso y persistente en toda la boca. De hecho, y a pesar de todo, el umami no es un sabor en sí, sino más bien un potenciador de sabores. Por eso es tan difícil de describir. 

Para notar si estás ante un vino umami o un alimento rico en umami, debes recurrir, como siempre, a tus papilas gustativas. ¡Y es que también hay receptores específicos para este sabor!  

¿Qué zona de la lengua crees que se estimula con el umami? Justo el centro.  

Los productos más representativos de este grupo son alimentos con un gran regusto, ricos en glutamato monosódico. Por ejemplo, el más característico (y simbólico también de la cocina asiática) sería la salsa de soja.  

De hecho, si quieres entrenar tu paladar, el truco que te proponemos para notar la sensación umami es dejar caer unas gotas de salsa de soja en el centro de la lengua. ¡Así de sencillo! Apreciarás su sabor claramente intenso y se expandirá por toda la boca. 

También destacan otros alimentos ricos en umami algunos más representativos de nuestra cultura gastronómica, como los tomates, los espárragos, la carne, las anchoas, incluso, ¡el jamón ibérico! Otro podría ser, además, el queso parmesano. 

El término umami cada vez es más frecuente en el mundo del vino y no es de extrañar que lo veamos reflejado en algunas notas de cata de productos. Pero, realmente ¿los vinos pueden contener umami? Así es, y te contamos cuáles.  

Por lo general, los vinos con más presencia del quinto sabor son aquellos vinos con una cierta crianza. Por tanto, el umami se puede encontrar igualmente en vinos tintos, rosados o vinos blancos, siempre que cumplan este criterio de envejecimiento.  

Ten en cuenta que, si hablamos de crianza, podemos hacer referencia a una crianza en barrica o sobre lías. Algunos de nuestros mejores ejemplos podrían ser El Coto Crianza para la crianza en barrica o Coto de Imaz Reserva Blanco para la crianza sobre lías. ¿Los has probado ya? Puedes encontrarlos en nuestra tienda online de El Coto de Rioja, justo aquí abajo. 

¿WineClass se terminó? ¡Jamás! Podrás ver las clases de WineClass las veces que quieras a través de nuestro canal de YouTube de El Coto de Rioja. ¡Están todos los episodios al completo! 

Las catas de vino son mejores a medida que vamos conociendo las curiosidades y secretos del vino. ¡Y es que no son pocas! Ya hemos visto todo lo que puedes aprender en la fase visual y la olfativa de una cata. Pero sabemos que la fase gustativa es, sin duda, una de tus favoritas.  

En la clase de WineClass de hoy hablamos sobre otro de los sabores del vino más característicos, el sabor ácido. Descubre de dónde procede la acidez en los vinos y anota un truco sencillo para detectarlo. No te pierdas el episodio diez de las mini clases de vino de El Coto de Rioja. ¡Dale al play! 

Como habrás notado en varias ocasiones, cuando probamos algunos vinos, especialmente cuando se trata de vinos blancos, detectamos una sensación ácida. ¿Te has preguntado alguna vez el porqué de esa acidez?  

Al igual que muchos otros sabores, el sabor ácido del vino tiene un origen natural, concretamente, de las uvas. Cuando estas se prensan, se obtiene un mosto formado por diferentes tipos de ácidos orgánicos, ente otras sustancias y compuestos fenólicos.  

Aunque hay varios tipos de ácidos en el mosto de un vino, destacan fundamentalmente tres tipos y cada uno provoca una sensación en boca completamente distinta.

Estos son: 

• Ácido tartárico: el más duro y estructurado 
• Ácido cítrico: el que aporta una sensación de frescor 
• Ácido málico: más metálico 

Hay que matizar que la acidez de los vinos también puede conseguirse tras el proceso de fermentación. 

La acidez es un componente fundamental para cualquier vino, principalmente por dos motivos. 

Primeramente y más importante, el ácido tiene una función protectora, ya que bloquea la acción de algunas bacterias capaces de dañar el vino. Es por ello por lo que solo los vinos con cierta acidez son capaces de sobrevivir y perdurar en el tiempo.  

¡Pero eso no es todo!

La acidez también tiene una función organoléptica. Concretamente, es la que aporta a los vinos frescura y equilibrio. Su armonía con el resto de sabores es esencial para elaborar vinos de calidad, como un delicioso vino Rioja de nuestra casa. 

Hay diferentes formas de saber o intuir el sabor ácido en un vino, incluso antes de probarlo. Te damos cinco pistas básicas para reconocer fácilmente un vino ácido: 

1. Los vinos tintos siempre serán menos ácidos que los blancos o los rosados. Esto no implica que los tintos no tengan cierto grado de acidez.
2. Los vinos ácidos son más brillantes.
3. Ten en cuenta la variedad de uva: algunas son más ácidas que otras, como la Sauvignon Blanc o la Viura de Rioja.
4. Cuánto más madura sea la uva del vino, más concentración de azúcares tendrá y, por tanto, menos acidez. 
5. La zona de cultivo influye en la acidez del vino. Si proviene de una zona fría, probablemente el vino conserve más ácidos naturales que si viene de una zona cálida. 

Como sabes, las papilas gustativas son nuestras grandes aliadas para percibir cada uno de los sabores. ¿Qué zona de la lengua se estimulará con el sabor ácido del vino? Muy sencillo, los costados de la lengua, más atrás de la zona en la que notamos el sabor salado.  

El truco más sencillo para reconocer este sabor lo puedes realizar con el propio vino. Nosotros hemos utilizado El Coto Blanco, un vino claramente fresco y con toques cítricos, perfecto para esta prueba. 

Tan solo debes enjuagarte la boca con un poco de este vino incidiendo en los laterales de la lengua. Expulsa el líquido e inmediatamente baja tu barbilla y abre la boca. Verás claramente cómo salivas más de lo normal. Eso confirma, por tanto, que estás ante un vino ácido.

En El Coto de Rioja queremos que tus catas de vino sean toda una experiencia sensorial. ¿Te gustaría encontrar todos los matices de tu bebida favorita? ¡Sigue las clases de vino WineClass! 

Hoy, en el episodio número nueve, hablamos sobre uno de los sabores del vino más característicos, el sabor amargo. ¿De dónde procede este sabor y cómo lo podemos percibir? No pierdas detalle y toma nota. ¡Dale al play! 

Gracias a nuestras papilas gustativas somos capaces de reconocer una gran variedad de sabores en todo tipo de alimentos y bebidas.

Con la práctica, podemos ser capaces de perfeccionar esta habilidad y hacer nuestro paladar mucho más preciso. Pero ¿sabías que al nacer no somos capaces de detectar el sabor amargo? 

El ser humano nace sin el sabor amargo y es con el paso del tiempo cuando, poco a poco, es capaz de reconocerlo y apreciarlo. Este es, quizás, uno de los sabores más complejos en general, ya que puede resultar fácilmente desagradable si no estamos acostumbrados a él o su proporción es demasiado elevada.  

Ejemplos en los que podemos encontrar este sabor son el café, el chocolate puro, las aceitunas e incluso, en algunos cítricos. Pero, ¿cómo se traslada este sabor al vino? Veámoslo. 

Cuando degustamos un vino, especialmente un vino tinto, a veces tenemos una sensación de sequedad persistente en la boca. ¿Cuál crees que es el culpable de ese amargor de los vinos? El principal responsable se encuentra nada menos que en la propia uva. 

Tanto las pepitas de la uva, como los raspones y los hollejos son ricos en unas sustancias que se conocen como taninos. Dependiendo del punto de maduración y la elaboración de estos elementos, los taninos pueden aportar suavidad al vino (taninos redondos) o astringencia, que es la que provoca esa aspereza.  

Cuanto más joven sea el tanino, más persistente será esa sensación de amargor en boca. Es decir, más astringente será el vino. Por el contrario, cuando estemos ante un vino Reserva o Gran Reserva, los taninos serán más maduros por su envejecimiento y harán que el vino sea más complejo y suave.  

Y seguro que te preguntas… ¿Solo los vinos tintos son amargos? No exactamente, aunque es cierto que suelen ser los más abundantes en taninos.

Todas las variedades de uva (tanto tinta como blanca) presentan taninos, en mayor o menor medida. Es después, durante el proceso de elaboración del producto final, con el que se busca el equilibrio perfecto para cada vino. 

Entonces, ¿hay algún método para saber cómo tomar un vino amargo? Si, por ejemplo, bebemos antes de hora un vino que requiere cierta evolución, esta astringencia será demasiado molesta y nos indicará que el vino necesita mayor reposo. No obstante, reservar una botella de vino durante demasiado tiempo podría ser contraproducente, ya que podríamos estropearlo y picarlo.  

Nuestra recomendación para disfrutar de cualquier tipo de vino (ya tenga un sabor dulce, ácido o amargo) siempre será guardarlo en casa correctamente, revisar la añada del vino para saber cuándo tomarlo y servirlo a la temperatura adecuada.  

En WineClass siempre queremos ofrecerte un truco sencillo para que entrenes tu paladar en cada lección.  

Lo primero que debes saber para notar el sabor amargo es la zona de la lengua en la que vas a percibirlo. En este caso, el amargor estimula las papilas gustativas situadas en la zona posterior de la lengua, cerca de la campanilla y hacia la garganta.  

Después, busca referencias claras de este sabor en otros alimentos, como los que te hemos mencionado anteriormente. Al probarlas puede que no notes un amargor directo, pero pasados unos segundos, empezarás a notar esa sequedad característica.  

Cuando traslades este ejercicio a la cata de vinos, juega con los contrastes y degusta vinos con maduración distinta, como un rioja Crianza (nosotros utilizamos El Coto Crianza) y un Reserva (como nuestro Coto de Imaz Reserva).  

¿Recuerdas el antifaz que recomendábamos para adivinar los aromas del vino? Utilízalo de nuevo para focalizar tus sentidos y centrarte en el sabor. ¿Notas la sensación? ¡Es cuestión de práctica! 

En El Coto de Rioja nos encanta desmontar mitos, como el que dice que saber de vinos es extremadamente complicado. ¡Te aseguramos que no! WineClass es la mejor prueba de que las clases de vino fáciles y divertidas existen. 

Hoy desvelamos, en nuestro episodio número ocho, todas las curiosidades del sabor salado. ¡Es uno de los más complejos! Descubre cómo notarlo y lleva tu “momento vinito” a otro nivel. ¡Dale al play! 

Como sabes, existen cinco sabores del vino reconocidos y cada uno de ellos se percibe en una zona distinta de la lengua, gracias a la función de las papilas gustativas.  

Con el sabor dulce, por ejemplo, vimos que la zona que se estimula es la de la punta de la lengua. En el caso del sabor salado es una zona próxima a esta, concretamente, la de los laterales de la lengua. 

Pero, ¿qué es lo que hace que un vino sea salado? Vamos a verlo. 

Cuando hablamos del sabor salado de un vino hacemos referencia, principalmente, a la concentración de sales minerales que posee. ¿Sabes de dónde proceden? Del viñedo. 

Los viñedos se plantan en diferentes terrenos que poseen una serie de componentes naturales (denominados sales solubles). Estos permanecen repartidos por las capas del suelo y, posteriormente, son absorbidos por las raíces de la parra. Por tanto, la concentración de estas sales es la que provoca dicha salinidad en el vino.   

Algunos de los componentes más populares son los fosfatos, los sulfatos, el potasio o el sodio. Y ¿qué es lo que aportan al vino? Principalmente, complejidad y un aumento del sabor. 

Se calcula que los vinos pueden tener entre 2-4 gramos de sales por litro. Esta cantidad es muy poco apreciable y, por ello, dificulta enormemente que la detectemos al catar un vino. 

Así que no te preocupes si no la percibes al principio. ¡Todo es cuestión de práctica! 

Los rangos de concentración de las sales minerales están delimitados bajo normativa según el tipo de componente. 

Como hemos comentado, esta concentración es variable y depende tanto del tipo de suelo como del tipo de vino que probemos.

Entonces, ¿qué vinos son los más salados y cuáles los vinos más dulces? 

Los vinos en los que el sabor salado está más presente son aquellos cuyo origen está próximo a la costa. Es decir, los que se han producido en viñedos cercanos al mar.

Estos serían, por ejemplo, los albariños, los denominados vinos finos y las manzanillas. De hecho, el vino más salado de España es la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). ¿Lo has probado alguna vez? 

Para reconocer cualquier sabor en el vino (ya sean vinos tintos, blancos, rosados o espumosos), recomendamos recurrir a los alimentos o elementos que tienen una mayor similitud a aquello que queremos detectar. Y ¿qué hay más característico para el sabor salado que la propia sal? 

El mejor truco para reconocer cómo se estimulan nuestras papilas con el sabor salado es simular el agua del mar. Para ello, simplemente, prepara un vaso de agua y añade un puñado de sal.  

Al enjuagarte la boca con ella, notarás claramente qué zona de la lengua se activa y serás capaz, poco a poco, de reconocer esa sensación con un vino. Ten paciencia, recuerda que es un sabor algo complicado de notar. ¡Poco a poco, lo conseguirás!