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En El Coto de Rioja queremos que el hecho de “saber de vinos” deje de ser una misión imposible. Por eso, hemos creado WineClass, unas miniclases muy divertidas para que ejercites los 5 sentidos, aprendas y encuentres los matices de los vinos y disfrutes de todo su potencial.

¡Es muy sencillo! Además, podrás seguir nuestras lecciones desde la comodidad de tu sofá y practicar con una copa en la mano. ¿Te imaginas algo mejor?

Llegamos al episodio siete y, con él, damos paso al primero de los 5 sabores reconocidos en vino, el sabor dulce. No te pierdas cómo encontrarlo en tus vinos favoritos. ¡Dale al play!

En mayor o menor medida, todos los vinos contienen un toque dulce fácilmente reconocible. De hecho, se trata de uno de los sabores del vino más sencillos de detectar en nuestro paladar. Pero ¿sabes de dónde proviene ese gusto?

Existen 3 factores que determinan el sabor dulce en el vino y cada uno tiene un origen completamente diferente. Te contamos cuáles son:

Independientemente de que estemos ante un vino semidulce o uno seco, todos los vinos tienen una cierta cantidad de azúcar procedente de la propia uva. Y es su mayor o menor concentración lo que define el nivel de dulzor que percibimos en una copa.

La fermentación se encarga de regular este porcentaje, convirtiendo el azúcar del mosto en alcohol. Pero, ¡ojo! No todos los azúcares se acaban fermentando. Este último grupo es lo que conocemos como “azúcar residual” y no es otra cosa que la cantidad de azúcar concentrado que permanece en cualquier vino.

Según el tipo de vino, su cantidad de azúcar varía. En los vinos dulces, por ejemplo, se frena antes la fermentación para que conserven más azúcares. En el caso de los más secos, el proceso es justo al contrario y tarda más en frenarse la fermentación.

Para que te hagas una idea, en los vinos sin gas (o vinos tranquilos) esta cantidad sería así:

• Seco: menos de 4 g/l
• Semiseco: de 12 a 18 g/l
• Semidulce: de 18 a 45 g/l
• Dulce: más de 45 g/l

Sí, lees bien. La sensación de dulzor en un vino también se consigue gracias a su alcohol.

Es simple. Durante la fermentación se crean unas sustancias alcohólicas, ajenas a los azúcares de la uva, que aportan un sabor dulce al vino. Algunos de los alcoholes de origen fermentativo más importantes son el etanol o alcohol etílico (que supone entre un 10-14% de la composición total de un vino), y el glicerol.

El alcohol, además de ese dulzor, es el causante de darnos esa sensación de untuosidad o suavidad en un vino.

Probablemente este te parezca uno de los datos más sorprendentes. ¿Cómo es posible que la temperatura pueda influir en el sabor dulce de un vino? Te explicamos qué sucede.

Este curioso hecho recibe el nombre de “azúcar térmico” y se produce cuando, al probar un vino caliente (o más caliente de la temperatura a la que debería servirse), nuestras papilas gustativas se estimulan en la misma zona en la que lo hacen con el sabor dulce.

Esta sensación confunde a nuestro cerebro y, por tanto, nos hace creer que percibimos cierto dulzor cuando, en realidad, lo que percibimos es la temperatura del vino.

Aunque puede pasar con cualquier vino, esta falsa ilusión se da, mayoritariamente, en los vinos tintos. Así que, ya sabes, a la hora de catar un vino, ten muy presente si está a la temperatura adecuada.

Como sabrás, cada sabor se percibe en una zona diferente de nuestra lengua. Ya hemos avanzado que el sabor dulce lo podemos notar en la misma zona que la de la temperatura. Pero, ¿sabes cuál es? Nada menos que la punta de la lengua.

El sabor dulce es uno de los sabores más fáciles de reconocer, pero si quieres educar a tu paladar y saber qué sensación tienes que percibir, tan solo debes seguir este truco.

Coloca en la punta de la lengua algo tan sencillo como un terrón de azúcar y céntrate en lo que percibes en esa zona. Cuanta más sensación notes en tu lengua, más dulce será el vino que estés probando.

Ahora que está claro, compara los sabores, por ejemplo, de un vino semidulce (como El Coto Semidulce) y un vino seco (como El Coto Blanco). ¿Lo sientes?

Listo! Ya lo sabes todo sobre cómo percibir el sabor dulce en un vino. Prueba nuestros consejos y disfruta del vino como nunca antes.

Encuentra todos los episodios de WineClass en el canal oficial de YouTube de El Coto de Rioja. Si no quieres perderte ningún estreno, activa la campanita para que puedas enterarte del lanzamiento de nuestra próxima clase. En el siguiente episodio, hablaremos del segundo sabor reconocido, el salado. ¡No te lo pierdas!

En El Coto de Rioja llevamos un tiempo mostrándote algunas lecciones básicas para la cata del vino. ¿Las has visto?  

Con nuestros vídeos de WineClass pretendemos que aprendas y disfrutes el vino con los cinco sentidos. En esta ocasión, en nuestro sexto episodio, queremos que conozcas los sabores del vino y cómo puedes detectarlos. ¡Dale al play y toma nota! 

Como hemos comentado en anteriores ocasiones, en la cata de un vino pasamos primero por la fase visual, luego la fase olfativa y, finalmente, nos detenemos en la fase gustativa. 

Esta última, pretende reconocer los diferentes gustos y la intensidad y volumen de estos en cada vino para comprobar si estamos ante vinos equilibrados y armónicos.  

En nuestra boca, lengua y garganta tenemos unos receptores sensoriales que son capaces de determinar y mandar al cerebro las señales para saber qué estamos comiendo o bebiendo y qué sabor tiene.

Así, podemos distinguir 5 sabores diferentes que notaremos en distintas partes de nuestra boca y lengua. ¡Veamos dónde! 

En el paladar medio es donde percibimos el sabor amargo. ¿Quieres saber si eres capaz de detectar este sabor? ¡Prueba con una tónica y pon tu atención en el punto de la lengua donde sientes su sabor! 

Si estás catando un vino has de saber que si detectas este sabor de una forma muy fuerte puede que esté malo. En general, no es un sabor muy fácil de detectar y depende también si estamos ante un vino joven, crianza y reserva.   

En los laterales de la lengua es donde notamos el sabor ácido. Para reconocer este sabor en tu boca lo puedes hacer fácilmente bebiendo un vaso de agua y limón con más o menos proporción de ácido cítrico para hacer el ejercicio y aprender a detectarlo en tu vino. 

En la punta de la lengua es donde el sabor dulce se hace más presente. Prueba nuestro vino blanco semidulce y comprueba si eres capaz de detectar la sensación que aparece en esta parte de la lengua.  

El gusto salado, por su parte, lo notarás en los laterales de la lengua, pero hacia la parte de delante. En el vino, este sabor puede surgir por la mineralidad del terreno donde se planta la vid o por ejemplo en viñedos próximos al mar. Sin embargo, muy pocos vinos tienen este sabor muy presente. 

El quinto gusto y el menos conocido es el sabor umami, que podríamos describir como sabroso y que detectamos en la parte central de la lengua, aunque se expande por toda la boca. Para comprobar si eres capaz de diferenciar este sabor prueba con tomar un poco de soja o un trozo de panceta. 

Dependiendo del tipo de sabor que distingamos su origen puede provenir de uno u otro componente del vino. Por ejemplo, el alcohol es el que va a dar ese sabor dulce a un vino tinto y también los azúcares presentes en la propia uva, que dependiendo de su variedad estarán más o menos presentes.  

El sabor ácido, por su parte, proviene en su mayor parte de la uva. En ella encontramos ácidos como el tartárico o el cítrico. Por otro lado, el vino adquiere también cierta acidez en su proceso de elaboración y es aquí donde absorbe ácidos como el láctico o el acético. 

El sabor amargo tiene su origen en los polifenoles, presentes principalmente en la piel y pepitas de la uva, entre ellos los ácidos fenólicos y los taninos. Los taninos se van suavizando con el tiempo, por eso los vinos que se dejan reposar en barrica más tiempo tienden a ser más suaves y aromáticos y menos astringentes en boca. 

En cuanto al sabor umami, que es ese sabor a glutamato, es causado por el proceso de fermentación del vino. Es muy difícil detectar este sabor en un vino, pero lo que te podemos recomendar es que no marides ningún plato con sabores a umami con vinos jóvenes ricos en taninos y que puedan ser muy astringentes. Mejor un Reserva o un Crianza.  

Y finalmente, como te comentamos antes, el sabor salado tendrá su origen en los minerales absorbidos por la vid del suelo.  

Como dice siempre nuestro enólogo de WineClass, “el mejor vino es el que más te guste a ti”. Por eso, en El Coto de Rioja tenemos muchas variedades y opciones diferentes para todos los gustos y bocas.  

Un consejo: el sabor es subjetivo, pero el equilibrio del vino puede dar ese punto diferenciador a un buen vino. Lo notarás en boca si existe una relación equilibrada entre su sabor dulce, su acidez, los taninos y la cantidad de alcohol.  

El vino tinto es uno de los grandes protagonistas para acompañar nuestros platos favoritos. Su sabor intenso es, sin duda, un gran compañero para cualquier experiencia gastronómica y sensorial. Pero, ¿se puede maridar cualquier vino tinto con cualquier receta? La respuesta es un claro no.  

Como bien sabes, hay diferentes tipos de vino tinto y, por tanto, cada uno de ellos es más adecuado para un tipo de comidas u otro. Recuerda que lo que queremos es encontrar la combinación perfecta para complementar los sabores y que tanto el alimento como la bebida destaquen en perfecta armonía.  

En este sentido, hemos preparado una serie de recomendaciones y consejos útiles para maridar vinos tintos teniendo en cuenta su envejecimiento. Así despejarás todas tus dudas y podrás maridar tus platos a la primera.  

Como sabes, los vinos jóvenes son aquellos que no han pasado por ningún proceso de envejecimiento. Estos vinos se caracterizan por ser más ligeros y agradecidos al paladar, por lo que son perfectos para acompañar a una gran variedad de platos.  

Maridar con tintos jóvenes es una apuesta segura para:  

• Carnes blancas y poco elaboradas 
• Pescados blancos en guiso o con salsa (¡vino tinto y pescado es posible!) 
• Frutos secos o encurtidos 
• Quesos con poca curación (el queso azul o el de cabra también se maridan con jóvenes para compensar su intensidad de sabor) 
• Pastas con salsas de tomate 
• Chocolate con leche (con bajo nivel de cacao) 

¿Nuestra recomendación? Un joven Tempranillo como el 875m tinto, un vino fresco, pero que no renuncia a esa intensidad de sabor que nos encanta de los tintos. Es estupendo, incluso, para aquellas personas que se quieren iniciar en el mundo de los tintos. 

Conforme nos vayamos acercando a vinos con mayor envejecimiento, más cautos habrá que ser en nuestra elección de maridaje. Sencillamente, porque no queremos anular sabores entre productos.  

Los vinos tintos Crianza, recuerda, son aquellos que han permanecido, como mínimo, 12 meses en barrica. Para maridar vinos crianza de forma exitosa, puedes hacerlo con: 

• Carnes rojas 
• Embutidos 
• Quesos curados 
• Arroces con carne o sabores más potentes 
• Pescados azules 
• Pastas con salsas de tomate 
• Chocolate con leche (con un porcentaje de cacao intermedio) 

En este caso, El Coto Crianza es el representante perfecto para este grupo, ya que es un vino tremendamente versátil y fácil de maridar tanto con carne como con pescado. En nariz es un tinto fresco y afrutado y en boca presenta una agradable textura sedosa y persistente. 

Maridar vino tinto Reserva o Gran Reserva sigue un poco la regla que estamos explicando. En este caso, al ser vinos complejos y con un cuerpo muy marcado, lo mejor es reservarlos para platos potentes. 

Los vinos reserva y gran reserva son los que, además de la crianza en barrica, tienen un envejecimiento extra en botella. Los tiempos son mucho más extensos. En el caso de los tintos Reserva, la crianza mínima es de 3 años. Para los tintos Gran Reserva, hablamos de un proceso de envejecimiento mínimo de 5 años.  

Para maridar con Reserva o Gran Reserva, y acertar a la primera, lo mejor es que te decantes por: 

• Aves de caza 
• Carnes rojas  
• Embutidos 
• Chocolate puro 
• Arroces potentes 

Como recomendaciones de la casa, nos decantamos por Coto Real Reserva (perfecto para el magret de pato, el pichón o cualquier carne roja) y Coto de Imaz Gran Reserva (ideal para cordero lechal asado, carne de caza o roja). ¡Ambos igualmente sorprendentes! 

En El Coto de Rioja queremos que formes parte de nuestro mundo, entendiendo de forma didáctica y amena todo lo que necesitas saber del vino. Por ello, hemos creado WineClass, unas lecciones muy sencillas sobre la cata de vino para que lo puedas disfrutar al máximo desde casa o en cualquier celebración.  

En nuestro quinto episodio, hablamos de los aromas terciarios del vino, más conocidos como el bouquet del vino. ¡Dale al play y toma nota! 

Los aromas terciarios del vino son aquellos que el vino adquiere durante su crianza en barrica y en la etapa de reposo en botella. Por lo tanto, estos aromas los detectarás en: 

• Vinos Crianza: los que han tenido 24 meses de envejecimiento, de los cuales, al menos 6 han sido en barrica de roble) 
• Reserva: los que han madurado durante al menos 3 años, de los cuales, al menos 18 meses han sido en barrica y dos en botella) 
• Gran Reserva: (Con 5 años de envejecimiento, de los cuales 17 meses estarán en barrica de roble y el resto en botella). 

El proceso de envejecimiento en barrica del vino hace que sus compuestos aromáticos se transformen por la exposición al oxígeno, al material del recipiente, habitualmente el roble, y a las lías. Así, entre los aromas terciarios apreciaremos toques a frutos secos, madera, o incluso a café, cacao, cuero o tabaco.  

Almacenar el vino en las barricas hace que el oxígeno entre en el vino lentamente, provocando que aparezcan aromas a frutos secos, como a nuez, almendras tostadas o avellanas.  

El contacto con la madera también acaba aportando sus aromas, que, según el tipo de roble, serán de un tipo u otro. En barricas de roble americano recogeremos matices intensos a vainilla y coco, entre otros. En barricas de roble francés encontraremos olores más especiados, como a canela, clavo, melaza o cacao. 

Después de la crianza en barrica, en muchos casos, se deja también reposar el vino en botella un tiempo, pero en condiciones similares a las que ha tenido en barrica. Es decir, en un lugar oscuro, fresco y normalmente subterráneo sin exposición a la luz.  

Es lo que se conoce como la fase final de maduración del vino. Así, el vino sigue evolucionando y adquiriendo nuevos aromas por la mezcla y reacciones químicas que se producen entre el alcohol, el oxígeno, el agua y los ácidos del vino. De esta forma, surgen matices a cuero o a trufa, entre muchos otros.  

Las lías son los depósitos de levaduras muertas que se quedan en el fondo de una barrica una vez termina la fermentación y el envejecimiento del vino.  

La crianza sobre lías es el proceso que consiste en dejar reposar el vino terminado sobre las lías, para obtener nuevas cualidades organolépticas. Cuando las células de las lías se descomponen, se liberan compuestos aromáticos que interactúan con la composición química del vino. De esta forma, el vino adquiere aromas a miga de pan, nueces y levadura. Este tipo de crianza es más habitual en vinos blancos y rosados. 

En El Coto de Rioja queremos mostrarte de forma didáctica y amena todo lo que debes saber para disfrutar del vino con los cinco sentidos. Para ello, hemos creado WineClass, unas lecciones básicas y sencillas sobre el mundo del vino que puedes disfrutar desde el sofá de tu casa con una copa en la mano.

En nuestro cuarto episodio, damos paso a la siguiente categoría dentro de aromas del vino. Después de ver los aromas primarios, es el momento de hablar sobre los aromas secundarios. ¿Quieres saber cómo descubrirlos en tu copa de vino? ¡Dale al play! 

Hay aromas que no son perceptibles desde un primer momento, cuando acercamos nuestra copa de vino a la nariz antes de degustarlo. Esto es lo que ocurre, sin ir más lejos, con los aromas secundarios.  

Como recordarás, en nuestro artículo especial sobre los aromas del vino, ya anticipamos que cada grupo aromático se detecta de una forma especial. Por ejemplo, los aromas primarios y los terciarios se encuentran oliendo la copa de vino parada. 

En el caso de los aromas secundarios del vino, se identifican al agitar suavemente la copa con movimientos circulares y volver a oler. Esta oxigenación es la que permite liberar otro tipo de aromas que no se olían a copa parada.  

Y, ¿qué son los aromas secundarios? Son los olores relacionados con la elaboración del vino, concretamente, con la fermentación. ¡Veamos sus dos tipologías! 

Se trata del proceso por el cual se transforma el mosto de la uva en vino. Esto es posible, gracias a la acción de las levaduras naturales que se encuentran en la propia piel de la uva.  

Estas levaduras son las que proporcionan aromas concretos al vino y marcan su carácter. De hecho, es frecuente que se elijan o seleccionen cepas concretas para jugar con dichos aromas, lo que podemos ver en las botellas como “levaduras seleccionadas”. 

La fermentación es diferente en cada vino, dependiendo de los maestros de cada bodega y del tipo de vino, en sí, que se quiera crear. Por ejemplo, para los vinos más dulces (como los blancos semidulces), se para la fermentación antes de que se reduzca todo el azúcar del mosto. De esta forma, se preserva y se mantiene su dulzor deseado.  

Los aromas de la fermentación alcohólica son, por tanto, aquellos que evocan a la levadura, la corteza o la miga del pan, bizcochos, galletas o bollería en general.  

Una vez concluida la fermentación alcohólica, en algunos casos, se inicia un segundo proceso de fermentación del vino, la maloláctica. 

Este tipo de fermentación es la empleada para todos los vinos tintos y solo unos blancos muy concretos. 

En vez de levaduras, son las bacterias las que llevan a cabo este proceso (también se encuentran de forma natural en las uvas).

Su función es metabolizar el ácido málico en láctico para reducir la acidez del vino y hacerlo, entre otras cosas, más equilibrados, con menor astringencia y untuosos. 

En este caso, los aromas de la fermentación maloláctica son los que nos recuerdan al queso, yogur, leche y mantequilla.  

¿Qué te ha parecido? ¿Has probado el truco que te enseñamos en el vídeo con nuestro El Coto Crianza? Desarrolla tu sentido del olfato con estos ejercicios y aprende todo sobre tu bebida favorita.  

No te pierdas todos nuestros episodios de WineClass en el canal oficial de YouTube de El Coto de Rioja. Activa la campanita para que puedas enterarte del lanzamiento de nuestra próxima clase. En el siguiente episodio, hablaremos de los últimos aromas del vino, los terciarios. 

En El Coto de Rioja queremos mostrarte de forma didáctica y amena todo lo que debes saber para disfrutar del vino con los cinco sentidos. Para ello, hemos creado WineClass, unas lecciones básicas y sencillas sobre el mundo del vino que puedes disfrutar desde el sofá de tu casa con una copa en la mano.

En nuestro tercer episodio, seguimos desgranando los aromas del vino que, como te contamos en anteriores clases, podemos distinguir entre aromas primarios, secundarios y terciarios. En este caso hablaremos de los primarios, para que puedas identificarlos fácilmente. ¡Dale al play!  

Los aromas primarios del vino son esos olores que nuestro olfato detecta en función de la variedad (o variedades) de uva, del viñedo y del clima. Estos aromas primarios se dividen generalmente en cuatro grupos: frutales, herbáceos, florales y minerales.  

Para percibirlos, deberás tener la copa de vino un poco inclinada (para aumentar la superficie de vino en contacto con el aire) y mejor si está recién servida. Así, nada más acercar un poco la nariz a la copa podrás apreciarlos.  

En los vinos tintos, por norma general, es más probable que detectemos aromas a frutas rojas, como fresas, ciruelas o cerezas y aromas florales, como violetas y lilas. 

Cuanto más intenso sea el vino tinto (como un crianza), más probabilidades hay de que esté más presente el olor a fruta oscura o morada. Estos pueden incluir cereza negra, moras, ciruelas negras y arándanos. En un vino gran reserva, incluso, se puede detectar la intensidad de frutas secas, como higos secos, ciruelas pasas o dátiles.  

En los vinos blancos podemos encontrar aromas a cítricos como limón, lima, naranja o pomelo. También es habitual detectar olores que nos recuerden a frutas como la manzana, la pera, el melocotón o el membrillo.  

Por otra parte, dependiendo del clima en el que se cultivaron las uvas, también se pueden encontrar aromas a frutas tropicales, como pueden ser la guayaba, el mango, la piña o el lichi.   

Un vino con un sabor demasiado a «verde» puede tener defectos. Si notas este aroma puede deberse a problemas en el proceso de vinificación, por ejemplo, si las uvas que se han usado estaban demasiado verdes. Aunque, algunas variedades, como Sauvingon Blanc suelen denotar un sabor herbáceo natural.  

Tanto los vinos tintos como los blancos pueden desarrollar olores herbáceos o vegetales, apreciándose en algunos casos toques a aceituna, hinojo, pimiento, espárragos o judías. Entre las notas de hierba, podríamos apreciar el olor a menta, laurel, orégano, tomillo o a otras plantas como el eucalipto, el pino o la hierba recién cortada.  

Entre los aromas a flores podemos encontrar habituales como son las rosas, el jazmín, la violeta o el azahar, pero estas notas dependen mucho de la variedad de uva utilizada. Por ejemplo, en el Moscatel tendremos toques a azahar, mientras que en el Verdejo apreciaremos flores blancas o, en el Cabernet Sauvignon, rosas y violetas. 

La mineralidad en el olfato y gusto del vino se debe a que la uva ha absorbido diferentes elementos químicos presentes en el suelo del viñedo.

La mayoría de los expertos afirman que ese olor o sabor mineral presente en el vino se deberá, en mayor o menor medida, a la disponibilidad de agua en el viñedo. Aunque para muchos viticultores, la calidad y composición del terreno también influiría.  

La serie de aromas más habituales de percibir son a piedra húmeda, granito, pizarra, tiza, talco, yodo, sílex, pedernal o mina de lápiz, entre otros. 

Podríamos decir que la uva Tempranillo es la variedad tinta por excelencia. A pesar de que la uva Garnacha siempre ha sido muy importante, la Tempranillo ha ido adquiriendo una gran relevancia en los últimos años, lo que la ha convertido en una de las variedades de uva tinta más populares de España. 

Originaria de La Rioja, la Tempranillo ofrece unos vinos excelentes, a la altura de su Denominación de Origen. ¿Sabías que es la variedad más extendida dentro de la D.O. Rioja? Concretamente, ocupa más del 75% de superficie de cultivo de esta.   

Cuando hablamos de la Tempranillo, hablamos de una uva con un corto ciclo de maduración (uva temprana, de ahí su nombre) y tremendamente versátil, ya que se adapta perfectamente a las cualidades climatológicas de nuestros viñedos riojanos.  

Aunque destaca por sus fortalezas, tiene algunas debilidades, como su sensibilidad a las sequías y a las plagas. Sin embargo, con el control adecuado de nuestros expertos artesanos, garantizamos la máxima calidad en el producto final. 

El resultado de esta variedad es la elaboración de vinos equilibrados, muy suaves en boca, con un toque afrutado en los vinos más jóvenes (como en el caso de nuestro 875m Tinto) y aterciopelados en los de mayor envejecimiento (como en Coto Real Reserva o El Coto Crianza). 

Dentro de los tintos españoles, la Garnacha Tinta es otra de las variedades más extendidas tanto en nuestro país como en la propia D.O. Rioja. ¿Sabías que, de hecho, es la variedad española que mayor superficie ocupa en todo el mundo? 

La Garnacha es una uva muy interesante por sus diferentes resultados dependiendo de la zona de cultivo en la que se plante. En las zonas frescas, por ejemplo, es excelente para elaborar vinos rosados como El Coto Rosado, cuyo proceso de elaboración se hace íntegramente a temperatura muy baja. En las zonas cálidas, se obtienen los tintos excepcionales por los que viene la fama de esta variedad.  

Dentro de los vinos El Coto de Rioja, el tinto más representativo de esta uva es El Coto Crianza Garnacha, un crianza fresco y balsámico con delicados aromas a cereza y fruta roja combinados con moka y cacao. Interesante, ¿verdad?  

Se dice que la Garnacha es una uva perfecta para complementar con otras variedades. En especial, con la variedad Tempranillo, ya que la Garnacha destaca por sus características aromáticas y evidente frescura. Al contrario que la uva anterior, la Garnacha es bastante resistente a la sequía y al desarrollo de enfermedades y plagas. 

Ahora que ya conoces las dos grandes variedades de uva tinta, es el turno de una uva que, a pesar de que no está tan extendida dentro de la D.O.Ca, ofrece igualmente unos vinos tintos espectaculares. Te presentamos la variedad de uva Graciano.  

Se trata de otra uva de origen riojano que, al contrario que la Tempranillo, tiene una maduración tardía. De hecho, es una variedad excelente para complementar con esta uva para su envejecimiento. Por ello, es un tipo de uva muy atractivo. 

Nuestro Coto de Imaz Gran Reserva es la mejor prueba de esta acertada fusión de variedades. Es un tinto con una gran riqueza aromática (otra de las cualidades que aporta la Graciano) maduro y elegante. Cuenta con unas notas tostadas y de coco que se suceden por aromas terciarios (cuero, tierra húmeda), y de fruta roja y frutos secos. Su retrogusto es complejo y persistente. 

Por lo general, los vinos resultantes de la variedad Graciano son bastante ácidos y contienen un alto porcentaje de polifenoles. Esto hace que sean ideales para elaborar vinos crianza. 

Desde El Coto de Rioja queremos que aprendas todos los entresijos y curiosidades del mundo del vino de una forma sencilla, divertida y completa. Por eso, hemos creado WineClass, unas miniclases exprés llenas de consejos y trucos muy útiles para que experimentes el vino como nunca habías imaginado.  

En nuestro segundo episodio, pasamos a desvelar las particularidades de la fase olfativa de los vinos. Te contamos cuáles son los aromas del vino y cómo detectarlos. ¡Dale al play! 

El arte de beber vino es una experiencia que hace partícipe a, prácticamente, todos y cada uno de nuestros sentidos. Por eso, decimos que es un placer 360. Hoy, explicaremos su papel con nuestro olfato. 

Al tratarse de una bebida compleja, no podemos esperar que su aroma no lo sea. Cada proceso dentro de la elaboración del vino dota a esta bebida de olores particulares para hacerlo un producto único.  

El aroma que se libera en una copa de vino nos narra la historia de esa bebida. Además, el olor juega un papel fundamental a la hora de reconocer fácilmente si un vino es apto o no para su consumo. ¿Quieres saber hasta qué punto es importante oler un vino antes de degustarlo? Haz clic en el siguiente botón.  

Actualmente, aunque existen miles y miles de aromas, pero en el mundo del vino se han catalogado 3 grandes grupos o tipologías. Estos son los denominados aromas primarios, aromas secundarios y aromas terciarios. ¡Veamos sus características! 

Los aromas primarios son los que nos dan la información más “primitiva” del vino. Es decir, los que nos hablan de su origen, como el tipo de uva o el viñedo. Por este motivo, los aromas primarios son los que engloban matices frutales, herbáceos, vegetales o minerales. 

Este tipo de aroma se percibe con la copa de vino quieta y recién servida.  

En el caso de los aromas secundarios, hacemos referencia a todos los aromas relacionados con el proceso de fermentación alcohólica y maloláctica del vino. Por ello, los olores que percibimos tienen que ver, por ejemplo, con la levadura.  

Los aromas secundarios se detectan al mover la copa de vino de forma circular y volver a oler.  

Hablamos de aromas terciarios a los relacionados con la crianza en barrica e, incluso, el reposo en la propia botella. Esta es, sin duda, la agrupación más difícil puesto que los aromas se vuelven mucho más complejos. Son los aromas que conforman el famoso bouquet.  

Este tipo de aromas se percibe cuando, tras los movimientos circulares previos, dejamos la copa quieta de nuevo.  

Puede que, a priori, resulte demasiado complicado detectar el aroma de un vino. Pero, poco a poco y con la guía adecuada (como WineClass) educarás cada uno de tus sentidos hasta potenciarlos al máximo.  

Para que te resulte más sencillo identificar cada aroma, ten presente esta pequeña referencia de qué tipo de aromas puedes encontrarte en una cata. Estos son algunos de los grandes grupos de olores existentes: 

1. Afrutados: cítricos, tropicales… 
2. Vegetales: herbáceos 
3. Florales 
4. Animales 
5. Balsámicos: inciensos 
6. Químicos: ácidos 
7. Especiados 
8. Empireumáticos: ahumados, café… 
9. Maderas 

Como siempre, desde WineClass te enseñaremos los trucos más sencillos y eficaces para que puedas practicar en cualquier parte.  

Para educar tu sentido del olfato, hay una técnica tremendamente fácil. Tan solo necesitas “anular” aquellos otros sentidos que te puedan despistar de tu objetivo. En este caso, boquearemos la vista para centrarnos solo en el poder de la nariz. Con la ayuda de un antifaz, tapa tus ojos y concéntrate en el aroma de tu copa de vino. 

La respuesta es un claro sí, aunque es cierto que no siempre resulta del todo fácil. Para maridar vino y chocolate hay que tener presente las características de ambos productos para que, al combinarlos, se complementen y no perdamos su potencial. Así que, lo que no se puede es mezclar cualquier vino con cualquier chocolate.  

Para saber cómo maridar vino con chocolate hay que entender una particularidad de este último. El cacao da al chocolate ese característico sabor amargo que tanto nos gusta. Y, precisamente, ese amargor es lo que entra en “conflicto” con el vino por los famosos taninos. 

A mayor cantidad de cacao (o mayor pureza del chocolate) más complicado resulta maridarlo con vino, ya que aumentamos la astringencia y sequedad en boca. El resultado final puede ser demasiado agresivo para algunos paladares. Por eso, nos resultará más sencillo maridar con chocolates con un pequeño porcentaje de leche que con uno con altos niveles de pureza.  

Ya sea en forma de tableta, helado o tarta, debes tener presente estas 3 reglas para saber cómo encontrar el vino ideal para maridar con chocolate o viceversa. 

1. El chocolate siempre debe ser igual o un poco más dulce que el vino que vayas a beber.  
2. A mayor intensidad del chocolate, más cuerpo debe tener el vino. 
3. Es mejor apostar por vinos de acidez media-baja para compensar el refuerzo de acidez del cacao. Consejo: evita maridar con vinos espumosos o champagne, por ejemplo. 

Y, después de esta teoría, veamos algunos casos prácticos para cada tipo de chocolate. ¿Por cuál te decantas? 

Aplicamos la regla número 2. Para maridar vino y chocolate puro o negro, lo mejor es decantarse por un vino con cuerpo, como un vino tinto, para que el sabor de ambos encuentre esa armonía.   

¿Sirve cualquier tinto? Lo cierto es que las mejores opciones son las variedades de uva tinta Tempranillo, la Merlot o la Cabernet Sauvignon. Si quieres una recomendación personal, una copa de vino de nuestro Coto Real Reserva no defrauda. Es sedoso, lento en boca y goza de unas notas de moka y café sensacionales para combinar con el chocolate. 

Para el chocolate con leche, ese menor porcentaje de cacao nos permite ir hacia vinos más suaves y ligeros. En este sentido, los vinos jóvenes-crianza (dependiendo de la leche del chocolate) y los vinos afrutados, en general, son una gran opción.  

Ten presente que si el vino es más fuerte camuflará el sabor y los matices del chocolate en vez de potenciarlos. De nuestra casa, recomendaríamos el 875m tinto. Este destaca por sus delicados aromas a fruta roja combinados con moka y cacao. 

El chocolate blanco es bastante peculiar porque, a diferencia de los otros tipos de chocolate, destaca su alto nivel de azúcar y su cremosidad. Y eso, precisamente, es lo que queremos resaltar con el vino que lo acompañe. Por tanto, para estos casos, lo mejor es maridar con vinos blancos.  

Y, al igual que teníamos una preferencia de variedades de uva tinta, también la tenemos para la variedad de uva blanca. Aquí, la mejor opción para el maridaje de vino y chocolate blanco es, sin duda, la uva Chardonnay.  

Nuestros vinos rioja favoritos para este grupo serían el 875 m Chardonnay o Coto de Imaz Reserva Blanco, ya que, con su marcada untuosidad y aroma a vainilla, te enamorarás (aún más) del chocolate blanco. 

Aunque no existen, como tal, los vinos para principiantes, sí que podemos establecer una serie de leyes no escritas para que, si no tienes experiencia con esta bebida alcohólica, tu iniciación sea de lo más progresiva y placentera. 

Lo más habitual es que, si no tenemos costumbre de beber vino, no conozcamos las características de cada tipo y, por tanto, no sepamos por cuál empezar. Para ello, lo mejor es que te informes de fuentes expertas, como este blog, e investigues un poco sobre las peculiaridades de cada vino o variedad de uva. Esto te dará una idea general de todo tu abanico de posibilidades.  

Por lo general, lo mejor es comenzar a beber vinos más suaves, frescos y ligeros. La astringencia o la complejidad de un vino puede ser demasiado para una primera vez. Por eso, lo ideal es que apuestes por aquellos “más agradecidos” al paladar, como los vinos blancos o rosados.  

Los que tienen notas más dulces y afrutadas (como podría ser El Coto Blanco o El Coto Semidulce), con uvas Chardonnay o Sauvignon Blanc, suelen ser siempre un acierto.

Para saber cómo elegir un buen vino no te tienes que llevar únicamente por su precio. Hay otros factores para comprar vino de calidad más allá de lo que vale. Nuestro consejo siempre será que apuestes por sellos como la Denominación de Origen.  

Empezar a tomar vino tinto puede no resultar tan sencillo, especialmente si no tienes costumbre de ese característico sabor amargo y aspereza. Sin embargo, dentro de los tintos, también existen diferentes escalas para que el sabor del vino no te resulte tan “agresivo” y descubras todo su potencial poco a poco. Eso es lo que debes saber para iniciarte en tintos: 

La edad del vino (ya sea tinto o blanco) influye directamente en el sabor. Y, como el objetivo es ir de menor a mayor complejidad o intensidad, lo más factible es empezar por vinos jóvenes o crianza. ¿Por qué?

Sencillamente, son vinos más ligeros, con menos cuerpo y frescos, así que son más fáciles de consumir, si no tienes experiencia. ¡Cuidado! No confundas la edad del vino con su calidad. Estas características no son excluyentes.  

Al igual que hemos hablado de algunas variedades blancas, hay uvas más recomendables para empezar a tomar vino tinto.

Por ejemplo, dentro de las variedades tintas, recomendamos la uva Tempranillo. Con esta variedad se elaboran vinos de acidez baja, suaves y tremendamente aromáticos, como El Coto Crianza. Así que también te cautivarán por el olfato. Siempre que puedas, opta por los más afrutados. 

Muchas veces, tomarse una copa de vino tinto entera puede resultar un poco pesado. Por eso, una de las mejores opciones para amenizar la experiencia e, incluso, conseguir que sea mucho mejor, es maridar vino con comida. Y es que, con el alimento adecuado, tomar vino es más sencillo y placentero.  

Como empezarás con un tinto afrutado, puedes optar por acompañarlo con diferentes aperitivos, como quesos suaves. Si quieres tomarlo durante la comida o la cena, prueba con pasta o carnes blancas. 

No te confíes. Ni todos los vinos se toman a la misma temperatura ni todos los tintos se sirven a temperatura ambiente. ¡Olvídate de esas leyendas urbanas! 

Para saber a cuántos grados se toma el vino tinto, el blanco o el rosado, hay que tener en cuenta su crianza.  

Este paso es importante para no perder los matices de la bebida. Y nos referimos tanto a sus aromas como al propio sabor del vino. ¿Quieres saber la temperatura ideal de cada vino? Ten a mano nuestro artículo especial. Haz clic en el siguiente botón para verlo.