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El vino peleón es un término de origen español. Se utiliza para referirse a vinos corrientes o de baja calidad, normalmente jóvenes y de precio bajo. Estos vinos se caracterizan por su sabor desequilibrado, carente de matices y con un alto contenido alcohólico.

Es importante destacar que el calificativo de vino peleón se refiere a las características organolépticas del vino, no a su añada o su precio. Dentro de la categoría de vinos jóvenes, con un precio económico, también podemos encontrar vinos excelentes.

¿Cuáles son las razones por las que uno de estos vinos puede convertirse en un vino peleón? Uno de los motivos más comunes es el uso de uvas de mala calidad o que se han manipulado de forma inadecuada. No obstante, el vino peleón también puede ser el resultado del uso de técnicas de cultivo incorrectas o métodos de elaboración agresivos.

Si has probado en alguna ocasión un vino peleón, seguramente al día siguiente te hayas despertado con resaca o dolor de cabeza. Estos síntomas son el resultado de la alta concentración alcohólica, otra de las características que define a los vinos peleones. Estos también son conocidos como vinos sucios o cabezones.

En el vino peleón también es frecuente encontrar un nivel de aditivos mucho mayor que la de otros vinos, utilizados para camuflar defectos en el propio vino. El uso de estos aditivos es legal según la legislación europea vigente. Además, también es responsable del dolor de cabeza típico que provoca el vino peleón.

Si quieres evitar la desagradable sensación de resaca que aparece después de tomar un vino peleón,  aprende a distinguirlos antes de sufrir estas consecuencias. Aquí tienes algunas recomendaciones básicas para poder reconocerlos a la hora de la cata.

Desde el punto de vista olfativo, el vino peleón se caracteriza por un olor ácido e intenso, que recuerda al olor a fruta podrida. Debido a su alto contenido alcohólico, en estos vinos no encontraremos las ricas notas aromáticas que hacen tan exquisita a esta bebida. Los vinos más fuertes incluso pueden provocar picor o irritación en la nariz.

Una vez en boca, el vino peleón es fácilmente reconocible por su sabor ácido, con un ligero regusto a fruta podrida. El exceso de alcohol también aporta a estos vinos un amargor muy característico. Además, suelen dejar una desagradable sensación de quemazón en la garganta.

Si bien los vinos peleones distan mucho de alcanzar los estándares para satisfacer a cualquier amante del vino, es importante no confundirlo con el vino picado. En este segundo caso, hablamos de un vino defectuoso. Un vino picado es el resultado de un proceso de elaboración o un embotellado inadecuado, que provocan la oxidación del vino. Este proceso transforma el alcohol en ácido acético y acetato de etilo, responsables de su característico sabor a vinagre.

El vino picado, por lo tanto, es un vino no apto para el consumo, mientras que cuando hablamos de vino peleón nos referimos a un vino de mala calidad. Sin embargo, en ambos casos, lo más recomendable es desechar la botella. Además de tener mal sabor, el vino peleón siempre acarrea consecuencias indeseables el día después.

El nombre común de la especie es Phylloxera vastatrix. Es un insecto parásito que se puede encontrar en las formas “alada y sexuada”, “gallícola” y “radicícola”. Cuando se habla de gallícola, quiere decir que el insecto vive en las hojas. Sin embargo, si se utiliza el término radicícola, se refiere a que vive en las raíces de la vid.

Cuando el parásito se aloja en las raíces de la planta, este se alimenta de las sustancias contenidas en la raíz mediante sus picaduras. Esto provoca heridas en la planta que posteriormente son invadidas por hongos y bacterias. Así se genera el colapso del sistema radicular de la planta. Finalmente, esto desencadena en la descomposición o podredumbre de la raíz, y por ende en la muerte de la vid.

El parásito se multiplica muy rápidamente y puede propagarse a través del aire y el suelo. También utiliza las herramientas que usan los viticultores como vehículo para propagarse de un punto a otro. En Europa predomina su forma radicícola, la sexual puede aparecer; sin embargo, no es muy común y la gallícola no suele reproducirse del todo.

Estos parásitos pueden alcanzar un tamaño de entre 1 y 1,25 mm de longitud. En el año 1868 estuvo muy cerca de acabar con la producción de vino en Europa, un tema que desarrollamos en el siguiente punto. ¡Continúa leyendo y no te pierdas esta curiosa historia!

La filoxera llega a Europa a mediados del siglo XIX por tres puntos comerciales: Bourdeaux, Oporto y Málaga. Su entrada supuso una crisis bastante grave para el sector vinícola europeo. La plaga se registra por primera vez en España en 1878, propiamente en Málaga, y una vez dentro se expandió rápidamente por toda la península.

¿Qué ocasionó esto? Provocó que gran parte de los productores de vino españoles perdieran prácticamente la totalidad de sus vides. Sin embargo, una particularidad de su forma radicícola es que no puede desarrollarse en suelos arenosos, ya que estos les impiden crear los túneles necesarios para poder acceder a las raíces. Gracias a ello, varias plantaciones se salvaron y por ende también algunas variedades de uva.

Con el paso de los años, los cuales involucraron una lucha constante contra la plaga, llegó la solución. Fue precisamente en Estados Unidos, país originario de la filoxera donde se logró dar con una cura que pondría fin a esta amenaza. Se hizo mediante un injerto de la vid europea sobre una vid americana que era resistente a la filoxera.

De esta forma, las vides americanas se convirtieron en la base para injertar las variedades europeas; una técnica que aún se sigue utilizando. Actualmente, se implementan acciones directas con tratamientos en los meses de invierno y primavera, a modo de prevención, pero es una plaga controlada.

La tecnología avanza y genera otro tipo de alternativas para combatir esta plaga; un ejemplo de ello es el tratamiento con sulfuro de carbono o sufocarbonato de potasio. Sin embargo, aunque se considera muy eficaz es bastante caro. Otra de las medidas que se han adoptado es el cultivo de plantaciones sobre terrenos arenosos donde los insectos no pueden atacar la planta.

La producción ecológica es una forma de elaborar alimentos teniendo en cuenta la preservación del medioambiente, los recursos naturales y el bienestar animal. Además, deben obtenerse a través de procesos y sustancias naturales.

Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente la producción ecológica es aquella que no usa productos químicos de síntesis (abonos o plaguicidas) en toda la  producción. De modo que, la viticultura ecológica debe ceñirse a estos procesos, aunque hay más matices que debe cumplir y que están regulados por normativas nacionales y europeas.

Así, Europa ha actualizado recientemente (en enero de 2022) el reglamento que rige la agricultura ecológica ((UE) 2018/848). De esta forma, cualquier vino que quiera etiquetarse como “vino ecológico” debe cumplir esta normativa y las que marque un organismo de certificación ecológico reconocido. Si este organismo lo aprueba, el producto podrá llevar el logotipo ecológico de la UE o etiquetar el vino como ecológico.

El logotipo ecológico europeo del vino, conocido como “eurohoja”, existe desde marzo de 2010. Te indicará que el vino cumple con las normas ecológicas de la UE. Es obligatorio y aparece junto a un número de código de la autoridad de control.

El vino ecológico comienza con el cultivo de la uva. Los viticultores de este tipo de vino no pueden usar fertilizantes, pesticidas o herbicidas químicos en el tratamiento de la vid y su cultivo. Solo podrán usar productos naturales.

En el proceso de elaboración del vino ecológico, la normativa europea permite la adición de sulfitos. En cambio, en Estados Unidos la normativa es mucho más restrictiva y no lo acepta. Los sulfitos ayudan a que el vino se conserve más tiempo, pero la UE establece unas cantidades máximas:

• El vino tinto ecológico puede contener como máximo 100 mg por litro de sulfitos.
• El vino blanco o rosado puede contener como máximo 150 mg/l.

Por otro lado, cuando se usa la técnica de clarificación, los clarificantes deben estar certificados como ecológicos. Este proceso consiste en añadir al vino una sustancia que arrastra hasta el fondo aquellos elementos que se han quedado en suspensión, los clarificantes.

Principales características que debe cumplir la elaboración del vino ecológico:

• Uso de uvas procedentes de un cultivo ecológico.
• Usar técnicas y procesos de elaboración respetuosas con el medio ambiente.
• Empleo de aditivos de origen ecológico o natural.

El Coto Crianza Ecológico es el último vino que hemos lanzado al mercado. Nuestro objetivo con este vino es simple: ofrecer a los consumidores más concienciados con el cuidado del medio ambiente un buen vino crianza que respete sus principios.

Este vino tiene dos peculiaridades que lo diferencian de cualquier otro de la categoría.  Por un lado, decir que es un vino ecológico crianza. La mayoría de los vinos ecológicos que hay hoy en el mercado son vinos jóvenes. Por otro lado, destacar que su empaquetado también es sostenible. Todos los materiales que se utilizan para confeccionar las botellas y las etiquetas se han seleccionado también con criterios de sostenibilidad.

El Coto Crianza Ecológico 2019 se ha elaborado en instalaciones certificadas, de acuerdo con la normativa ecológica europea. Desde El Coto de Rioja llevamos años desarrollando iniciativas para reducir el impacto ambiental y muy pronto sumaremos más. ¡Te lo iremos contando!

Sus viajes a distintos lugares del mundo los han llevado a descubrir el encanto que hay detrás de una copa de vino. Muchos de ellos no se quedaron ahí y decidieron poner en marcha sus propio negocio vitícola y valerse de su fama para comercializar una de las bebidas infaltables en la mesa de muchos. En el siguiente artículo conoceremos a los famosos con bodegas propias y amantes del vino.

Su viñedo está ubicado en la costa de Monterrey en California, Estados Unidos. Barrymore compagina su faceta como actriz con la de enóloga. Su pasión por el vino es tal que en el 2011 llegó a Italia con el objetivo de producir su propio vino Pinot Grigio, en colaboración con una bodega de la región.

El Pinot Grigio, es al parecer una mutación o clon del Pinot Noir, la variedad favorita de la artista, y uva protagonista en su viñedo ubicado en Monterrey. Actualmente, además del Pinot Noir, su bodega produce Chardonnay y Cabernet Sauvignon.

La pasión y el amor por el vino lo heredó de su familia. En los años noventa el padre de Andrés Iniesta apostó por el sector vitivinícola y plantó 10 hectáreas de viñedo con la esperanza de algún día producir sus propios vinos. Pero no fue hasta el 2010 que la Bodega Andrés Iniesta abrió sus puertas al público, para así cumplir el sueño de su padre.

La bodega está ubicada en Fuentealbilla en Albacete, tierra que vio nacer al centrocampista. Actualmente cuenta con 300 hectáreas de viñedo y 14 variedades diferentes de uva que se utilizan en la elaboración de vinos blancos, tintos y rosados. Además, fabrican vinos espumosos enmarcados dentro de la Denominación de Origen Manchuela.

El actor es sin duda el amante del vino más reconocido en el mundo, pues hace más de 30 años que adquirió su primera bodega. De hecho, él se autodefine como actor y viticultor y sus vinos han sido muy premiados por el sector a nivel internacional. Tiene viñedos en propiedad en el Valle del Loira, pero también en Argentina o Marruecos, así como en nuestro país. En España elabora vinos de la Denominación de Origen Toro y Denominación de Origen Calificada Priorat y D.O Jumilla.

Es una de las diseñadoras españolas más prestigiosas. Y su pasión por el vino también la heredó de su padre. A la fecha ha sabido complementar ambas, ya que las botellas de vino que se producen en Valladolid mezclan la moda española y el sabor único de las uvas producidas en la Denominación de Origen Ribera del Duero.

La bodega cuenta con 210 hectáreas de viñedo que se alimenta por un sol nítido en las mañanas y por la noche disfrutan de un clima fresco y húmedo. En sus suelos se cultivan uvas de la variedad Tempranillo o Tinto Fino, así como las francesas Cabernet Sauvignon y Merlot.

En el 2009 el actor Antonio Banderas decidió incursionar en la industria del vino participando al 50% en una bodega en Burgos de la D.O. Ribera del Duero. Aquí elaboraban vinos a partir de una viticultura sostenible. Actualmente la bodega se ha desligado del actor y otra gran familia vinícola se ha hecho con ella cambiándole el nombre.

Si sabes mezclar sabores de alimentos con el vino adecuado la experiencia para el paladar será mucho más placentera. Y no necesitas ser un sommerlier para conseguirlo. En este artículo queremos darte algunas claves para que consigas tus maridajes perfectos sin salir de casa. Cabe mencionar que cualquier comida funciona para practicar el maridaje. E aquí unas recomendaciones sencillas para hacerlo correctamente. ¡Sigue leyendo!

Ahora que ya sabemos qué es el maridaje de un vino, ¡vamos a llevarlo a la práctica! Ten en cuenta que debe existir siempre un equilibrio y que los mismos principios que rigen la elección del menú, también aplican a la bebida que lo acompaña. Por ejemplo, evita servir un vino con mayor cuerpo antes de uno más ligero. Si haces esto, el segundo vino que servirás pasará desapercibido.

Debes poner en marcha la misma fórmula que usas para elegir el orden de la comida que vas a servir. Es decir, normalmente se sirven los platos ordenados según su intensidad de sabor y nutrientes, de manera ascendente. Pues lo mismo debes hacer con los vinos. Al elegirlos debes tener en cuenta el peso del vino y el peso que tienen los alimentos.

¿Qué queremos decir con esto? Que existen alimentos que tienen más intensidad de sabor y más cantidad de grasa. Del mismo modo, también hay vinos más fuertes, aromáticos e intensos y otros más suaves y ligeros.

¡Busca el equilibrio entre el vino y el plato!

A la hora de maridar un plato con vino hay que intentar que el plato y la bebida tengan un peso similar. Para ello fíjate siempre en las notas de cata del vino que has comprado. Sus aromas, matices, sabores y crianza, te darán algunas pistas de con qué platos combina mejor.

En nuestra web tenemos también los maridajes que recomendamos para cada uno de nuestros vinos. ¡Puedes encontrarlas en la sección de vinos!

Esto quiere decir, por ejemplo, que si la comida que piensas servir lleva mucho picante lo ideal sería que la combines con un vino que brinde la sensación de frescor. A esto se le llama maridaje por contraste, porque creas un equilibrio a través de sensaciones opuestas.

Por el contrario, cuando hablamos de maridaje por asociación estás buscando que el vino y los platos se complementen. Por ejemplo, puedes asociar vinos dulces con el postre que más te gusta o vinos blancos con pescados.

Ten en cuenta que todo es cuestión de gustos, y de tu propia experiencia combinando sabores, texturas y sensaciones. Recuerda que el vino por sí solo ya tiene mucha personalidad, y lo que queda por descubrir es cómo combina con tus platos favoritos.

La uva de la variedad tempranillo es la más cultivada en la región de la Rioja, pero no es el único lugar de España donde la encontrarás. Son 28 las denominaciones de origen que tienen permiso para su cultivo. Internacionalmente, otros países como Argentina, Chile, México, California, Australia o Portugal también la cultivan, en mucha menor cantidad.

¿Sabes por qué se llama vino tempranillo? Lo que debes saber es que el tempranillo no es un tipo de vino, solo hace referencia a la variedad de uva con la que se elabora. Su nombre parece estar relacionado con su ciclo de maduración corto.

En general, es una variedad de uva que ofrece vinos muy equilibrados, tanto en acidez, como en alcohol o en taninos. Además, se adapta muy bien a largas crianzas en barrica. El vino tempranillo joven es fresco y afrutado, con toques a fresas y frutos rojos, pero cuando envejece surgen notas a clavo, madera, cuero y tabaco. En algunos casos también se pueden llegar a percibir matices a cacao, coco o café.

Como es un vino fácil de beber, pues tiene bajos niveles de azúcar y de alcohol, marida muy bien con cualquier tipo de carnes, especialmente las rojas; con pescados grasos, como el salmón o la trucha; con guisos o con una tabla de embutidos y quesos curados.

Recuerda que la mejor forma de disfrutar de tu vino es cuidando todos los detalles de servicio. No solo es importante su acompañamiento, también debes prestar atención a su temperatura. Para vinos de esta variedad de uva te recomendamos que los sirvas entre los 16 y 18 ºC. Además, un vino tinto tempranillo reserva o gran reserva puede ganar en aromas y sabor si lo decantas. ¡Aquí te contamos cómo hacerlo!

Una gran parte de nuestros vinos están elaborados con uvas de la variedad tempranillo. Seguramente ya conoces El Coto Crianza, uno de los más vendidos en España, pero quizás hay nuevas referencias que te podamos descubrir hoy para que disfrutes de un buen vino tempranillo.

Nuestros vinos más premiados, Coto de Imaz Reserva y Coto de Imaz Gran Reserva también se producen con uva tempranillo. Gracias a una materia prima sinigual y a una producción tradicional y cuidada, logramos obtener estos grandes vinos, aromáticos, equilibrados y maduros.  Y qué decir de nuestro 875 M Tempranillo de Altura, un tinto crianza producido en el viñedo de más altura de la D.O.Ca Rioja, fresco e intenso a la vez, con notas a cacao y café.

Seguramente ya debes saber que no hay que decantar todos los vinos. Los vinos blancos o los rosados no necesitan ser decantados. Una excepción es el vino blanco reserva con mucho cuerpo o con notas sulfurosas, que puede ganar en sabores con su decantación.

Los vinos tintos robustos y con alta concentración de taninos, como nuestros vinos Coto Real Reserva o Coto de Imaz Gran Reserva, también mejoran sus sabores con una mayor exposición al oxígeno. Esto se debe a que la oxigenación suaviza los taninos y la acidez y deja aflorar posibles aromas afrutados y florales del vino.

Otro caso es cuando el vino tiene sedimentos, por ejemplo, cuando se trata de un vino tinto guardado durante mucho tiempo. Podemos usar el decantador para eliminar los posos. Para ello, colocamos un pequeño colador de acero inoxidable en la boca del decantador y listo.

Para usar el decantador correctamente, primero debemos “envinar” el decantador, es decir, verter un poco de vino para limpiarlo bien, por si han quedado restos de agua o polvo y posibles aromas o sabores. Nos deshacemos de ese vino y vertemos un poco en una copa para probarlo. Según lo que podamos percibir en nariz y en boca ya tendremos alguna pista del tiempo que nos puede llevar decantar dicho vino.

Para comenzar a decantar el vino, cogemos la botella en una mano y en la otra el decantador, colocándolo en un ángulo de 45º. Seguidamente, sin tocar el cuello de la botella el decantador, vertemos el vino sobre su cuello, de forma constante. Debemos dejar un dedo de vino en la botella que es donde se van a quedarse los posos, si los tiene.

El tiempo que se necesita para decantar un vino va a variar según la variedad de uva, el tiempo de reposo en botella y la forma del decantador. Los vinos tintos ligeros o los blancos reserva ligeros pueden necesitar entre 30 y 40 minutos. Sin embargo, para los vinos más fuertes y con cuerpo puede llevarte más de una hora. Para saber cuánto tiempo necesitas realmente haz la prueba; decanta el vino y si a la media hora no notas un sabor más suave o afrutado, déjalo reposar en el decantador otra media hora.

Una vez el vino esté decantado lo suficiente para que puedas percibir sus aromas y sabores debes servirlo y no reservarlo más tiempo. Puedes guardar el vino sobrante en el decantador con un tapón un par de días, pero poco más.

Existen diferentes tipos de decantadores dependiendo de su utilidad y diseño, pero de forma genérica podemos hablar de decantadores de máxima oxigenación y de mínima oxigenación.

–Decantadores de máxima oxigenación. Los más habituales, con una base ancha para que se airee mejor el vino y con un cuello también ancho. Así se puede sostener mejor, también se oxigena más el vino y los posibles posos se queden en el lateral al verter el vino. Estos son ideales para vinos reserva y gran reserva. Otro tipo de decantador de máxima oxigenación es el de pato.

–Decantadores de mínima oxigenación. Estos tienen la boca más estrecha y el cuello más alargado y menos inclinación. Se utilizan más para vinos jóvenes. Entre ellos algunos diseños pueden ser el decantador de cisne o el cornetto.

Según el tipo de vino también podemos recomendar diferentes decantadores. Así, por ejemplo, para los vinos tintos con cuerpo, como nuestro tempranillo 875 m o un cabernet sauvignon, se aconseja usar un decantador de fondo ancho. De esta forma, cuanta más superficie de vino esté expuesta al oxígeno más rápido decantamos el vino. Si hablamos de vinos con un cuerpo medio como el merlot, mejor un decantador mediano y para los pinot noir o más ligeros una jarra más pequeña es suficiente.

Por otro lado, también hay diferentes tipos de vidrio para elaborar los decantadores de vino. El cristal es más resistente y se utiliza para crear decantadores de diseño, mientras que los de vidrio son más gruesos y con formas más simples. Aunque, los dos son opciones válidas, si vas a usar el lavavajillas mejor opta por uno de vidrio.

Para limpiar tu decantador es recomendable usar un jabón neutro sin fragancias, ya que puede afectar al vino. Nunca debes usar vinagre de limpieza para este utensilio, ya que su fuerte olor también puede estropear tu vino a futuro. Lo ideal es usar un cepillo largo o un limpiador específico para llegar a todos los recovecos de tu jarra, especialmente si es de diseño. ¡Recuerda secar bien tu decantador antes de usarlo!

Nuestra recomendación personal es que elijas los decantadores de vino clásicos, porque son mucho más fáciles de usar y de limpiar, y por lo general más duraderos. Por ejemplo, este de Decántalo es muy estiloso y práctico a la vez.

La mayoría de los restaurantes y bares no tienen un sommelier profesional. Así que, no te preocupes porque lo que debes hacer ante esta situación. La respuesta es más simple de lo que parece. Lo que esperan principalmente de ti es que compruebes si el vino está en buen estado. No suele pasar, pero puede que el vino se haya picado si lo han almacenado de forma incorrecta o si ha sufrido cambios de temperatura bruscos.

¿Qué es un vino encorchado?

Otro defecto que puede tener el vino es que esté encorchado o acorchado. Este problema se produce por culpa de una molécula conocida como TCA (tricloroanisol), presente en la madera y el corcho. La TCA cuando entra en contacto con el vino puede estropearlo, provocando un olor bastante fuerte a humedad o moho. A veces es difícil de detectar el olor, pero seguramente si el vino está afectado por esta molécula sus sabores habrán sido alterados y no será muy agradable al gusto. Así que, si hueles el vino y notas ese olor típico a cartón mojado o a un lugar muy húmedo, te recomendamos que pidas al camarero que te de otra copa de otra botella.

¿Qué es un vino oxidado?

Por otro lado, el vino también puede estar oxidado. Esto quiere decir que ha estado demasiado expuesto al oxígeno. ¿Y cómo puedo saber si un vino está oxidado? Pues, suele ser más fácil de detectar que el encorchado. Por ejemplo, los vinos blancos oxidados suelen volverse más amarillos y los tintos más amarronados. Además, el sabor suele volverse más amargo y áspero.

Para detectar todos estos posibles aromas o sabores poco agradables, no hace falta mucho más que, primero comprobar el color con la copa sobre el mantel. Luego debes darle un par de vueltas a la copa sobre la mesa, para airearlo y liberar sus aromas. A continuación, lo hueles profundamente y lo pruebas con un pequeño sorbo que debes pasar por toda la boca. Si percibes alguno de los olores y sabores que te comentamos anteriormente, no dudes en pedir otra copa de vino u otra botella. Además, hazle saber al camarero o sommelier cuál es el problema que has detectado. Lo mismo si tiene sedimentos o hay trozos de corcho flotando en tu vino.

Si te interesa saber más sobre cómo catar un vino y detectar todos sus posibles aromas y sabores tenemos unas clases muy interesantes para ti. ¿Conoces nuestra serie en YouTube WineClass? Aquí te dejamos nuestro primer vídeo, son muy cortitos y fáciles de asimilar. También te dejamos otro artículo con algunos consejos sencillos para pedir vino en un restaurante o un bar y acertar.

Para explicarlo de una forma sencilla podemos decir que los taninos son compuestos presentes naturalmente en la piel, semillas y tallos de la uva. También es posible que hayas escuchado hablar de los polifenoles del vino. Pues bien, los taninos son científicamente conocidos como polifenoles hidrosolubles. Unos compuestos que están presentes en muchos otros alimentos como el té, el café o el chocolate.

En el caso del vino tinto, la piel y las semillas al estar en contacto con el mosto, adquiere estas sustancias que provocarán la astringencia y sequedad que puedes notar en boca en algunos vinos. De hecho, en las descripciones de ciertos vinos puedes encontrarte con que un vino es denominado como tánico, si es muy rico en taninos.

Debes saber que los vinos con crianza también adquieren taninos a través del contacto con las barricas de madera.

Los taninos actúan como antioxidantes naturales que ayudan a proteger el vino y también le aportan color, estructura y un sabor seco y algo amargo. Además, como sabrás, los polifenoles son muy valorados en el área de la nutrición y la salud porque tienen propiedades antinflamatorias, astringentes y antisépticas.

Diferentes estudios han afirmado que la uva negra es muy rica en ácidos fenólicos, flavonoides y resveratrol. Esta última es una de las sustancias más relevantes porque ayuda a disminuir la presión arterial y a cuidar nuestro sistema cardiovascular.

Otras investigaciones también apuntan a que el resveratrol es importante en la lucha contra el envejecimiento celular, por lo que puede ser un activo para tener en cuenta en enfermedades degenerativas como el Alzheimer. No obstante, el vino es una bebida alcohólica que siempre debemos tomar con moderación.

Como hemos comentado antes, los taninos del vino tinto se adquieren porque durante la fermentación alcohólica del mosto también se han usado las pepitas, los hollejos y la piel de la uva. Sin embargo, en los vinos blancos se eliminan estas partes de la uva ya en el prensado del mosto. Por ello, los vinos blancos tienen menos taninos, siendo mayores en aquellos que se han criado en barrica.

Por otro lado, hay que tener en cuenta que algunas variedades de uva tienen más taninos que otras. Así, la variedad tempranillo (como nuestro 875 m Tempranillo), merlot, cabernet sauvignon o mencía tienen bastante presencia de taninos. Por el contrario, la garnacha o el pinot noir tiene muchos menos.

Tenemos la suerte de que los vinos españoles suelen ser más ricos en taninos porque el clima soleado ayuda a su proliferación y porque los procesos de vinificación son bastante tradicionales y consiguen mantener las propiedades naturales de la uva.

Hay varias razones que pueden explicar que el corcho se rompa al abrir una botella de vino. Además, ten en cuenta que si se rompe el corcho no siempre significa que el vino está malo.

El corcho necesita estar hidratado y en contacto con el vino, por eso es tan importante la forma de almacenarlo en casa, y más si es de calidad. Lo correcto es guardarlo en posición horizontal, para que el líquido toque el corcho. Además, si piensas en las clásicas bodegas suelen ser lugares oscuros y algo húmedos. En estas condiciones el corcho no se seca y el vino mantiene sus matices, aromas y sabores intactos.

Cuando las botellas se almacenan verticalmente los corchos pueden secarse y cambiar su estructura, dejando que el vino se oxide antes. De esta forma es más probable que se acabe estropeando. Hay que tener en cuenta que no todos los corchos son iguales, y aunque parezca mentira su calidad, densidad y tamaño afectan también al vino que guardan.

Otro de los motivos que puede afectar al estado del corcho es el moho, si la botella ha estado en un espacio demasiado húmedo. Sin embargo, si no hay poros en el corcho es difícil que este afecte al vino. También hay ciertas polillas e insectos que proliferan en las bodegas y se pueden comer los corchos.

Por otro lado, el motivo de que se rompa el corcho puede ser simplemente una mala introducción del sacacorchos. Si no lo enroscamos lo suficiente y en el centro, corremos el riesgo de romperlo, por la forma en la que aplicamos la presión. Por eso, también hay que tener en cuenta la forma de este utensilio y no sirve cualquiera. Debe de estar bien afilado y ser puntiagudo.

Si el corcho se rompe, nuestro primer consejo es que intentes sacar el corcho restante desde diferentes ángulos. Como último recurso, empuja el corcho hacia dentro y cuela y decanta el vino antes de servirlo. Si el vino es muy viejo, incluso haz el filtrado directamente en la copa, para evitar perder más aromas al pasarlo de un recipiente a otro. Lo que sí está claro es que debes retirar cuanto antes los restos de corcho del vino porque pueden degradarlo.

Otro truco de experto es tener a mano un abridor de dos puntas, también conocido como ladrón de mayordomo, en los casos en los que vemos que es posible que se vaya a romper el corcho.

A veces el sacacorchos puede ser demasiado voluminoso para introducir en una botella con el corcho roto. Entonces, puede optar por un tornillo de corcho, enroscándolo hasta el fondo y tirando de la parte que queda de una sola vez.