Cómo se hace el vino

Aunque la evidencia histórica nos habla de la existencia del vino ya en el neolítico, no es hasta el siglo VIII a. C. cuando hay información sobre el proceso de elaboración del vino. En esta época ya se hablaba del cuidado de la vid, la recogida y prensado de las uvas. Con el paso del tiempo, la vinificación se ha ido haciendo más compleja y sofisticada y, aunque, el proceso sigue unos pasos esenciales, cada bodega tiene su toque personal, aportando características diferentes a sus vinos.

En España la vendimia se suele llevar a cabo entre los meses de septiembre y octubre, cada vez más adelantada por el cambio climático y la sequía. En El Coto de Rioja a finales de agosto ya comenzamos con la recogida de las variedades blancas y la primera semana de septiembre con las tintas. Suele durar varias semanas, ya que contamos con más de 800 hectáreas de viñedo propio. 

Antes de la vendimia

La preparación de la vendimia comienza con el muestreo. Es decir,  los enólogos recogen algunas uvas para saber si tienen el grado óptimo de maduración, de azúcares y de sabor para su recogida. También se comprueba si las pepitas están bien tostadas y que el color del mosto es el adecuado. Para hacer la recogida, las uvas deben estar secas. También es mejor no vendimiar en horas de mucho calor para que no fermenten.

Una vez comienza la recogida de las uvas, los recolectores van cortando manualmente los racimos de las parras con tijeras especiales. Luego van llenando los capazos hasta que se vierten en un tractor para transportar la recolecta a la bodega. Entre la vendimia y la llegada al lugar de tratamiento no debe pasar mucho tiempo. Así evitaremos la fermentación y que se pudran.

Cuando las uvas llegan a la bodega, la primera parte del proceso es el despalillado, que consiste en limpiar las uvas de los restos de hojas y tallo. Así, se elimina la acidez y los toques herbáceos del raspón. A continuación, pasamos al estrujado, para sacar la pulpa de la uva.

Después, el mosto, con las pieles y pepitas, pasan por el prensado. Este paso es necesario para extraer todo el jugo que queda y conseguir las levaduras que producirán la fermentación alcohólica.

La fermentación alcohólica se origina cuando el azúcar del mosto se transforma en alcohol. Para que esto ocurra, el mosto se introduce en depósitos de acero inoxidable y se deja reposar el líquido unas tres semanas a una temperatura controlada.

Dependiendo del tipo de vino que estamos elaborando, el proceso puede variar en algunos detalles. Por ejemplo, en los vinos blancos la fermentación se produce extrayendo las pieles y pepitas. En los vinos tintos se dejan para que aporten su color característico.

Con la fermentación hemos conseguido transformar el mosto de uva en vino. Pero el proceso no termina aquí. Ahora aquellos vinos que están destinados a ser crianzas, reservas y grandes reservas, comienzan su paso por barrica. Cada uno de ellos requiere de diferentes tiempos de crianza.

Los vinos jóvenes no necesitan crianza en madera. Los crianzas deben pasar un máximo 3 años en barrica. Por su parte, los reservas tendrán que estar entre 24 y 36 meses, y los grandes reservas, como Coto de Imaz Gran Reserva,  más de 48 meses. Durante su crianza en barrica el vino también adquiere nuevos aromas y sabores.

Envejecimiento en botella

Finalmente, los grandes vinos culminan su elaboración con el envejecimiento en botella. Durante los meses que permanecen en el botellero, con temperatura e intensidad de luz controlada, todos los sabores y aromas de la madera se ensamblan y redondean. Así aportamos al vino un paladar suave y armónico.

En El Coto de Rioja hemos buscado siempre la excelencia en cada parte del proceso de elaboración de nuestros vinos. Para ello, no solo hemos conseguido ser la bodega con más viñedos propios (todos en las subzonas de la Denominación de Origen Calificada Rioja).

También apostamos constantemente por la innovación y las últimas tecnologías. De esta forma, podemos garantizar cada año un producto excepcional.

Y es que no tenemos solo una bodega, de hecho, tenemos doce, cada una especializada en una parte del proceso. ¿Quieres conocer más sobre nuestros espacios? Aquí te los mostramos.

¿Sabías que El Coto de Rioja fue pionero en la implantación de las nuevas variedades blancas autorizadas por el Consejo Regulador en 2006 (verdejo, chardonnay y sauvignon blanc)? Quizás nos conozcas más por nuestros vinos tintos, pero tenemos la más amplia gama de vinos blancos de España.