Recetas

En esta ocasión hemos hablado con el gallego Isaac Varela. El cocinero, con una amplia trayectoria en la capital, después de haber pasado por las cocinas de Pan de Lujo, del chef Alberto Chicote o en El Invernadero de Los Peñotes, con el chef Ramón Ramírez, ha abierto recientemente un proyecto personal en su ciudad natal. Taberna de Galiana, en Mondoñedo, en el norte de Lugo, es el nuevo restaurante de Varela, donde puedes probar productos de proximidad del mar y de la tierra, y nuestros vinos, ¡claro! Con tan solo seis meses de vida ya promete, ¡así lo dicen las recomendaciones de Google!

¡Toma nota de su receta de carrilleras al vino tinto con frutos rojos y de los consejos que nos ofrece en exclusiva para nuestra bodega, además del maridaje que recomienda!

Ingredientes:

• 4 carrilleras de cerdo
• 2 tazas de vino tinto de buena calidad
• 1 cebolla, picada
• 2 zanahorias, en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 ramitas de romero
• 1 taza de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa de frutas rojas:
• 1 taza de frutas rojas (fresas, frambuesas, moras)
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de vinagre balsámico

Pasos para la elaboración de las carrilleras:

1. Salpimentar las carrilleras al gusto.
2. Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar las carrilleras por ambos lados hasta que estén bien selladas.
3. Retirar las carrilleras y en la misma sartén, agregar un poco más de aceite. Saltear la cebolla, zanahorias y ajo hasta que estén tiernos.
4. Incorporar el vino tinto, el caldo de carne y el romero. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Devolver las carrilleras a la sartén y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
5. En una cacerola pequeña, cocinar las frutas rojas con azúcar y vinagre balsámico a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa. Reservar.

Para servirlo, el chef nos recomienda acompañarlo con puré de patatas o patata cocida, “para no enmascarar el sabor de la salsa”. Podemos colocar una porción de puré de batatas en el centro del plato y encima, disponer una carrillera y salsear con la mezcla de frutas rojas. “Para decorar podemos colocar unas hojas de perejil o romero fresco, cebollino picado o algunos frutos rojos como grosellas”, comenta Varela.

Según palabras del chef, “el vino tinto es un ingrediente fundamental que le confiere profundidad y complejidad a la salsa. La reducción del vino junto con otros ingredientes, como cebolla, zanahorias y ajo, crea una salsa rica y aromática, pero es importante que usemos vino de calidad”.

Siguiendo las recomendaciones de nuestro cocinero, para él, este plato marida muy bien con un vino tinto rioja como 875m Tempranillo de Altura. “Con una buena estructura y complejidad, sin una barrica muy áspera, este vino se complementa con los sabores intensos de la carne y la riqueza del guiso y, además, aporta notas frutales y especiadas que realzan la experiencia gastronómica”, sentencia Varela.

¿Conocías nuestro vino tinto 875m Tempranillo de Altura? Debe su nombre a que procede del viñedo con mayor altura de la D.O Ca. Rioja, Finca Carbonera. Es un vino frutal y vivaz, ideal para ocasiones especiales. Con aromas a cereza y otras frutas rojas, combina también toques de moka y cacao. Ideal para carnes con colágeno como callos, carrilleras o rabo de toro.

Esta receta es muy muy especial y exclusiva, porque nos la ha preparado personalmente @tobegourmet buscando esa hamburguesa perfecta para maridar con nuestro vino El Coto Crianza. ¡Toma nota porque esta receta de hamburguesa gourmet no la vas a encontrar en otros blogs o espacios gastronómicos!

Ingredientes para 4 personas:

• 750g de carne de Angus o hamburguesas ya preparadas
• 100g de queso Havarti
• 4 panes de hamburguesa de brioche
• 4 arbolitos de brócoli (o brocolini también serviría)
• 1 pimiento verde
• 1 lombarda
• 1 cebolla morada
• Una cucharadita de miel

Preparación:

Mezcla la carne con sal y pimienta al gusto. Forma cuatro hamburguesas o cómpralas en tu carnicería de confianza. Lo importante es que la carne sea 100% Angus. ¡Su sabor es inconfundible!

Prepara las verduras a la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Primero corta los arbolitos de brócoli en láminas y pásalos a la plancha y déjalos al dente.

Luego pasa también por la plancha la cebolla morada en rodajas, el pimiento verde también en rodajitas. Y finalmente la lombarda de la misma forma.

Por otro lado, haz las hamburguesas en una parrilla caliente hasta que estén al punto y cuando les des la vuelta coloca el queso encima para que se vaya derritiendo con el calor de la plancha. Pasamos el pan también por la plancha con un poco de mantequilla para darle jugosidad y textura.

Una vez listas las hamburguesas, es el momento de emplatar. Sírvelas en los panes de brioche a la plancha, acompañadas con las verduras y un chorrito de miel por encima de estas. ¡Es una combinación original y diferente que seguro te deja con ganas de más!

Como te comentamos, esta receta es una creación especial de @tobegourmet para combinar con nuestro vino El Coto Crianza.

Buscamos una hamburguesa que pidiera a gritos una buena copa de vino Rioja y esta Angus con verduras cumple todos los requisitos. Los sabores potentes de la carne y del queso se suavizan con los vegetales y la dulzura de la miel.

Con esta combinación de ingredientes conseguimos que cada bocado sea equilibrado y que te deje el paladar con ganas de un sorbo igual de fino e intenso.

Así es El Coto Crianza, persistente pero suave y versátil a la vez. ¡Muy fácil de beber con cualquier plato, pero especialmente con carnes y quesos!

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de carne de cordero molida
• 100g de queso azul desmenuzado
• 4 panes de hamburguesa de brioche
• Hojas de rúcula fresca
• 1 tomate grande en rodajas
• Salsa de menta casera (yogur, menta fresca, jugo de limón, sal)

Preparación:

Mezcla la carne de cordero con sal y pimienta al gusto. Forma cuatro hamburguesas.

Asa las hamburguesas en una parrilla caliente hasta que estén al punto. Mientras se cocinan las hamburguesas, mezcla el yogur con menta picada, jugo de limón y sal para la salsa.

Una vez listas las hamburguesas, coloca una porción de queso azul sobre cada una para que se derrita ligeramente. Sirve las hamburguesas en los panes de brioche, acompañadas con rúcula, tomate y la salsa de menta.

Maridaje:

Para esta hamburguesa de cordero, te recomendamos Coto Mayor Crianza. Este vino tinto, con su equilibrio perfecto de frutas rojas maduras y notas tostadas, complementa maravillosamente el sabor intenso del cordero y el queso azul, mientras que su acidez resalta la frescura de la salsa de menta.

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de lomo de atún fresco picado finamente
• 1 aguacate en rodajas
• 4 panes de hamburguesa integrales
• Hojas de lechuga o rúcula
• Mayonesa de wasabi (mayonesa, wasabi en pasta, jugo de limón)

Preparación:

Forma cuatro hamburguesas con el atún picado, asegurándote de que estén bien compactas. Asa las hamburguesas de atún en una parrilla caliente por unos 2-3 minutos de cada lado para que queden jugosas en el centro.

Mezcla la mayonesa con el wasabi y el jugo de limón para obtener una mayonesa de wasabi con un toque picante.

Sirve las hamburguesas en los panes integrales, acompañadas con rodajas de aguacate y lechuga o rúcula, y unta la mayonesa de wasabi en el pan.

Maridaje:

El Coto Blanco es la elección perfecta para esta hamburguesa de atún. Su frescura y notas cítricas armonizan con el sabor del atún, mientras que la estructura del vino equilibra la cremosidad del aguacate y el picante del wasabi.

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de carne de ternera molida
• 200g de champiñones frescos en rodajas
• 100g de queso Gruyère rallado
• 4 panes de hamburguesa de centeno
• Hojas de espinaca fresca
• Cebolla caramelizada

 Preparación:

Forma cuatro hamburguesas con la carne de ternera, sazonándolas con sal y pimienta. Cocina las hamburguesas en una parrilla hasta alcanzar el punto de cocción deseado.

En una sartén, carameliza los champiñones con un poco de mantequilla y azúcar hasta que estén dorados y tiernos.

Coloca una porción de queso Gruyère sobre cada hamburguesa para que se derrita. Sirve las hamburguesas en los panes de centeno, añadiendo espinaca fresca, cebolla caramelizada y los champiñones.

Maridaje:

Para esta robusta hamburguesa de ternera un vino potente como pude ser Coto de Imaz Reserva es ideal. Sus notas de frutas maduras y su complejidad en boca complementan perfectamente el sabor terroso de los champiñones y la intensidad del queso Gruyère. Además, su final largo y elegante hace que la experiencia gastronómica sea completa y sorprendente.

Después de un caluroso y agotador día de verano en el trabajo, te mereces relajarte con un capricho especial. Ponte ropa cómoda, pon música, prepara tus aperitivos favoritos y prepárate un cóctel con vino blanco. ¡Déjanos tentarte con algunas opciones! Todas ellas fáciles de preparar y la apuesta perfecta para combatir las altas temperaturas. 

Un vino muy fresco tanto en nariz como en boca, de variedad Sauvignon Blanc, como El Coto Blanco, es el acompañante perfecto de un cóctel con frutos rojos. Los aromas a fruta blanca de este vino blanco destacan junto a la intensidad y sabores de los arándanos, las fresas y las frambuesas.  

¿Qué ingredientes necesitas? 

• Vino El Coto Blanco 
• Refresco de limón 
• Fresas, frambuesas y arándanos picados 
• Cubitos de hielo 
• Opcional: un chorrito de ron 

Nuestro 875 m Chardonnay, respeta los aromas frutales y florales, combinando notas de fruta tropical y un delicado aroma a vainilla. Con solo 3 ingredientes y un par de minutos, podrás disfrutar de un cóctel sencillo pero muy rico.  

 ¿Qué ingredientes necesitas?

• Vino 875 m Chardonnay 
• Botella de soda 
• Corteza de limón 
• Cubitos de hielo 

¿Quieres sorprender a tus amigos con un mojito? Entonces no te pierdas esta receta tan fácil con Coto Mayor Blanco. De variedad Viura, Verdejo y Sauvignon, este vino tiene toques cítricos y de fruta tropical. El vino blanco perfecto para una refrescante noche de mojitos. 

¿Qué ingredientes necesitas? 

• Vino Coto Mayor Blanco 
• Refresco de limón con gas 
• 1 taza de menta fresca 
• Limón exprimido 
• Cubitos de hielo 
• Opcional: azúcar moreno al gusto 

Este cóctel de origen italiano tiene dos de las cosas favoritas de dicho país: un vino seco y Campari. Ese licor rojo amargo conocido por ser ingrediente de bebidas famosas de Italia. Mézclalo con El Coto Blanco, añade un poco de soda y decora con dos trozos de naranja. ¡Tendrás la bebida perfecta para las tardes de verano! 

 ¿Qué ingredientes necesitas? 

• Vino El Coto Blanco 
• Botella de Campari 
• Botella de soda 
• Naranja en rodajas 
• Cubitos de hielo 

Puedes disfrutar del #VeranoenBlanco con nosotros comprando en la tienda online: 

Otra mezcla de vino blanco con soda, pero esta vez con un toque de naranja. Nuestra sugerencia para esta bebida es El Coto Verdejo: aromas finos e intensos a fruta tropical, hinojo y anisados. 

¿Qué ingredientes necesitas? 

• Vino El Coto Verdejo 
• Botella de licor de naranja  
• Botella de soda 
• Cubitos de hielo 
• Opcional: decorar con hojas de menta o cáscara de limón/naranja 

Sin duda, esta bebida con El Coto Semidulce será la favorita de los más golosos. Acostumbrados a la sangría con vino tinto, esta opción con fruta no deja a nadie indiferente. ¿Habías pensado alguna vez en combinar melocotón y piña? 

¿Qué ingredientes necesitas? 

• Vino El Coto Semidulce 
• Zumo de melocotón y zumo de piña 
• Refresco de limonada con o sin gas 
• Piña y melocotón picados 
• Opcional: una cucharadita de azúcar moreno y canela en polvo 

El buen tiempo es sinónimo de planes al aire libre con amigos y familia. Y si pensamos en uno, hacer una barbacoa es de las primeras opciones que se nos vienen a la cabeza. Ya hemos hablado en el blog de qué vinos comprar para una barbacoa. La carne de vaca marida mejor con un tinto; el pescado con blancos; o una copa de rosado con la parrilla de verduras… 

Pero si quieres sorprender a tus invitados, o al anfitrión de la reunión, ¿por qué no te atreves con unos cócteles de vino blanco? Una alternativa diferente para terminar la barbacoa.  

Y si entre los asistentes hay alguien empezando en el mundo del vino… los vinos blancos siempre son más fáciles de beber.  

El 14 de febrero es una fecha amada y odiada por igual. Sin embargo, sea cual sea tu situación sentimental, puede ser un buen día para celebrar de forma algo más especial con tu pareja, algún amigo o amiga o, incluso, con una cena colectiva para brindar por el afecto y los buenos sentimientos que os unen. 

Con esta idea, hemos pensado en un menú para una cena de San Valentín fácil de cocinar, con su maridaje, y con el que quedes de diez. ¡Toma nota! 

El queso es uno de los aperitivos por excelencia para saborear un buen vino tinto crianza. Si además, los acompañas con algún toque dulce como higos, membrillo, una mermelada de arándanos o unas uvas, será un plato muy sencillo de preparar y que favorecerá el momento de conversación, al tiempo que vamos abriendo apetito.   

Un surtido de 6 a 8 quesos es un buen entrante. Un queso blanco suave, de pasta blanda fuerte, curado, duro, queso azul… en la variedad está el gusto (y se debe tener en cuenta el número de comensales, pues quizás habéis decidido hacer una cena de San Valentín con amigos). Si quieres dar un paso más en la cena, coloca cartelitos con el nombre de cada queso.

La presentación de la tabla de quesos es fundamental. En una tabla clásica de madera, en una de azulejos o en una pizarra, coloca los quesos del más suave al más fuerte y cada uno con un corte diferente (tacos, rodajas, bastones…). Puedes añadir también frutos secos, fruta, pan o mermelada para acompañar. 

 Añade a este entrante una copa de vino de El Coto Crianza, un tempranillo suave y equilibrado que marida a la perfección con el queso. Es un vino tinto fácil de tomar también con carnes, pescados e ibéricos. Por eso, si quieres sumar algo más a la entrada del menú, te recomendamos el jamón de bellota ibérico de Dehesa Barón de Ley, con el que te aseguramos el punto gourmet y delicatessen perfecto.  

El pescado blanco siempre es una buena elección a la hora de cenar. Una lubina al horno con patatas es un plato tan fácil de hacer como rico. A continuación te explicamos qué ingredientes necesitas y cómo prepararla.

INGREDIENTES (para dos personas):

• 1 lubina sin espina central y escamada 
• Patatas  
• 1 diente de ajo 
• 1 cebolla 
• Perejil fresco 
• 3 hojas de laurel 
• Vino blanco 
• Aceite de oliva virgen extra 
• Pimienta negra molida 
• Sal 

 PREPARACIÓN:

1. Pelar y cortar las patatas en rodajas de un grosor de medio centímetro. La cebolla también debe cortarse de la misma forma. En una bandeja, mezclamos los dos ingredientes junto al laurel, salpimentamos y echamos un par de cucharadas de aceite. Mientras, el horno debe estar precalentando con calor arriba y abajo a 180 ºC. 
2. Meter las patatas en el horno a media altura durante unos 20 minutos. Después removemos y volvemos a hornear durante otros 20 minutos. 
3. Aprovechamos este tiempo para lavar, secar y picar el perejil. Mezclamos con un chorro de aceite y vino blanco junto con el ajo bien picado. 
4. Una vez las patatas han cumplido el tiempo de horneado, colocamos la lubina sobre ellas (puede quitarse la cabeza del pescado). Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite por encima. Metemos al horno la bandeja por 5 minutos. 
5. Con un pincel de cocina, untamos la mezcla de ajo y perejil por encima del pescado y las patatas, y se dejará al horno durante otros 5 minutos. 

 ¡Y listo! La preparación de este plato tan rico no llevará más de una hora. Mientras se prepara en el horno, puedes disfrutar de la tabla de quesos y del vino.  

 Una vez servido el plato principal, sugerimos como maridaje el 875 m Blanco Fermentado en Barrica. Se trata de un vino chardonnay con un toque a frutas tropicales y vainilla, muy elegante y nada comercial, con el que descubrirás nuevos sabores y aromas. 

Y para terminar nuestra propuesta de menú (y maridaje) para una cena romántica en casa muy fácil, no puede ser otra cosa que el dulce. La fresa es conocida como “la reina de las frutas”, con su forma de corazón y supuestamente afrodisíaca. ¡No se nos ocurre mejor postre para el día más romántico del año!

Pueden prepararlas en un bowl cortadas y con un poco de azúcar, con chocolate, con nata, en mousse… pero siempre acompañadas por una copa de un vino afrutado y refrescante. El Coto Rosado, con sus aromas y sabores a fresas frescas y caramelo, es el tipo de vino que añadirá un toque aún más dulce a la velada.

Esperamos que te haya gustado esta idea de menú y, si te animas a llevarlo a cabo, nos hagas saberlo a través de nuestras redes sociales (@cotoderioja).  

Te dejamos algunas otras ideas para celebrar San Valentín en casa y si necesitas comprar algún vino especial de El Coto de Rioja, entra en nuestra tienda online y descubre todas nuestras referencias.

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 1 pepino
• 2 dientes de ajo
• 40 g de pan del día anterior
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 vaso de agua
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Acompañamiento: pepino, tomate, cebolla…

Pasos

1. Lava y trocea todas las verduras.
2. Trocea los tomates y mételos en la batidora o robot de cocina. Incorpora el aceite, el vinagre, la sal, el pan y un poco de agua. Bate a máxima potencia.
3. Si queda muy espeso, échale un poquito más de agua.
4. Opcional: puedes colarlo si quedan trocitos muy grandes.
5. Guárdalo en la nevera y tómalo bien fresquito acompañado de pepino, tomate y cebolla troceados.

Ingredientes

• 1 kg de almejas
• 1 cebolla y 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• perejil picado
• sal

Pasos

1. Limpiar bien las almejas con abundante agua y sal.
2. Picar la cebolla y el ajo y ponerlos a rehogar. Antes de que se tuesten incluir la harina con una cuchara y remover para evitar los grumos.
3. Añadir el vino blanco y dejar hervir.
4. Luego añadimos las almejas y las dejamos que se hagan hasta que empiecen a abrir.
5. Se pueden espolvorear con un poco de perejil picado para darles algo de color y gracia.

Ingredientes

• 180 gr de arroz bomba
• Caldo de marisco o pescado
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 5 dientes de ajo
• 200 gr mejillones (solo la carne)
• 200 gr almejas
• 200 gr langostinos
• 200 gr calamares

Pasos

1. Cocemos los mejillones y las almejas (para que se abran) por un lado, y las cabezas y cuerpos de los langostinos por otro, y juntamos los líquidos.
2. Hacemos un sofrito con los ajos, el pimiento verde muy picado y los tomates.
3. Ponemos en una cacerola o paellera con aceite de oliva los calamares y añadimos el sofrito. Removemos y añadimos el arroz con el caldo. Para ello, mediremos el arroz y añadiremos 4 veces la cantidad de caldo.
4. Cocinamos a fuego medio y a los 15 minutos añadimos los langostinos, almejas y mejillones.
5. Apaga el fuego a los 5 minutos o cuando esté a tu gusto de caldoso, y déjalo reposar.

Ingredientes

• 1 aguacate
• 3 láminas de salmón ahumado
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Eneldo, cebollino y sésamo para decorar
• Aceite de oliva virgen extra y sal al gusto

Pasos

1. Cortamos el aguacate, la cebolla y el salmón en dados y reservamos.
2. Mezclamos el aceite, la salsa de soja, el zumo de limón, la sal y si queremos, podemos añadir un poquito de mostaza y especias al gusto.
3. Nos ayudamos con un aro de cocina para ir montando el plato.
4. Primero colocamos en la base el aguacate mezclado con la cebolla.
5. Después añadimos el salmón por encima y bañamos con la salsa que tenemos preparada.
6. Decoramos con las especias y las semillas de sésamo o también podemos añadir una cucharadita de café con mayonesa. ¡Riquísimo y muy fresquito!

Ingredientes

• 500 gr de rape
• 200 gr de langostinos
• 300 ml de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Sal
• Perejil
• Aceite
• Pimienta negra en grano o semillas de sésamo negras

Pasos

1. Mezcla en un bol bien picaditos todos estos ingredientes: el rape, los langostinos, media cebolla y el perejil. Una vez mezclados, añade un huevo batido, pan rallado y sal. ¡Y a mezclar de nuevo!
2. Dales forma de albóndiga y pásalas por harina. Ahora, fríelas en abundante aceite. Puedes tomarlas así, sin salsa, incluso dándoles forma de mini hamburguesitas.
3. Para hacer una salsa, pocha la otra media cebolla picada y cuando esté, echa un vasito de vino blanco.
4. Cuando se evapore el alcohol, añade el caldo de pescado y echa las albóndigas.
5. Déjalo cocinar un rato hasta que espese. Puedes decorarlas con unos granos de pimienta negra o semillas de sésamo y perejil, ¡y listo!

Ingredientes

• 1 dorada grande
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
• Sal
• Perejil
• 1/2 zumo de limón

Pasos

1. Limpiamos la dorada si no viene limpia de la pescadería.
2. Ponemos el horno a precalentar a 180º.
3. Cortamos las patatas en rodajas y las freímos, pero solo para que se doren por fuera. Deben ser un poquito gruesas.
4. Hacemos lo mismo con la cebolla y los ajos que los pochamos con el perejil y el vino blanco.
5. Ahora montamos en una bandeja de cristal una capa de patatas, otra de verduras y la dorada salpimentada encima.
6. Dejamos la dorada en el horno a 180º como 20 minutos (depende de su tamaño), en la bandeja del medio, con calor arriba y abajo.
7. ¡Fácil, rápida y todavía más sabrosa si la acompañamos de 875 m Fermentado en Barrica! Este vino, elaborado con uvas chardonnay, es muy afrutado y fino, ideal para pescados.

Ingredientes

• 200 gr galletas
• 80 gr mantequilla
• 100 ml nata líquida
• 500 gr queso crema
• 300 ml leche
• 170 gr azúcar
• 2 sobres de cuajada
• Mermelada y frutas al gusto

Pasos

1. Desmenuza las galletas hasta dejarlas en trocitos muy pequeños, casi como polvo.
2. Añade la mantequilla derretida y mézclalo todo muy bien.
3. Pon esa mezcla en el molde que vayas a usar y apriétala bien para que quede compacta. Métela en la nevera.
4. Mientras se enfría, pon a hervir la nata, la leche, el azúcar y el queso. Remueve constantemente y, cuando todo esté bien integrado, añade los sobres de cuajada.
5. Saca la galleta de la nevera y echa esta mezcla por encima con cuidado. Métela en la nevera durante al menos 8 horas.
6. Desmolda y acompaña de mermelada por encima o los frutos rojos que te gusten.

Puedes encontrar todos nuestros vinos blancos en nuestra tienda. Y si te ha gustado este artículo, te recomendamos que eches un vistazo a este otro donde te contamos la temperatura ideal de servicio de los vinos.