Curiosidades

Sus viajes a distintos lugares del mundo los han llevado a descubrir el encanto que hay detrás de una copa de vino. Muchos de ellos no se quedaron ahí y decidieron poner en marcha sus propio negocio vitícola y valerse de su fama para comercializar una de las bebidas infaltables en la mesa de muchos. En el siguiente artículo conoceremos a los famosos con bodegas propias y amantes del vino.

Su viñedo está ubicado en la costa de Monterrey en California, Estados Unidos. Barrymore compagina su faceta como actriz con la de enóloga. Su pasión por el vino es tal que en el 2011 llegó a Italia con el objetivo de producir su propio vino Pinot Grigio, en colaboración con una bodega de la región.

El Pinot Grigio, es al parecer una mutación o clon del Pinot Noir, la variedad favorita de la artista, y uva protagonista en su viñedo ubicado en Monterrey. Actualmente, además del Pinot Noir, su bodega produce Chardonnay y Cabernet Sauvignon.

La pasión y el amor por el vino lo heredó de su familia. En los años noventa el padre de Andrés Iniesta apostó por el sector vitivinícola y plantó 10 hectáreas de viñedo con la esperanza de algún día producir sus propios vinos. Pero no fue hasta el 2010 que la Bodega Andrés Iniesta abrió sus puertas al público, para así cumplir el sueño de su padre.

La bodega está ubicada en Fuentealbilla en Albacete, tierra que vio nacer al centrocampista. Actualmente cuenta con 300 hectáreas de viñedo y 14 variedades diferentes de uva que se utilizan en la elaboración de vinos blancos, tintos y rosados. Además, fabrican vinos espumosos enmarcados dentro de la Denominación de Origen Manchuela.

El actor es sin duda el amante del vino más reconocido en el mundo, pues hace más de 30 años que adquirió su primera bodega. De hecho, él se autodefine como actor y viticultor y sus vinos han sido muy premiados por el sector a nivel internacional. Tiene viñedos en propiedad en el Valle del Loira, pero también en Argentina o Marruecos, así como en nuestro país. En España elabora vinos de la Denominación de Origen Toro y Denominación de Origen Calificada Priorat y D.O Jumilla.

Es una de las diseñadoras españolas más prestigiosas. Y su pasión por el vino también la heredó de su padre. A la fecha ha sabido complementar ambas, ya que las botellas de vino que se producen en Valladolid mezclan la moda española y el sabor único de las uvas producidas en la Denominación de Origen Ribera del Duero.

La bodega cuenta con 210 hectáreas de viñedo que se alimenta por un sol nítido en las mañanas y por la noche disfrutan de un clima fresco y húmedo. En sus suelos se cultivan uvas de la variedad Tempranillo o Tinto Fino, así como las francesas Cabernet Sauvignon y Merlot.

En el 2009 el actor Antonio Banderas decidió incursionar en la industria del vino participando al 50% en una bodega en Burgos de la D.O. Ribera del Duero. Aquí elaboraban vinos a partir de una viticultura sostenible. Actualmente la bodega se ha desligado del actor y otra gran familia vinícola se ha hecho con ella cambiándole el nombre.

En El Coto de Rioja queremos que tus catas de vino sean toda una experiencia sensorial. ¿Te gustaría encontrar todos los matices de tu bebida favorita? ¡Sigue las clases de vino WineClass! 

Hoy, en el episodio número nueve, hablamos sobre uno de los sabores del vino más característicos, el sabor amargo. ¿De dónde procede este sabor y cómo lo podemos percibir? No pierdas detalle y toma nota. ¡Dale al play! 

Gracias a nuestras papilas gustativas somos capaces de reconocer una gran variedad de sabores en todo tipo de alimentos y bebidas.

Con la práctica, podemos ser capaces de perfeccionar esta habilidad y hacer nuestro paladar mucho más preciso. Pero ¿sabías que al nacer no somos capaces de detectar el sabor amargo? 

El ser humano nace sin el sabor amargo y es con el paso del tiempo cuando, poco a poco, es capaz de reconocerlo y apreciarlo. Este es, quizás, uno de los sabores más complejos en general, ya que puede resultar fácilmente desagradable si no estamos acostumbrados a él o su proporción es demasiado elevada.  

Ejemplos en los que podemos encontrar este sabor son el café, el chocolate puro, las aceitunas e incluso, en algunos cítricos. Pero, ¿cómo se traslada este sabor al vino? Veámoslo. 

Cuando degustamos un vino, especialmente un vino tinto, a veces tenemos una sensación de sequedad persistente en la boca. ¿Cuál crees que es el culpable de ese amargor de los vinos? El principal responsable se encuentra nada menos que en la propia uva. 

Tanto las pepitas de la uva, como los raspones y los hollejos son ricos en unas sustancias que se conocen como taninos. Dependiendo del punto de maduración y la elaboración de estos elementos, los taninos pueden aportar suavidad al vino (taninos redondos) o astringencia, que es la que provoca esa aspereza.  

Cuanto más joven sea el tanino, más persistente será esa sensación de amargor en boca. Es decir, más astringente será el vino. Por el contrario, cuando estemos ante un vino Reserva o Gran Reserva, los taninos serán más maduros por su envejecimiento y harán que el vino sea más complejo y suave.  

Y seguro que te preguntas… ¿Solo los vinos tintos son amargos? No exactamente, aunque es cierto que suelen ser los más abundantes en taninos.

Todas las variedades de uva (tanto tinta como blanca) presentan taninos, en mayor o menor medida. Es después, durante el proceso de elaboración del producto final, con el que se busca el equilibrio perfecto para cada vino. 

Entonces, ¿hay algún método para saber cómo tomar un vino amargo? Si, por ejemplo, bebemos antes de hora un vino que requiere cierta evolución, esta astringencia será demasiado molesta y nos indicará que el vino necesita mayor reposo. No obstante, reservar una botella de vino durante demasiado tiempo podría ser contraproducente, ya que podríamos estropearlo y picarlo.  

Nuestra recomendación para disfrutar de cualquier tipo de vino (ya tenga un sabor dulce, ácido o amargo) siempre será guardarlo en casa correctamente, revisar la añada del vino para saber cuándo tomarlo y servirlo a la temperatura adecuada.  

En WineClass siempre queremos ofrecerte un truco sencillo para que entrenes tu paladar en cada lección.  

Lo primero que debes saber para notar el sabor amargo es la zona de la lengua en la que vas a percibirlo. En este caso, el amargor estimula las papilas gustativas situadas en la zona posterior de la lengua, cerca de la campanilla y hacia la garganta.  

Después, busca referencias claras de este sabor en otros alimentos, como los que te hemos mencionado anteriormente. Al probarlas puede que no notes un amargor directo, pero pasados unos segundos, empezarás a notar esa sequedad característica.  

Cuando traslades este ejercicio a la cata de vinos, juega con los contrastes y degusta vinos con maduración distinta, como un rioja Crianza (nosotros utilizamos El Coto Crianza) y un Reserva (como nuestro Coto de Imaz Reserva).  

¿Recuerdas el antifaz que recomendábamos para adivinar los aromas del vino? Utilízalo de nuevo para focalizar tus sentidos y centrarte en el sabor. ¿Notas la sensación? ¡Es cuestión de práctica! 

En El Coto de Rioja nos encanta desmontar mitos, como el que dice que saber de vinos es extremadamente complicado. ¡Te aseguramos que no! WineClass es la mejor prueba de que las clases de vino fáciles y divertidas existen. 

Hoy desvelamos, en nuestro episodio número ocho, todas las curiosidades del sabor salado. ¡Es uno de los más complejos! Descubre cómo notarlo y lleva tu “momento vinito” a otro nivel. ¡Dale al play! 

Como sabes, existen cinco sabores del vino reconocidos y cada uno de ellos se percibe en una zona distinta de la lengua, gracias a la función de las papilas gustativas.  

Con el sabor dulce, por ejemplo, vimos que la zona que se estimula es la de la punta de la lengua. En el caso del sabor salado es una zona próxima a esta, concretamente, la de los laterales de la lengua. 

Pero, ¿qué es lo que hace que un vino sea salado? Vamos a verlo. 

Cuando hablamos del sabor salado de un vino hacemos referencia, principalmente, a la concentración de sales minerales que posee. ¿Sabes de dónde proceden? Del viñedo. 

Los viñedos se plantan en diferentes terrenos que poseen una serie de componentes naturales (denominados sales solubles). Estos permanecen repartidos por las capas del suelo y, posteriormente, son absorbidos por las raíces de la parra. Por tanto, la concentración de estas sales es la que provoca dicha salinidad en el vino.   

Algunos de los componentes más populares son los fosfatos, los sulfatos, el potasio o el sodio. Y ¿qué es lo que aportan al vino? Principalmente, complejidad y un aumento del sabor. 

Se calcula que los vinos pueden tener entre 2-4 gramos de sales por litro. Esta cantidad es muy poco apreciable y, por ello, dificulta enormemente que la detectemos al catar un vino. 

Así que no te preocupes si no la percibes al principio. ¡Todo es cuestión de práctica! 

Los rangos de concentración de las sales minerales están delimitados bajo normativa según el tipo de componente. 

Como hemos comentado, esta concentración es variable y depende tanto del tipo de suelo como del tipo de vino que probemos.

Entonces, ¿qué vinos son los más salados y cuáles los vinos más dulces? 

Los vinos en los que el sabor salado está más presente son aquellos cuyo origen está próximo a la costa. Es decir, los que se han producido en viñedos cercanos al mar.

Estos serían, por ejemplo, los albariños, los denominados vinos finos y las manzanillas. De hecho, el vino más salado de España es la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). ¿Lo has probado alguna vez? 

Para reconocer cualquier sabor en el vino (ya sean vinos tintos, blancos, rosados o espumosos), recomendamos recurrir a los alimentos o elementos que tienen una mayor similitud a aquello que queremos detectar. Y ¿qué hay más característico para el sabor salado que la propia sal? 

El mejor truco para reconocer cómo se estimulan nuestras papilas con el sabor salado es simular el agua del mar. Para ello, simplemente, prepara un vaso de agua y añade un puñado de sal.  

Al enjuagarte la boca con ella, notarás claramente qué zona de la lengua se activa y serás capaz, poco a poco, de reconocer esa sensación con un vino. Ten paciencia, recuerda que es un sabor algo complicado de notar. ¡Poco a poco, lo conseguirás! 

Antes de sumergirnos en los entresijos de la vendimia, veamos qué es exactamente. La vendimia no es otra cosa que la recolección y cosecha de la uva. Y, aunque parezca algo simple, se trata de todo un ritual que lleva haciéndose desde hace más de 5.000 años.  

Las primeras referencias que existen sobre esta datan del Antiguo Egipto. Impresionante, ¿verdad? Sin embargo, es de la cultura romana de quien adoptamos el término de ‘vendimia’. La palabra en latín (vindemia) significa arrancar (demere) el fruto de la viña (vinea). 

En España se vendimia durante el período que comprende finales de agosto y principios de octubre. Sin embargo, el mes de septiembre suele ser el idóneo para su comienzo y la época en la que tradicionalmente se ha realizado.  

Es importante matizar que no se vendimian todas las variedades de uva al mismo tiempo. De hecho, elegir el momento idóneo de la vendimia es, sin duda, la parte más importante de todo el proceso, ya que es la que determina la calidad del producto cosechado. 

El control de la maduración permite a los viticultores determinar la mejor fecha de vendimia en cada localidad y optimizar así la calidad del fruto y de los vinos elaborados posteriormente.  

El propio Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja publica cada año unos boletines semanales sobre la evolución de cada viñedo “testigo” o muestra de viñedo que sirve como guía para los viticultores de La Rioja Alta, Rioja Oriental y Rioja Alavesa.  

El boletín especifica la localidad y paraje en que ha sido tomada cada una de las muestras. Este dato, sumado al de variedad de uva, altitud y año de plantación del viñedo «testigo», permite al viticultor establecer una comparación con sus propios viñedos en función de su ubicación y características. 

En definitiva, los condicionantes para determinar la vendimia son: la variedad de la uva, el tipo de vino a producir, el clima natural (y el variable de ese año) y la localización geográfica del viñedo en sí. 

Después de este control, la vendimia empieza, por fin, con la cosecha de la uvas blancas, ya que son las más rápidas en madurar y seguirá con el resto de variedades para vinos tintos y rosados.  

Con el transcurso del tiempo se ha ganado un mayor conocimiento de este proceso y, con él, se han incorporado importantes mejoras técnicas e innovaciones tecnológicas. De esta forma, ahora la vendimia cuenta con unos procesos de seguridad y calidad envidiables. 

Toda esta evolución de procesos y técnicas ha dado lugar a diferentes tipologías o formas de recolectar la uva. ¿Sabes que cada una tiene un efecto distinto tanto en la calidad del producto como en su sabor final? Veamos cuántos tipos de vendimia hay: 

• Vendimia manual: es la forma más tradicional de vendimiar. Actualmente, se utiliza para la producción de vinos de alta calidad. Consiste en seleccionar y cortar uno a uno los racimos de uva. Dentro de esta tipología, hay dos subtipos: la extrema o heroica (vendimias certificadas que se realizan en zonas orográficas bastante complejas. Hay muy pocas en España) y la selectiva (que consiste en vendimiar dentro de una misma parcela, seleccionando la calidad de la uva que corresponda). 

• Vendimia mecánica: como su nombre indica, se utilizan las denominadas vendimiadoras mecánicas. Estas pasan por encima de las cepas, haciendo que se sacudan y desgranen los racimos que caen a un depósito.  

• Vendimia escalar: el fruto se va recogiendo por escalas o por fases, teniendo en cuenta el momento de la maduración de la uva. Normalmente, esto se da en grandes viñedos. 

• Vendimia tardía: utilizada para la elaboración de vinos dulces. Los racimos se cosechan más tarde, cuando están maduros o muy maduros y, por tanto, tienen un mayor porcentaje de azúcar.  
• Vendimia nocturna: aquella que se realiza de noche, principalmente, para evitar que las altas temperaturas afecten a la fermentación de la uva.  

En El Coto de Rioja, la vendimia es un proceso muy especial. Tras largos meses de trabajo en los viñedos, por fin llega el momento de recolectar la uva para que empiece su transformación en vino. Para ello, contamos con un gran equipo de profesionales expertos. 

Nuestras cuadrillas de recolectores se despliegan a lo largo de las hileras de cepas formando una cadena perfecta y fluida. El proceso es el siguiente:  

Se cortan con firmeza y precisión los racimos de uva de las cepas y se depositan en unas cestas denominadas cunachos. Estas tienen una capacidad entre 15-20 kilos. Una vez se llenan, las llevamos a unos grandes cajones junto a los tractores, que serán los encargados de transportarlos a las bodegas. Este proceso se repite una y otra vez.  

Una vez llegue a bodega, la uva pasa a una mesa de selección, donde se supervisan nuevamente los racimos y se les da la aprobación para que se conviertan en vino. 

¿Te gustaría ver cómo se realiza la vendimia en las más de 700 hectáreas de viñedo propio de El Coto de Rioja? No te pierdas el siguiente vídeo:  

Acercarse la copa para oler el vino es un gesto propio de las personas más experimentadas o aficionadas a esta bebida. Este hábito, muy frecuente en las catas de vino, es más que un simple ritual, puesto que, bien empleado, nos puede aportar una gran cantidad de información sobre el vino que estamos bebiendo.

Los diferentes olores o aromas del vino nos ayudan a distinguir infinidad de matices en la bebida. Gracias a estos, podemos determinar la complejidad de un vino (ya sea vino blanco, rosado o tinto) y comprender mejor su estructura.  

Este proceso no se limita a oler sin más, sino que intentamos que se convierta en toda una experiencia sensorial y logremos percibir aspectos diferentes que, con el gusto o la vista, no lograríamos. Por eso, decimos que la fase olfativa de una tiene especial importancia. 

¿Qué es eso de la fase olfativa? Bien, dentro de la cata de vinos, existen tres fases: olfativa, visual y gustativa. Con cada una de ellas, podemos aprender cosas diferentes sobre el vino que estamos tomando. 

Con la olfativa, concretamente, podemos diferenciar hasta tres tipos de aromas. Estos son:  

• Aromas primarios: los que proceden directamente del viñedo y la uva.
• Aromas secundarios: aquellos relacionados con el proceso de fermentación de los vinos.
• Aromas terciarios: los que nos hablan de la crianza en barrica y el reposo en botella. 

Para poder percibir correctamente el aroma de un vino, el nivel de bebida en la copa es importante. Por ello, nunca llenaremos más de un tercio de la copa. Esta medida es más que suficiente para poder airearlo correctamente y que se liberen los olores por toda la copa.  

Después, con gestos circulares, moveremos la copa unas tres veces para airear un poco más el contenido. Si lo hueles ahora, notarás unos matices completamente diferentes a los de hace un rato cuando solo habíamos servido la copa de vino.  

Es probable que, si no tienes mucha experiencia con los vinos, no seas capaz de diferenciar todo este abanico de aromas. Sin embargo, al igual que ocurre con el paladar, también aprenderás a educar tu olfato y afinarlo mucho más. Con el tiempo serás capaz de leer todas las pistas que nos dan los olores del vino. ¡Es cuestión de práctica! 

Aunque, en esencia, la fase olfativa de un vino busca el disfrute de esos aromas agradables, cabe destacar que también es un recurso perfecto para detectar problemas en la bebida.

Y es que, si el olor que desprende no es el esperado, puede que se deba a que el vino no está en buen estado para ser consumido.  

Un olor desagradable, con un tono agrio (como a vinagre, corcho e, incluso, pegamento) es una de las señales más claras de que estamos ante un vino oxidado o defectuoso. En estos casos, lo más recomendable es retirar la botella.  

Empezamos por una de las creencias más extendidas: la temperatura a la que se consume el vino blanco. Es habitual pensar que el vino blanco siempre se consume frío, pero nada que ver: esto dependerá del tipo de vino blanco que estemos sirviendo. Los vinos blancos más jóvenes, sin crianza en barrica, se consumen a una temperatura que oscila entre los 7 y los 9 grados, como por ejemplo, El Coto Verdejo.

Sin embargo, en el caso de los vinos blancos con crianza, la temperatura es sustancialmente más alta: entre 10 y 13 grados de temperatura de servicio. De servirlos más fríos perderíamos ciertos aromas. Un buen ejemplo de vino blanco que serviremos a una temperatura más alta es 875m Chardonnay.

Si quieres saber más sobre a qué temperatura consumir cada tipo de vino, no te pierdas este artículo:

Otro mito del vino blanco de lo más común es pensar que este tipo de bebida no puede acompañar a una carne. ¡Para nada! De hecho, ¿sabías que uno de los mejores vinos para acompañar una carne de caza es un vino blanco crianza? En el caso de Coto de Imaz Reserva Blanco, la crianza sobre lías finas en barrica aporta una persistente untuosidad y complejidad aromática.

Hay tanta variedad de uvas, tantas denominaciones de origen, tantos tipos de crianza… Que, ¿cómo va a haber poca variedad de blancos? Viura, chardonnay o sauvignon blanc son solo algunos de los tipos de uvas blancas que utilizamos en nuestra bodega. Y es que, en El Coto de Rioja tenemos la más amplia colección de vinos blancos de España.

Dentro de los vinos blancos puedes encontrar el que más te encaje: más secos, más dulces, más afrutados, con más crianza, más jóvenes…

Otro mito que queremos desmontar es que el único acompañante posible de una tabla de quesos es un vino tinto… ¡De eso nada! Por supuesto que los quesos maridan genial con vinos tintos, pero también con blancos. De hecho, los quesos cremosos y tiernos como pueden ser el brie o el camembert, van genial con una copa de vino blanco, así como algunos tipos de quesos curados.

Y si sueles tener dudas sobre cómo maridar diferentes comidas, no te pierdas este artículo sobre cómo maridar diferentes platos.

La calidad del vino blanco es, por supuesto, equiparable a la del vino tinto, a pesar de que normalmente se someta a un menor tiempo de crianza. Aunque, como ya hemos repetido en varias ocasiones, también existen vinos blancos con crianza de varios meses, lo que les confiere unos matices diferentes. Así que, ¡mito desmontado! Envejece igual de bien que cualquier vino tinto.

Por último, cerramos nuestros mitos sobre el vino blanco con la teoría de que el vino blanco engorda más que otras bebidas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que todas las bebidas alcohólicas engordan, precisamente por las calorías vacías que tiene el alcohol. Es decir, que no aporta nutrientes de valor a nuestro organismo. Así, una copa de vino blanco puede tener una mayor, pero insignificante diferencia de calorías que el vino tinto, por tener más concentración de azúcar. Aunque no tiene más que, por ejemplo, una caña de cerveza.

Si te interesa esta tema tenemos otro artículo en nuestro blog sobre las calorías del vino:

Botella bordelesa

Comenzamos por la botella bordelesa, la más habitual y utilizada para embotellar vino en todo el mundo, aunque podemos encontrar ciertas variaciones. Tiene este nombre porque su origen se encuentra en la ciudad francesa de Burdeos y se caracteriza por la poca inclinación que tiene en la zona de los llamados “hombros” de la botella, así como por tener un cuello más corto que otras variantes.

Nuestro Coto de Imaz Gran Reserva, además de estar espectacular, está embotellado en botella bordelesa, así como gran parte de nuestros vinos. ¿Lo has probado?

Botella borgoñesa

Después de la más utilizada y común nos vamos al tipo de botella más antiguo del que tenemos registros: la botella borgoñesa. Como puedes apreciar, se diferencia principalmente en los hombros de la botella, que son muchísimo más caídos que en el caso de la bordelesa, así como en el cuello, también más alargado.

Botella Rhin

Esta es la botella más estrecha, alargada y esbelta de todas las que podemos encontrar. Su forma hace que se suela utilizar para vinos blancos o rosados, y que se fabrique en colores claros, aunque también podemos encontrar bodegas que la fabrican en colores más arriesgados.

Botella de champán

La principal característica, no tanto de forma si no de fabricación, de una botella de champán, es que sus paredes son muchísimo más gruesas que el resto. ¿Por qué? Para poder soportar a la perfección la presión de este tipo de vinos. Otra de las características de esta botella, a “medio camino” entre la borgoñesa y la Rhin, es la oquedad en forma de cono que podemos encontrar en la base, también pensada en el mismo sentido.

Botella Jerezana

Esta botella, por último, es la que más se utiliza para el vino generoso tan tradicional en el sur de España. Tiene un diseño de origen español, como no podría ser de otra forma, con unos hombros bien marcados y un cuello que se distingue porque se ensancha en su base. El color en el que estamos más habituados a ver esta botella es el negro, debido a la gran cantidad de tiempo que suelen guardarse este tipo de vinos.