Aprende de vino

Cuando hablamos de fudres, nos referimos a estas barricas de gran capacidad como la que ves en la imagen, dentro de nuestras bodegas. Se trata de toneles con capacidad que va entre los 10 hl y 200 – 300 hl que se colocan de manera horizontal y cuyos fondos pueden ser redondos o cilíndricos.

Es una herramienta clásica de muchísimas bodegas que sirve para la crianza de vinos tanto tintos como blancos, perfecto para cualquier tipo de variedad de uva en la que no queramos darle demasiado “peso” a la madera en el sabor del vino.

Hablamos de ello y de todo tipo de barricas de vino y sus características hace unas semanas, ¿lo viste? Si aun no lo has leído, ¡no te lo pierdas!

¿Sabes qué convierte un vino en Gran Reserva? Obviamente, el tiempo de crianza tanto en barrica como en botella. En el caso del Consejo Regulador de Rioja, se establecen los siguientes plazos de tiempo para que un vino sea considerado un Gran Reserva, como en el caso de nuestro Coto de Imaz Gran Reserva: 

– Gran Reserva en vinos tintos: Envejecimiento de veinticuatro meses, como mínimo, en barrica de roble, seguida y complementada de un envejecimiento en botella de treinta y seis meses, también como mínimo. ¿Has probado Coto de Imaz Gran Reserva?

– Gran Reserva en vinos blancos y rosados: Envejecimiento en barrica de roble y botella durante un período total de cuarenta y ocho meses, como mínimo, con una duración mínima de envejecimiento en barrica de roble de seis meses.

En nuestro Diccionario del vino anterior, te contábamos las fases de la evolución de un vino y su envejecimiento. ¿Las conoces? ¿Sabes la diferencia entre uno y otro?

¡Llegamos al final de nuestra quinta parte de Diccionario del vino de El Coto de Rioja! Cuando hablamos de hollejo, nos referimos a la fina piel que recubre la uva. ¡Y es fundamental para la calidad y sabor de los vinos! En el hollejo se encuentran los taninos y los pigmentos de la uva.  Además, las levaduras de los hollejos son responsables de desencadenar la fermentación espontánea del vino.

Te recomendamos que, si no has leído nuestros anteriores diccionarios del vino, no te pierdas:

En nuestro país se cultivan decenas de variedades de uva blanca, pero vamos a hacer un repaso por algunas de las más reconocidas.

Verdejo

Tipo de uva blanca originaria de Rueda, en Valladolid. Las características principales de sus vinos es que tienen un cuerpo suave, una acidez equilibrada y son muy aromáticos. Un buen ejemplo de ello es El Coto Verdejo, ¿lo has probado? Cuenta con aromas finos e intensos de fruta tropical, hinojo y anisados.

Chardonnay

Es cierto que la uva chardonnay es originaria de la región francesa de Borgoña, pero actualmente también se trabaja en muchas zonas de nuestro país, especialmente en La Rioja. En nuestra Finca Carbonera, la de mayor altitud de la DOCa Rioja, elaboramos nuestro 875 m chardonnay, un vino blanco espectacular con aromas de piña y vainilla.

Albariño

La uva albariño es una de las más reconocidas en nuestro país, trabajada principalmente en Galicia. Se trata de una uva pequeña, afrutada, más bien dulce. Los vinos realizados con esta uva son ideales para acompañar pescados o mariscos.

Otra forma de categorizar los diferentes tipos de vinos blancos (y rosados) en España es mediante la presencia (o no) de gas carbónico. Este gas se produce durante la fermentación del mosto, aunque también es posible agregar más CO2 de manera artificial. Esto es algo de lo más reconocible por el consumidor final, así como el azúcar presente en el vino, por eso vamos a hacer un repaso por estas dos características.

Vinos sin gas carbónico o vinos tranquilos

Son todos los tipos de vinos blancos que no contienen ningún tipo de gas carbónico. Estos son los tipos de vinos en función del azúcar dentro de esta categoría.

• Seco: menos de 4 g/l
• Semiseco: de 12 a 18 g/l
• Semidulce: de 18 a 45 g/l
• Dulce: más de 45 g/l

Vinos con gas carbónico o vinos espumosos

Tenemos dos categorías en función de lo que denominamos las “atmósferas de presión” del vino. Es decir, la cantidad de gas carbónico disuelto en el vino cuantificado a través de una escala de presión atmosférica, con un máximo de 6 atmósferas de presión.

• Vinos de aguja. Presión de entre 1 y 2 atmósferas. No se puede considerar un vino espumoso puesto que cuenta con esa pequeña parte gas carbónico debido al origen de su variedad de uva o su elaboración, pero que, una vez abierto, se desprende como burbuja sin llegar a ser espumoso.
• Espumosos. Presión que supera las 3 atmósferas. El champán y el cava son vinos espumosos considerados naturales y de calidad. Sin embargo, en algunas ocasiones esta presión se añade de manera artificial a los líquidos. Estos son los rangos de azúcar según el tipo de vino blanco espumoso:
• Brut Nature: entre 0 y 3 g/l
• Extra Brut: hasta 6 g/l
• Brut: hasta 15 g/l
• Extra Seco: entre 12 y 20 g/l
• Seco: entre 17 y 35 g/l
• Semiseco: entre 33 y 50 g/l
• Dulce: más de 50 g/l

La Denominación de Origen es la región, comarca, localidad o lugar determinado que haya sido reconocido para designar vinos que cumplan una serie de condiciones determinadas. ¿Esto qué quiere decir? Que se necesitan una serie de premisas para que un vino adquiera la DO, así como la DOP (Denominación de Origen Protegida) o la DOCa (Denominación de Origen Calificada).

¿Quieres saber cuáles son esas premisas y en qué se diferencian cada una de estas denominaciones de origen? ¿Sabías que solo existen dos DOCa en España y una de ellas es la DOCa Rioja? ¡Pues no te pierdas este artículo!

No es sencillo definir qué es exactamente un vino estructurado ya que son varios los elementos que tienen que ver con lo que denominamos “estructura del vino”, una de las denominaciones más escuchadas durante una cata profesional de vinos. ¡Pero vamos a intentarlo en nuestro diccionario del vino!

La estructura de un vino la podríamos dividir en tres componentes: los taninos, la acidez y el alcohol. La estructura de un vino dependerá de estos tres puntos, estando todos ellos presentes, pero sin que ninguno destaque por encima del resto.

Por norma general, cuando hablamos de un vino estructurado nos referimos a un vino con armonía, redondo, agradable en boca, sólido. Digamos que un vino estructurado es un vino equilibrado: por ejemplo, un vino en el que los taninos tienen una presencia justa y con notas agradables.

El proceso de fermentación del vino hace referencia a la función que convierte el mosto o un jugo de uva en una bebida alcohólica. Se divide en dos tipos:

– Fermentación alcohólica

En la fermentación alcohólica de un vino, los microorganismos propios de la uva transforman los azúcares en alcohol de manera completamente natural. Las levaduras encargadas de la fermentación alcohólica son microorganismos que, acompañados de las bacterias, descomponen toda la materia orgánica.

– Fermentación maloláctica

Por otro lado, encontramos la fermentación maloláctica, el proceso por el que el ácido málico se convierte en ácido láctico. En el caso de los vinos tintos, suele realizarse después de la fermentación alcohólica. Ese ácido málico es gran responsable de la acidez y el frescor de algunos vinos, como en el caso de los blancos.

¿Te has perdido nuestras últimas entras de diccionario del vino? ¡Échales un vistazo!

¿Sabías que la crianza de los vinos DOCa Rioja se realiza en barricas de roble? Vamos a ver los diferentes tipos de barricas de roble que podemos encontrar y sus características, así como lo que transmiten al vino cada una de ellas.

Roble americano

Cuando hablamos de barricas de roble americano (Quercus Albar), nos referimos a un tipo de barrica duro, resistente, permeable. Este tipo de barricas transfieren al vino aromas más “dulces” a la par que fuertes, como pueden ser el café, el cacao, el coco o la vainilla. Incluso podemos notar toques de pimienta o clavo. Las barricas de roble americano suelen transferir menos taninos que el resto. Nuestro Coto de Imaz Reserva pasa al menos 18 meses en barrica de roble americano.

Roble francés

Otro tipo de barrica de vino es la de roble francés (Quercus Petrea), más blanda que las anteriores y que se caracteriza por el equilibrio aromático que proporciona al vino, destacando aromas más balsámicos, así como a miel o frutos secos. La oxigenación que se produce en estas barricas es algo más lenta que la producida en las de tipo roble americano, y producen más taninos.

Coto de Imaz Reserva Blanco pasa 12 meses en barrica de roble francés nuevo sin tostar (domada a vapor), donde se realiza la suspensión periódica en lias (battonage), para mantener la frutosidad, complejidad, untuosidad y longevidad del vino.

Roble español

Es menos conocida que los dos tipos de barricas de vino anteriores, ya que la madera de roble español (Quercus Petrea o Quercus pyrenaica) que se utiliza para el mundo del vino es escasa. Sus características son similares a las del roble francés debido a la zona geográfica en la que se ubica, y tiene una alta capacidad aromática, con notas maduras, golosas y muy envolventes.

Según el Consejo Regulador de la DOCa Rioja, la crianza de los vinos de Rioja se realiza en barricas de roble de 225 litros (denominadas barricas bordelesas), con trasiegas periódicas, complementándose después en botella. ¿Sabías que La Rioja está considerado como el parque de barricas más grande del mundo con más de un millón trescientas mil barricas?

Dentro de la conservación del vino, también podemos encontrar los fudres: toneles de gran capacidad (200 – 300 hl.) que se colocan de manera horizontal y cuyos fondos pueden ser redondos o cilíndricos, como el que puedes ver en la imagen.

¿Quieres saber más sobre todas nuestras bodegas?

Chardonnay es una variedad de uva originaria de la región francesa de Borgoña, aunque actualmente se encuentra en multitud de países, incluido el nuestro. Sus racimos son más bien de pequeño/mediano tamaño, y su maduración es temprana. La cepa de la uva Chardonnay es resistente y se adapta bastante bien a muchos tipos de suelos, siendo bastante productiva.

En cuanto a la uva, esta variedad cuenta con aromas frutales, entre los que destacamos los cítricos y tropicales como el limón o la piña. Además, tiene unas características que le permiten su fermentación en barrica, tal y como sucede con nuestro 875m Chardonnay, un vino en el que durante el proceso de fermentación alcohólica se emplean barricas de roble francés nuevo sin tostar.

Es un vino perfecto para acompañar platos como una caldereta de pescados, arroz caldoso, foie, pescados azules, mariscos… ¡Una maravilla!

El corcho se obtiene de la corteza del alcornoque, un árbol que crece en Francia, Portugal y España, siendo nuestro país el segundo del mundo en producción de este material. El principal motivo por el que se eligió este material para la conservación de los vinos son sus características: la impermeabilidad y porosidad.

Y es que el corcho es mucho más importante de lo que parece: es sencillamente fundamental para la calidad de cualquier vino. Su principal función es preservar las cualidades de un vino con el paso del tiempo, así como garantizar su conservación y evolución en botella.

Su porosidad es fundamental, ya que para que el vino pueda envejecer necesita oxígeno (en su justa medida, lo que se denomina microoxigenación). Por eso, gracias a la porosidad del corcho, se oxigena dejando fuera bacterias y moho.

Una curiosidad: el corcho debe permanecer hidratado durante el almacenaje, por eso las botellas reposan tumbadas, de tal forma que el vino esté en contacto permanente con el corcho.

Es el primer paso que se da en bodega cuando llega la uva, y consiste en separar el raspón de la uva. ¿Qué es el raspón? Todos los restos “herbáceos” del racimo de la uva. Esto se lleva a cabo para mejorar el color y el sabor de los vinos, para evitar que se incorporen matices más fuertes y astringentes. Además, este paso aporta una mayor concentración de color, un ahorro de espacio durante el prensado y aumenta ligeramente la graduación alcohólica.

Hoy en día, esta fase de producción del vino se hace con una máquina llamada despalilladora, con el fin de automatizar y reducir los tiempos de producción.

Antes de irte, te dejamos nuestras dos primeras ediciones de “Diccionario del vino”:

Cuando hablamos de vinos con D. O. nos referimos vinos con Denominación de Origen. Se trata de vinos que proceden de un área de producción delimitada y que se elaboran en función de una serie de parámetros que garantizan su tipicidad y su calidad. Estos parámetros vienen dados por el Consejo Regulador de cada zona.

¿Qué tiene que darse para que un vino consiga la D. O.?

• Ser elaborado en la región, comarca, localidad o lugar determinados con uvas procedentes de los mismos.
• Contar con un gran prestigio en el tráfico comercial en atención a su origen.
• Calidad y características que se deban fundamental o exclusivamente al medio geográfico, que incluye tanto los factores naturales como los humanos.
• Haber transcurrido, al menos, cinco años desde su reconocimiento como vino de calidad con indicación geográfica.

En cuanto a la D. O. P., es un sello de calidad común al ámbito europeo, dentro del que se unifican las DO por cada uno de los países, siguiendo sus propias normas.

Las denominaciones de origen de vinos en España:

En el caso de España actualmente existen 96 Denominaciones de Origen Protegidas que se distribuyen de la siguiente forma:

• 67 Denominaciones de Origen
• 19 Vinos de pago
• 2 Denominaciones de Origen Calificadas
• 8 Vinos de calidad

¡Llega al final del artículo para saber qué son estos tipos de vinos! Además, puedes consultar este listado elaborado por la revista Vinetur para verlos en detalle.

Como veíamos al inicio, hay más denominaciones que entran dentro de las Denominaciones de Origen Protegidas, como son:

– Vino de Calidad con indicación geográfica (VC): la uva de estos vinos debe tener la misma procedencia y la producción se debe hacer en la región.

– Vino de Pago (VP): son vinos con cierto prestigio que proceden de un pago, es decir, una finca que tiene un clima o microclima diferente al del resto de su entorno.

Fuera de la DOP encontramos la IGP o Indicación Geográfica protegida, como los Vinos de la Tierra, que proceden de una región con características propias, pero tienen menos exigencias, ya que solo requieren un 85% de uva de esa zona geográfica.

Esperamos haberte descubierto algo nuevo y que, a partir de ahora, prestes muchísima atención a todas estas denominaciones cuando compres un vino. ¿Quieres seguir con más curiosidades relacionadas con el mundo del vino? ¡No te pierdas este artículo!

Como en todo tipo de reseña o valoración que se hace de cualquier producto o servicio que podamos encontrar, el objetivo principal es aportar valor al consumidor a la hora de elegirlo o no.

Como sabrás, hay reseñas y valoraciones que realizan los propios usuarios, que por supuesto, tienen un gran peso e importancia, como las que podemos encontrar en Vivino. Pero, en el caso de los vinos, como podría ser en el caso de los restaurantes con la valoración de estrellas que otorga Michelín, hace décadas que contamos con expertos que valoran vinos de todo el mundo, dándoles una puntuación que se ajusta a unos baremos predeterminados.

Estas valoraciones se publican en guías especializadas en vinos, revistas, periódicos y tienen diferentes escalas. La más extendida es la americana, que puntúa de 50 a 100 puntos (siendo el mínimo 50 y el máximo 100).

¡Vamos a ver en detalle los diferentes sistemas, expertos y publicaciones!

Periodista nacido en Los Ángeles que durante más de 20 años fue editor de Wine Spectator, publicación que veremos más adelante. Desde 2010 cuenta con su propia web, todo un referente en valoración de vinos, para muchos incluso de una forma más objetiva que el propio Robert Parker.

Suckling asegura que ha catado a ciegas más de 200.000 vinos en toda su carrera. Sus puntuaciones también se basan en el sistema americano, pero otorgando estos pesos a las mismas:

• Color: 15
• Aromas: 25
• Estructura en boca: 25
• Valoración global del vino: 35

James Suckling ha otorgado 92 puntos a nuestro El Coto Crianza 2017, que define como “un tinto rico y afrutado con carácter de ciruela, chocolate y vainilla. De cuerpo medio a completo, con taninos masticables y redondos”.

Fundada en el año 1982, Wine & Spirits se publica siete veces al año y es leída por más de 200.000 miembros de la comunidad vinícola de Estados Unidos, así como por otros muchos amantes del vino de todo el mundo.

Esta guía acaba de otorgar 92 puntos a nuestro El Coto Crianza 2017, del que ha comentado que “su aroma a anís fresco es ideal para un plato de callos estofado en vino tinto. Ofrece el tipo de riqueza sin peso que permite que los sabores a pimienta y piel de cereza perduren a través de los taninos oscuros y terrosos, un poco amargos y un poco a roble, pero frescos al final”.

Por último, la Guía Peñín es “el manual de vinos españoles más completo del mundo”, como ellos mismos se definen. ¡Y catan más de 11.500 vinos al año!

Su proceso de evaluación sigue el sistema americano, y el catador transforma todas sus impresiones visuales, aromáticas y gustativas en él. Sus puntuaciones son:

• 95-100 Excepcional
• 90-94 Excelente
• 85 – 89 Muy bueno
• 80-84 Aceptable
• 70-79 Poco recomendable
• 60-69 No recomendable
• 50-59 Defectuoso

Esperamos que hayas descubierto algo nuevo y te recomendamos que no te pierdas este artículo antes de irte:

Comenzamos nuestra ronda de definiciones del Diccionario del vino con «balsámico». Cuando hablamos de un vino balsámico, nos referimos al aroma penetrante y a esa sensación de frescura que tienen algunos vinos. Precisamente los aromas balsámicos suelen aparecer en el aroma terciario o bouquet, que ahora veremos en detalle.

Estos son algunos de los principales aromas balsámicos que podemos encontrar en un vino:

• Resina
• Eucalipto
• Cedro
• Madera
• Pino
• Incienso
• Regaliz

Un buen ejemplo es nuestro 875m tinto, un vino intenso y fresco, con buena acidez, y delicados aromas de cereza y fruta roja combinados con moka y cacao, así como un largo final balsámico.

Solemos denominar como “vinos carbónicos” a aquellos que se producen a través de maceración carbónica, un sistema típico sobre todo de la Rioja Alavesa en el que se vinifican las uvas con raspón, enteras.

Por otro lado, no todos los vinos carbónicos o con presencia de gas carbónico han sido producidos con esta técnica, como pueden ser los vinos de “aguja” o los vinos espumosos, que también tienen presencia de gas carbónico sin haber sido producidos de esta manera. También en los vinos recién fermentados se pueden encontrar burbujas del carbónico formado durante la fermentación.

¿Qué supone la presencia de gas carbónico en un vino? Mayor mantenimiento de la frescura, aumento de aromas primarios o reducción de la sensación dulce de los azúcares.

Terminamos nuestro Diccionario del vino con ‘crianza’. La crianza de los vinos es el proceso de envejecimiento y maduración del mismo. El vino evoluciona con el tiempo, transformándose durante todo su ciclo de vida.

Si hablamos de procesos de crianza, debemos distinguir entre:

– Crianza en barrica de roble: La crianza de los vinos de Rioja se realiza en barricas de roble de 225 litros, con trasiegas periódicas, complementándose después en botella. Rioja es el mayor parque de barricas del mundo con más de 1.300.000 barricas.

– Crianza en botella: tiempo que pasa el vino en botella como parte de su crianza.

Y si nos referimos a “qué es un vino crianza”, deberemos tener en cuenta que cada Consejo Regulador de nuestro país establece unos parámetros distintos. En el caso del Consejo Regulador de Rioja, establece que un vino de crianza es aquel que “al menos en su tercer año ha permanecido un año como mínimo en barrica de roble. En vinos blancos el período mínimo de envejecimiento en barrica es de 6 meses.”

– Sangrado: Esta técnica es, probablemente, la que más calidad proporciona al vino. Consiste en macerar las uvas tintas durante un tiempo corto y variable, en el que conseguimos que el mosto adquiera el color que queremos. Es entonces cuando se sangra el depósito, de ahí el nombre de esta técnica, y pasa directamente a un depósito donde realiza el mismo proceso de un vino blanco. Este proceso de sangrado suele proporcionar vinos con mayor finura y complejidad.

– Prensado directo: Está técnica consiste en prensar la uva en cuanto llega a la bodega, tras el estrujado. Se separan las distintas fracciones de prensado para desfangarlas diferencialmente Este proceso nos da vinos con mayor estructura.

– Clarete: Esta no es una técnica en sí misma, si no otro tipo de vino rosado que se conoce como “clarete”. Se trata del coupage de mosto entre variedades de uva tinta y variedades de uva blanca. Este vino fue, durante décadas, el vino más bebido en nuestro país. ¡Pero esto merece una historia aparte! Como decíamos, no debemos confundirlo con la mezcla de vino blanco con vino tinto, puesto que esto está prohibido.

Como comentábamos al principio, el vino rosado es ideal para maridar diferentes tipos de platos, como las ensaladas, las pastas, los pescados, algunos tipos de quesos y comidas como la oriental. Aquí tienes unos pequeños tips:

– En el caso de las ensaladas, opta siempre por un aderezo suave como el aceite de oliva, o si te decantas por alguna salsa, una buena opción es la de yogur. Evita el limón y el vinagre para que no sientas amargor.

– Marida tu rosado con pescados blancos como la merluza, la corvina o el bacalao. ¡También es ideal para acompañar a un banquete de sushi!

– Si quieres encajar el rosado con una tabla de quesos, sigue la línea del brie y el camembert, los que mejor encajan con este tipo de vino con diferencia.

¿Quieres saber más sobre maridaje de vino rosado y otros tipos de vinos? ¡No te pierdas este artículo!

¿Alguna vez habías escuchado decir de un vino que es “astringente”? Pues bien, cuando hablamos de un vino astringente o que tiene astringencia, nos referimos a aquellos que, cuando los catamos, provocan un conjunto de sensaciones de sequedad, aspereza y rugosidad en boca.

Es una sensación un tanto compleja de definir que, obviamente, se advierte en la fase de gusto de cualquier cata y que está provocada por los taninos al reaccionar con la saliva. Los taninos son esas sustancias (de las que hablaremos también más adelante en esta serie de Diccionario del vino), que además de aportar el carmesí característico del vino, nos dan esa sequedad y amargor.

Cuando hablamos de aroma en un vino nos referimos al olor agradable de un vino que permite la estimulación del sentido del gusto. Sí, agradable. ¿Por qué? Porque cuando hablamos de matices desagradables dentro del mundo del vino (como puede ser a humedad del corcho), lo llamamos olor, no aroma. Eso sí, el aroma del vino, aunque lo mencionemos en singular, son 3 tipos de aromas distintos:

– Aromas primarios: son los propios de la cepa, de la variedad de uva con la que está elaborado ese vino. Los percibimos al inclinar la copa, cuando aumentamos la superficie del vino que queda en contacto con el aire.

– Aromas secundarios: son los aromas que nos indican los procesos fermentativos que se han producido en el vino, como la fermentación alcohólica o maloláctica. Los notamos al girar el vino en la copa.

– Aromas terciarios: también conocido como bouquet, son los aromas que el vino ha adquirido durante la crianza, ya sea en barrica o en la maduración en botella.

¡Profundizaremos mucho más en el mundo de los aromas, así que muy atento a nuestro blog!