Aprende de vino

Desde El Coto de Rioja queremos que aprendas todos los entresijos y curiosidades del mundo del vino de una forma sencilla, divertida y completa. Por eso, hemos creado WineClass, unas miniclases exprés llenas de consejos y trucos muy útiles para que experimentes el vino como nunca habías imaginado.  

En nuestro primer episodio de WineClass, te desvelamos cuáles son los colores del vino, qué significa cada tono y cómo diferenciarlos. ¡Dale al play! 

El color de un vino está determinado por muchos factores, pero los responsables principales tienen un nombre, polifenoles. Estos se dividen, a su vez, en taninos y antocianos. ¿Te suena alguno? 

En una de nuestras anteriores ediciones del Diccionario del Vino, vimos que los taninos son una sustancia natural de los vinos que se encuentra en la piel de la uva, el hollejo y las pepitas. Estos son los causantes, además, de la astringencia o sequedad de un vino.  

Los antocianos, por su parte, pueden encontrarse en la piel de la uva tinta y en su pulpa. Estos compuestos naturales son responsables del color rojizo o color azulado del vino, dependiendo de su concentración. ¡Y no solo a los vinos! Los antocianos actúan en hojas, flores y otros frutos.  

Como hemos avanzado, el color del vino puede darnos una gran información sobre la bebida sin necesidad de probarlo. Y es que la fase visual es uno de los pasos imprescindibles dentro de una cata de vino. ¿Por qué? Porque simplemente por el aspecto podemos hacernos una idea tanto de la edad del vino y su evolución como si está en buen estado y se puede consumir. 

Dependiendo del tipo de vino, la variedad cromática se inclinará hacia unos tonos u otros. Veamos cuántos colores tiene el vino. 

En el vino tinto las diferentes tonalidades van en una escala que parte desde tonos violáceos hasta llegar a un color teja, más pálido. Es decir, cuanto más joven sea un vino más violeta se verá. Y a mayor edad, el vino se inclinará hacia un tono más granate y amarronado. 

Para que no tengas dudas, estos son los cuatro colores principales que podemos encontrar en un vino tinto con su respectiva referencia: 

1. Púrpura o morado: vinos Jóvenes  
2. Rojo: vinos Crianza 
3. Cereza o granate: vinos Reserva 
4. Teja: vinos Gran Reserva 

¿Los vinos blancos también tienen variedad de tonos? Por supuesto. En este caso, la escala empieza desde amarillos verdosos para los más jóvenes hasta dorados intensos. Este cambio puede hablarnos del dulzor del vino o de su evolución, si es un vino seco. 

1. Amarillo-verdoso: blancos Jóvenes  
2. Paja: uno de los más habituales en vinos blancos 
3. Amarillo-dorado: para variedades semidulces o secos evolucionados 
4. Oro: para variedades dulces o secos con un envejecimiento en botella considerable 
5. Ocre: vinos maderizados  

Aunque no lo creas, diferenciar el color de un vino es más sencillo de lo que parece. Este es nuestro mejor truco para reconocer el color del vino. Anota: 

Tan solo necesitas una superficie blanca, como un folio en blanco o una servilleta, una linterna y, cómo no, la copa y el vino que quieras investigar. Para un mejor resultado, procura que el espacio esté bastante oscuro.  

Las diferentes tonalidades de cada vino se distinguen en la zona de la punta, los bordes y el centro de la copa. Pero para que no tengas que ir buscando e inclinando hacia una dirección y otra sin éxito, esto es lo que debes hacer para ver el color a la primera. 

Con una mano, inclina ligeramente hacia abajo la copa (hacia el fondo blanco) y mientras, con la otra, ilumina desde arriba el contenido. ¿Esto que nos va a permitir? Que el color se plasme en la superficie de una forma nítida y diferenciemos, sin apenas esfuerzo, el tono del vino.  

Fíjate en el color que queda en el centro. En la imagen, por ejemplo, sabemos que se trata de un vino joven. ¿A que es fácil? 

Como sabes, el color de los vinos también se transforma en la botella con el paso del tiempo, incluso cuando guardas el vino en casa una vez comprado.  

No debemos olvidar que cada tipo de vino tiene un consumo recomendado, por lo que sobrepasarlo sería perjudicial para el propio vino y podríamos echarlo a perder. Es por ello por lo que si, por ejemplo, tienes un vino tinto joven y su color no se corresponde a los tonos que hemos comentado (violeta, morado o fucsia) es probable que se haya picado u oxidado y ya no debas bebértelo. Lo mismo pasaría, por ejemplo, con un blanco joven que se ha vuelto ocre. Así que, ¡presta atención! 

¿Te has quedado con ganas de más? No te pierdas todos nuestros episodios de WineClass en el canal oficial de YouTube de El Coto de Rioja. Activa la campanita para que no se te escape ningún vídeo.  

Empezamos con un término que la RAE define como la acción o efecto de mudar las cosas de un lugar a otro. En el mundo vitivinícola, el trasiego del vino consiste en cambiar el vino de un recipiente a otro, principalmente, para separar los posos naturales que se depositan en el fondo de la barrica.  

Durante el proceso de la fermentación, el vino sufre una clarificación y las lías se desprenden hasta el fondo. Mediante el trasiego lo que se consigue es, por una parte, oxigenar el vino, y, por otra, limpiarlo y equilibrarlo tras eliminar esos sedimentos.  

Es muy importante que esta acción se realice con gran precisión, ya que hay que ajustar la cantidad de oxígeno necesaria para oxigenar, pero no oxidar el producto. Para esta operación, se utilizan las denominadas bombas de trasiego, unos depósitos que controlan la oxigenación y reducen la pérdida de aromas del vino durante el proceso.  

El trasiego del vino se realiza, normalmente, durante la primavera. Mientras el vino pasa a los depósitos, las barricas que lo almacenan pasan se limpian mediante un ejercicio de vapor y agua caliente a presión. De esta forma, se desobstruye el poro de la madera para que vuelva a realizar correctamente el proceso de la microoxigenación del vino. Una vez realizado, el vino (ya sin residuos) vuelve a cada barrica.  

Y, ¿se realiza el trasiego en cualquier vino? Efectivamente, el trasiego de vinos se hace tanto en vinos tintos como blancos. Eso sí, dependiendo de su tipología (como la mayor o menor crianza), requerirá unas particularidades para su trasiego u otras. 

¿Has escuchado alguna vez a alguien referirse a un vino como varietal? Aunque esta expresión sea bastante técnica, y más frecuente entre personas expertas en vino y sumilleres, lo cierto es que su significado no tiene misterio alguno. ¡Para eso esta nuestro Diccionario del vino! 

Un vino varietal es aquel que ha sido elaborado con una única variedad de uva. Sencillo, ¿verdad? En otras ocasiones, hemos hecho referencia a los famosos coupages, aquellos que, en contra a los varietales, han sido elaborados con una mezcla de diferentes tipos de uva.  

Es importante destacar la diferencia entre vino varietal y monovarietal. ¡No son lo mismo!  

Para que un vino sea catalogado como varietal se exige que contenga, como mínimo, un 80% de un tipo de uva. Este porcentaje puede variar según la Denominación de Origen del vino. Los vinos monovarietales serían los más puros y fieles a ese tipo de uva, pues son los que elaborados al 100% de esa variedad.  

En este sentido, un vino monovarietal puede considerarse varietal (ya que supera ese 80% de una única clase de uva), pero un varietal no tiene por qué ser monovarietal (por ejemplo, como pasaría con un vino hecho 80% de uva Tempranillo y un 20% de uva Graciano).

La vendimia es uno de los procesos más esperados del año. Concretamente, se trata del momento en el que se recolecta y cosecha la uva para transformarla, por fin, en vino.  

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja prepara cada año una especie de guía para que los viticultores tengan una recomendación e inicien este proceso en sus cultivos. Normalmente, en España, se vendimia entre finales de agosto y principios de octubre.  

En El Coto de Rioja, la vendimia es un momento muy especial. Tras duros meses de trabajo, nuestras cuadrillas de recolectores y profesionales expertos se ponen manos a la obra y empiezan el maravilloso proceso de convertir la uva en vino. ¿Te gustaría saber más sobre la vendimia y ver cómo vendimiamos en nuestras más de 700 hectáreas? Haz clic en el siguiente botón.  

Cuando hablamos de un Verdejo, hacemos referencia a una variedad de uva blanca. Su cultivo es muy popular en la zona del centro-norte de España (dentro de la D.O. Rueda), aunque podemos encontrarla en otras zonas, como es el caso de La Rioja. 

Este tipo de uva se caracteriza por la intensidad de sus aromas frutales (mazana y cítricos) y su toque herbáceo. De hecho, la uva Verdejo es ideal tanto para vinos monovarietales como para mezclar con otras, como Viura (que veremos a continuación en esta edición del Diccionario del vino) o Sauvignon Blanc. 

Nuestro mejor representante de esta variedad es, sin duda, El Coto Verdejo, elaborado en nuestra Finca Carbonera, el viñedo a mayor altura de toda la D.O.Ca Rioja.  

Viura es otra de las variedades de uva blanca más populares. De hecho, es una de las más utilizadas en toda la zona de La Rioja, aunque su origen es catalán.  

Y ¿en qué se caracteriza esta uva? Lo que más destaca de ella, sin duda, es su versatilidad para crear coupages de variedades con otras uvas gracias a su acidez media. Su aroma nos recuerda el de una manzana verde o una jugosa pera. Con la Viura, entre otras, elaboramos unos vinos blancos excepcionales, como El Coto Semidulce o El Coto Blanco. Este último, además, también está elaborado con la variedad de Verdejo. 

¿Te has quedado con ganas de más? Descubre todas las variedades de uva blanca para nuestros vinos el coto en el siguiente artículo.  

Cuando en otros ámbitos alejados del mundo vitivinícola se utiliza la etiqueta “de autor” (cine de autor, cocina de autor…), se hace referencia a un producto con cierta exclusividad. Y es que, normalmente, este va destinado a un público más reducido y concreto. Con el vino es exactamente igual.  

Un vino de autor es aquel cuyo diseño y elaboración se salen de lo convencional y busca cierta peculiaridad y diferenciación.  

Y te preguntarás, ¿no es este, acaso, el cometido de cualquier vino? Efectivamente, todas las bodegas buscan ese sello de creatividad y singularidad. No obstante, para recibir el nombre de vino de autor, se debe cumplir una serie de requisitos. ¡Veámoslos! 

Los vinos de autor o de alta expresión son productos mucho más creativos que el resto, ya que en ellos se intenta plasmar una personalidad de la bodega muy marcada, con una esencia nunca vista. Son vinos con identidad propia que pretende hacer de la rareza todo un distintivo. 

 Sin embargo, aunque gocen de una mayor libertad en lo que a propiedades y matices se refiere, siguen unas características comunes. Estas son: 

La figura del enólogo o la enóloga es crucial para elaborar un vino de autor. Esta persona (o equipo, si se da el caso) será la encargada de diseñar, dirigir y supervisar todos los procesos relacionados con la producción de ese vino. Esto abarca desde la fase del cultivo hasta la crianza y guarda del vino.  

Su misión principal será aplicar todos sus conocimientos y experiencia para crear un vino innovador y único. Podrá jugar tanto con los sabores, como los aromas y las diferentes texturas del vino. Es por ello por lo que el laboratorio de enología será el escenario perfecto para experimentar su creación personal. 

Como hemos desvelado al principio, la producción de un vino de autor, por lo general, será más baja que el resto de vinos de la bodega. ¿Por qué? Básicamente por una cuestión de especialización y rentabilidad. Hay que pensar que estos vinos tienen un trato muy especial y exhaustivo, por lo que es muy complicado poder elaborarlos en grandes cantidades.   

El rango estimado de producción de vinos de autor por tirada estaría como mínimo en unas 2.000 botellas y como máximo unas 25.000 unidades aproximadamente.  

Dada la atención y mimo que requieren, estos vinos se caracterizan por poseer una calidad superior al resto de vinos de la bodega o, por lo menos, es el propósito que persiguen.  

Muchas veces, los vinos de autor cuentan con más recursos para obtener el resultado deseado y se elaboran en las mejores viñas. Por tanto, no es difícil imaginar que la fusión de creatividad y la innovación constante den un resultado óptimo. 

¿Se puede saber, entonces, la forma exacta de cómo se hace un vino de autor? Por suerte o por desgracia, no. Al final, la personalización de cada bodega juega un papel tan importante y marcado que es imposible establecer una metodología estándar.  

Cada marca sigue su patrón particular, marcado siempre por el enólogo o la enóloga. Por lo que aspectos fundamentales como, por ejemplo, el tiempo en barrica, varían en cada creación. Así que es, poéticamente hablando, todo un misterio.  

En anteriores ediciones de nuestro Diccionario del vino ya hemos hablado de los diferentes tipos de vino según su envejecimiento: vino joven, crianza, gran reserva… Sin embargo, queda uno más por definir: los vinos reserva.  

¿Qué es un vino reserva? Muy sencillo. Según el Consejo Regulador de Rioja, para que un vino sea considerado como reserva debe cumplir el siguiente requisito: tener una crianza mínima en barrica de roble y botella de 3 años. De estos, al menos uno deberá ser en barrica seguida y complementada con un envejecimiento mínimo en botella de 6 meses.  

En el caso de los reserva blancos y rosados, el período de crianza es de unos 2 años (24 meses) con un mínimo de 6 meses en barrica. ¿Sabías que nuestro Coto de Imaz Reserva Blanco pasa 12 meses en barrica de roble francés nuevo sin tostar? Es así como mantenemos toda su fructosidad y complejidad. 

Erróneamente asociamos este término a la sensación de sequedad y aspereza que deja un vino en boca y lengua. ¡Nuestro Diccionario del Vino llega al rescate!  

En realidad, cuando hablamos de un vino seco hacemos referencia a su ausencia de dulzor o, mejor dicho, a la baja cantidad de azúcar residual que contiene. Pero, ¿cómo sabemos eso? Por su referencia de gramos por litro, expresado en fructosa o glucosa. 

Existen así 4 tipos de vino según su cantidad de azúcar residual: 

• Seco: cuando el vino contiene menos de 4g/l de azúcar 
• Semiseco: si la cantidad de azúcar residual está entre 4 y 12g/l 
• Semidulce: cuando su azúcar comprende entre 12 y 45 g/l. Como es el caso de nuestro Coto Semidulce. 
• Dulce: cuando se superan los 45g/l de azúcar residual. Son los popularmente conocidos como vinos de postres. 

Los vinos secos pueden elaborarse con diferentes uvas, por lo que no es extraño encontrar secos tintos, blancos o rosados y, frente a los dulces, tienen un distintivo toque de acidez y más alto grado de alcohol. 

Aunque la teoría está clara, ¿cómo podemos distinguir un vino seco de uno dulce sin consultar la cantidad de azúcar? Te damos tres claves para conseguirlo. 

• Por su sabor: puede que parezca evidente, pero el sentido del gusto es uno de los mejores aliados para detectar un vino seco o dulce. Para lograrlo, no basta con beber. El truco está en dejar reposar el trago sobre la lengua unos segundos y después tragarlo. Si los matices del vino persisten, estás ante un vino dulce. Si, por el contrario, desaparecen al poco tiempo, se tratará de un vino seco. 
• Por su aroma: es importantísimo oler un vino antes de degustarlo y es que nuestro olfato también puede darnos pistas interesantes. Por lo general, los vinos secos desprenden aromas herbáceos y más frescos, mientras que los dulces se caracterizan por ser más afrutados o florales. No obstante, hay que tener cuidado, ya que también existe la posibilidad de encontrar vinos secos con toques afrutados. 
• Por la densidad: debido a la mayor concentración de azúcar, los vinos dulces son más consistentes y densos, mientras que los vinos secos son más ligeros.  

Combina estas tres técnicas y no se te escapará ni un detalle en tus catas de vino. 

También conocido como anhídrido sulfuroso o, simplemente, sulfuroso. Se trata de un compuesto químico, dióxido de azufre (SO₂), que se genera de forma natural durante la fermentación del vino.  

Los sulfitos en el vino cumplen diferentes funciones entre las que destacan como conservantes, antioxidantes y antimicrobianos. De esta forma, contribuyen a que, por ejemplo, los aromas, el color e incluso el sabor de un vino no se vea afectado y persista en el tiempo.  

Aunque el anhídrido sulfuroso se genera de forma natural en el vino, posteriormente se añade una mayor cuantía para mejorar esa capacidad de preservación del vino, evitar la formación de bacterias y garantizar su calidad.  

Cumpliendo con la normativa de etiquetado de vinos de la Unión Europea, siempre se debe especificar la presencia de sulfitos en el vino. Principalmente, esto se hace para advertir a las personas alérgicas o sensibles a este compuesto. Para verlo, tan solo busca el común mensaje de “contiene sulfitos” en tu botella de vino. ¡También se especifica en las tiendas online de vinos!  

Si presentas algún tipo de alergia, puede que una buena alternativa sea decantarte por la viticultura natural, ya que se centra en la elaboración de vinos sin sulfitos. Además, no todos los vinos tienen la misma cantidad de sulfitos. Los que más concentración tienen son los vinos blancos y los rosados. Dentro de los tintos, cuanto más dulce, mayor cantidad de sulfitos tendrá. 

Hay que recalcar que la cantidad de sulfitos en el vino no supone riesgo alguno para la salud, ya que, por normativa, siempre se presenta en unos niveles muy bajos. ¿Sabías que no solo hay sulfitos en el vino? También podemos encontrarlos cualquier alimento que pase por un proceso de fermentación. Este es el caso del pan, los yogures, la sidra, las conservas, el vinagre, la cerveza… 

¿Recuerdas lo que hemos explicado antes sobre la sensación de astringencia y sequedad en lengua? Pues tiene que ver con los taninos.  

Se trata de una sustancia química natural procedente del racimo de la uva. Concretamente, los taninos se encuentran en la piel, el hollejo y las pepitas, aunque también está presente en las propias barricas de vino.  

Y, ¿cuál es la función de los taninos? Principalmente, añadir matices de amargor, rugosidad y complejidad al vino. En boca se reconoce fácilmente por la sequedad que deja en lengua y encías. A mayor presencia de taninos, mayor amargor y sequedad o astringencia. Pero esto no debe entenderse como un defecto, ya que es un componente crucial para que el vino envejezca durante más tiempo y evolucione. ¿Sabías que esta sustancia también repercute en la pigmentación del vino? 

Al igual que los sulfitos, los taninos pueden encontrarse en otros alimentos y bebidas muy comunes. Precisamente, en aquellos que, si te fijas, también nos producen cierta aspereza en la boca, como el té o el café. Y, otro dato curioso, los taninos tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.  

Te presentamos una de las variedades de uva más extendidas en España. Su nombre en sí nos da ya una buena pista, ya que cataloga a aquellas uvas que han sido recogidas más temprano de lo habitual. Esto se debe a que su maduración es más rápida que la del resto de variedades.   

Esta uva de origen riojano es perfecta para elaborar tintos y rosados. Sus vinos se caracterizan por la presencia de un color rubí y una acidez, por lo general, baja. Esta variedad produce vinos tempranillo con pocos taninos, por lo que resultan ligeros, suaves y tremendamente aromáticos.  

La uva tempranillo, además, es perfecta para realizar los denominados coupages o ensamblajes (términos que ya explicados en otras ediciones del Diccionario del Vino). Nuestro mejor ejemplo es El Coto Rosado Selección Viñedos. Este vino combina lo mejor de la variedad de Tempranillo y Garnacha, dando como resultado un vino delicado, fresco, intenso y muy fácil de disfrutar. ¿Lo has probado ya? 

Empezamos con tres conceptos muy populares, pero que suelen generar confusión. ¿Cuál es la diferencia entre viticultura sostenible, orgánica y ecológica? Aunque parezcan lo mismo, tan solo son sinónimos la viticultura ecológica y la orgánica. Estas se caracterizan por la no utilización de productos químicos de síntesis (con excepciones). Es decir, en su mayoría, se utilizan productos de origen natural.  

La viticultura sostenible, en cambio, no solo hace referencia a los productos utilizados, sino también a la gestión del viñedo. Concretamente, se define como la búsqueda y aplicación de buenas prácticas en la producción y el procesamiento de la uva. Estas deben ser respetuosas con el medioambiente y no afectar a la calidad de los cultivos. 

Persigue tres objetivos fundamentales:  

1. Proteger el medioambiente y conservar los recursos naturales 
2. Tener la mayor viabilidad económica posible
3. Proteger la salud de las personas, tanto la de los consumidores como la de las implicadas en la producción del vino

Básicamente, se trata de un sistema de producción de vino que cumple con el Principio de Sostenibilidad, ya que protege tanto el producto final, el entorno natural y los recursos, como a las personas. Para ello, se optimizan los procesos y se intenta disminuir la cantidad de residuos generados.  

La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) añade, además, que la vitivinicultura sostenible valora los aspectos patrimoniales, históricos, culturales, ecológicos y paisajísticos. Aquí puedes acceder a las directrices de la OIV para una viticultura sostenible. 

Pasamos de un plano de innovación y precisión a uno más espiritual y abstracto.  

La viticultura biodinámica es aquella que trata la tierra como un ser vivo en sí y tiene en cuenta los ciclos de la luna y otras particularidades astrales para el cultivo de la uva y la producción de vino. Curioso, ¿verdad?  

Este tipo de viticultura se fundamenta en las teorías del austriaco Rudolf Steiner, un filósofo de gran renombre que sentó las bases de la antroposofía. Según la viticultura biodinámica, al igual que la luna ejerce una gran influencia sobre el mar y las olas, también repercute en la tierra y sus frutos. Por ello, para aplicar esta técnica es de vital importancia coordinar los cuidados de la vid con los astros. De esta forma, se cree que se potencian las propiedades de la planta y obtenemos un mejor vino. Estos, por cierto, reciben el nombre de vinos biodinámicos. 

Otra de las particularidades de este tipo de viticultura es que no se emplean productos químicos. Al prescindir completamente de los pesticidas y otros derivados, como los herbicidas, se corre un mayor riesgo a perder la cosecha, puesto que pueden aparecer problemas de fertilización o plagas en las plantas. 

Entonces, ¿cómo se cuida la vid en la viticultura biodinámica? A base de preparados biodinámicos naturales. Por ejemplo, en el caso de control de plagas, es muy frecuente el empleo de cola de caballo, por sus propiedades contra parásitos y hongos.  

También se utilizan diferentes técnicas para preparar el suelo, como, por ejemplo, enterrar un cuerno de vaca relleno de estiércol o una mezcla de minerales. Además, también crean abonos naturales a partir de 6 ingredientes marcados por Steiner. Estos son milenrama, manzanilla, ortiga, roble, diente de león y valeriana, y se pueden mezclan con diferentes elementos, como pieles, tripas o cráneos de animales. 

¿Existen vinos naturales y artificiales? No exactamente. Todos los vinos, en sí, son naturales por su procedencia. Sin embargo, cuando hablamos de vinos y añadimos el matiz de ‘natural’ estamos haciendo referencia a una serie de vinos concretos que se caracterizan, principalmente, por no contener sulfitos. Es decir, vinos a los que no se añaden compuestos químicos durante su proceso de elaboración. 

La viticultura natural es así aquella que quiere conseguir la esencia más nítida y fiel del vino con la mínima intervención de agentes externos, tanto de productos químicos como del propio factor humano.  

Las técnicas básicas de la viticultura natural son:

• Evitar el uso de químicos 
• Garantizar una práctica ecológica y sostenible de la tierra y los recursos 
• Alejarse de la mecanización de procesos y apostar por prácticas manuales y artesanales 
• En bodega, no añadir levaduras comerciales y tampoco filtrar o clarificar el vino 

En este caso, la eliminación de los compuestos químicos también supone un mayor riesgo en la producción de vino. De esta forma, esta viticultura es más propensa a sufrir problemas de fermentación o de estabilidad del vino en botella, entre otros.  

Se calcula que la vid tiene la capacidad de sobrevivir, incluso, tras largas etapas de sequía. Por ello, es uno de los cultivos que menos agua necesita. Concretamente, se calcula que puede vivir durante todo su ciclo vegetativo con una cantidad de agua equivalente a 300mm de agua. ¡Es impresionante! 

Entonces, ¿cómo se riegan las viñas y cuándo se hace? Lo cierto es que, algunos viñedos pueden producir perfectamente su fruto con el agua de la lluvia como riego externo. Sin embargo, existen sistemas de riego para controlar la cantidad de agua que recibe cada viña.  

Podría decirse que no es tan importante la cantidad de agua como el momento preciso en el que se riega la vid. Dependiendo de la fase del ciclo vegetativo en el que se encuentre (lloro, brotación, floración, maduración, crecimiento otoñal, caída de la hoja y reposo invernal), necesitará más o menos agua. El período en el que se precisa más agua va desde la brotación hasta la maduración o envero. Es decir, más o menos, desde abril hasta agosto, justo antes de empezar la vendimia en septiembre. ¿Vas comprendiendo hasta dónde llega la importancia del agua?

A pesar de lo comentado anteriormente, siempre tenemos que prestar atención a las particularidades y necesidades de cada viñedo. Y es que, en el riego de las viñas influyen determinados factores para saber qué cantidad de agua recibe la vid.  

Te resumimos los 5 más importantes:  

1. La variedad de uva: ya que las necesidades hídricas de cada tipo de uva son diferentes y peculiares. 
2. La localización del viñedo y el tipo de terreno: por eso, las características entre nuestras diferentes fincas de El Coto de Rioja no serán las mismas.  
3. El conjunto de factores de temperatura, iluminación, suelo y disposición de cada planta. Esto recibe el nombre de evapotraspiración.  
4. La fertilización: por los nutrientes y minerales 
5. La densidad de la plantación: a mayor plantación, menos terreno tendrá cada planta para su desarrollo radicular, lo que hará que dispongan de menos cantidad de agua.  

Cuando se da un déficit hídrico importante, como una fuerte sequía, o, simplemente, cuando, a raíz de la contaminación del agua, su la calidad no es la adecuada, se produce lo que conocemos como estrés hídrico. Este puede afectar a casi todas las fases del ciclo vegetativo de la vid. Por ello, es fundamental controlar el riego de la planta para garantizar una producción del vino óptima. 

Y, ¿qué pasa si se produce el caso contrario y, en vez sequía, tenemos un exceso de agua en la vid? Como en todos los extremos, no obtendremos buenos resultados.  

Cuando la cantidad de agua sobrepasa los límites de la vid lo que puede ocurrir es una falta de oxígeno en la planta a raíz del encharcamiento. Un exceso de agua también puede provocar que se retrasen algunos procesos, como la maduración. Además, también podemos encontrarnos con una pérdida en la calidad de las uvas, ya que, aumentarán su tamaño, pero habrá una concentración más baja de azúcar y un aumento en el nivel de ácidos. 

Empezamos nuestro Diccionario del vino con el término ‘oxidación’. ¿Lo conoces? La oxidación del vino no es otra cosa que un proceso en el que el oxígeno entra en contacto con el vino y se disuelve en él. Y esto lo que provoca es la activación de diferentes reacciones con otras sustancias del vino, como los polifenoles, el hierro o el cobre, entre otros. 

En general, la oxidación está considerada como perjudicial, pero a veces tan solo forman parte de un proceso más en la elaboración del vino y puede llegar, incluso, a ser beneficiosa.  

La oxidación tiene así dos tipologías: 

• Oxidación enzimática o bioquímica: es especialmente rápida y afecta tanto al mosto como a la uva cuando llegan a bodega. Esto sucede justo antes de la fermentación del vino.  
• Oxidación no enzimática o química: esta es una oxidación más lenta y se produce durante la crianza del vino, una vez ya fermentado. Esta transformación puede aportarle al vino cierta estabilidad y le aporta una mejora de sus características.  

La oxidación de un vino se mide a través de milivoltios (mV). Cuando este valor se encuentra en un rango entre 200-300mV, estamos ante unas cifras normales. Sin embargo, esto depende, en gran medida, del tipo de vino, la manipulación en bodega y su conservación. Cuando supera este rango, la oxidación le resta sabor y calidad a la bebida.  

Entonces, ¿cómo podemos saber fácilmente y desde casa que nuestro vino no está oxidado? Principalmente, a partir de cambios en el sabor y en el color del vino. Los vinos blancos se oxidan más rápidamente que los tintos. Sin embargo, ambos se oscurecen cuando se oxidan y tienden hacia un color marrón.  

Para evitar la oxidación, debemos consumir la botella en el tiempo recomendado tras su descorchado y garantizar unas buenas condiciones de conservación en casa. 

En relación al término anterior, pasamos a otro concepto tan interesante como el de ‘picado’. ¿Qué quiere decir? Cuando alguien dice que un vino está picado se refiere a que la bebida tiene un mal sabor y, por tanto, no es apta para consumirla.  

Este desperfecto es fruto, precisamente, de la oxidación por la presencia de oxígeno y bacterias acéticas. Estas últimas son unas bacterias se encargan de metabolizar el etanol y otros procesos que pueden aportarle al vino desde una ligera y desagradable acidez hasta un sabor completamente agrio.  

¿Cómo lo detectamos? Para evitar su consumo, nada como unas claves básicas para saber si un vino está picado. Hay muchas formas: 

1. Conocer la añada del vino: si reservamos durante demasiado tiempo un vino, es posible que se haya filtrado el oxígeno en exceso. Hay que tener especial cuidado con los vinos jóvenes y de corta crianza, ya que deben consumirse en un período más corto. Por eso, nada como revisar la etiqueta para tenerlo en cuenta. 
2. Analizar la botella: aunque es más complicado, si el tapón o la cápsula no están bien colocados, puede que haya entrado aire en la botella. 
3. Observar el vino: ya que los vinos picados presentan una especie de velo en la superficie y están algo turbios.  
4. Oler el vino: fácilmente detectable, puesto que tendrá un olor ácido concentrado. 
5. Probar el vino: no te preocupes, no es tóxico. Solo desagradable. Si se trata de un vino picado, tendrá un sabor agrio y una sensación en boca áspera. 

¡Seguimos con más conceptos del Diccionario del vino! El conocido raspón (o también denominado escobajo) es la estructura vegetal del racimo de uva. Es decir, es como si fuera su esqueleto. Este se encarga, principalmente, de soportar cada una de las uvas, aunque su uso puede ir mucho más allá.  

El raspón puede jugar un papel determinante en la elaboración de un vino. ¿Sabes por qué? Porque su uso o descarte en la elaboración del vino puede afectar a un gran número de características del producto, como el nivel de pH, los taninos, la fermentación, el color, el aroma, etc. Entonces, ¿qué es mejor? Tradicionalmente, sí era muy frecuente su integración. Sin embargo, hoy en día depende del criterio y elección de cada casa.  

Se trata de la sensación que deja un vino en boca, garganta y nariz después de degustarlo. Y es que si algo nos encanta del buen vino es su poder persistente. De hecho, a la hora de catar vinos no tenemos que fijarnos únicamente en los aromas previos y su gusto al tragarlo o escupirlo, sino que tenemos que intentar detectar los matices que deja en nosotros una vez lo hemos probado. 

Por eso, cuando hablamos de ‘persistencia en nariz, ‘persistencia en paladar’… Estamos señalando características postgusto propias para decidir si el vino tiene una cierta calidad. Si estos rasgos se mantienen durante un tiempo considerable, estaremos ante un ‘vino largo’ en boca/nariz/garganta. Si no persiste, diremos que es un ‘vino corto’ (y de menor calibre). 

Si no eres capaz de percibir todas estas características, no te preocupes. Hay que educar a nuestros sentidos poco a poco para poder afinarlos con el tiempo. 

Vamos con el último de los términos vitivinícolas de nuestro Diccionario del Vino. Esta es una palabra utilizada en numerosas ocasiones por los profesionales, como los sumilleres durante las catas de vino. Pero, ¿qué significa exactamente que un vino es redondo?  

Pamela Vandyke fue una celebre periodista de Reino Unido, especializada en vinos, que dio una definición y razonamiento muy acertado. De hecho, se sigue utilizando como referencia actual.  

Decía así: “Muchas personas encuentran útil pensar que el vino tiene forma, los vinos poco maduros o verdes pueden ser sesgados o rectos. Un vino redondo tiene un esqueleto adecuado, debido al alcohol, que está cubierto de manera agradable por una fruta carnosa y realzado por una buena piel (el aroma). Un exceso de redondez puede hacer que el vino quede mal proporcionado o sea demasiado graso”. 

Traducido a un lenguaje más coloquial, el calificativo de ‘redondo’ se utiliza como sinónimo de un vino equilibrado. Es decir, aquel vino que tiene debidamente calibrados los elementos propios, como la acidez, la dulzura, los taninos, su grado de alcohol, los aromas, el cuerpo… Y, por tanto, reina la armonía entre todos.

Inauguramos esta sexta edición del Diccionario del vino con el término ‘joven’. Se trata de la primera de las cuatro categorías del vino según su envejecimiento. Y, a diferencia del resto de escalas (crianza, reserva y gran reserva), un vino joven es aquel que no pasa por ningún proceso de envejecimiento. Es decir, una vez finalizada la fermentación, se embotellan en su primer o segundo año y se envían directamente para su consumo.  

Los vinos jóvenes, además, se caracterizan por mantener sus características primarias de frescor y tener un sabor mucho más suave y afrutado que el resto. Esto hace que resulten menos astringentes al paladar y destaquen por su gran aroma. 

Seguro que en más de una ocasión has visto que, antes de degustar un vino, se suele agitar ligeramente en la copa y se observa su interior. ¿Sabes por qué se hace? Este movimiento, entre otras cosas, se utiliza para formar la denominada lágrima del vino. Sencillamente, es el recorrido de las gotas que caen por las paredes de la copa.  

La lagrima del vino no es algo meramente poético, sino que aporta una información muy valiosa en las catas porque el surco que crea nos permite saber, por ejemplo, su nivel de untuosidad o su volumen de alcohol.  

Si la caída de la gota es lenta, significa que estamos ante un vino con cuerpo y más denso. Si, por el contrario, el movimiento es más rápido, este vino será más ligero y con menos alcohol.  

¡Pero no te confíes! Hay muchos factores que pueden alterar la lágrima del vino, como, por ejemplo, la copa en la que lo sirvamos (sobre todo, si tiene restos de detergente) o la diferencia de temperatura entre el vino y la copa. Por ello, no olvides que este es tan solo un paso más en toda la experiencia de la cata. 

Aumentamos la dificultad de esta edición del Diccionario del vino. Después de la fermentación de algunos vinos, se crean unos posos naturales que quedan en el fondo del recipiente. Estas materias reciben el nombre de lías y están formadas por diferentes sustancias procedentes de la uva, como levaduras, ácidos grasos o polifenoles.  

Las lías son un componente primordial para el enriquecimiento del vino, ya que actúan como protectoras naturales, estabilizan el vino, mantienen sus aromas y le otorgan más volumen y untuosidad.  

¿Cómo lo consiguen? Mediante una técnica francesa denominada bastoneo (o le bâtonnage). Consiste en poner las lías en suspensión periódicamente para que entren en contacto con el vino el mayor tiempo posible y cedan sus compuestos al zumo de la uva. Esta técnica se puede elaborar tanto en depósitos de acero inoxidable, mediante una varilla de acero, como directamente en la barrica.  

Nuestro Coto de Imaz Reserva Blanco, por ejemplo, pasa por este proceso durante sus 12 meses en barrica de roble francés nuevo sin tostar, dotándolo de una complejidad y fructuosidad espectacular. ¿Lo has probado ya?  

En anteriores artículos del Diccionario del vino, hemos hablado de términos como la elaboración, el envejecimiento o la fermentación del vino, pero aún nos queda un concepto muy importante por aprender, y ese es el de la maceración.  

Según la RAE, la maceración consiste en “mantener sumergida una sustancia sólida en un líquido a la temperatura ambiente, con el fin de ablandarla o de extraer de ella las partes solubles”.  

En el mundo del vino, esa materia solida no es otra que la piel de las uvas (también denominadas hollejos) sumergida en el líquido que, evidentemente, será el zumo o el mosto fermentado de la uva. Este proceso sirve tanto para pigmentar el vino como para aportarle diferentes aromas y otras sustancias, como los taninos.  

Y, ¿cómo se macera un vino? Dependerá de su tipología. Por ejemplo, nuestro Coto Rosado, tiene una maceración muy peculiar (ya que, se hace a baja temperatura, dura muy poco tiempo y este es variable) y lo combinamos, además, con un posterior prensado. Todo ello, da como resultado un vino delicado, fresco y goloso.

Por último, al hablar de maceración, debemos diferenciar cuatro tipos de maceración diferentes:  

1. Maceración carbónica: es una técnica específica para la elaboración de vinos tintos. En esta, la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Y se utiliza, principalmente, para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos. 
2. Maceración en frío: consiste, como su nombre indica, en la aplicación de bajas temperaturas para enriquecer los aromas primarios del vino. 
3. Maceración en caliente: también denominada termovinificación. Es la técnica que más potencia la pigmentación del vino. Se trata de un proceso calentamiento y enfriamiento súbito de la uva estrujada antes de que se realice la fermentación. Normalmente, se alcanza una temperatura máxima de 60-75 ºC.  
4. Maceración enriquecida en alcohol: es de las menos extendidas y solo se utiliza en algunos tipos de vinos. 

¿Qué te ha parecido este término tan complejo de nuestro Diccionario del vino? ¡Vamos a por el último!

A pesar de que existe un tamaño estándar para las botellas de vino (concretamente, las de 0,75cl), existen muchos otros formatos. Es el caso de lo que se conoce como botella Magnum.  

Estas botellas son cada vez más habituales y se caracterizan por tener una mayor capacidad que la estándar. Las botellas Magnum contienen hasta 1,5l en su interior (en la imagen, la tercera empezando por la izquierda).  

Y es que este tipo de recipiente es perfecto para mantener el vino más equilibrado. Esto se debe a que la microoxigenación en estas botellas es menor y sufren menos cambios de temperatura. Por ejemplo, nosotros la empleamos con nuestro Coto de Imaz Reserva Magnum. una opción perfecta para compartir en un momento especial entre amigos y familiares. 

¿Sabías que, a partir de este tamaño, todos los nombres de los siguientes formatos de botellas son bíblicos? Te lo contamos en el siguiente artículo. 

Según la definición de la Real Academia Española, decantar consiste en “separar un líquido del poso que contiene, vertiéndolo suavemente en otro recipiente”. Y aunque razón no le falta, esto no parece algo tan revelador, ¿verdad? Lo que en esta definición no se especifica es que decantar vino es, además, una técnica para engrandecer los matices de esta bebida.  

Mediante la decantación mejoramos las cualidades del vino, ya que podemos liberar tanto sabores como aromas que han quedado ocultos en la botella hasta el momento de su descorchado.  

De esta forma, la decantación cumple tres principales objetivos: 

1. Oxigena el vino (ya que permitimos que entre en contacto con el aire)
2. Mejora su bouquet
3. Elimina o filtra los sedimentos que quedan en la botella

Ahora que ya tenemos una idea clara de qué es y para qué sirve la decantación, hay que resolver otra incógnita. ¿Es necesario decantar todos los vinos? La respuesta es que no.  

En su mayoría, los vinos que se recomienda decantar son los vinos tintos por ser más propensos a acumulación de sedimentos. Sin embargo, independientemente de su tipología de uva, este proceso se lleva a cabo en distintos tipos de vinos con una larga crianza (como nuestro Coto de Imaz Reserva) o si estos han pasado mucho tiempo en la botella.  

En nuestro artículo sobre cómo guardar un vino en casa una de nuestras recomendaciones para conservar las propiedades organolépticas del vino es mantener las botellas en una posición horizontal. No obstante, de cara a la decantación, lo más recomendable es que, unas horas antes de servirla, cambiemos la disposición de esa botella y la coloquemos en posición vertical. 

¿Qué conseguimos con esto? Sencillamente, favorecer la separación de sedimentos del vino y que estos se acumulen en el fondo de la botella, evitando así que nos estropeen su consumición.  

Aunque, en esencia, decantar consiste simplemente en verter el líquido de la botella a un recipiente, hay que tener cierta técnica y los materiales correctos para no acabar perjudicando o estropeando el producto.  

Lo más práctico es utilizar un decantador, un recipiente elegante con una base ancha, cuyo cuello es más largo y estrecho, preferiblemente de cristal. Este envase es perfecto porque permite que el vino entre en contacto con el aire y se oxigene, pero a su vez que los aromas que desprende no se pierdan repentinamente.  

Una vez disponemos de todos los materiales y hemos colocado la botella en posición vertical durante el tiempo suficiente (se puede dejar hasta un día antes) procedemos a la decantación.

¡Sigue estos pasos!

1. Asegúrate de que los sedimentos están posados en el fondo de la botella. Puedes ayudarte de una luz de fondo para iluminar el contenido y verlo mejor al trasluz. 
2. A continuación, vierte el vino en el decantador de una forma suave y delicada. Procura que el líquido se deslice por las paredes del recipiente para que no se precipite bruscamente contra el fondo. De lo contrario, podríamos estropear el vino. Detente en el momento en el que veas los posos. 
3. Con la misma luz, comprueba que no se ha colado ningún resto de sedimento en la decantadora.  
4. Deja reposar el vino durante unos pocos minutos justo antes de servirlo (pero nunca con demasiada antelación) y ¡listo! A brindar y degustar. 

La uva Chardonnay tiene su origen en la región francesa de Borgoña, aunque ahora mismo podemos encontrarla en muchísimos países, incluido España.

Esta uva, con la que realizamos, por ejemplo, nuestro 875m Chardonnay, es de tamaño pequeño/mediano y su maduración es temprana. Tiene aromas que podríamos catalogar como frutales, con toques tropicales y cítricos, como los de la piña o el limón.

Las uvas de nuestro 875m Chardonnay crecen en Finca Carbonera, el viñedo a mayor altura de toda la DOCa Rioja, y es ideal para acompañar pescados, arroz caldoso, foie, pescados azules, mariscos… ¡Una maravilla!

Eso sí, si estás buscando recetas muy apañadas, sencillas y veraniegas para tomarte una copa de un buen blanco, no puedes perderte este artículo.

¡Seguimos con nuestras variedades de uvas blancas! La uva Viura, también conocida como uva Macabeo en algunas zonas de nuestro país, tiene su origen en el Camp de Tarragona. ¿Cómo sabemos esto? Por la primera mención que hace Lluís Ponç d’Icard, jurista e historiador, en el año 1564 en uno de sus textos. Aunque, como siempre, hay discrepancias sobre el origen de este tipo de uva según la zona…

Sea como fuere, la uva Viura es actualmente la uva más frecuente de La Rioja para la elaboración de sus vinos blancos, como en el caso de nuestro El Coto Blanco, realizado con un coupage de Viura, Verdejo y Sauvignon Blanc. Es una uva de acidez media, perfecta como en nuestro caso para mezclarse con otras variedades. Tiene una acidez moderada y aromas muy naturales, como el de la manzana verde y la pera.

Como curiosidad, contarte que la uva Viura se introdujo en La Rioja tras la conocida epidemia de filoxera, que arrasó los viñedos de todo el país. ¿Lo sabías?

La uva Sauvignon Blanc tiene su origen en la ciudad francesa de Burdeos, aunque actualmente se encuentra en prácticamente todo el mundo, destacando Chile, Francia y la zona de California.

Este tipo de uva forma parte de un racimo pequeño, fresco, produciendo vinos secos, ácidos y elegantes como nuestro Coto Mayor Sauvignon Blanc, un vino que nos muestra un color amarillo verdoso, aromas a boj típicos de Sauvignon Blanc cultivado en zona fría, combinado con cítricos y notas de fruta tropical. ¿No sabes qué es el aroma a boj? Eso es que no leíste nuestra primera entrega de Diccionario del vino…

La uva Sauvignon Blanc es una de las más especiales y menos cultivadas en nuestro país en cuanto a uva blanca, y es ideal para acompañar platos como aperitivos, mariscos, pescados, arroces y pastas.

Cerramos nuestras variedades de uvas blancas con verdejo, una de las más conocidas de nuestro país, especialmente por su cultivo masivo dentro de la DO Rueda. ¡Pero no es el único lugar de nuestro país en la que podemos encontrarla! Aquí, en La Rioja, también cultivamos nuestra uva Verdejo. ¿Sabías que antiguamente se usaba para hacer vinos generosos? Sin embargo, en la actualidad, es una uva que no solo es ideal por sí misma, si no también para mezclarla con otras variedades como Viura y Sauvignon Blanc, como veíamos anteriormente.

Se trata de una uva con unos aromas frutales verdaderamente intensos, como pueden ser la pera, los cítricos, e incluso un punto herbáceo que nos recuerda al hinojo o al heno. La uva Verdejo crea vinos con una estructura compleja, con personalidad, aunque a la vez son ideales para maridar con muchos tipos de comidas.

El Coto Verdejo, es ideal para disfrutarse durante todo el año, pero ahora en verano… ¡aun más si cabe!

Antes de irte… ¿Quieres saber por qué El Coto es un referente en vinos blancos? Descúbrelo aquí.