Aprende de vino

La Denominación de Origen Rioja se creó el 6 junio de 1925. Este hecho se dio gracias al impulso de viticultores de vino de Rioja que buscaban la máxima calidad y exclusividad en sus vinos. Posteriormente, en 1991 se convierte en la primera en conseguir la Denominación de Origen Calificada. 

Ostentar está última denominación conlleva el cumplimiento de una serie de requisitos más exigentes en términos cuantitativos, cualitativos y de control; es el Consejo Regulador el encargado de vigilar, auditar y controlar todo el proceso de la elaboración de la Rioja, desde la viña hasta el mercado. 

¡España es una tierra privilegiada! Hace más de dos mil años el vino era una realidad en las tierras riojanas; así lo dejan ver los numerosos restos arqueológicos de lagares y bodegas que datan de la época romana. Hoy los vinos de Rioja están presentes en más de 120 países diferentes y El Coto cuenta con la bodega líder en España. 

RIOJA ALTA 

Sus suelos se reparten entre los arcillo-calcáreos, arcillo-ferrosos y aluviales. Se extiende desde el noroeste de La Rioja hasta el río Iregua. Esta zona comprende 76 municipios donde predomina el clima atlántico. Además, es conocida por la calidad de los viñedos que la conforman y la gran oferta turística que se desarrolla a su alrededor.    

RIOJA ALAVESA 

Ocupa 11.500 hectáreas al sur de Álava. Sus suelos son arcillo-calcáreos y se observan en terrazas y pequeñas parcelas. El patrimonio cultural y arquitectónico de sus villas medievales su une a un mar de viñedos interminable. Comprende 18 municipios, entre ellos, Laguardia, Elciego y Oyón. 

RIOJA ORIENTAL O BAJA

Debido a la influencia del mediterráneo está zona posee un clima más seco y cálido. Por lo tanto, predominan suelos aluviales y arcillo-ferrosos. Está es la parte más oriental de La Rioja y sur de Navarra. Cuenta con una superficie de 18 mil hectáreas. Aquí los vientos del norte mecen las viñas de tal manera que se logran conseguir uvas de excelente madurez. 

Contamos con 820 hectáreas de viñedo distribuidas por todas las subzonas de la denominación Rioja y hoy en día distribuimos nuestros vinos a más de 70 países. Esto comenzó hace más de medio siglo, en 1970 para ser exactos, y desde entonces mantenemos nuestra filosofía de elaboración, la cual considera al viñedo como la principal fuente de calidad. 

Y precisamente por eso es que, desde un inicio, apostamos por contar con la mayor cantidad de viñedo posible, para poder garantizar año tras año la calidad de nuestros vinos, esos que se han ganado un lugar en la mente de nuestros clientes porque son perfectos tanto para el disfrute diario como para celebrar los momentos más especiales. 

Entre nuestras fincas destacan, Carbonera, el viñedo plantando de mayor altitud de Rioja, que lo hace ideal para cultivar las variedades blancas, de las cuales se desprenden vinos como Coto de Imaz Reserva Blanco, un vino blanco perfecto para acompañar carnes rojas y la Finca Los Almendros, considerado el viñedo más extenso de toda la Denominación, con 450 hectáreas. 

Nuestras bodegas cuentan con la más amplia gama de vinos de rioja. La filosofía que nos rige con respecto al vino tinto respeta el estilo clásico de crianza en barrica, que ha hecho de Rioja un referente mundial. Sabemos que ser líderes en la Denominación de Origen Calificada Rioja implica un gran compromiso y responsabilidad, dos valores que asumimos y buscamos llevar a la práctica cada día. 

Los tipos de vinos que manejamos se adaptan perfectamente a cualquier ocasión; son idóneos para servirlos en un evento importante y maridar con ellos el menú que más te guste. Vinos como El Coto Crianza o El Coto de Imaz Reserva combinan especialmente con carnes de res y cordero. 

Este último es uno de nuestros vinos más representativos, elaborado exclusivamente con la variedad Tempranillo. Antes de comercializarlo, permanece 18 meses en barrica y mínimo otros 18 meses en botella para el afinamiento. 

Si te ha parecido interesante este artículo, quizás te interesa saber las diferencias entre DO y DOP o qué significa que un vino sea catalogado con las siglas DOCa. Te lo contamos en el siguiente contenido de nuestro blog:

Después de nueve emocionantes episodios de WineClass, cerramos estas mini clases con el último de los sabores reconocidos en el mundo del vino, el umami. ¿Has oído hablar de este sabor? 

¡Resolvemos el enigma del quinto sabor! Dale al play y hazte con la clase final de WineClass.  

Para comprender qué es el sabor umami debemos conocer, primero, su origen. ¿Sabes de dónde procede este término? Nada menos que de Japón.  

Umami significa “sabor agradable” y es una palabra compuesta por dos conceptos: umai, que significa “delicioso”, y mi, que es “sabor” en japonés.  

Hasta hace un tiempo, tan solo se reconocían 4 sabores básicos en el mundo: dulce, salado, ácido y amargo. No fue hasta principios del siglo XX (1908) cuando un científico japonés, llamado Kikunae Ikeda, descubrió lo que se conoce hoy en día como “el quinto sabor”.  

Ikeda descubrió que un aminoácido concreto, el glutamato monosódico, producía una sensación gustativa que no podía enmarcarse en ninguno de los cuatro sabores. Por eso, decidió otorgarle una denominación propia a esta sensación y fue la de umami.  

Pero, ¿cómo se reconoce, entonces, este nuevo sabor? ¿Y en una botella de vino? Veamos algunas de sus características. 

Aunque resulte un poco abstracta la forma en la que se entiende y detecta este sabor, estas son algunas de sus particularidades.  

El sabor umami es esa sensación que combina toques dulces y salados y deja un sabor sabroso y persistente en toda la boca. De hecho, y a pesar de todo, el umami no es un sabor en sí, sino más bien un potenciador de sabores. Por eso es tan difícil de describir. 

Para notar si estás ante un vino umami o un alimento rico en umami, debes recurrir, como siempre, a tus papilas gustativas. ¡Y es que también hay receptores específicos para este sabor!  

¿Qué zona de la lengua crees que se estimula con el umami? Justo el centro.  

Los productos más representativos de este grupo son alimentos con un gran regusto, ricos en glutamato monosódico. Por ejemplo, el más característico (y simbólico también de la cocina asiática) sería la salsa de soja.  

De hecho, si quieres entrenar tu paladar, el truco que te proponemos para notar la sensación umami es dejar caer unas gotas de salsa de soja en el centro de la lengua. ¡Así de sencillo! Apreciarás su sabor claramente intenso y se expandirá por toda la boca. 

También destacan otros alimentos ricos en umami algunos más representativos de nuestra cultura gastronómica, como los tomates, los espárragos, la carne, las anchoas, incluso, ¡el jamón ibérico! Otro podría ser, además, el queso parmesano. 

El término umami cada vez es más frecuente en el mundo del vino y no es de extrañar que lo veamos reflejado en algunas notas de cata de productos. Pero, realmente ¿los vinos pueden contener umami? Así es, y te contamos cuáles.  

Por lo general, los vinos con más presencia del quinto sabor son aquellos vinos con una cierta crianza. Por tanto, el umami se puede encontrar igualmente en vinos tintos, rosados o vinos blancos, siempre que cumplan este criterio de envejecimiento.  

Ten en cuenta que, si hablamos de crianza, podemos hacer referencia a una crianza en barrica o sobre lías. Algunos de nuestros mejores ejemplos podrían ser El Coto Crianza para la crianza en barrica o Coto de Imaz Reserva Blanco para la crianza sobre lías. ¿Los has probado ya? Puedes encontrarlos en nuestra tienda online de El Coto de Rioja, justo aquí abajo. 

¿WineClass se terminó? ¡Jamás! Podrás ver las clases de WineClass las veces que quieras a través de nuestro canal de YouTube de El Coto de Rioja. ¡Están todos los episodios al completo! 

Las catas de vino son mejores a medida que vamos conociendo las curiosidades y secretos del vino. ¡Y es que no son pocas! Ya hemos visto todo lo que puedes aprender en la fase visual y la olfativa de una cata. Pero sabemos que la fase gustativa es, sin duda, una de tus favoritas.  

En la clase de WineClass de hoy hablamos sobre otro de los sabores del vino más característicos, el sabor ácido. Descubre de dónde procede la acidez en los vinos y anota un truco sencillo para detectarlo. No te pierdas el episodio diez de las mini clases de vino de El Coto de Rioja. ¡Dale al play! 

Como habrás notado en varias ocasiones, cuando probamos algunos vinos, especialmente cuando se trata de vinos blancos, detectamos una sensación ácida. ¿Te has preguntado alguna vez el porqué de esa acidez?  

Al igual que muchos otros sabores, el sabor ácido del vino tiene un origen natural, concretamente, de las uvas. Cuando estas se prensan, se obtiene un mosto formado por diferentes tipos de ácidos orgánicos, ente otras sustancias y compuestos fenólicos.  

Aunque hay varios tipos de ácidos en el mosto de un vino, destacan fundamentalmente tres tipos y cada uno provoca una sensación en boca completamente distinta.

Estos son: 

• Ácido tartárico: el más duro y estructurado 
• Ácido cítrico: el que aporta una sensación de frescor 
• Ácido málico: más metálico 

Hay que matizar que la acidez de los vinos también puede conseguirse tras el proceso de fermentación. 

La acidez es un componente fundamental para cualquier vino, principalmente por dos motivos. 

Primeramente y más importante, el ácido tiene una función protectora, ya que bloquea la acción de algunas bacterias capaces de dañar el vino. Es por ello por lo que solo los vinos con cierta acidez son capaces de sobrevivir y perdurar en el tiempo.  

¡Pero eso no es todo!

La acidez también tiene una función organoléptica. Concretamente, es la que aporta a los vinos frescura y equilibrio. Su armonía con el resto de sabores es esencial para elaborar vinos de calidad, como un delicioso vino Rioja de nuestra casa. 

Hay diferentes formas de saber o intuir el sabor ácido en un vino, incluso antes de probarlo. Te damos cinco pistas básicas para reconocer fácilmente un vino ácido: 

1. Los vinos tintos siempre serán menos ácidos que los blancos o los rosados. Esto no implica que los tintos no tengan cierto grado de acidez.
2. Los vinos ácidos son más brillantes.
3. Ten en cuenta la variedad de uva: algunas son más ácidas que otras, como la Sauvignon Blanc o la Viura de Rioja.
4. Cuánto más madura sea la uva del vino, más concentración de azúcares tendrá y, por tanto, menos acidez. 
5. La zona de cultivo influye en la acidez del vino. Si proviene de una zona fría, probablemente el vino conserve más ácidos naturales que si viene de una zona cálida. 

Como sabes, las papilas gustativas son nuestras grandes aliadas para percibir cada uno de los sabores. ¿Qué zona de la lengua se estimulará con el sabor ácido del vino? Muy sencillo, los costados de la lengua, más atrás de la zona en la que notamos el sabor salado.  

El truco más sencillo para reconocer este sabor lo puedes realizar con el propio vino. Nosotros hemos utilizado El Coto Blanco, un vino claramente fresco y con toques cítricos, perfecto para esta prueba. 

Tan solo debes enjuagarte la boca con un poco de este vino incidiendo en los laterales de la lengua. Expulsa el líquido e inmediatamente baja tu barbilla y abre la boca. Verás claramente cómo salivas más de lo normal. Eso confirma, por tanto, que estás ante un vino ácido.

En El Coto de Rioja queremos que el hecho de “saber de vinos” deje de ser una misión imposible. Por eso, hemos creado WineClass, unas miniclases muy divertidas para que ejercites los 5 sentidos, aprendas y encuentres los matices de los vinos y disfrutes de todo su potencial.

¡Es muy sencillo! Además, podrás seguir nuestras lecciones desde la comodidad de tu sofá y practicar con una copa en la mano. ¿Te imaginas algo mejor?

Llegamos al episodio siete y, con él, damos paso al primero de los 5 sabores reconocidos en vino, el sabor dulce. No te pierdas cómo encontrarlo en tus vinos favoritos. ¡Dale al play!

En mayor o menor medida, todos los vinos contienen un toque dulce fácilmente reconocible. De hecho, se trata de uno de los sabores del vino más sencillos de detectar en nuestro paladar. Pero ¿sabes de dónde proviene ese gusto?

Existen 3 factores que determinan el sabor dulce en el vino y cada uno tiene un origen completamente diferente. Te contamos cuáles son:

Independientemente de que estemos ante un vino semidulce o uno seco, todos los vinos tienen una cierta cantidad de azúcar procedente de la propia uva. Y es su mayor o menor concentración lo que define el nivel de dulzor que percibimos en una copa.

La fermentación se encarga de regular este porcentaje, convirtiendo el azúcar del mosto en alcohol. Pero, ¡ojo! No todos los azúcares se acaban fermentando. Este último grupo es lo que conocemos como “azúcar residual” y no es otra cosa que la cantidad de azúcar concentrado que permanece en cualquier vino.

Según el tipo de vino, su cantidad de azúcar varía. En los vinos dulces, por ejemplo, se frena antes la fermentación para que conserven más azúcares. En el caso de los más secos, el proceso es justo al contrario y tarda más en frenarse la fermentación.

Para que te hagas una idea, en los vinos sin gas (o vinos tranquilos) esta cantidad sería así:

• Seco: menos de 4 g/l
• Semiseco: de 12 a 18 g/l
• Semidulce: de 18 a 45 g/l
• Dulce: más de 45 g/l

Sí, lees bien. La sensación de dulzor en un vino también se consigue gracias a su alcohol.

Es simple. Durante la fermentación se crean unas sustancias alcohólicas, ajenas a los azúcares de la uva, que aportan un sabor dulce al vino. Algunos de los alcoholes de origen fermentativo más importantes son el etanol o alcohol etílico (que supone entre un 10-14% de la composición total de un vino), y el glicerol.

El alcohol, además de ese dulzor, es el causante de darnos esa sensación de untuosidad o suavidad en un vino.

Probablemente este te parezca uno de los datos más sorprendentes. ¿Cómo es posible que la temperatura pueda influir en el sabor dulce de un vino? Te explicamos qué sucede.

Este curioso hecho recibe el nombre de “azúcar térmico” y se produce cuando, al probar un vino caliente (o más caliente de la temperatura a la que debería servirse), nuestras papilas gustativas se estimulan en la misma zona en la que lo hacen con el sabor dulce.

Esta sensación confunde a nuestro cerebro y, por tanto, nos hace creer que percibimos cierto dulzor cuando, en realidad, lo que percibimos es la temperatura del vino.

Aunque puede pasar con cualquier vino, esta falsa ilusión se da, mayoritariamente, en los vinos tintos. Así que, ya sabes, a la hora de catar un vino, ten muy presente si está a la temperatura adecuada.

Como sabrás, cada sabor se percibe en una zona diferente de nuestra lengua. Ya hemos avanzado que el sabor dulce lo podemos notar en la misma zona que la de la temperatura. Pero, ¿sabes cuál es? Nada menos que la punta de la lengua.

El sabor dulce es uno de los sabores más fáciles de reconocer, pero si quieres educar a tu paladar y saber qué sensación tienes que percibir, tan solo debes seguir este truco.

Coloca en la punta de la lengua algo tan sencillo como un terrón de azúcar y céntrate en lo que percibes en esa zona. Cuanta más sensación notes en tu lengua, más dulce será el vino que estés probando.

Ahora que está claro, compara los sabores, por ejemplo, de un vino semidulce (como El Coto Semidulce) y un vino seco (como El Coto Blanco). ¿Lo sientes?

Listo! Ya lo sabes todo sobre cómo percibir el sabor dulce en un vino. Prueba nuestros consejos y disfruta del vino como nunca antes.

Encuentra todos los episodios de WineClass en el canal oficial de YouTube de El Coto de Rioja. Si no quieres perderte ningún estreno, activa la campanita para que puedas enterarte del lanzamiento de nuestra próxima clase. En el siguiente episodio, hablaremos del segundo sabor reconocido, el salado. ¡No te lo pierdas!

En El Coto de Rioja llevamos un tiempo mostrándote algunas lecciones básicas para la cata del vino. ¿Las has visto?  

Con nuestros vídeos de WineClass pretendemos que aprendas y disfrutes el vino con los cinco sentidos. En esta ocasión, en nuestro sexto episodio, queremos que conozcas los sabores del vino y cómo puedes detectarlos. ¡Dale al play y toma nota! 

Como hemos comentado en anteriores ocasiones, en la cata de un vino pasamos primero por la fase visual, luego la fase olfativa y, finalmente, nos detenemos en la fase gustativa. 

Esta última, pretende reconocer los diferentes gustos y la intensidad y volumen de estos en cada vino para comprobar si estamos ante vinos equilibrados y armónicos.  

En nuestra boca, lengua y garganta tenemos unos receptores sensoriales que son capaces de determinar y mandar al cerebro las señales para saber qué estamos comiendo o bebiendo y qué sabor tiene.

Así, podemos distinguir 5 sabores diferentes que notaremos en distintas partes de nuestra boca y lengua. ¡Veamos dónde! 

En el paladar medio es donde percibimos el sabor amargo. ¿Quieres saber si eres capaz de detectar este sabor? ¡Prueba con una tónica y pon tu atención en el punto de la lengua donde sientes su sabor! 

Si estás catando un vino has de saber que si detectas este sabor de una forma muy fuerte puede que esté malo. En general, no es un sabor muy fácil de detectar y depende también si estamos ante un vino joven, crianza y reserva.   

En los laterales de la lengua es donde notamos el sabor ácido. Para reconocer este sabor en tu boca lo puedes hacer fácilmente bebiendo un vaso de agua y limón con más o menos proporción de ácido cítrico para hacer el ejercicio y aprender a detectarlo en tu vino. 

En la punta de la lengua es donde el sabor dulce se hace más presente. Prueba nuestro vino blanco semidulce y comprueba si eres capaz de detectar la sensación que aparece en esta parte de la lengua.  

El gusto salado, por su parte, lo notarás en los laterales de la lengua, pero hacia la parte de delante. En el vino, este sabor puede surgir por la mineralidad del terreno donde se planta la vid o por ejemplo en viñedos próximos al mar. Sin embargo, muy pocos vinos tienen este sabor muy presente. 

El quinto gusto y el menos conocido es el sabor umami, que podríamos describir como sabroso y que detectamos en la parte central de la lengua, aunque se expande por toda la boca. Para comprobar si eres capaz de diferenciar este sabor prueba con tomar un poco de soja o un trozo de panceta. 

Dependiendo del tipo de sabor que distingamos su origen puede provenir de uno u otro componente del vino. Por ejemplo, el alcohol es el que va a dar ese sabor dulce a un vino tinto y también los azúcares presentes en la propia uva, que dependiendo de su variedad estarán más o menos presentes.  

El sabor ácido, por su parte, proviene en su mayor parte de la uva. En ella encontramos ácidos como el tartárico o el cítrico. Por otro lado, el vino adquiere también cierta acidez en su proceso de elaboración y es aquí donde absorbe ácidos como el láctico o el acético. 

El sabor amargo tiene su origen en los polifenoles, presentes principalmente en la piel y pepitas de la uva, entre ellos los ácidos fenólicos y los taninos. Los taninos se van suavizando con el tiempo, por eso los vinos que se dejan reposar en barrica más tiempo tienden a ser más suaves y aromáticos y menos astringentes en boca. 

En cuanto al sabor umami, que es ese sabor a glutamato, es causado por el proceso de fermentación del vino. Es muy difícil detectar este sabor en un vino, pero lo que te podemos recomendar es que no marides ningún plato con sabores a umami con vinos jóvenes ricos en taninos y que puedan ser muy astringentes. Mejor un Reserva o un Crianza.  

Y finalmente, como te comentamos antes, el sabor salado tendrá su origen en los minerales absorbidos por la vid del suelo.  

Como dice siempre nuestro enólogo de WineClass, “el mejor vino es el que más te guste a ti”. Por eso, en El Coto de Rioja tenemos muchas variedades y opciones diferentes para todos los gustos y bocas.  

Un consejo: el sabor es subjetivo, pero el equilibrio del vino puede dar ese punto diferenciador a un buen vino. Lo notarás en boca si existe una relación equilibrada entre su sabor dulce, su acidez, los taninos y la cantidad de alcohol.  

En El Coto de Rioja queremos que formes parte de nuestro mundo, entendiendo de forma didáctica y amena todo lo que necesitas saber del vino. Por ello, hemos creado WineClass, unas lecciones muy sencillas sobre la cata de vino para que lo puedas disfrutar al máximo desde casa o en cualquier celebración.  

En nuestro quinto episodio, hablamos de los aromas terciarios del vino, más conocidos como el bouquet del vino. ¡Dale al play y toma nota! 

Los aromas terciarios del vino son aquellos que el vino adquiere durante su crianza en barrica y en la etapa de reposo en botella. Por lo tanto, estos aromas los detectarás en: 

• Vinos Crianza: los que han tenido 24 meses de envejecimiento, de los cuales, al menos 6 han sido en barrica de roble) 
• Reserva: los que han madurado durante al menos 3 años, de los cuales, al menos 18 meses han sido en barrica y dos en botella) 
• Gran Reserva: (Con 5 años de envejecimiento, de los cuales 17 meses estarán en barrica de roble y el resto en botella). 

El proceso de envejecimiento en barrica del vino hace que sus compuestos aromáticos se transformen por la exposición al oxígeno, al material del recipiente, habitualmente el roble, y a las lías. Así, entre los aromas terciarios apreciaremos toques a frutos secos, madera, o incluso a café, cacao, cuero o tabaco.  

Almacenar el vino en las barricas hace que el oxígeno entre en el vino lentamente, provocando que aparezcan aromas a frutos secos, como a nuez, almendras tostadas o avellanas.  

El contacto con la madera también acaba aportando sus aromas, que, según el tipo de roble, serán de un tipo u otro. En barricas de roble americano recogeremos matices intensos a vainilla y coco, entre otros. En barricas de roble francés encontraremos olores más especiados, como a canela, clavo, melaza o cacao. 

Después de la crianza en barrica, en muchos casos, se deja también reposar el vino en botella un tiempo, pero en condiciones similares a las que ha tenido en barrica. Es decir, en un lugar oscuro, fresco y normalmente subterráneo sin exposición a la luz.  

Es lo que se conoce como la fase final de maduración del vino. Así, el vino sigue evolucionando y adquiriendo nuevos aromas por la mezcla y reacciones químicas que se producen entre el alcohol, el oxígeno, el agua y los ácidos del vino. De esta forma, surgen matices a cuero o a trufa, entre muchos otros.  

Las lías son los depósitos de levaduras muertas que se quedan en el fondo de una barrica una vez termina la fermentación y el envejecimiento del vino.  

La crianza sobre lías es el proceso que consiste en dejar reposar el vino terminado sobre las lías, para obtener nuevas cualidades organolépticas. Cuando las células de las lías se descomponen, se liberan compuestos aromáticos que interactúan con la composición química del vino. De esta forma, el vino adquiere aromas a miga de pan, nueces y levadura. Este tipo de crianza es más habitual en vinos blancos y rosados. 

En El Coto de Rioja queremos mostrarte de forma didáctica y amena todo lo que debes saber para disfrutar del vino con los cinco sentidos. Para ello, hemos creado WineClass, unas lecciones básicas y sencillas sobre el mundo del vino que puedes disfrutar desde el sofá de tu casa con una copa en la mano.

En nuestro cuarto episodio, damos paso a la siguiente categoría dentro de aromas del vino. Después de ver los aromas primarios, es el momento de hablar sobre los aromas secundarios. ¿Quieres saber cómo descubrirlos en tu copa de vino? ¡Dale al play! 

Hay aromas que no son perceptibles desde un primer momento, cuando acercamos nuestra copa de vino a la nariz antes de degustarlo. Esto es lo que ocurre, sin ir más lejos, con los aromas secundarios.  

Como recordarás, en nuestro artículo especial sobre los aromas del vino, ya anticipamos que cada grupo aromático se detecta de una forma especial. Por ejemplo, los aromas primarios y los terciarios se encuentran oliendo la copa de vino parada. 

En el caso de los aromas secundarios del vino, se identifican al agitar suavemente la copa con movimientos circulares y volver a oler. Esta oxigenación es la que permite liberar otro tipo de aromas que no se olían a copa parada.  

Y, ¿qué son los aromas secundarios? Son los olores relacionados con la elaboración del vino, concretamente, con la fermentación. ¡Veamos sus dos tipologías! 

Se trata del proceso por el cual se transforma el mosto de la uva en vino. Esto es posible, gracias a la acción de las levaduras naturales que se encuentran en la propia piel de la uva.  

Estas levaduras son las que proporcionan aromas concretos al vino y marcan su carácter. De hecho, es frecuente que se elijan o seleccionen cepas concretas para jugar con dichos aromas, lo que podemos ver en las botellas como “levaduras seleccionadas”. 

La fermentación es diferente en cada vino, dependiendo de los maestros de cada bodega y del tipo de vino, en sí, que se quiera crear. Por ejemplo, para los vinos más dulces (como los blancos semidulces), se para la fermentación antes de que se reduzca todo el azúcar del mosto. De esta forma, se preserva y se mantiene su dulzor deseado.  

Los aromas de la fermentación alcohólica son, por tanto, aquellos que evocan a la levadura, la corteza o la miga del pan, bizcochos, galletas o bollería en general.  

Una vez concluida la fermentación alcohólica, en algunos casos, se inicia un segundo proceso de fermentación del vino, la maloláctica. 

Este tipo de fermentación es la empleada para todos los vinos tintos y solo unos blancos muy concretos. 

En vez de levaduras, son las bacterias las que llevan a cabo este proceso (también se encuentran de forma natural en las uvas).

Su función es metabolizar el ácido málico en láctico para reducir la acidez del vino y hacerlo, entre otras cosas, más equilibrados, con menor astringencia y untuosos. 

En este caso, los aromas de la fermentación maloláctica son los que nos recuerdan al queso, yogur, leche y mantequilla.  

¿Qué te ha parecido? ¿Has probado el truco que te enseñamos en el vídeo con nuestro El Coto Crianza? Desarrolla tu sentido del olfato con estos ejercicios y aprende todo sobre tu bebida favorita.  

No te pierdas todos nuestros episodios de WineClass en el canal oficial de YouTube de El Coto de Rioja. Activa la campanita para que puedas enterarte del lanzamiento de nuestra próxima clase. En el siguiente episodio, hablaremos de los últimos aromas del vino, los terciarios. 

En El Coto de Rioja queremos mostrarte de forma didáctica y amena todo lo que debes saber para disfrutar del vino con los cinco sentidos. Para ello, hemos creado WineClass, unas lecciones básicas y sencillas sobre el mundo del vino que puedes disfrutar desde el sofá de tu casa con una copa en la mano.

En nuestro tercer episodio, seguimos desgranando los aromas del vino que, como te contamos en anteriores clases, podemos distinguir entre aromas primarios, secundarios y terciarios. En este caso hablaremos de los primarios, para que puedas identificarlos fácilmente. ¡Dale al play!  

Los aromas primarios del vino son esos olores que nuestro olfato detecta en función de la variedad (o variedades) de uva, del viñedo y del clima. Estos aromas primarios se dividen generalmente en cuatro grupos: frutales, herbáceos, florales y minerales.  

Para percibirlos, deberás tener la copa de vino un poco inclinada (para aumentar la superficie de vino en contacto con el aire) y mejor si está recién servida. Así, nada más acercar un poco la nariz a la copa podrás apreciarlos.  

En los vinos tintos, por norma general, es más probable que detectemos aromas a frutas rojas, como fresas, ciruelas o cerezas y aromas florales, como violetas y lilas. 

Cuanto más intenso sea el vino tinto (como un crianza), más probabilidades hay de que esté más presente el olor a fruta oscura o morada. Estos pueden incluir cereza negra, moras, ciruelas negras y arándanos. En un vino gran reserva, incluso, se puede detectar la intensidad de frutas secas, como higos secos, ciruelas pasas o dátiles.  

En los vinos blancos podemos encontrar aromas a cítricos como limón, lima, naranja o pomelo. También es habitual detectar olores que nos recuerden a frutas como la manzana, la pera, el melocotón o el membrillo.  

Por otra parte, dependiendo del clima en el que se cultivaron las uvas, también se pueden encontrar aromas a frutas tropicales, como pueden ser la guayaba, el mango, la piña o el lichi.   

Un vino con un sabor demasiado a «verde» puede tener defectos. Si notas este aroma puede deberse a problemas en el proceso de vinificación, por ejemplo, si las uvas que se han usado estaban demasiado verdes. Aunque, algunas variedades, como Sauvingon Blanc suelen denotar un sabor herbáceo natural.  

Tanto los vinos tintos como los blancos pueden desarrollar olores herbáceos o vegetales, apreciándose en algunos casos toques a aceituna, hinojo, pimiento, espárragos o judías. Entre las notas de hierba, podríamos apreciar el olor a menta, laurel, orégano, tomillo o a otras plantas como el eucalipto, el pino o la hierba recién cortada.  

Entre los aromas a flores podemos encontrar habituales como son las rosas, el jazmín, la violeta o el azahar, pero estas notas dependen mucho de la variedad de uva utilizada. Por ejemplo, en el Moscatel tendremos toques a azahar, mientras que en el Verdejo apreciaremos flores blancas o, en el Cabernet Sauvignon, rosas y violetas. 

La mineralidad en el olfato y gusto del vino se debe a que la uva ha absorbido diferentes elementos químicos presentes en el suelo del viñedo.

La mayoría de los expertos afirman que ese olor o sabor mineral presente en el vino se deberá, en mayor o menor medida, a la disponibilidad de agua en el viñedo. Aunque para muchos viticultores, la calidad y composición del terreno también influiría.  

La serie de aromas más habituales de percibir son a piedra húmeda, granito, pizarra, tiza, talco, yodo, sílex, pedernal o mina de lápiz, entre otros. 

Desde El Coto de Rioja queremos que aprendas todos los entresijos y curiosidades del mundo del vino de una forma sencilla, divertida y completa. Por eso, hemos creado WineClass, unas miniclases exprés llenas de consejos y trucos muy útiles para que experimentes el vino como nunca habías imaginado.  

En nuestro segundo episodio, pasamos a desvelar las particularidades de la fase olfativa de los vinos. Te contamos cuáles son los aromas del vino y cómo detectarlos. ¡Dale al play! 

El arte de beber vino es una experiencia que hace partícipe a, prácticamente, todos y cada uno de nuestros sentidos. Por eso, decimos que es un placer 360. Hoy, explicaremos su papel con nuestro olfato. 

Al tratarse de una bebida compleja, no podemos esperar que su aroma no lo sea. Cada proceso dentro de la elaboración del vino dota a esta bebida de olores particulares para hacerlo un producto único.  

El aroma que se libera en una copa de vino nos narra la historia de esa bebida. Además, el olor juega un papel fundamental a la hora de reconocer fácilmente si un vino es apto o no para su consumo. ¿Quieres saber hasta qué punto es importante oler un vino antes de degustarlo? Haz clic en el siguiente botón.  

Actualmente, aunque existen miles y miles de aromas, pero en el mundo del vino se han catalogado 3 grandes grupos o tipologías. Estos son los denominados aromas primarios, aromas secundarios y aromas terciarios. ¡Veamos sus características! 

Los aromas primarios son los que nos dan la información más “primitiva” del vino. Es decir, los que nos hablan de su origen, como el tipo de uva o el viñedo. Por este motivo, los aromas primarios son los que engloban matices frutales, herbáceos, vegetales o minerales. 

Este tipo de aroma se percibe con la copa de vino quieta y recién servida.  

En el caso de los aromas secundarios, hacemos referencia a todos los aromas relacionados con el proceso de fermentación alcohólica y maloláctica del vino. Por ello, los olores que percibimos tienen que ver, por ejemplo, con la levadura.  

Los aromas secundarios se detectan al mover la copa de vino de forma circular y volver a oler.  

Hablamos de aromas terciarios a los relacionados con la crianza en barrica e, incluso, el reposo en la propia botella. Esta es, sin duda, la agrupación más difícil puesto que los aromas se vuelven mucho más complejos. Son los aromas que conforman el famoso bouquet.  

Este tipo de aromas se percibe cuando, tras los movimientos circulares previos, dejamos la copa quieta de nuevo.  

Puede que, a priori, resulte demasiado complicado detectar el aroma de un vino. Pero, poco a poco y con la guía adecuada (como WineClass) educarás cada uno de tus sentidos hasta potenciarlos al máximo.  

Para que te resulte más sencillo identificar cada aroma, ten presente esta pequeña referencia de qué tipo de aromas puedes encontrarte en una cata. Estos son algunos de los grandes grupos de olores existentes: 

1. Afrutados: cítricos, tropicales… 
2. Vegetales: herbáceos 
3. Florales 
4. Animales 
5. Balsámicos: inciensos 
6. Químicos: ácidos 
7. Especiados 
8. Empireumáticos: ahumados, café… 
9. Maderas 

Como siempre, desde WineClass te enseñaremos los trucos más sencillos y eficaces para que puedas practicar en cualquier parte.  

Para educar tu sentido del olfato, hay una técnica tremendamente fácil. Tan solo necesitas “anular” aquellos otros sentidos que te puedan despistar de tu objetivo. En este caso, boquearemos la vista para centrarnos solo en el poder de la nariz. Con la ayuda de un antifaz, tapa tus ojos y concéntrate en el aroma de tu copa de vino.