Diferencias entre uvas de mesa y uvas de vino

Todos sabemos distinguir los vinos blancos de los vinos tintos, pero a veces no ocurre lo mismo con las uvas. Si alguna vez te has preguntado por qué no puedes ir a la frutería, comprar algunas uvas rojas o verdes y hacer vino… No te preocupes, muchas otras personas también lo han pensado alguna vez. ¡Y pocos se atreven a preguntar!

La diferencia comienza justo en el viñedo y en las vides que se han plantado… Te contamos cuáles son los conceptos básicos que diferencian a las uvas de mesa de las uvas de vino.

Las uvas de vino a menudo se cultivan en las laderas y necesitan estar expuestas al sol en ciertos momentos del día para tener un sabor específico. Aunque, a diferencia de las de mesa, no demandan una temperatura buena. Es más, se recomienda que no estén expuestas a gran incidencia solar en una parte amplia del ciclo.

Crecen en racimos densos y pueden ser de cualquier color. Nunca son cosechadas hasta que estén completamente maduras. O el vino podrá tener sabores amargos. 

Las uvas de mesa se pueden producir en las mismas condiciones que los cultivos regulares, como el trigo o el maíz. En zonas con climas suaves o cálidos, por eso en su mayoría proceden de cultivos mediterráneos. Se cultivan en zonas donde el suelo es extremadamente nutricional y las vides crecen en su máxima capacidad de producción.

Otra diferencia relacionada con su cultivo es la forma de plantar. Las viníferas se injertan en las vides para facilitar la cosecha. Esto también facilita el embalaje y el transporte a la bodega desde el viñedo. 

Aunque las uvas de vino son cultivadas con más frecuencia, las uvas de mesa tienen un rendimiento más alto que ellas. En un solo ciclo de cosecha, un agricultor puede obtener tres veces más cantidad de uvas de mesa en comparación.

Esta diferencia tiene que ver con los métodos usados para cultivar los dos tipos de uva. Los viñedos de uvas de mesa, generalmente, se cultivan con enrejados verticales. Estos ayudan a espaciar las uvas y evitar que se hacinen. 

La mayoría de uvas que se usan para hacer el vino provienen de la especie Vitis Vinifera, una especie nativa del Mediterráneo, incluyendo Europa y Oriente Medio. 

Algunas uvas de mesa también proceden de esta especie, pero otras lo hacen de especies como Vitis Labrusca y Vitis Rotundifolia. Estas no hacen un gran vino, en cambio son deliciosas para comer.

Para producir el mejor vino, cuanto más pequeñas las uvas mejor. El azúcar se condensa y espesa cuando está en una membrana de menor tamaño. Con menos espacio para el agua, las uvas de vino son en su mayoría jugo de fruta y semillas.

El contenido de azúcar de las uvas que se cosechan es de entre el 25 y el 30%. Mientras que en las uvas de mesa solo hay un de un 10 a un 15% de azúcar natural y el resto es agua. Las uvas de vino se estropean más rápido, por eso las bodegas empiezan a fermentar justo al lado de la vid. 

La fermentación del vino es la fase del proceso de elaboración en la que el mosto se convierte en vino.  

Relacionado con esto, podemos diferenciar también que las uvas de vino son mucho más ácidas que las uvas de mesa. La acidez es necesaria para envejecer el vino. La baja acidez de las de mesa no permite que su jugo envejezca y se desarrolle sabor como hacen las de vino. 

El grosor de las pieles de las uvas es también importante a la hora de diferenciar unas uvas de otras. En el caso de las uvas de mesa, su piel es muy fina e inadecuada para la fermentación. Que tengan pieles más delgadas hace que las uvas sean más fáciles y ricas de comer. 

Las uvas de vino tienen pieles más gruesas y pesadas que mejoran durante la fermentación. La piel más gruesa y las semillas con taninos añaden sequedad al vino. Lo que hace que las uvas de vino tengan sabores más concentrados. 

Otra diferencia a tener en cuenta la encontramos en la pulpa. La pulpa de las uvas de mesa suele ser más compacta y firme, pero en las uvas de vino es más jugosa y tierna.

Las uvas pasas son naturalmente dulces y ricas en azúcar y calorías. Sin embargo, también contienen fibra, antioxidantes y minerales importantes como el hierro.

Pueden ser producidas de dos formas: secándose al aire libre en espacios ventilados o aplicando sobre ellas un calor artificial. Para su elaboración, las uvas tienen que ser dulces y tener una acidez baja, sin semillas y de un tamaño no muy grande. Por lo tanto, no puede usarse cualquier tipo de uva para su elaboración. Las tres especies de uvas más usadas para hacer uvas pasas son las de Moscatel, las de Corinto y las Sultanas.