10 preguntas sobre vino respondidas por nuestra enóloga

1.¿Qué cantidad de vino se debe servir en una copa? ¿Se puede servir el vino en vaso?  

Para disfrutar de una copa de vino, se dice que “es tan importante el contenido como el continente” y las formas. Por eso, saber la cantidad de vino y dónde servirla también es imprescindible en el proceso.  

La copa nunca debe llenarse más de un tercio. Una botella normal, de 750 ml, debería llegar para llenar unas cinco o seis copas. Antes de servir la copa de vino, recuerda coger la botella por el fondo. Evitarás que se caliente, ¡y no apoyes la botella en la copa! 

Aunque lo más común es utilizar una copa de vino diseñada específicamente para resaltar las cualidades del vino, sí se puede servir en un vaso. Las copas de vino están diseñadas para resaltar las características aromáticas, gustativas y visuales del vino.  

Si no tienes una copa a mano, puede ser una opción aceptable si se trata de algo informal. Aunque es importante tener en cuenta que el tipo de vaso puede afectar a la apreciación del vino. Recomendamos usar uno de cristal transparente y sin adornos para poder apreciar mejor el color y la claridad del vino. 

2. Después de abrir una botella de vino, ¿cuánto tiempo puede durar abierta?  

Una vez abierta una botella de vino, comienza un proceso de oxidación que afecta a su sabor, aroma y calidad. El tiempo de duración depende de varios factores, como el tipo de vino, su calidad, la forma en la que se guardó y el método de sellado después de abrirlo. En general, los vinos tintos pueden durar más tiempo que los blancos.  

En general, para que el vino conserve el mismo sabor y propiedades que recién abierto, deberás consumirlo en las siguientes 24 o 48 horas. 

3. ¿Todos los vinos mejoran con el tiempo? 

No todos los vinos mejoran con el tiempo. En su mayoría, los vinos jóvenes se deben beber en el año, ya que su sabor y aroma pueden disminuir con el tiempo. Sin embargo, algunos vinos con crianza en barrica y de alta calidad, con suficiente estructura y acidez, pueden mejorar con el tiempo y desarrollar sabores más complejos y elegantes.   

El envejecimiento del vino es un proceso complejo que depende de varios factores, como la uva utilizada, el estilo de vino, la cosecha, el almacenamiento y las condiciones ambientales.  

Los vinos con una elaboración más compleja, criados en barricas de roble durante meses o años, suelen tener una vida útil más larga. Son vinos producidos para que evolucionen en la botella y puedan beberse de cinco a diez años, o más. 

Los vinos que pueden mejorar en el tiempo son conocidos como vinos de guarda. Suelen ser tintos con más taninos, acidez y alcohol, lo que les permite envejecer lentamente y desarrollar sabores y aromas a medida que se oxidan.

4. Ahora que llega el buen tiempo… ¿qué maridajes de vinos recomendáis para comidas con amigos/familiares? 

El maridaje de un vino es la elección de un vino específico para acompañar un plato o comida determinada. El objetivo de realzar los sabores y aromas del vino de la comida.  

Con la llegada de la primavera, el sol y el calor ya empiezan a aparecer más a menudo. Y las terrazas, jardines y barbacoas se convierten en nuestros mejores aliados sobre todo los fines de semana. Desde El Coto de Rioja te dejamos algunas sugerencias de vinos para maridar con platos para disfrutar al sol, ¡no te los pierdas! 

• Paella de carne y 875 m Tempranillo de Altura. Un vino intenso y fresco que combina a la perfección con el arroz, la carne de pollo y las verduras de nuestra paella. 
• Paella de marisco y El Coto Blanco. Los platos de pescado suelen maridarse con vino blanco. Así que si quieres potenciar el sabor de tu paella con langostinos, calamares… este vino suave y agradable es la elección de maridaje adecuada. 
• Barbacoa y El Coto Selección Viñedos Rosado. Si buscas una explosión de sabor y sorprender durante tu barbacoa, acompañar unas costillas de cerdo y salsa barbacoa con nuestro vino rosado. 
• Carne de vaca o buey y Coto de Imaz Gran Reserva. Nuestra recomendación estrella para acompañar este tipo de carnes maduras y con sabor fuerte. Disfruta de este vino con notas a fruta roja y frutos secos. 

Y si queremos algo más rápido y desenfadado, para picar en una reunión entre amigos, siempre podemos recurrir a una tabla de quesos. ¡A quién no le gusta el queso! Te dejamos una Guía sencilla para maridar vino y queso que hará que nadie pueda resistirse.  

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5. ¿Qué quiere decir que un vino “tiene corcho”? 

Cuando hablamos de que un vino “tiene corcho”, nos referimos a que la botella de vino está contaminada con un compuesto llamado tricloroanisol (TCA). Esto le da al vino un sabor y un olor desagradable a moho o humedad. 

Esta sustancia química que puede contaminar el corcho natural de las botellas de vino. Y puede provenir también de otros materiales en la bodega o del medio ambiente. Cuando el corcho está contaminado con TCA, puede transmitir el sabor y olor desagradable al vino, incluso en pequeñas cantidades.  

Es importante destacar que no todos los vinos con corcho presentan el mismo grado de contaminación. En algunos casos ese sabor y olor puede ser muy sútil. Pero, en general, un vino que “tiene corcho” no se considera de buena calidad y se debe evitar su consumo. 

6. Documentales o libros buenos para la iniciación en el mundo del vino. 

Para iniciarse en el mundo del vino, existen muchas opciones interesantes de documentales y libros que pueden servir como una buena introducción. Estas son nuestras sugerencias: 

• SOMM y SOOM: Into the Bottle. Documentales que siguen a cuatro candidatos a sommeliers mientras estudian para su examen final. En el segundo, se explora más a fondo la historia y la producción del vino. 
• Red Obsession. Este documental explora la pasión y obsesión de los coleccionistas de vino en China. Además de cómo están cambiando el mercado mundial del vino. 
• A Year in Burgundy. En este documental se sigue la vida de siete bodegas familiares en la región francesa de Borgoña durante una temporada completa.  
• Manos. Varios capítulos narrados en primera persona. Cuentan los diferentes procesos que los artesanos de El Coto de Rioja desarrollan para conseguir que los vinos alcancen su máxima calidad. 
• El vino para Dummies. Ed McCarthy y Mary Ewing-Mulligan escribieron esta introducción al mundo del vino. Desde cómo degustarlo hasta cómo comprarlo y almacenarlo. 
• El mundo del vino. Se trata de una obra clásica sobre vinos que cubre su historia, las variedades de uva, las regiones productoras… y mucho más.

Para los amantes de la lectura, recomendamos 7 libros imprescindibles sobre el vino. Para todo tipo de público que quiera seguir conociendo el mundo de la enología. El regalo (o autoregalo) perfecto. 

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7. ¿Por qué dicen que el vino sabe a madera y a otras cosas? 

El sabor del vino puede ser influenciado por muchos factores, como el tipo de uva, la región de origen, el proceso de vinificación y el envejecimiento. Uno de estos factores puede ser también el uso de barricas de roble durante el proceso de envejecimiento. Cuando el vino envejece en ellas, puede absorber los compuestos aromáticos y sabores de la madera.

La cata de vinos es famosa por tener una terminología bastante peculiar. El lenguaje descriptivo usado por expertos, sommeliers y críticos, da lugar a términos curiosos. Seguro que alguna vez has oído hablar de un vino con sabor a pis de gato o a tierra mojada. O vinos carnosos, aterciopelados o amplios. Descubre su significado y más descripciones extrañas: 

8. ¿Qué es una cata horizontal o vertical? 

Una cata horizontal es aquella en la que se prueban diferentes vinos de la misma cosecha y de diferentes productores, pero que comparten características similares, como la misma variedad de uva o la misma región de producción. De esta manera, se pueden comparar los vinos y evaluar sus diferencias y similitudes.  

La cata de vino vertical implica probar diferentes cosechas de un mismo vino, producidas en diferentes años. Esto permite apreciar cómo ha evolucionado el vino a lo largo del tiempo y evaluar su capacidad de envejecimiento y sus características en diferentes cosechas. 

9. A veces se oye hablar del vino de autor, ¿qué es exactamente? 

El vino de autor es un tipo de vino que se elabora en pequeñas cantidades, utilizando técnicas y procesos de vinificación no convencionales y una selección cuidadosa de las uvas. El objetivo de los productores de vino de autor es crear vinos únicos y de alta calidad que reflejen su estilo personal y su filosofía de producción.

Estos vinos suelen ser producidos por bodegas pequeñas o artesanales, que se enfocan en la calidad y la singularidad de sus productos. Es un término que se usa sobre todo en países productores de vino de América Latina, especialmente en Argentina y Chile. Pero también se ha popularizado en otros países productores europeos como España y Francia.

10. ¿La profesión tiene que estudiarse, capacitarse, hacer experiencia? ¿O se necesita cierto “don”, sensibilidad natural, innata para captar aromas, sabores, sensaciones, colores…? ¿Enólogo se hace o se nace? 

La enología es una ciencia que estudia la producción del vino. Aunque algunos pueden tener una inclinación natural hacia ella, se puede decir que en general, ser enólogo se hace mediante la formación y la experiencia.

Para ser un buen enólogo, es necesario tener conocimientos en áreas como la química, la microbiología, la biología y la agricultura. También tener una comprensión profunda de los procesos de vinificación y la tecnología de la producción del vino.  

Sin embargo, los enólogos pueden tener una inclinación natural hacia la degustación y la evaluación sensorial de los vinos. Lo que puede ser un factor importante en su carrera. Pero, al final, para ser un enólogo exitoso, se requiere una combinación de habilidades naturales, educación y experiencia práctica.